Hajdúsági torma

L'Hajdúsági torma è una denominazione che designa le radici delle varietà regionali di Armoracia rusticana, selezionate nella contea di Hajdú-Bihar, in Ungheria.

Dal ottobre 2009, a livello europeo, la denominazione Hajdúsági torma è stata riconosciuta denominazione di origine protetta (DOP).

Zona geografica

La zona di produzione comprende i seguenti comuni: Debrecen (Debrecen-Haláp, Debrecen-Bánk), Létavértes, Újléta, Kokad, Álmosd, Bagamér, Vámospércs Hosszúpályi, Monostorpályi, Nyírábrány, Nyíracsád, Nyírmártonfalva, Nyíradony.

Caratteristiche

Le varietà di rafano Hajdúsági torma hanno caratteristiche distintive: le sue foglie sono spesse di colore verde scuro, e il rizoma diritto e di forma cilindrica è di colore marrone chiaro con la polpa bianca. Il gusto non è mai ligneo ed il suo sapore è piccante e, per analogia con la paprica dolce, detta «nobile», è definito «piccante nobile».

Commercializzazione

I prodotti destinati alla commercializzazione sono selezionati in quattro categorie (I, II, III e IV) e imballati respettivamente in sacchi verdi, rossi, gialli e verdi. Da notare che il contenuto di qualità nutrizionali delle varie categorie è identico e che la sola differenza riguarda l'aspetto del prodotto.

Voci correlate

• Cucina ungherese

Collegamenti esterni

• (EN) Hajdúsági torma, su eAmbrosia, Commissione europea.