AT504507B1

AT504507B1 - Preservation of buds separated from the grain during flour production for the production of storable flour, comprises impacting the buds in form of a particle stream on a solid surface in a pinned disk mill and/or then swirling the buds

Info

Publication number: AT504507B1
Application number: AT0047307A
Authority: AT
Original assignee: Reinisch Michael Franz
Priority date: 2007-03-27
Filing date: 2007-03-27
Publication date: 2008-06-15
Also published as: AT504507A4; WO2008116240A1

Abstract

The method for the preservation of buds separated from the grain during flour production for the production of storable flour, comprises impacting the buds in form of a particle stream on a solid surface in a pinned disk mill and/or then swirling the buds. The pinned disk mill has round pins and 2-4 pin rows and the rotational speed is 2000-4000 rpm and the diameter of the disks is 30-50 cm. The rotation takes place in opposite directions. Groats are added to the seedlings to avoid sticking.

Description

2 AT 504 507 B12 AT 504 507 B1

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zum Haltbarmachen von bei der Mehlherstellung vom Korn abgetrennten Keimlingen.The present invention relates to a process for preserving seedlings separated from grain during flour production.

Das Mahlen von Getreide zu Mehl ist eine alte Kulturtechnik und wird seit dem Sesshaftwerden der Menschen verwendet. Das Getreide wurde gelagert und nach Bedarf gemahlen, wonach das Mehl weiterverarbeitet wurde. Die Haltbarkeit von vermahlenen Getreiden ist jedoch nur sehr kurz. Grund dafür ist der Fettgehalt des Keimlings, der ein Ranzigwerden des Mehls verursacht und es dadurch ungenießbar macht. Bei Mahlverfahren nach dem Stand der Technik wird der Keimling daher während des Mahlvorganges vom Mehl getrennt und ausgeschieden oder mittels Hitze haltbar gemacht und dem Mehl wieder zugeführt. In beiden Fällen verliert das Mehl wertvolle Inhaltsstoffe welche für die menschliche Ernährung essentiell sind.The milling of grain into flour is an ancient cultural technique and has been used since the sedimentation of humans. The grain was stored and ground as needed, after which the flour was processed. However, the shelf life of ground cereals is very short. The reason for this is the fat content of the seedling, which causes a rancidity of the flour, making it inedible. In the prior art milling process, therefore, the seedling is separated from the flour during milling and excreted or heat-preserved and returned to the flour. In both cases, the flour loses valuable ingredients that are essential for human nutrition.

Aufgabe der Erfindung ist es, ein Verfahren zur Haltbarmachung von Keimlingen in Mehl bereitzustellen, das keinen Schritt der Wärmebehandlung erfordert, der eine Denaturierung bewirkt.The object of the invention is to provide a process for preserving seedlings in flour which does not require a step of heat treatment which causes denaturation.

Erfindungsgemäß wird dies dadurch erreicht, dass die vom Mehl getrennten Keimlinge auf eine feste Oberfläche prallen gelassen und/oder verwirbelt werden. Dies bewirkt eine Veränderung des Keimlings. In weiterer Folge erweist sich das Mehl, dem der geprallte Keimling wieder zugeführt wurde, über einen Zeitraum von zumindest 9 Monaten haltbar. Ein Wärmebehandlungsschritt zum Haltbarmachen ist nicht mehr notwendig. Durch die relativ schonende Behandlung des Prallens und/oder Verwirbelns werden die Vitalstoffe (Vitamine, essenzielle Aminosäuren, wichtige Fettsäuren ...), die im Keimling enthalten sind, erhalten.According to the invention, this is achieved by causing the seedlings separated from the flour to bounce and / or swirl on a solid surface. This causes a change in the seedling. Subsequently, the flour to which the bruised seedling has been reintroduced proves to be stable for a period of at least 9 months. A heat treatment step to preserve is no longer necessary. Due to the relatively gentle treatment of bouncing and / or swirling, the vital substances (vitamins, essential amino acids, important fatty acids ...) contained in the seedling are obtained.

In weiterer Ausbildung der Erfindung können die Keimlinge in Form eines Teilchenstromes auf eine feste Oberfläche prallen gelassen werden. Ein Teilchenstrom und die damit verbundene höhere Geschwindigkeit des Prallens bewirkt eine effizientere Veränderung des vom Mehl getrennten Keimlings und macht das Mehl, dem der so veränderte Keimling wieder zugeführt wurde, länger haltbar.In a further embodiment of the invention, the seedlings can be impinged on a solid surface in the form of a particle stream. Particle flow and the associated higher speed of bouncing results in a more efficient change of the seed separated from the flour and makes the flour to which the seed so changed re-stored more durable.

