Norcino
Il termine norcino indica colui che macella il maiale e si occupa di lavorarne le carni[1], ma può riferirsi anche al gestore della norcineria, ovvero la bottega dove si preparano e si vendono tutti i prodotti derivati dalla lavorazione delle carni di maiale.
In alcune zone è ancora viva la tradizione, autorizzata dalle autorità sanitarie, di chiamare il norcino perché macelli il maiale tra le mura domestiche. Il costume, presso le case e fattorie di contadini, di allevare comunque almeno un maiale, anche se questa attività zootecnica non faceva parte delle attività agricole della famiglia, molto diffusa in passato, fece sì che il norcino fosse un ambulante che veniva "ingaggiato" nel periodo in cui tradizionalmente si uccideva il maiale, cioè tra il giorno di sant'Andrea (30 novembre) e quello di sant'Antonio Abate (17 gennaio).[2]
Origini
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I norcini conosciuti nell'antica Roma come esperti nell'arte di castrare i porci e lavorarne le carni avevano una notevole abilità manuale che li rendeva idonei anche a piccoli interventi quali incidere ascessi o cavare denti o steccare qualche frattura.
Nel Medioevo, da Norcia e dai paesi e frazioni vicine come Abeto e Todiano, i "norcini" erano gli addetti alla macellazione e all'insaccamento della carne di maiale, che si spostavano stagionalmente in varie località dell'Italia centrale per smerciare gli insaccati e scannare i suini nelle città e nelle campagne. Vista la loro dimestichezza coi coltelli, non era infrequente che il popolo minuto si rivolgesse a essi per semplici operazioni di chirurgia, al posto del più costoso cerusico.[1] Si poteva trattare dell'asportazione di tumori o interventi per ernia e per cataratta, e furono anche molto richiesti per la castrazione dei bambini che dovevano essere avviati alla carriera lirica o teatrale come "voci bianche", ma naturalmente ciò non poté evitare la scarsa considerazione di cui godettero in campo medico.
Fino ai primi del Novecento era tipico a Norcia la domenica il reclutamento dei nuovi norcini (tipica la frase sentimpò), introdotti alla professione dopo un periodo di apprendistato presso altre norcinerie.
La famiglia più importante di norcini a Roma è stata quella degli Alibrandi, dalla quale provennero i titolari dei più famosi negozi di macelleria suina di Roma.
Teatro
[modifica | modifica wikitesto]La maschera del Norcino ha avuto una parte significativa nella Commedia dell'arte italiana, al pari di altre maschere più conosciute come Pulcinella, Arlecchino, ecc. [3] Viene citata anche in opere recenti quali:
- Il Norcino in scena. Da macellatore di suini a castratore di fanciulli. Da cavadenti a chirurgo. Da ciarlatano a maschera teatrale.[4]
- Mos Maiorum, il costume degli avi in Valnerina attraverso l'analisi degli eventi stagionali.[5]
Il "norcino" in Friuli
[modifica | modifica wikitesto]In Friuli l'attività del "norcino" era, ed è, così importante che nella lingua friulana il termine "norcino" viene tradotto in purcitâr che deriva dal nome purcit, maiale, ed esiste un verbo specifico che indica l'uccisione e la seguente lavorazione delle carni del suino, cioè purcitâ[6].
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b norcino in Vocabolario – Treccani, su norcino in Vocabolario. URL consultato il April 1, 2016.
- ^ Alberto Grandi, Denominazione di origine inventata, Milano, Mondadori, 2018, ISBN 978-88-04-68395-7, p. 134
- ^ I Norcini: continuità nella tradizione..., su Norcini bresciani. URL consultato il April 1, 2016.
- ^ Cruciano Gianfranco, Quattroemme Ed. Perugia, 1995.
- ^ Pierluigi Valesini, Nova Eliografica Snc, Spoleto, 2004.
- ^ L. Iacumin, Manuale del norcino. Il purcitâr te tradizion furlane, Corvino Edizioni, 2015, 2015, ISBN 88-6955-002-8.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- Come applicare in casa le tecniche della norcineria tradizionale, su sossai.net.
