Kookboek/Rijst

Ingrediënten>>

Rijst is een graansoort die al vele duizenden jaren geleden voor het eerst gecultiveerd werd in Centraal-China. Later werd rijst een zeer populair gewas en verspreidde het zich over de gehele wereld.

In de Oost-Aziatische keuken wordt erg veel met rijst gewerkt. Maar ook elders, zoals in de Italiaanse en de Spaanse keuken, is rijst een belangrijk ingrediënt.

Rijst moet worden gekookt. Afhankelijk van het soort rijst varieert de kooktijd van 7 tot 20 à 25 minuten.

Naar gelang de vorm van de korrel worden lang- en rondkorrelrijst onderscheiden.

Bruine rijst (zilvervliesrijst) is rijst waar het buitenlaagje (zilvervlies) en de zemelen nog aanzitten. Deze rijst is voedzamer dan witte, waar het buitenste laagje en de zemelen wel van zijn verwijderd.

Rijst wordt overwegend warm gegeten, maar koud kan soms ook, bijv. in salades.

Lijst van rijstsoorten (niet volledig)

• Arboriorijst (Italië)
• Baldorijst (Italië)
• Basmatirijst (India)
• Carnarolirijst (Italië)
• Chigalonrijst (Frankrijk)
• Jasminrijst (o.a. Thailand)
• Khao Youak (Japan)
• Pandanrijst (Thailand)
• Patnarijst (India)
• Rangoonrijst (Myanmar)
• Vialone Nano (Italië)
• Zilvervliesrijst
• Ketan rijst (Indonesië)

Zie ook: Rijstgerechten

Recepten met rijst

1. Kookboek/Bruinebonenprut
2. Kookboek/Tandoorikip
3. Kookboek/Nasi goreng
4. Kookboek/Oer Nasi Goreng
5. Kookboek/Surinaamse nasi
6. Kookboek/Gehaktballetjes met ananas en paprika
7. Kookboek/Fornello