Fico dottato
| Fico dottato | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Calabria |
| Zona di produzione | Province di Cosenza, |
| Dettagli | |
| Categoria | ortofrutticolo |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | prodotti vegetali |
Il Dottato, chiamato anche Ottato, è una varietà di fico domestico bìfere di origine italiana.
Molto coltivata nell'Italia meridionale[1], il suo frutto è particolarmente apprezzato secco. Nella provincia di Cosenza la Denominazione di Origine Protetta "Fichi di Cosenza DOP" designa in modo esclusivo i frutti essiccati di fico domestico “Ficus carica sativa”, appartenenti alla suddetta varietà[2][3].
Come prodotto agroalimentare tradizionale (PAT)[4], il fico dottato è anche coltivato nelle zone collinari in piante sparse in moltissime aziende agricole delle province di Arezzo, Firenze e Prato.
Riguardo all'origine del nome sono state formulate molte proposte (lat. Optatus, lat. Ficus cottana, it. ad otta 'al momento giusto', it. dote), ma gli etimologi sembrano più inclini a ritenere il nome della pianta legato al toponimo Ottati, comune della provincia di Salerno. [5]
Ogni anno nella stessa Ottati si svolge l’evento Ficus in Tabula - I gusti del Fico Dottato in cui viene proposta un’offerta enogastronomica con piatti e prodotti a base di fichi. [6]
Storia
[modifica | modifica wikitesto]È conosciuto dai latini come il Ficus carica (nome attuale della specie): Plinio il Vecchio lo vanta come uno dei migliori a seccare. Il monaco vallombrosano Vitale Magazzini, nel 1625, in Coltivazione toscana enumera gran varietà di fichi per l'essiccazione, tra gli altri i dottati[7]: "che dovrebbero seccare al sole e non in forno". Il dottato appare anche negli scritti di Pier Antonio Micheli e nei dipinti di Bartolomeo Bimbi, tutti e due al servizio di Cosimo III. Giorgio Gallesio nel suo libro illustrato Pomona Italiana[8], tra le altre varietà di frutta, gli dedica una tavola.
Descrizione
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Consumo
[modifica | modifica wikitesto]Fichi secchi
[modifica | modifica wikitesto]Per millenni, nel bacino del Mediterraneo, i fichi principalmente secchi sono addomesticati e considerati dall'uomo come un alimento con qualità tonificanti e di conservazione. Nel corso dei secoli, nelle province di Salerno e Cosenza, essi diventano una risorsa economica importante per gli agricoltori che hanno creato una vasta gamma di derivati, oggi, tutelati dalla denominazione di origine: "Fico Bianco del Cilento" DOP e "Fichi di Cosenza" DOP.
Grappa aromatizzata ai fichi
[modifica | modifica wikitesto]In provincia di Reggio Calabria, nel basso ionio reggino (Area Grecanica), i fichi raccolti, caratterizzati da proprietà uniche derivanti dal particolare microclima, sono utilizzati per produrre la grappa aromatizzata ai fichi.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Vocabolario Treccani, su treccani.it.
- ^ Fichi di Cosenza DOP, su fichidicosenza.com. URL consultato il 10 ottobre 2018 (archiviato dall'url originale il 10 ottobre 2018).
- ^ Fichi di Cosenza DOP Atlante dei prodotti tipici - Ortofrutticoli DOP e IGP, su agraria.org.
- ^ Agenzia Regionale per lo Sviluppo e l'Innovazione nel settore Agricolo-forestale - Prodotti agroalimentari tradizionali della Toscana
- ^ Wolfgang Schweickard, Deonomasticon Italicum. Dizionario storico dei derivati da nomi geografici e da nomi di persona, III, Tübingen, Max Niemeyer Verlag, 2009, p. 528-529.
- ^ Ficus in Tabula a Ottati tra degustazioni,show cooking e cultura | ANSA.it, su www.ansa.it. URL consultato il 9 settembre 2024.
- ^ Accademia dei Georgofili. Agricoltura del Seicento – La Coltivazione toscana di Vitale Magazzini, Firenze, 2012, p.18
- ^ Pomona Italiana di Giorgio Gallesio, su pomonaitaliana.it. URL consultato il 6 giugno 2013 (archiviato dall'url originale il 16 novembre 2012).
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- Ugo Fiorini, Il Fico - Pianta mediterranea della fortuna, Edizioni Masso della Fate, 2000, ISBN 88-87305-10-2
