Akar gula

Akar gula
Sium sisarum
Status konservasi
Risiko rendah
IUCN	175289
Taksonomi
Superkerajaan	Eukaryota
Kerajaan	Plantae
Divisi	Tracheophytes
Ordo	Apiales
Famili	Apiaceae
Genus	Sium
Spesies	Sium sisarum Linnaeus, 1753

Sium sisarum, umumnya dikenal sebagai akar gula adalah tanaman tahunan dari keluarga Apiaceae yang terkadang ditanam sebagai sayuran akar . Nama Inggris skirret berasal dari bahasa Inggris Pertengahan 'skirwhit' atau 'skirwort', yang berarti 'akar putih'. Di Skotlandia dikenal sebagai crummock dan di Irlandia cearrachán . Nama Denmark-nya sukkerrod, nama Belanda suikerwortel dan nama Jerman "Zuckerwurzel" diterjemahkan sebagai 'akar gula'.

Akar gula memiliki sekelompok akar berwarna putih cerah, manis, agak aromatik, masing-masing berukuran sekitar 15–20 sentimeter (5,9–7,9 in) panjangnya. Ini digunakan sebagai sayuran dengan cara yang sama seperti dan pastinak .

Penanaman

Akar gula tumbuh sekitar 1 m (40 in) tinggi dan sangat tahan terhadap dingin, serta hama dan penyakit . Tanaman ini bisa ditanam dari biji, namun bisa juga dimulai dari pembelahan akar. Akarnya paling baik dimakan saat tanaman tidak aktif selama musim dingin. Karena di musim semi, akarnya menjadi berkayu dan ditutupi rambut-rambut kecil. Kurangnya kelembapan juga bisa membuat akar lebih berserat. Tanaman ini lebih menyukai tanah berpasir dan lembap.

Penggunaan kuliner

Akarnya digosok, dipotong panjang, direbus, dan disajikan seperti pastinak atau wortel. Umbi dari akar gula dapat direbus, dipanggang, digoreng dengan adonan sebagai gorengan, atau diberi krim, dan juga diparut dan digunakan mentah dalam salad. Inti kayu mungkin terdapat pada beberapa akar, meskipun hal ini tampaknya bervariasi pada tanaman yang berbeda. Jika ada, sebaiknya dikeluarkan sebelum dimasak karena sulit dihilangkan setelahnya.