AT376549B - Verfahren zur herstellung eines eiweisshaltigen nahrungs- oder futtermittels - Google Patents

Description

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   Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur Herstellung eines eiweisshaltigen Nahrungsoder Futtermittels aus der durch Ultrafiltration erhaltenen eiweisshaltigen Phase von Molke. Molke ist das Produkt, das bei der Herstellung von Käse u. dgl. unter der Einwirkung von Lab oder Säure oder Lab und Säure oder durch Einwirkung von andern Reagenzien zurückbleibt. In der Molke ist noch ein Resteiweissgehalt von zirka 0, 6 bis   0, 8% enthalten.   Trotz verschiedener Bemühungen, die Molke wertschätzend zu verwenden, wird sie derzeit immer noch hauptsächlich als Viehfutter benutzt. 



   Eine Methode, die Molke für die menschliche Ernährung zu nutzen, ist, daraus den sogenannten Zieger zu gewinnen. Dabei wird das Eiweiss durch eine kombinierte Säure-Hitzefällung aus der Molke ausgefällt. 



   Dieses Verfahren ist jedoch sehr aufwendig, da man die gesamte Molke auf   75 C   erhitzen muss und bei diesem Verfahren ausschliesslich das Eiweiss ausfällt, während in der restlichen Flüssigkeit noch die Salze der Milch, sowie der Milchzucker enthalten bleiben. 



   Dies bedeutet eine sehr grosse Belastung des Abwassersystems. 



   Es sind auch Verfahren zur Gewinnung von Proteinen aus Molke durch Ultrafiltration bekanntgeworden. 



   In der GB-PS Nr. 2, 020, 667 ist ein Verfahren beschrieben, mittels dem aus einer Naturmolke durch Denaturierung Eiweiss gefällt wird. 



   Die DE-AS 2155696 beschreibt ein besonderes Verfahren der Ultrafiltration von Molke, bei dem diese, die üblicherweise nur bei einem PH-Wert von über 5 durchgeführt werden kann, mit einem wesentlich niedrigeren PH-Wert, nämlich zwischen 2, 7 bis 3, 3, durchgeführt wird. 



   Aufgabe der Erfindung ist es, die Eiweissfällung aus der nativen Molke (nur 6% Trockenmasse) insofern zu reduzieren, als weniger Masse verarbeitet werden muss. 



   Dies wird erfindungsgemäss dadurch erreicht, dass diese eiweisshaltige Phase einer kombinierten Hitze-Säurefällung unterzogen wird und sodann das Eiweiss abgetrennt wird. 



   Durch das Verfahren wird die Lactose schon im ersten Verfahrensschritt, nämlich der Ultrafiltration, vom Eiweiss getrennt und wird durch die spätere Säurefällung des Proteins nicht mehr qualitativ beeinträchtigt. 



   Durch das erfindungsgemässe Verfahren erhält man einerseits den Vorteil, dass man die zuckerhaltige Phase ebenfalls einer Verwendung zuführen kann, beispielsweise in der chemischen Industrie, und dass man bei der Hitze-Säurefällung nicht mehr die gesamte Molke, die, wie bereits erwähnt, nur einen Eiweissgehalt von 0, 6 bis 0, 8% hat, erhitzen muss, sondern eben nur die eiweisshaltige Phase, die eine Aufkonzentrierung vom 2- bis 20fachen des Eiweissgehaltes erfahren hat. 



   Vorteilhaft ist vorgesehen, dass die eiweisshaltige Phase 20 bis 30 h, vorzugsweise 24 h nach der Ultrafiltration der Hitze-Säurefällung unterzogen wird. 



   Weiters ist vorteilhaft vorgesehen, dass die eiweisshaltige Phase bei der kombinierten Hitze-   - Säurefällung   zuerst auf 74 bis   78 C   erhitzt und ihr dann eine Milchsäurekultur zugesetzt wird. 



   Nachfolgend wird ein Ausführungsbeispiel des erfindungsgemässen Verfahrens beschrieben. 



   Beispiel : Die in der Käserei anfallende Molke wird auf zirka 52 bis   53 C   erwärmt und über eine Ultrafiltration in eine hauptsächlich eiweisshaltige Phase (Retentat) und eine hauptsächlich zuckerhaltige Phase (Permeat) getrennt. Das   Wort "hauptsächlich" bezieht   sich hiebei lediglich jeweils auf das Eiweiss-Zuckerverhältnis und nicht auf die gesamte Dispersion. 



   Durch die Ultrafiltration kommt es zu einer zirka 12fachen Aufkonzentrierung des Eiweissgehaltes in der betreffenden Phase. Der absolute Eiweissgehalt dieses Retentates beträgt 8 bis 9%. 



   Sämtliche Prozentangaben sind Volumsprozent. 



   Die zuckerhaltige Phase (Permeat) kann nun in herkömmlicher Weise, beispielsweise bei der Milchzuckererzeugung, verwendet werden. 



   Die hauptsächlich eiweisshaltige Phase (das Retentat) wird nun auf zirka   10 C   gekühlt und nach zirka 24 h erfolgt die Weiterverarbeitung. 



   Bei dieser wird das Retentat zuerst auf 74 bis   78 C   erhitzt und dann wird diesem eine Milchsäurekultur zugesetzt. 



   Durch die schnelle PH-Verschiebung kommt es nun zu einer schlagartigen Koagulation des Eiweisses, das dann von der verbleibenden Flüssigkeit getrennt wird. Das so erhaltene Eiweiss 

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 sächlich eiweisshaltige Phase (Retentat) und aus dieser zirka 25 kg Zieger mit einem Trocknungsgehalt von zirka 30 bis 35% gewinnen. 



   Der wesentliche Vorteil des erfindungsgemässen Verfahrens ist der, dass man bei der Eiweissgewinnung wesentlich geringere Flüssigkeitsmengen als gemäss dem herkömmlichen Verfahren dem Produktionsprozess unterziehen muss. Die Vorteile sind sowohl energiewirtschaftlicher Natur als auch von Bedeutung für die Umweltbelastung. 



    PATENTANSPRÜCHE :    
1. Verfahren zur Herstellung eines eiweisshaltigen Nahrungs- oder Futtermittels aus der durch Ultrafiltration erhaltenen eiweisshaltigen Phase von Molke, dadurch gekennzeichnet, dass diese eiweisshaltige Phase einer kombinierten Hitze-Säurefällung unterzogen wird und sodann das Eiweiss abgetrennt wird.

Claims (1)

1. 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die eiweisshaltige Phase 20 bis 30 h, vorzugsweise 24 h nach der Ultrafiltration der Hitze-Säurefällung unterzogen wird.

   3. Verfahren nach Anspruch 1 und/oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass die eiweisshaltige Phase bei der kombinierten Hitze-Säurefällung zuerst auf 74 bis 78 C erhitzt und ihr dann eine Milchsäurekultur zugesetzt wird.