Guacamole maken

Bijdragen van John Burson

Guacamole is een populaire Mexicaanse avocadosalade of dipsaus die vrij gemakkelijk te maken is. De basis van guacamole is meestal gepureerde of in stukjes gehakte avocado. Voeg er uien, koriander, chilipepers en smaakmakers aan toe en serveer de guacamole met tortillachips. Dit is een basisrecept voor guacamole, maar wees niet bang om andere dingen toe te voegen om je eigen recept te maken.

Ingrediënten

Hoofdingrediënten

2 rijpe avocado’s
¼ ui, in kleine stukjes gesneden
1 serrano- of jalapeñopeper, fijngehakt
½ theelepel zout
1-2 eetlepels verse koriander, gehakt
1 ½ theelepel limoensap

Optionele ingrediënten

½ tomaat, in stukjes gesneden
1 klein knoflookteentje, fijngehakt

Deel 1

Deel 1 van 2:

Traditionele guacamole maken

Pdf downloaden

1
Begin door je ui in kleine stukjes te snijden. Avocado’s oxideren snel. Door ze echt op het allerlaatste moment te snijden zorg je ervoor dat ze vers en groen blijven. Begin door een ui doormidden te snijden. Snijd een helft doormidden zodat je een kwart krijgt. Snijd de ui fijn met een scherp mes. Zet de kom met de ui apart.
- Als je ui met een minder zure smaak wilt, was de stukjes ui dan in een vergiet onder de koude kraan en laat het water weglopen. Water helpt om een deel van het zwavelzuur in uien te verwijderen. Dit is hetzelfde zuur dat je aan het huilen maakt bij het snijden van een ui.
2
Hak de peper fijn. Hak de serrano- of jalapeñopeper fijn en meng de stukjes met de ui in dezelfde kom.
- Als je je guacamole minder pittig wilt maken, haal dan de pitjes en zaadlijsten uit de peper voordat je hem in fijnhakt. Vooral de zaadjes en zaadlijsten hebben een pittige smaak.
3
Hak ongeveer 2 eetlepels verse koriander in stukjes. Houd de koriander met een hand bij elkaar in een bundel. Hak de koriander voorzichtig met een scherp mes in stukjes en meng de stukjes met de uien en pepers.
- Je kunt als je dat wilt ook gerust de steel van de koriander in stukjes hakken. Peterselie heeft een vezelachtige en onaantrekkelijk smakende steel, maar de stelen van koriander zijn een lekker toevoeging aan guacamole.
Guacamole heeft geen knoflook nodig, maar volgens veel mensen is knoflook een ingrediënt dat niet mag ontbreken. Als je knoflook wilt gebruiken, hak dan een klein teentje fijn en meng alles met de uien, de pepers en de koriander in de kom.
5
Meng de uien, de pepers en de koriander grondig. Om een zo goed mogelijke smaak te krijgen besteed je wat extra tijd aan het pureren van de uien, de koriander en de serranopeper met een vork zodat de oliën vrijkomen. Dit is niet absoluut noodzakelijk als je haast hebt, maar het maakt uiteindelijk een groot verschil.
- Als je een vijzel en stamper hebt of een traditionele molcajete, dan is het nu tijd om de uien, de pepers en de koriander voorzichtig te malen en te mengen.
6
Snijd de avocado’s doormidden en haal de pit eruit. Snijd met een scherp mes de avocado’s in de lengte doormidden. Haal de pit uit de halve avocado en zorg dat er geen stukjes in de avocado achterblijven.
- Je kunt beter een te zachte dan een te harde avocado gebruiken. Omdat dit het hoofdingrediënt van je guacamole is is het belangrijk om goede avocado’s te kiezen waarvan de smaak overheerst in het gerecht.
- Het helpt wellicht om de avocadohelften te draaien terwijl je ze uit elkaar trekt.
Snijd een rasterpatroon in de avocadohelften. Snijd niet door de schil heen.
Pak een lepel, schep de blokjes avocado uit de schil en doe ze in de kom bij de uien, de pepers en de koriander.
9
Gebruik je lepel om de avocado te mengen met de rest van de ingrediënten. Als je guacamole met grotere stukken wilt, hak de blokjes avocado dan voorzichtig fijn met je lepel totdat de uien, de pepers en de koriander goed over het mengsel verdeeld zijn maar de avocado niet helemaal glad is. Als je een gladdere guacamole wilt, pureer de blokjes avocado dan totdat de avocado romig is.
- Je kunt als je wilt limoensap in je guacamole doen terwijl je de blokjes avocado pureert.
- Vergeet niet om ook zout aan je guacamole toe te voegen. Zeezout maakt je guacamole lekker knapperig, iets dat met tafelzout niet gebeurt.
Als je een iets minder rijpe tomaat hebt, meng de blokjes dan met de rest voordat je de blokjes avocado pureert. Als je een rijpe tomaat hebt, doe de blokjes er dan nu in. Rijpe blokjes tomaat zijn delicaat en het is het waard om de smaak ervan te benadrukken.

Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 2:

Je guacamole meer pit geven

Pdf downloaden

Verse mango geeft rijke guacamole een zurige, zoete smaak. Als je van dipsaus met een zoete smaakt houdt, probeer dan eens een Mayaanse salsa genaamd xec. Granaatappelpitjes laten je guacamole er mooi uitzien en geven het gerecht een iets zoete smaak.
Geroosterde tomatillo’s of pompoenpitten geven een geheel nieuwe dimensie aan de smaak van je guacamole.
Wees niet bang om je eigen aanpassingen aan het gerecht te maken. Guacamole kun je niet gemakkelijk verpesten en het is niet moeilijk om je eigen unieke variant te maken. Sprenkel olijfolie op het gerecht. Voeg snippers limoenschil of citroenschil toe. Voeg ook een klein beetje geraspte queso fresco toe.
4
Garneer de guacamole. Strooi er koriander overheen en serveer het gerecht direct. Andere opties voor de garnering zijn onder andere:
- Dunne plakjes radijs
- In de oven geroosterde maïs
- Tortillachips of tortilla’s langs de rand van de kom met guacamole
Advertentie

Tips

Om een stevigere, minder waterige guacamole te maken haal je de pitjes uit de tomaat voordat je hem aan het gerecht toevoegt.
De guacamole zal oxideren wanneer hij blootgesteld wordt aan lucht.^{[1]
X
Bron} Om dit te voorkomen eet je de guacamole direct op of bedek je hem voor het serveren met plastic folie.
Gebruik bij het mengen van je guacamole een aardappelstamper om het gerecht een gelijkmatige textuur te geven.
Gebruik eerst niet te veel koriander, want koriander heeft een vrij sterke smaak die het gerecht gemakkelijk kan overheersen.
Om te voorkomen dat een avocado bruin wordt dompel je hem tien seconden onder in kokendheet water en leg je hem dan direct in een kom met ijswater. Daardoor wordt het enzym gedood dat met zuurstof reageert en de avocado bruin laat worden. Als je het gerecht afdekt met plastic folie, duw het plastic folie dan tegen de guacamole aan om blootstelling aan de lucht te voorkomen.
Om je guacamole minder pittig te maken voeg je een klodder zure room of hüttenkäse toe.
Om te controleren of een avocado rijp is knijp je er voorzichtig in. Als de vrucht een beetje meegeeft en zacht is, dan kun je hem prima gebruiken.^{[2]
X
Bron}