BAKPIA CLASS

By @fredyhartono_official

BAKPIA CRISPY - ( 1 resep jadi 24 pcs )

Bahan A
250 gr Terigu protein sedang
65 gr Gula halus
5 gr Garam
70 gr Margarine
130 gr Air
5 gr Vanilla cair

Bahan B
180 gr Terigu protein sedang
70 gr Minyak sayur

Untuk isian di video menggunakan 12 bh isian coklat untuk bakpia @ 20 gr dan 12 bh isian kacang hijau
@20 gr, yang masing-masing dibulatkan

Cara membuat :

- Bahan A
o Campur Terigu protein sedang, Gula halus, Garam dan aduk rata
o Masukkan Margarine lalu aduk rata
o Masukkan Vanilla cair dan Air, lalu aduk sampai adonan menggumpal, uleni sebentar
sampai rata lalu tutup dengan plastic wrap dan resting selama 15 menit

- Bahan B
o Campur Terigu protein sedang dan Minyak sayur, aduk sampai rata, lalu tutup dengan
plastic wrap dan resting selama 15 menit
- Pembagian adonan dan proses rounding:
Setelah 15 menit, bagi adonan A dan adonan B masing-masing menjadi 24 bagian, ( adonan A
@21 gr, adonan B @10 gr ) lalu bulatkan dan tutup dengan plastic wrap

- Penggabungan kedua adonan:

Ambil 1 bh adonan A, tipiskan, lalu gunakan untuk membungkus 1 bh adonan B sampai rapat (
lihat video ) dan lakukan ini ke semua 24 adonan, lalu tutup dengan plastic wrap

- Pembentukan lapisan bakpia:

Ambil 1 bh adonan yang sudah digabungkan, gilas dengan rolling pin agar memanjang ke depan,
lalu gulung. Putar posisi adonan agar memanjang ke depan, lalu gilas sekali lagi dengan rolling
pin agar memanjang ke depan, lalu gulung sekali lagi ( lihat video ) dan lakukan ini ke semua 24
adonan, lalu tutup dengan plastic wrap

- Pengisian adonan:
Ambil 1 bh adonan lalu gilas dengan rolling pin agar berbentuk bulatan tipis ( dengan posisi
spiral di samping), lalu beri 1 bh isian dan bungkus dan letakkan di loyang yang sudah dilapisi
silpat ( lihat video ), lalukan ini ke semua 24 adonan

- Proses pemanggangan:
Panggang di oven dengan suhu 180 derajat Celcius selama 25-30 menit, setiap 10 menit sekali
dibalik ( jadi akan ada 2 kali proses membalikkan bakpia ). Dan di 2-3 menit terakhir loyang
diputar agar warna bakpia sama
Setelah matang keluarkan dari oven dan biarkan di loyang sampai dingin
BAKPIA BASAH – ( 1 resep jadi 21 pcs )

225 gr Terigu protein sedang

45 gr Gula castor
3 gr Garam
3 gr Ragi instant
110 gr Air
20 gr Minyak sayur
35 gr Margarine

Untuk isian di video menggunakan 21 bh isian kacang hijau @ 30 gr yang dibulatkan

Cara membuat :

- Pembentukan adonan:
o Campur Terigu protein sedang, Gula castor dan Garam di sebuah bowl dan aduk rata
o Masukkan Ragi instant dan aduk rata
o Masukkan Air, Minyak sayur, dan Margarine, lalu aduk dan uleni sebentar sampai rata,
lalu resting selama 15 menit

- Pembagian adonan dan proses rounding:

Timbang adonan @20 gr lalu bulatkan ( dapat sekitar 21 pcs ), lalu tutup dengan plastic wrap

- Pengisian adonan:
Ambil 1 bh adonan lalu gilas dengan rolling pin agar berbentuk bulatan sekitar diameter 7 cm,
lalu beri 1 bh isian dan bungkus (cara membungkus lihat video ) dan letakkan di loyang yang
sudah dilapisi silpat, lalukan ini ke semua 21 adonan, lalu di-resting selama 15 menit

