Overleg:Aanbraden

Maillardreactie

In dit artikel wordt gezegd dat aanbraden het tegenovergestelde bewerkt van wat gewoonlijk gedacht wordt: vocht behouden in het vlees. Maar het effect van aanbraden is het tot stand brengen van de maillardreactie, een bruining van de buitenkant van het vlees bij een bepaalde hoge temperatuur (140-165°C, aldus het Engelse artikel), die een smaakverbetering bewerkstelligt en als het ware de basis legt voor een palet van gewenste smaken. Zie ook het meer uitgebreide Engelse artikel, w:en:Maillard reaction. Het is niet mijn specialisme, dus ik laat de beoordeling en beschrijving graag aan een ander over. Maar opname van dit chemische proces zou het zichzelf tegensprekende karakter van dit lemma kunnen opheffen. Glatisant (overleg) 6 mei 2014 10:03 (CEST)