In einer weiteren Ausführungsform der Erfindung kann das Prallen in einer Prallmühle stattfinden. Eine Prallmühle ist eine nach dem Stand der Technik bekannte Mühle, in die der vom Mehl getrennte Keimling eingeführt wird. Durch die starken mechanischen Kräfte, die auf den Keimling in der Mühle einwirken, wird er verändert, sodass er haltbar gemacht wird.In a further embodiment of the invention, the bouncing may take place in an impact mill. An impact mill is a mill known in the art into which the seed separated from the flour is introduced. Due to the strong mechanical forces acting on the seedling in the mill, it is changed so that it is preserved.

In einer anderen Ausbildung der Erfindung kann die Prallmühle eine Stiftmühle sein. Eine Stiftmühle ist eine nach dem Stand der Technik bekannte spezielle Ausführungsform einer Prallmühle. In Stiftmühlen prallen die Mahlgutteilchen mit hoher Geschwindigkeit auf Stifte. Dadurch werden die Keimlinge haltbar gemacht.In another embodiment of the invention, the impact mill may be a pin mill. A pin mill is a special embodiment of an impact mill known in the art. In grinding mills, the particles of grinding material collide with pens at high speed. This will preserve the seedlings.

In einer Ausführungsform der Erfindung kann die Stiftmühle eine beliebige Stiftform und 1 - 7 Stiftreihen aufweisen und die Umdrehungsgeschwindigkeit 100 - 20.000 U/min und der Durchmesser der Scheiben 5 cm - 1 m betragen. Durch diese Ausgestaltung der Stiftmühle wird ein wirksames Haltbarmachen von Keimlingen erzielt. 1-7 Stiftreihen stellen eine genügend große Anzahl an Prallflächen bereit. Bei einer Umdrehungsgeschwindigkeit von unter 100 U/min würden die Keimlinge durch die Stiftmühle ohne ausreichendes Prallen hindurchfallen, bei einer Umdrehungsgeschwindigkeit von über 20.000 U/min würde die Wärmeentwicklung zu hoch werden. Ein Durchmesser der Scheiben von 5 cm -1 m stellt eine ausreichende Größe dar, um sowohl eine ausreichende Menge an Keimlingen in einer akzeptablen Zeit haltbar zu machen als auch bei Einbau der Stiftmühle eine überschaubare Größe beizubehalten.In one embodiment of the invention, the pin mill may have any pin shape and 1-7 rows of pins and the rotational speed may be 100-20,000 rpm and the diameter of the discs 5 cm-1 m. By this design of the pin mill effective preservation of seedlings is achieved. 1-7 rows of pins provide a sufficient number of baffles. At a rotational speed of less than 100 rpm, the seedlings would fall through the pin mill without sufficient bouncing; at a rotational speed of over 20,000 rpm, the heat generation would become too high. A diameter of the discs of 5 cm -1 m is of sufficient size to both preserve a sufficient amount of seedlings in an acceptable time and to maintain a manageable size when the pin mill is installed.

In einer weiteren Ausführungsform der Erfindung kann die Stiftmühle eine runde Stiftform, 2-4 Stiftreihen und zwei Drehscheiben aufweisen, die Umdrehungsgeschwindigkeit 2.000 -4.000 U/min betragen und die Umdrehung gegenläufig erfolgen und der Durchmesser der Scheiben 30 - 50 cm betragen. Eine runde Stiftform ermöglicht ein gleichmäßiges Prallen in jeder Stellung der Drehscheibe. 2-4 Stiftreichen stellen einen ausgezeichneten Kompromiss 3 AT 504 507 B1 zwischen Anzahl der Prallvorgänge und konstruktivem Aufwand dar. Die Verwendung von zwei Drehscheiben ermöglicht die bessere Verteilung von Stiften. Eine Umdrehungsgeschwindigkeit von 2.000 - 4.000 U/min ergibt Prallgeschwindigkeiten, die eine effektive Haltbarmachung von Keimlingen bedingt. Eine gegenläufige Umdrehung stellt eine höhere Relativgeschwindigkeit 5 bereit. Ein Durchmesser der Scheiben von 30 - 50 cm stellt eine kompakte Stiftmühle bereit.In a further embodiment of the invention, the pin mill may have a round pin shape, 2-4 rows of pins and two turntables having a rotational speed of 2,000-4,000 rpm, the rotation being counter-clockwise and the diameter of the discs being 30-50 cm. A round pin shape allows even bouncing in any position of the turntable. 2-4 pencil lands are an excellent compromise between the number of bounces and design effort. The use of two turntables allows better distribution of pens. A rotational speed of 2,000 - 4,000 rpm results in impact velocities that require effective preservation of seedlings. An opposite rotation provides a higher relative speed 5 ready. A diameter of the discs of 30 - 50 cm provides a compact pin mill.