- Proses pemanggangan:
Panggang di oven dengan suhu 190 derajat Celcius selama 20-25 menit, setiap 10 menit sekali
dibalik ( jadi akan ada 2 kali proses membalikkan bakpia ). Dan di 2-3 menit terakhir loyang
diputar agar warna bakpia sama
Setelah matang keluarkan dari oven dan biarkan di loyang sampai dingin
BAKPIA AYAM – ( 1 resep jadi 18 pcs )

Bahan A
225 gr Terigu protein sedang
25 gr Gula castor
5 gr Garam
90 gr Minyak
90 gr Air

Bahan B
120 gr Terigu protein sedang
80 gr Margarine

Bahan C
1 bh Kuning telur yang besar
Wijen secukupnya untuk taburan

Untuk isian di video menggunakan 18 bh isian ayam @ 20 gr yang dibulatkan

Cara membuat :

- Bahan A
o Campur Terigu protein sedang, Gula castor, Garam dan aduk rata
o Masukkan Minyak dan Air lalu aduk rata sampai adonan menggumpal, uleni sebentar
sampai rata lalu tutup dengan plastic wrap dan resting selama 15 menit

- Bahan B
o Campur Terigu protein sedang dan Margarine, aduk sampai rata, lalu tutup dengan
plastic wrap dan resting selama 15 menit

- Pembagian adonan dan proses rounding:

Setelah 15 menit, bagi adonan A dan adonan B masing-masing menjadi 18 bagian, ( adonan A
@24 gr, adonan B @11 gr ) lalu bulatkan dan tutup dengan plastic wrap
- Penggabungan kedua adonan:
Ambil 1 bh adonan A, tipiskan, lalu gunakan untuk membungkus 1 bh adonan B sampai rapat (
lihat video ) dan lakukan ini ke semua 18 adonan, lalu tutup dengan plastic wrap

- Pembentukan lapisan bakpia:

Ambil 1 bh adonan yang sudah digabungkan, gilas dengan rolling pin agar memanjang ke depan,
lalu gulung. Putar posisi adonan agar memanjang ke depan, lalu gilas sekali lagi dengan rolling
pin agar memanjang ke depan, lalu gulung sekali lagi ( lihat video ) dan lakukan ini ke semua 18
adonan, lalu tutup dengan plastic wrap

- Pengisian adonan:
Ambil 1 bh adonan lalu gilas dengan rolling pin agar berbentuk bulatan tipis ( dengan posisi
spiral di atas), lalu beri 1 bh isian dan bungkus dan letakkan di loyang yang sudah dilapisi silpat(
lihat video ), lalukan ini ke semua 18 adonan
Poles adonan dengan kuning telur dan tabur dengan wijen secukupnya

- Proses pemanggangan:
Panggang di oven dengan suhu 160 derajat Celcius selama 40-45 menit, setiap 15 menit sekali
dibalik ( jadi akan ada 2 kali proses membalikkan bakpia ). Dan di 2-3 menit terakhir loyang
diputar agar warna bakpia sama
Setelah matang keluarkan dari oven dan biarkan di loyang sampai dingin
TIONG CU PIA – ( 1 resep jadi 9 pcs )

Bahan A
330 gr Terigu protein sedang
3 gr Baking powder
90 gr Air
30 gr Minyak sayur
135 gr Glucose

Bahan B
285 gr Terigu protein sedang
75 gr Gula halus
3 gr Baking powder
3 gr Ragi instant
90 gr Air
60 gr Minyak sayur
12 gr Glucose

Untuk isian di video menggunakan 2 bh isian Lotus, 2 bh isian Cempedak, 2 bh isian Durian, dan 3 bh
isian Coklat Kacang yang masing-masing dibulatkan @120 gr

Cara membuat:

