Կալվադոս (խմիչք)
| Կալվադոս | |
|---|---|
 | |
| Ենթատեսակ | eau-de-vie? և Zigarrenbrand? |
| Ալկոհոլի պարունակություն | 40 և 45 |
| Ծագման երկիր |  Ֆրանսիա |
| Ստեղծման տարի | 16-րդ դար |
| Գույն | շագանակագույն |
| calvados-aoc.be | |
 Calvados (spirit) Վիքիպահեստում | |
Կալվադոս (ֆրանսերեն: (
), ֆր.՝ Calvados[1]), խնձորի կամ տանձի բրենդի, որը ստացվում է սիդրի թորումից։ Խմիչքի հայրենիքը ֆրանսիական Ստորին Նորմանդիան է։ Կալվադոսի թնդությունը՝ 40 %:
Պատմություն
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Խմիչքի առաջին հիշատակումը կապված է Ժիլ դը Գուվերվիլի անվան հետ, որը 1553 թվականին իր օրագրում հիշատակել է սիդրի թորման պրակտիկայի մասին։
Իր անվանումը խմիչքը ստացել է Նորմանդիայի համանուն գավառից։ Ժողովրդի մեջ խմիչքը հենց կալվադոս էր կոչվում 19-րդ դարի կեսերին, իսկ 1942 թվականից խմիչքին տրվեց պաշտոնական անվանումը։
Ստանդարտներ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Ըստ «Ծագման իսկության կանոնների»՝ գոյություն ունի կալվադոսի երեք տեսակ՝ AOC calvados, Calvados Pays d’Auge և Calvados Domfrontais:
Կալվադոս այսօր պատրաստում են ֆրանսիական Կալվադոս, Մանշ, Օրն գավառներում, մասամբ նաև Էր, Մայեն, Սարթ և Էր և Լուար գավառներում։
AOC calvados
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Այս տեսակի աշխարհագրական սահմանները խստորեն սահմանված են։ Գրանվցած 6000 արտադրող կա, որից 400 արտադրողը՝ խոշոր։ Խմիչքի ստացման համար կիրառվում է միանգամյա գոլորշիացում։ Կաղնե թորիչներում խմիչքը հասունացման համար պահվում է նվազագույնը երկու տարի։
Calvados Pays d’Auge
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Այս տեսակի աշխարհագրական սահմանները խստորեն սահմանված են։ Կա գրանցված 2000 արտադրող, որից 40 արտադրողը՝ խոշոր։
Սիդրը պետք է անցնի նվազագույնը 21 օր տևողության խմորման պրոցես, ինչպես նաև կրկնակի գոլորշացում։ Կաղնե թորիչներում խմիչքը հասունացման համար պահվում է նվազագույնը երկու տարի։
Calvados Domfrontais
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Ստեղծվել է 1997 թվականին։ Այս տեսակի աշխարհագրական սահմանները խստորեն սահմանված են։ Կա գրանցված 1500 արտադրող, որից 5 արտադրողը՝ խոշոր։
Ըստ չափորոշչի՝ խմիչք ստանալու համար պետք է օգտագործվի 30 տոկոս տանձի սպիրտ։ Երբեմն այն հասնում է 50 %։
Կիրառվում է միանգամյա գոլորշացում։
Կաղնե թորիչներում խմիչքը հասունացման համար պահվում է նվազագույնը երեք տարի։
Խնձորի ընտրություն
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Արտադրողները խմիչքի համար ընտրում են միայն փոքրիկ ու սուր բուրմունքով խնձորներ։ Կալվադոսը ստացվում է զանազան սպիրտների խառնուրդից։ Ճիշտ խառնումը թույլ է տալիս ստանալ միանման համ։ Արտադրության համար աճեցվում են հիմնականում 20-ից 40 տեսակի խնձորենի։
Սովորաբար կալվադոսը պատրաստում են 10 տոկոս դառը, 70 տոկոս դառը-քաղցրավուն և 20 տոկոս թթու խնձորի տեսակներից։
Հնեցում
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Սիդրի թորումից հետո կալվադոսը դեռևս անգույն է։ Այդ պահին խմիչքը դեռևս կալվադոս չէ։ Կալվադոս այն դառնում է կաղնե տակառներում հնեցումից հետո՝ ստանալով համապատասխան գույնը և բուրմունքը։
Տակառները լցվում են 70 % թնդությամբ սպիրտով։ Հասունավման ժամանակ ավելացնում են ջուր[2]։
Կալվադոսը ըստ հնության լինում է.