In einer anderen Ausführungsform der Erfindung kann dem Keimling Schrot zugemischt werden, um ein Verkleben zu vermeiden. Durch die Beschaffenheit des Keimlings kann es unter Umständen bei der Verarbeitung zum Verkleben kommen. Eine Zumischung von Schrot, der io beispielsweise aus demselben Mahlvorgang stammen kann, kann ein Verkleben des Keimlings im Prallverfahren vermieden werden.In another embodiment of the invention, pellets can be added to the seedling in order to avoid sticking. Due to the nature of the seedling, it may sometimes come to the gluing during processing. An admixture of shot, which may originate, for example, from the same milling operation, can be avoided sticking of the seedling in the impact process.

Die Erfindung betrifft weiters ein Verfahren zur Herstellung von lagerfähigem Mehl. 15 Das Herstellen von lagerfähigem Mehl involvierte bisher einen Wärmebehandlungsschritt des Keimlings zur Haltbarmachung bzw. dessen Entfernung. Hierbei gingen jedoch bei der Wärmebehandlung wertvolle Inhaltsstoffe verloren.The invention further relates to a process for the preparation of storable flour. The production of storable flour has heretofore involved a heat treatment step of the seedling for preservation or its removal. However, valuable ingredients were lost during the heat treatment.

Erfindungsgemäß erfolgt die Herstellung, indem die durch ein Verfahren nach einem der voran-20 gegangenen Aspekte haltbargemachten Keimlinge dem Mehl beigemischt werden. In diesem Verfahren wird der Schritt der Wärmebehandlung nicht mehr benötigt. Auf diese Weise wird ein Mehl erhalten, in dem der Keimling zur Gänze mit all seinen essenziellen Inhaltsstoffen enthalten ist. 25 Beispiel Für den Fall einer konventionellen Weizenmühle, welche im Zuge der Vermahlung die Grieße putzt, enthalten die Siebübergänge der Grob- und Mittelgrießputzmaschinen die Keimlinge vermengt mit Schalenteilchen. Diese Fraktionen werden im konventionellen Prozess - je nach 30 Verfahren - normalerweise aber auf die Schrote B3 oder B4 geführt, dort gemahlen und gesiebt. Die feinen Übergänge der Siebung dieser Passagen werden auf die hinteren Passagen der Grießvermahlung geführt, wo auch die groben Siebübergänge der vorderen Grießvermahlungen landen, die ebenfalls Keimlingsanteile enthalten. Diese Vermahlungspassage mit angeschlossener Siebung enthält als Siebübergang in konzentrierter Form die Keimlingsteilchen. Die 35 Keimlinge wurden somit aus den Mehlfraktionen ausgeschieden.According to the invention, the preparation is carried out by admixing the seedlings preserved by a method according to any one of the preceding aspects to the flour. In this method, the step of heat treatment is no longer needed. In this way, a flour is obtained, in which the seedling is completely contained with all its essential ingredients. 25 Example In the case of a conventional wheat mill, which mills the grits in the course of grinding, the sieve transitions of the coarse and medium grit cleaning machines contain the seedlings mixed with shell particles. In the conventional process, however, these fractions are normally fed to the shot B3 or B4, where they are ground and sieved, depending on the method. The fine transitions of the sieving of these passages are led to the back passages of semolina grinding, where also the coarse sieve transitions of the front semolina grindings land, which likewise contain seedling shares. This grinding passage with attached sieve contains the seed particles as a sieve transfer in concentrated form. The 35 seedlings were thus eliminated from the flour fractions.