- Bahan A
o Campur Terigu protein sedang, Baking powder, Air, Minyak sayur dan Glucose lalu mixer
sampai adonan menggumpal dan cukup halus permukaannya, lalu bagi adonan menjadi
9 bagian ( @64-65 gram ), lalu tutup dengan plastic wrap dan resting selama 15-30
menit

- Bahan B
o Campur Terigu protein sedang, Gula halus, Baking powder, Ragi instant, Air, Minyak, dan
Glucose, lalu mixer sampai adonan kalis dan butiran ragi instant sudah larut dan tak
Nampak, lalu bagi adonan menjadi 9 bagian ( @57-58 gram ) lalu tutup dengan plastic
wrap dan resting selama 15-30 menit
- Pembungkusan layer pertama:
Ambil 1 bh adonan B, tipiskan sampai diameter 12-13 cm, lalu gunakan untuk membungkus 1 bh
isian sampai rapat ( lihat video )

- Pembungkusan layer kedua:

Ambil 1 bh adonan A, tipiskan sampai diameter 15 cm, lalu gunakan untuk membungkus
Bungkusan yang pertama tadi ( lihat video )

- Pembentukan tiongcupia:
Letakkan Adonan di loyang yang telah dilapisi silpat, tutup atasnya dengan selembar plastic, lalu
tekan dengan loyang terbalik yang tebalnya 2 cm ( lihat video )

- Proses pemanggangan:
Tutup adonan tongcupia dengan loyang terbalik, lalu panggang di oven dengan suhu 180 derajat
Celcius, dengan api bawah dan atas, selama total 25 menit ( setelah 15 menit dibalik, lalu
dipanggang lagi 10 menit )
Setelah matang keluarkan dari oven dan biarkan di loyang sampai dingin
BAKPIA PATHUK – ( 1 resep jadi 28 pcs )

Bahan A
125 gr Terigu protein sedang
25 gr Gula halus
25 gr Margarine
50 gr Air
10 gr Minyak sayur

Bahan B
50 gr Terigu protein sedang
25 gr Margarine

Untuk isian di video menggunakan 14 bh isian coklat dan 14 bh isian kacang hijau @ 20 gr yang
dibulatkan

Cara membuat :

- Bahan A
o Campur Terigu protein sedang, Gula halus dan aduk rata
o Masukkan Margarine lalu aduk rata
o Masukkan Air dan Minyak sayur, lalu aduk sampai adonan menggumpal, uleni sebentar
sampai rata lalu tutup dengan plastic wrap dan resting selama 15 menit

- Bahan B
o Campur Terigu protein sedang dan Margarine, aduk sampai rata, lalu tutup dengan
plastic wrap dan resting selama 15 menit

- Pembagian adonan dan proses rounding:

Setelah 15 menit, bagi adonan A dan adonan B masing-masing menjadi 28 bagian, ( adonan A
@17 gr, adonan B @6 gr ) lalu bulatkan dan tutup dengan plastic wrap
- Penggabungan kedua adonan:
Ambil 1 bh adonan A, tipiskan, lalu gunakan untuk membungkus 1 bh adonan B sampai rapat (
lihat video ) dan lakukan ini ke semua 28 adonan, lalu tutup dengan plastic wrap

- Pengisian adonan:
Ambil 1 bh adonan lalu gilas dengan rolling pin agar berbentuk bulatan tipis, lalu beri 1 bh isian
dan bungkus dan letakkan di loyang yang sudah dilapisi silpat ( lihat video ), lalukan ini ke semua
28 adonan

- Proses pemanggangan:
Panggang di oven dengan suhu 180 derajat Celcius selama 25 menit, setelah 15 menit yang
pertama kemudian bakpia dibalik dan lanjutkan dipanggang lagi selama 10 menit
Setelah matang keluarkan dari oven, balik bakpia dan biarkan di loyang sampai dingin
BAKPIA KUKUS – ( 1 resep jadi 16 pcs )

