Bisque (gastronomia)
| Bisque | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Francia
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| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali | crostacei |
La bisque (IPA: /bisk/) è un preparato a base di pesce, appartenente alla cucina francese[1], basato sul brodo di crostacei (aragoste, astici, gamberi)[2].
Si tratta di una zuppa di pesce che può essere servita come tale oppure fungere da fondo di cottura, intervenendo quale ingrediente nella preparazione di altre pietanze.
Per preparare la bisque è necessario tostare i carapaci dei crostacei (che ne costituiscono la parte più saporita e conferiscono la pigmentazione) insieme a un soffritto di verdure. Una volta caramellati gli zuccheri presenti negli ingredienti si aggiunge acqua e si fa ridurre.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ bisque - Sapere.it, su sapere.it. URL consultato il 13 ottobre 2012.
- ^ (EN) Bisque: Definition - What is Bisque? - Bisque Soup, su culinaryarts.about.com. URL consultato il 13 ottobre 2012 (archiviato dall'url originale il 10 novembre 2012).
Altri progetti
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Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- (EN) bisque, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
