Limetta essiccata
| Limetta essiccata | |
|---|---|
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| Origini | |
| Altri nomi | lime essiccato, lime nero, limetta nera, black lime, loomi |
| Luoghi d'origine |  Oman Iraq Iran
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| Diffusione | Golfo persico |
| Dettagli | |
| Categoria | condimento |
| Ingredienti principali | limetta |
La limetta essiccata o lime essiccato, detto anche lime nero, è una spezie tipica dei paesi del Golfo Persico, e in particolare dell'Oman.[1][2] Localmente prende il nome di noomi basra (in Iraq),[1][3] limoo amani (in Iran)[1] o loomi (in Oman).[1][4]
Preparazione
[modifica | modifica wikitesto]Si tratta di limette che hanno perso il loro contenuto d'acqua, dopo essere state a lungo essiccate al sole.[1] Di norma il processo di essiccazione viene preceduto da una sbianchitura dei lime in acqua salata.[3][5][6]
A seconda del grado di essiccazione il colore delle limette essiccate può variare dal marrone a un colore simile a quello del carbone, da cui il nome di black lime, limetta nera.[5]
Usi
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Originari dell'Oman[5][7], i lime essiccati sono popolari nella cucina di tutto il Medio Oriente, dove vengono utilizzati come spezie, sia interi che a fette, oppure macinati.[1]
Le limette essiccate vengono utilizzate per aggiungere un sapore acidulo ai piatti.[6][8] Nella cucina persiana si usano per insaporire stufati e zuppe.[6][9] Negli Stati Arabi del Golfo Persico, vengono utilizzati in cottura con il pesce, mentre in Iraq vengono aggiunti a quasi tutti i piatti e i ripieni.[1][4][6]
Possono anche essere usati per fare il tè al lime essiccato, una tisana popolare in Iraq e nei paesi del Golfo Persico, dov'è utilizzata per curare indigestione, diarrea e nausea.[10]
Dopo essere state ridotte in polvere vengono anche utilizzate come ingrediente per il baharat del Golfo (una miscela di spezie chiamata anche kabsa o kebsa).[1][11]
La limetta essiccata viene anche utilizzata nella preparazione di cocktail.[7][12]
Gusto
[modifica | modifica wikitesto]I lime essiccati sono fortemente aromatici.[6] Hanno un sapore acido e agrumato come i lime freschi[6], ma hanno in più un sapore particolare[12] e leggermente affumicato[1][6] (che è dovuto non a un processo di affumicatura, ma all'ossidazione)[6] e mancano della dolcezza dei lime freschi. Può accadere che abbiano anche un sapore leggermente amaro[13] e fermentato[12], a causa della fermentazione che si sviluppa durante l'essiccazione, ma gli accenti amari sono concentrati principalmente nei semi.[13]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b c d e f g h i Loomi (Lime essiccato al sole) - Arca del Gusto, su Fondazione Slow Food. URL consultato l'11 novembre 2021.
- ^ (EN) Tess Mallos, Middle Eastern Cooking, VT, USA, Periplus Editions, 2007, p. 16, ISBN 9780794650346.
- ^ a b (EN) What is Noomi Basra? | Ayelet's Comfort, su web.archive.org, 2 dicembre 2015. URL consultato l'11 novembre 2021 (archiviato dall'url originale il 2 dicembre 2015).
- ^ a b (EN) Ghillie Basan, Middle Eastern Kitchen, NY, USA, Hippocrene Books Inc., 2007, pp. 78, ISBN 9780781811903.
- ^ a b c (EN) Sour Power: Cooking with Dried Limes, su Saveur, 27 luglio 2011. URL consultato l'11 novembre 2021.
- ^ a b c d e f g h Conosci il black lime? Ecco le caratteristiche del limone nero, su Buonissimo. URL consultato l'11 novembre 2021.
- ^ a b (EN) Heard of Black Lime? Here’s How To Use It., su tales of the cocktail, 5 novembre 2017. URL consultato l'11 novembre 2021 (archiviato dall'url originale il 24 agosto 2018).
- ^ (EN) Sally Butcher, Legumes and Pulses, in Veggiestan: A Vegetable Lover's Tour of the Middle East, Londra, Pavilion Books, 2012, ISBN 9781909108226.
- ^ (EN) Louisa Shafia, The New Persian Kitchen, Ten Speed Press, 16 aprile 2013, pp. 10, ISBN 9781607743576.
- ^ (EN) Behzad Jamshidi, There’s Nothing Quite Like the Musky, Sour Aroma of a Dried Lime, su Bon Appétit, 28 settembre 2020. URL consultato l'11 novembre 2021.
- ^ (EN) Delights from the Garden of Eden - Iraqi Ingredients, su iraqicookbook.com. URL consultato l'11 novembre 2021.
- ^ a b c (EN) What is Black Dried Lime?, su finedininglovers.com. URL consultato l'11 novembre 2021.
- ^ a b (EN) Dried Lime | Persian Limoo Amani recipe, su PersianGood, 7 ottobre 2020. URL consultato l'11 novembre 2021.
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