1 butir Telur utuh

1 bh Kuning telur
65 gr Gula castor
5 gr Emulsifier
50 gr Terigu protein sedang
10 gr Susu bubuk
90 gr Susu cair
15 gr Butter dilelehkan
5 gr Vanilla cair

Minyak sayur secukupnya untuk memoles cetakan

Untuk isian di video menggunakan 8 bh isian Keju @5 gr, dan 8 bh isian Coklat @5 gr yang dibulatkan
lalu sedikit digepengkan

Cetakan yang digunakan 16 bh cetakan pudding / kue mangkuk dengan diameter 6 cm, tinggi 3 cm

Cara membuat :

- Panaskan kukusan
- Poles cetakan dengan minyak sayur tipis saja
- Mixer Telur, Gula dan Emulsifier dengan speed sedang sampai kental berjejak ( sekitar 6 menit )
- Masukkan Terigu dan Susu bubuk dengan cara diayak, lalu aduk balik menggunakan spatula
- Campurkan Susu cair, Butter, dan Vanilla cair dan diaduk rata, lalu masukkan ke dalam adonan
tadi secara bertahap 3-4 kali sambil di mixer dengan speed 1 hanya sebentar saja ( hanya untuk
mencampur saja ), lalu bantu aduk balik dengan spatula agar adonan menjadi homogen
NOTE : Di video di praktekkan 2 rasa, jadi kalau mau dibuat 2 rasa, di proses ini Susu, Butter, dan
Vanilla dibagi menjadi 2 semua, dimana salah satu butter nanti diberi pasta.
Jadi setelah adonan telur dan tepung sudah tercampur, bagi adonan menjadi 2 bagian, masing-
masing seberat 95 gr. Kemudian masing-masing adonan ini dicampur dengan masing-masing
Susu, Butter, Vanilla yang sudah diberi flavor ( lihat video )
- Tuang adonan ke dalam plastic segitiga
- Tuang sedikit adonan ke dalam 16 cetakan ( sekitar tebal 1 cm ), lalu kukus selama 2 menit
- Keluarkan dari kukusan, lalu beri isian di tengahnya, dan tutup kembali dengan sisa adonan, lalu
kukus kembali selama 15 menit
- Keluarkan dari kukusan dan setelah 1-2 menit keluarkan dari cetakan dan letakkan di cooling
rack
BAKPIA ULIR WARNA-WARNI – ( 1 resep jadi 16 pcs )

Bahan A
165 gr Terigu protein sedang
45 gr Gula halus
45 gr Margarine
85 gr Air
3 gr Garam
3 gr Vanilla cair

Bahan B
180 gr Terigu protein sedang
70 gr Minyak sayur

Pewarna makanan secukupnya

Untuk isian di video menggunakan 8 bh isian coklat dan 8 bh isian kacang hijau @ 20 gr yang dibulatkan

Cara membuat :

- Bahan A
o Campur Terigu protein sedang, Gula halus dan garam lalu aduk rata
o Masukkan Margarine lalu aduk rata
o Masukkan Air dan Vanilla cair, lalu aduk sampai adonan menggumpal, uleni sebentar
sampai rata lalu tutup dengan plastic wrap dan resting selama 15 menit

- Bahan B
o Campur Terigu protein sedang dan Minyak sayur, aduk sampai rata, lalu tutup dengan
plastic wrap dan resting selama 10 menit

- Pembagian adonan :
Setelah 10 menit, bagi adonan B menjadi 4 bagian, masing-masing bagian diberi warna yang
berbeda, bulatkan lalu tutup dengan plastic wrap
Lalu bagi adonan A menjadi 4 bagian yang sama, dan tutup dengan plastic wrap
- Penggabungan kedua adonan:
Ambil 1 bh adonan B, tipiskan
Lalu ambil 1 bh adonan A, tipiskan 2 kali lipat ukuran B, lalu gunakan untuk membungkus
adonan B sampai rapat, lalu gilas sampai lebar
Gulung adonan secara diagonal atau horizontal
Lalu gilas adonan kembali
Kemudian gulung adonan secara vertical, lalu diamkan dan tutup dengan plastic wrap
Lakukan ini ke semua adonan ( lihat video )