- Fine, Trois etoiles («Երեք աստղանի»), Trois pommes («Երեք խնձոր»), 2 տարվա հնեցում
- Vieux-Reserve, երեք տարվա հնեցում
- V.O.(Very Old), VO, Vieille Reserve, V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), VSOP, 4 տարվա հնեցում
- Extra, X.O.(Extra Old), XO, Napoleon, Hors d’Age, Age Inconnu, 6 տարվա հնեցում
- Age 12 ans, 15 ans d’age, 12 կամ 15 տարի
- 1946, 1973, վինտաժային կալվադոս։
Առաջատար արտադրողներ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]- Anee (AOC calvados)
- Berneroy (AOC Calvados)
- Boulard S.A.C.B. (Calvados Pays d’Auge)
- Busnel (Calvados Pays d’Auge)
- Adrien Camut (Calvados Pays d’Auge)
- Chateau du Breuil (Calvados Pays d’Auge)
- Christian Drouin — 'Coeur de Lion' (Calvados Pays d’Auge)
- Le Clos d’Orval (AOC calvados)
- Comte Louis de Lauriston (Calvados Domfrontais)
- Coquerel (AOC calvados)
- Daron (Calvados Pays d’Auge)
- David
- Philippe Daufresne (Calvados Pays d’Auge)
- Serge Desfrieches (Calvados Pays d’Auge)
- Des Deux-Sapins, Earl Jaouen
- Des Grimaux, Earl
- Desvoye
- Domaine de la Merite (AOC calvados)
- Domaine Dupont (Calvados Pays d’Auge)
- Fermicalva (AOC calvados)
- Ferme de l’Hermitiere (AOC calvados)
- Giard, S.C.E.A. (Calvados Pays d’Auge)
- Victor Gontier (Calvados Domfrontais)
- Roger GROULT (Calvados Pays d’Auge)
- Houley
- Michel HUARD (AOC calvados)
- Michel Hubert (Calvados Pays d’Auge)
- Pierre Huet (Calvados Pays d’Auge)
- Lebrec
- Lecompte (Calvados Pays d’Auge)
- Lelouvier
- Lemorton (Calvados Domfrontais)
- Le Père Jules (Calvados Pays d’Auge)
- Leroyer
- Les Remparts
- Les Vergers de Champ-Hubert
- Macrel
- Manoir de Querville (Calvados Pays d’Auge)
- Francois et Stephane Grandval (Calvados Pays d’Auge)
- Manoir d’Apreval (Calvados Pays d’Auge)
- Martayrol
- Morin (AOC calvados)
- PARC du MOULIN
- Père Magloire (Calvados Pays d’Auge)
- Philippe Piednoir
- Pomypom
- Preaux
- Sapiniere
- Toutain
- Puchek
Ծանոթագրություններ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]- ↑ «Calvados». Collins English Dictionary. HarperCollins. Վերցված է 2019 թ․ հուլիսի 21-ին.
- ↑ «Calvados». Charles Neal Selections (անգլերեն). Վերցված է 2018 թ․ մարտի 19-ին.
Գրականություն
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]- Benoît Noël, Maud Guichard : Cidre et Calvados en Pays d’Auge, Sainte-Marguerite-des-Loges, Éditions BVR, 2013.
- Charles Neal : Calvados - The Spirit of Normandy, San Francisco, Flame Grame Press, 2011.
- Henrik Mattsson : Calvados – The world’s premier apple brandy – Tasting, facts and travel, Suède, Flavourrider, 2004.
- Martine Nouet : Le calvados, Paris, Flammarion, 2004.
- Paul Robin et Michel de La Torre : Le cidre, la pomme, le calvados, Paris, Éditions du Papyrus, 1988.
- Jacques Billy et Christian Drouin : Le grand livre des calvados, Condé-sur-Noireau, Charles Corlet, 1987.
Արտաքին հղումներ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]- Apples, Cider and Calvados in Pays d'Auge, Normandy
- Calvados
- What is Calvados? Արխիվացված 2018-06-18 Wayback Machine
 | Վիքիպահեստն ունի նյութեր, որոնք վերաբերում են «Կալվադոս (խմիչք)» հոդվածին։ |
| ||||||