Diese Fraktion wird nun nicht wie üblich auf Glattwalzen geführt, wo der Keimling zu einem Blättchen gepresst und in der angeschlossenen Siebung als Siebübergang ausgeschieden wird, sondern wird gegen ein festes Hindernis geprallt und/oder verwirbelt. Vorzugsweise wird auch 40 Schrot hinzugefügt, um ein Verkleben zu verhindern. Vorzugsweise findet das Prallen in einer Prallmühle, insbesondere in einer Stiftmühle, statt. Dabei findet gleichzeitig auch eine Verwirbelung statt. Die Keimlingsteilchen werden stark zerkleinert, jedoch bleiben die in dieser Fraktion enthaltenen Schalenteilchen aufgrund ihrer wesentlich höheren Zähigkeit gröber und fallen als Siebübergang an, wogegen die Keimlingsteilchen mit dem Endospermteilchen als Siebdurchfall 45 den anderen Passagenmehlen zugeführt werden und somit im Auszugsmehl enthalten sind. Für den Fall einer konventionellen Weizenmühle, welche im Zuge der Vermahlung die Grieße nicht (auf Grießputzmaschinen) putzt, sondern direkt auf Walzenstühlen weiter vermahlt, sind die Keimlinge Fraktionen in den Siebübergängen dieser Passagen. Diese Übergänge werden so gegen ein festes Hindernis geprallt. Vorzugsweise wird auch Schrot hinzugefügt, um ein Verkleben zu verhindern. Vorzugsweise findet das Prallen in einer Prallmühle, insbesondere in einer Stiftmühle, statt. Gleichzeitig findet auch hier eine Verwirbelung statt. Wie vorher bleiben die Schalenteilchen gröber und gehen bei der angeschlossenen Siebung als Siebübergang weiter, die Keimlingsteilchen jedoch gehen als Siebdurchfall mit den Endospermteilchen zu den 55 anderen Passagenmehlen und sind somit im Mehl enthalten.This fraction is now not performed as usual on smooth rolls, where the seedling is pressed into a leaflet and excreted in the connected sieving as a sieve transition, but is hit against a solid obstacle and / or swirled. Preferably also 40 shot is added to prevent sticking. Preferably, the bouncing takes place in an impact mill, in particular in a pin mill. At the same time there is also a turbulence. The seed particles are highly comminuted, but the shell particles contained in this fraction remain coarser because of their much higher toughness and occur as a sieve transition, whereas the seed particles are supplied with the Endospermteilchen as Siebdurchfall 45 the other Passagenmehlen and thus contained in the extract flour. In the case of a conventional wheat mill, which in the course of grinding does not clean the meal (on semolina plastering machines), but further mills it directly on roller mills, the seedlings are fractions in the sieve transitions of these passages. These transitions are thus hit against a fixed obstacle. Preferably also shot is added to prevent sticking. Preferably, the bouncing takes place in an impact mill, in particular in a pin mill. At the same time there is also a turbulence here. As before, the shell particles remain coarser and go on in the connected screening as a sieve transition, the seed particles, however, go as sieve diarrhea with Endospermteilchen to 55 other Passagenmehlen and are thus contained in the flour.

Claims

The pin mill preferably used for bouncing may have any pin shape, for example a round, oval, triangular, quadrangular or polygonal shape, a round pin shape being preferred, since it produces uniform bouncing in any position of the hub, on which the pins are arranged, guaranteed. The pins may be arranged in one or more, for example 5 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7 or more, rows. As a practical number of rows, a number of 2-4 has been found. Furthermore, the direction of rotation of the turntables can be varied. For example, two turntables may be present, with one can be installed and the other one is moved. If both turntables are movably installed, the direction of rotation can be the same or opposite. In an opposite direction of rotation io higher relative speeds can be achieved without having to use a high-revving engine. In practice, rotational speeds of 100-20,000 rpm have proven to be good results, with a rotational speed of 2,000-4,000 rpm being found to be advantageous. The rotational speed may be, for example, 2,000, 2,500, 3,000, 3,500 or 4,000 rpm. Preferably, an opposite direction of rotation is also applied. The diameter of the turntables is not critical, but is chosen for practical reasons of 5 cm - 1 m and preferably 30 - 50 cm. The material making up the pins and hubs is also not critical, and any material used in the field of the invention may be used. 20. A method for preserving germs separated from grain during flour production, characterized in that the seedlings separated from the grain are allowed to collide and / or swirl on a solid surface.

2. The method according to claim 1, characterized in that the seedlings are allowed to collide in the form of a particle stream on a solid surface.

3. The method according to any one of claims 1 or 2, characterized in that the bouncing takes place in an impact mill. 35

4. The method according to claim 3, characterized in that the impact mill is a pin mill.

5. The method according to claim 4, characterized in that the pin mill has any 40 pin shape and 1-7 pin rows and the rotational speed is 100 - 20,000 U / min and the diameter of the discs 5 cm -1 m.

6. The method according to claim 5, characterized in that the pin mill has a round pin shape, 2-4 rows of pins and two turntables, the rotational speed 45 is 2,000 - 4,000 U / min and the rotation takes place in opposite directions and the diameter of the discs 30 - 50 cm is.

7. The method according to any one of claims 1 to 6, characterized in that the seedlings shot is mixed to avoid sticking. 50

8. A process for the preparation of storable flour, characterized in that the preserved by a method according to any one of claims 1 to 5 seedlings are added to the flour. 55