Leivinjauhe
Leivinjauhe on leivonnassa käytetty kemiallinen kohotusaine, jonka tarkoitus on kohottaa ja kuohkeuttaa taikinaa. Leivinhiiva on yleinen biologinen kohotusaine.[1] Leivinjauheen keksi englantilainen kemisti Alfred Bird vuonna 1843.[2]
Koostumus
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]Leivinjauhe on yleensä valkoista ja hyvin hienorakeista jauhetta. Leivinjauhe koostuu pääasiassa emäksisestä ruokasoodasta, happamasta natriumpyrofosfaatista – jonka E-koodi on E450 – ja tärkkelyksestä. Säilyvyyden ja maun parantamiseksi voidaan käyttää myös muita aineita. Veteen sekoitettuna leivinjauhe tuottaa hiilidioksidia.
Liiallinen leivinjauheen käyttö saattaa värjätä leivonnaisen ruskeanvihertäväksi. Jos taikinaan laitetaan happamia aineksia kuten piimää tai hedelmämehua, voi leivinjauheen sijasta käyttää pelkkää ruokasoodaa. Mitallinen ruokasoodaa vastaa kahta mitallista leivinjauhetta. Leivinjauheen voi aina korvata ruokasoodalla tässä suhteessa.
Tärkkelys tasoittaa seoksen koostumusta ja estää muiden aineiden ennenaikaisen toiminnan.[3]
Ravintoarvot
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]Ravintoarvoltaan leivinjauhe on pääasiassa hiilihydraatteja, noin kymmenen prosenttia on proteiinia.
Lähteet
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]- ↑ Turtia, Kaarina: Gastronomian sanakirja, s. 256. Helsinki: Otava, 2009. ISBN 978-951-1-18546-8
- ↑ Leivinjauhe fi.Alegsaonline.com. 30.8.2021. Viitattu 13.2.2024.
- ↑ Finfood: Leivinjauheella ja soodalla kohotetut leivonnaiset (Arkistoitu – Internet Archive)
Aiheesta muualla
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
- Fineli.fi - Leivinjauhe (Arkistoitu – Internet Archive)