- Pengisian adonan:
Ambil 1 bh adonan yang sudah digulung, bagi menjadi 4 bagian dengan diiris pisau ( lihat video )
Lalu gilas dengan rolling pin agar berbentuk bulatan tipis, lalu beri 1 bh isian dan bungkus dan
letakkan di loyang yang sudah dilapisi silpat, lalukan ini ke semua 16 adonan

- Proses pemanggangan:
Panggang di oven dengan suhu 170 derajat Celcius selama 25 menit, setelah 15 menit yang
pertama kemudian bakpia dibalik dan lanjutkan dipanggang lagi selama 10 menit
Setelah matang keluarkan dari oven, balik bakpia dan biarkan di loyang sampai dingin
NOPIA – ( 1 resep jadi 12 pcs )

Bahan Kulit :
160 gr Terigu protein sedang
25 gr Gula castor
2 gr Garam
90 gr Air
25 gr Minyak sayur

Bahan Isian :
140 gr Terigu protein sedang ( disangrai )
100 gr Gula jawa
25 gr Gula castor
30 gr Susu kental manis
25 gr Margarine
10 gr Coklat bubuk
2 gr Baking powder
30 gr Air

Cara membuat :

- Pembuatan isian Nopia:

o Ayak Terigu protein sedang sangrai, Coklat bubuk dan Baking powder ke dalam sebuah
bowl lalu sisihkan
o Dii sebuah bowl terpisah, aduk Gula jawa, Gula castor, Susu kental manis, dan
Margarine sampai semua larut dan halus, lalu tambahkan Air dan aduk rata, kemudian
tuang adonan ke bowl yang berisi bahan kering dan aduk rata ( lihat video )
o Bagi adonan menjadi 12 bagian masing-masing sekitar 25 gram

- Pembentukan adonan kulit:

o Campur Terigu protein sedang, Gula castor dan Garam di sebuah bowl dan aduk rata
o Masukkan Air dan Minyak sayur, lalu aduk dan uleni sebentar sampai rata, lalu resting
selama 15 menit
- Pembagian adonan dan proses rounding:
Timbang adonan @25 gr lalu bulatkan ( dapat sekitar 12 pcs ), lalu tutup dengan plastic wrap

- Pengisian adonan:
Ambil 1 bh adonan lalu gilas dengan rolling pin agar berbentuk bulatan, tipiskan tepinya, lalu
beri 1 bh isian dan bungkus (cara membungkus lihat video ), lalu gilas agar sedikit gepeng dan
letakkan di loyang yang sudah dilapisi silpat, lalukan ini ke semua 12 adonan

- Proses pemanggangan:
Panggang di oven dengan suhu 155-160 derajat Celcius selama 30-35 menit. Setelah 15 menit
yang pertama, putar loyang agar pembakaran rata
Setelah matang keluarkan dari oven dan pindahkan ke cooling rack atau loyang lain
“ISIAN BIJI TERATAI / LOTUS” – ( 1 resep jadi 700 gram )

Bahan A
300 gr Biji teratai / lotus
Air secukupnya untuk merendam

Bahan B
1200 gr Air

Bahan C
240 gr Gula pasir
200 gr Minyak sayur
20 gr Madu
1 gr Garam

Cara membuat:

- Bahan A : Rendam Biji teratai dengan Air semalaman ( atau minimal 6 jam )
- Setelah itu tiriskan dan buang tunas bunga yang ada di dalam biji teratai, lalu bilas dan tiriskan
kembali
- Bahan B : Campur air dan Biji teratai, lalu masak selama 45-55 menit, lalu diamkan sampai dingin
- Haluskan Biji teratai yang telah dimasak dengan blender/food processor (kalau perlu tambah air
secukupnya sampai blender bisa mutar) – ( lihat video )
- Panaskan tevlon, masukkan Biji teratai yang telah dihaluskan, kemudian masukkan Bahan C (
Gula pasir, Madu, Garam ) aduk rata
- Kemudian masukkan Minyak ( ini harus dimasukkan bertahap 4-5 kali tuang ), jangan buru-buru
menuang yang berikutnya sebelum tuangan yang sebelumnya tercampur rata dengan adonan
- Masak sampai adonan mengental dan menggumpal seperti di video ( total sekitar 1,5 jam )

