Nudler er en av de viktigste matvarene i Sørøst-Asia. Det er lange, tynne strimler som minner om pasta. Det finnes mange sorter nudler, de brukes for eksempel i supper, wok, salater og vårruller.
Nudler lages av en tykk deig av mel og vann. Den skjæres i lange tråder eller strimler som legges i kokende vann. Det er også slik man lager pasta som spagetti.
Nudlene man kjøper i butikken er som regel tørket. De må koke i 3–4 minutter før de kan spises.