Orecchioni (pasta)
| Orecchioni | |
|---|---|
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| Origini | |
| Altri nomi | urciôn |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Diffusione | Romagna |
| Zona di produzione | province di Forlì-Cesena e Ravenna |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | pasta ripiena |
Gli orecchioni (urciôn in romagnolo) sono un tipo di pasta fresca a forma di mezzaluna o triangolo, ripieni principalmente di formaggi ed erbe. Sono tipici della Romagna, in particolare delle province di Forlì-Cesena e Ravenna,[1] dove tradizionalmente sono serviti come primo piatto nei giorni di festa.[2] [3] Il nome deriva dalla particolare forma, che ricorda quella di un orecchio.
Preparazione
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Sono ricavati da cerchi, o più raramente quadri, di sfoglia, preparata con uova e farina. Questi vengono riempiti e ripiegati, se cerchi a mezzaluna, se quadrati a triangolo[4][5].
Il ripieno è di ricotta e parmigiano con prezzemolo e noce moscata; talvolta si usano ricotta o squaquerone con spinaci o foglie di ortica.[6][7] [1][3][2]
Il condimento tradizionale è il ragù, oppure burro e salvia con parmigiano grattugiato.[8]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b Orecchioni, j urciôn, su agricoltura.regione.emilia-romagna.it, Regione Emilia-Romagna.
- ^ a b Orecchioni romagnoli o urciôn: la ricetta della pasta tipica di Rimini e Ravenna, su Cookist. URL consultato il 4 marzo 2023.
- ^ a b Ricetta degli Orecchioni Romagnoli (I Urciôn), su Romagna a Tavola. URL consultato il 4 marzo 2023.
- ^ Unione Romagna Faentina, Piatto tipico dell'Unione della Romagna Faentina: Tortelli con le erbe (Urciô - Orecchioni ), su www.romagnafaentina.it. URL consultato il 18 aprile 2023.
- ^ Orecchioni, su Saporetipico.it. URL consultato il 18 aprile 2023.
- ^ Orecchioni, j urciôn, su Agricoltura, caccia e pesca. URL consultato il 9 gennaio 2024.
- ^ Unione Romagna Faentina, Piatto tipico dell'Unione della Romagna Faentina: Tortelli con le erbe (Urciô - Orecchioni ), su www.romagnafaentina.it. URL consultato il 9 gennaio 2024.
- ^ J Urciòn (gli orecchioni) sono una pasta ripiena romagnola | ieri & oggi in cucina, su ierioggiincucina.myblog.it. URL consultato il 4 marzo 2023.
Voci correlate
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