“ISIAN KACANG HIJAU” – ( 1 resep jadi 900 gram )

Bahan A
300 gr Kacang hijau kupas
Air secukupnya untuk merendam

Bahan B
300 gr Santan instant
300 gr Air
180 gr Gula pasir
3 gr Garam
3 lbr Daun pandan
Cara membuat:

- Bahan A: Rendam Kacang hijau sekitar 2-4 jam dengan Air secukupnya
- Setelah itu bilas dengan air, tiriskan, kemudian kukus selama 45 menit
- Setelah dingin, haluskan dengan Food processor / Chopper
- Tuang Kacang hijau yang sudah dihaluskan ke dalam tevlon, lalu campur dgn semua Bahan B (
Santan instant, Air, Gula pasir, Garam, dan Daun pandan yang diikat )
- Masak sampai adonan mengental dan menggumpal seperti di video ( total sekitar 45 menit s/d 1
jam )

“ISIAN DURIAN” – ( 1 resep jadi 750 gram )

Bahan A
250 gr Kacang hijau kupas
Air secukupnya untuk merendam

Bahan B
500 gr Susu cair
150 gr Gula pasir
3 gr Garam
90 gr Durian

Cara membuat:

- Bahan A: Rendam Kacang hijau sekitar 2-4 jam dengan Air secukupnya
- Setelah itu bilas dengan air, tiriskan, kemudian kukus selama 45 menit
- Setelah dingin, haluskan dengan Food processor / Chopper
- Masukkan daging Durian ke dalam Food processor dan haluskan bersama Kacang hijau
- Tuang adonan ke dalam tevlon, lalu campur dgn semua Bahan B ( Susu cair, Gula pasir, Garam )
- Masak sampai adonan mengental dan menggumpal seperti di video ( total sekitar 45 menit s/d 1
jam )

“ISIAN CEMPEDAK / NANGKA” – ( 1 resep jadi 750 gram )

Bahan A
250 gr Kacang hijau kupas
Air secukupnya untuk merendam

Bahan B
500 gr Susu cair
150 gr Gula pasir
3 gr Garam
90 gr Cempedak / Nangka
Cara membuat:

- Bahan A: Rendam Kacang hijau sekitar 2-4 jam dengan Air secukupnya
- Setelah itu bilas dengan air, tiriskan, kemudian kukus selama 45 menit
- Setelah dingin, haluskan dengan Food processor / Chopper
- Masukkan Cempedak/Nangka ke dalam Food processor dan haluskan bersama Kacang hijau
- Tuang adonan ke dalam tevlon, lalu campur dgn semua Bahan B ( Susu cair, Gula pasir, Garam )
- Masak sampai adonan mengental dan menggumpal seperti di video ( total sekitar 45 menit s/d 1
jam )

“ISIAN KEJU”- ( 1 resep jadi 190 gram )

40 gr Terigu protein sedang disangrai

20 gr Gula halus
20 gr Susu bubuk
25 gr Butter
60 gr Keju Cheddar parut
10 gr Keju Bubuk
15 gr Susu UHT

Cara membuat:

- Campurkan Terigu protein sedang yang sudah disangrai dengan Gula halus dan Susu bubuk, ayak
dan masukkan ke dalam bowl
- Masukkan Butter dan aduk rata
- Masukkan Keju dan aduk rata

“ISIAN KEJU UNTUK BAKPIA KUKUS” - ( 1 resep jadi 250 an gram )

