Jean-Paul Abadie
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Véronique Abadie (femme) Paul Abadie (fils) Quentin Abadie (fils) Aurélie Abadie (fille) |
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Jean-Paul Abadie, né le à Lannemezan (Hautes-Pyrénées), est un grand chef cuisinier français. Désigné Cuisinier de l’année en 2004 par le Gault et Millau, il dirige le restaurant L'Amphitryon à Lorient pour lequel il a obtenu deux étoiles au Guide Michelin en 2002. Le chef prend sa retraite fin 2017[1].
Biographie
[modifier | modifier le code]En 1976, Jean-Paul Abadie sort diplômé de l'école hôtelière de Tarbes et commence sa carrière au Royal d'Évian[2].
En 1977, il est chef de partie au Trianon-Palace à Versailles. En 1978, il arrive en Bretagne et obtient un poste de chef de partie au Sofitel à Quiberon. De 1979 à 1982, il est chef de partie au Sofitel à Strasbourg. C'est en qu'il ouvre son restaurant L'Amphitryon, à Lorient pour lequel il obtient sa première étoile au Guide Michelin en 1990. Une deuxième étoile lui est attribuée en 2002. En 2004 avec un note de 19/20 au Gault et Millau, Jean-Paul Abadie est élu Cuisinier de l'année par le guide[3],[2].
En 2009, Jean-Paul Abadie entre dans le cercle très fermé des grands chefs récompensés par 5 toques au Gault et Millau[4].
En 2017, Jean-Paul Abadie cède son restaurant l'Amphytron à Olivier Beurné[5]. Le restaurant n'a plus d'étoile depuis 2022[6].
Cuisine
[modifier | modifier le code]La philosophie culinaire de Jean-Paul Abadie s'exprime dans le travail de l'aliment au naturel et le refus du superflu[3]. D'après le Gault et Millau, sa cuisine possède une science des épices comparable à celle d'Olivier Roellinger et une subtilité qui ne cherche jamais à forcer le goût[4]. Parmi ses « plats signature », on peut citer la royale d'araignée à la réglisse, l'huître sur mousseline de carottes aux agrumes, le velouté de chou-fleur et crème fouettée ou encore le bouchon de pomme de terre farci d'une mousseline aux œufs de hareng avec betterave et crème d'avocat[7],[8].
Vie privée
[modifier | modifier le code]Jean-Paul Abadie était marié à Véronique Abadie avec qui il a eu deux fils, Paul et Quentin, également restaurateurs avec l'Alto et Le Palo Alto à Lorient et une fille, Aurélie[7].
Véronique, décédée en 2012, officiait à l'Amphitryon et s'occupait notamment de la cave du restaurant. Elle a été désignée meilleure sommelière par le guide Gault et Millau en 2009[9].
Distinctions
[modifier | modifier le code]- 1990 : Première étoile au guide Michelin
- 2002 : Seconde étoile au guide Michelin
- 2004 : Cuisinier de l’année, Gault et Millau[2]
- 2009 : Cinq toques, Gault et Millau[10]
- 2013 : Chef de file, Bottin gourmand[11]
Ouvrages
[modifier | modifier le code]- Retour de Pêche, Menu Fretin, 2009, (ISBN 978-2917008096).
Références
[modifier | modifier le code]- Yvan Duvivier- Ouest-France, « Lorient. Le dernier service du chef étoilé Jean-Paul Abadie », sur Ouest-France.fr, (consulté le )
- Jérôme Poupon, « ean-Paul Abadie : le chef de l'année est lannemezanais », sur Ladepeche.fr,
- Thibaut Danancher, Jean-Paul Abadie, ""Lepoint.fr, 9 décembre 2010. Consulté le 18 décembre 2013.
- L’avis de Gault & Millau sur le restaurant L'Amphitryon, Gaultmillau.fr. Consulté le 18 décembre 2013.
- « Gastronomie à Lorient. Jean-Paul Abadie va rendre son tablier », sur Ouest-France.fr, (consulté le )
- « L’Amphitryon à Lorient perd son étoile : « On assume nos choix que ça plaise ou pas au Michelin » », sur Le Télégramme, (consulté le )
- Gilles Pudlowski, Le magicien de Lorient, Lepoint.fr, 4 avril 2013. Consulté le 18 décembre 2013.
- Gilles Pudlowski, Lorient: le magicien Abadie, Gillespudlowski.com, 4 mars 2013. Consulté le 18 décembre 2013.
- Véronique Abadie est décédée, Ouest-france.fr, 12 mars 2012. Consulté le 18 décembre 2013.
- « Le GaultMillau ne donnera plus de notes », sur Liberation.fr,
- Gildas Jaffré, « Lorient. Jean-Paul Abadie, chef de l'Amphytrion, désigné « chef de file » breton du Bottin Gourmand », sur Ouest-france.fr,
