ICE OVOMALTINE ROLL CAKE
BAHAN A
190 gr Kuning Telur(berat standard 1 kuning telur 20gr,putih 30gr.jadi kira-kira pakai 10-11 kuning telur)
80 gr Gula halus(gula pasir warna kuning yang di blender halus)
7 gr quick 75(harus pakai merk ini)
BAHAN B(ayak saat mau pengocokan)
20 gr Tepung kunci biru(tepung protein rendah)
4 gr Maizena
3 gr Susu Bubuk(dancow fortigro)
BAHAN C (cairkan dengan cara au bain marie)
60 gr Wisman butter
14 gr Blueband master(PAKAI MERK APA SAJA BISA,ASAL MARGARIN)
10 gr Hollman butter
1 sdm susu kental manis(merk apa saja boleh)
1 sdm vanilla butter tofiieco
1 sdm rhum zero bakar toffieco(non alcohol)
Pewarna orange(secukupnya)
* Cara membuat :
Menggunakan loyang 22x22x4. Olesi Loyang dengan margarine dan tempelkan dengan kertas roti.
1. Kocok bahan A dan B dengan kecepatan tinggi sampai mengembang kaku,kurang lebih 6 menit(hand mixer)
menggunakan baskom stainlees yang pas.
kalo standing mixer,speed sedang,dan berat telur harus di atas 300gr kuning telur.
2. Masukan bahan c yang sudah di cairkan hingga tercampur rata dengan spatula
3. Tuangkan ke dalam Loyang 22x22x4
4. Panggang dengan suhu 180 derajat selama kurang lebih 20-25 menit atau sampai kulit atas kue kecoklatan,sesuaikan
dengan suhu oven masing-masing.
5. Sudah matang keluarkan dari Loyang, Lalu tutup kue dengan Loyang yang lebih besar selama 4 jam(agar moist).
FILLING
BAHAN A (cairkan dengan cara au bain marie,lalu masukan ke kulkas minimal 4jam)
80 gr Whipping cream cair (ancor)
80 gr Selai Ovomaltine
BAHAN B :(campurkan jadi satu)
10 gr cocoa bubuk
45 gr whipping bubuk merek haan
CARA MEMBUAT:
1.cairkan BAHAN A dengan cara au bain marie,tunggu dingin.lalu masukan kedalam kulkas selama minimal 4 jam.
2.campurkan BAHAN B KE BAHAN A,aduk-aduk lalu mixer dengan hand mixer sampai mengental kaku.langsung oles.
TABURAN:
DARK COKLAT PARUT
CATATAN:
1.TELUR HARUS SUHU RUANG
2.EMULSIFIER HARUS MERK QUICK
3.GULA PASIR MERK APA SAJA,YANG PENTING WARNA KUNING.KALAU MAU PAKAI GULA PASIR WARNA
PUTIH,SILAHKAN.GULA PASIR WARNA KUNING LEBIH MANIS DIBANDINGKAN WARNA PUTIH.
4.HARUS BLENDER GULA PASIR,JANGAN PAKAI GULA HALUS YANG SUDAH JADI KARENA ADA TEPUNG MAIZENA
YANG MENYEBABKAN KUE AKAN SEDIKIT KERAS.
5.JIKA MAU PAKAI BUTTER LAIN BOLEH,ASAL TIMBANGAN SAMA BERAT NYA.PAKAI BUTTER LAIN PASTI AKAN
PENGARUH KE RASA DAN TESKTUR.APA LAGI FULL MARGARIN
6.BOLEH PAKAI BLUEBAND TIPE APA SAJA.SAYA GUNAKAN BLUEBAND MASTER KARENA LEBIH GURIH DAN WANGI
7.BUTTER MERK HOLLMAN HANYA UNTUK MENDONGKRAK BUTTER UTAMA.TIDAK BOLEH DIPAKAI 100%.SAYA
HANYA PAKAI 25% SAJA.
8.JIKA KUE MENYUSUT ATAU BERPINGGANG ITU DI KARENAKAN SUHU YANG PANAS,JADI HARUS DI TURUNKAN
SUHU NYA.SAMPAI MATANG NYA 20-25 MENIT.JADI PATOKAN NYA WAKTU,JIKA TERLALU CEPAT MATANG,SUHU
HARUS DI TURUNKAN.
9.PANGGANG DIRACK PALING BAWAH.
10.JIKA INGIN PAKAI 2 RACK,HARUS RACK BAWAH DAN TENGAH.SETENGAH JALAN HARUS DI TUKAR AGAR MATANG
NYA SEMPURNA.
11.BERAT STANDAR TELUR 20GR KUNING,30GR PUTIH.JIKA KURANG TIMBANGAN NYA HARUS DI TAMBAH SAMPAI
BERAT DI RESEP TERCAPAI.
12.JIKA BAHAN MAU DIGANTI MERK SILAHKAN ITU AKAN MEMPENGARUHI RASA DAN TESKTUR.DISARANKAN
SESUAI RESEP.
13.PATOKAN SUHU JANGAN PADA RESEP,TAPI PADA SUHU OVEN MASING-MASING.YANG PENTING MATANGNYA
20-25 MENIT
14.JANGAN MEMAKAI KIPAS PADA PEMANGGANGAN KUE.KIPAS HANYA UNTUK COOKIES,KUE SOES DAN PUFF
PASTRY