25 gr Tepung Maizena
50 gr Gula castor
250 gr Susu UHT
15 gr Keju cheddar parut
10 gr Keju bubuk
15 gr Margarine

Cara membuat:

- Campurkan Tepung maizena dan gula castor dalam panci, lalu masukkan Susu
- Masak sampai mendidih kecil kemudian masukan semua Keju
- Masak sampai mengental kemudian matikan api dan masukkan Margarine
“ISIAN COKLAT UNTUK BAKPIA” – ( 1 resep jadi 430 gram )

100 gr Terigu protein sedang disangrai

75 gr Margarine (dicairkan)
45 gr Coklat bubuk
135 gr Gula halus
30 gr Susu bubuk
1 gr Vanilla bubuk
45 gr Air

Cara membuat:

- Sangrai Terigu protein sedang

- Lelehkan Margarine
- Ayak menjadi satu Terigu yang sudah disangrai, Coklat bubuk, Gula halus, Susu bubuk, Vanilla
bubuk, lalu semuanya masukkan ke dalam bowl untuk dicampurkan bersama Margarine leleh
lalu aduk rata
- Masukkan Air dan aduk rata sampai adonan kalis menggumpal

“ISIAN COKLAT KACANG UNTUK TIONGCUPIA” – ( 1 resep jadi 370 gram )

95 gr Air
25 gr Margarine
60 gr Dark compound chocolate
135 gr Tepung protein sedang
110 gr Gula halus
20 gr Coklat bubuk
30 gr Susu bubuk
50 gr Kacang sangrai / kenari sangrai yang dicincang

Cara membuat:

- Ayak semua bahan kering menjadi satu ( Tepung protein sedang, Gula halus, Coklat bubuk, Susu
bubuk
- Masukkan Air, Margarine, DCC ke dalam panci dan masak dengan api kecil sampai meleleh
- Masukkan semua bahan kering lalu aduk rata sampai adonan kalis dan menggumpal
- Masukkan Kacang dan aduk rata
“ISIAN BIJI JAMBU UNTUK TIONGCUPIA” – ( 1 resep jadi 120 gram atau untuk 1 pc )

50 gr Tepung ketan sangrai

30 gr Manisan kundur disisir halus
20 gr Glukose
15 gr Madu
20 gr Air
25 gr Kacang mete ( disangrai/dioven lalu dicincang kasar )
Sejumput Bubuk kayu manis (sekitar 1/16 sdt)

Cara membuat:

- Ayak semua bahan kering menjadi satu ( Tepung ketan sangrai dan Bubuk kayu manis) lalu
masukkan Manisan kundur dan Kacang mete sangrai yang sudah dicincang
- Masukkan Glucose, Madu dan Air lalu aduk rata sampai adonan kalis dan menggumpal

“ISIAN AYAM”

Bahan A
500 gr Dada ayam
Air secukupnya untuk merebus dada ayam
(Hasil rebusan ini akan menghasilkan sekitar 325-350 gr Dada ayam matang)

Bahan B
30 gr Minyak sayur
1 bh Bawang Bombay cincang
3 siung Bawang putih cincang
80 gr Kecap manis
15 gr Saus tiram
20 gr Kecap asin
35 gr Minyak wijen
3 gr Lada bubuk
10 gr Totole bubuk
280 gr Air

Bahan C
15 gr Maizena
15 gr Air
Cara membuat:

- Bahan A: Rebus ayam dengan Air secukupnya sekitar 25-30 menit, buang busa kotornya dan
setelah matang tiriskan, lalu suwir-suwir
- Bahan B: Panaskan Minyak, lalu tumis Bawang bombay cincang sampai wangi dan transparent,
masukkan Bawang putih, lalu masukkan Ayam suwir. Masukkan semua bumbu dan air, masak
sampai tercampur rata
- Bahan C: Campur Maizena dan Air, lalu tuang untuk mengentalkan isian ayam
- Masak sampai liquid berkurang ( lihat video )