Kuullottaminen
Kuullottaminen eli freesaus on ruoka-aineen kuumentamista ja pehmentämistä vähässä rasvassa siten, että siihen tulee hiukan väriä, mutta niin ettei se ruskistu. Kuullotus tehdään kattilassa, padassa tai paistinpannussa. Sipulit kuullotetaan läpikuultaviksi, jauhot jätetään vaaleiksi ja kasvikset saadaan nopeasti kuumiksi.[1][2]
Kasvisten kuullottaminen
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]Kuullottamista tehdään kasviksille kun niitä pehmennetään ja tämä voi olla esikypsennysmenetelmä ennen varsinaista kypsentämistä.[3] Kuullottamalla voidaan esikypsentää muun muassa sosekeiton raaka-aineena olevia kasviksia.[4] Kuullottamiseen voidaan käyttää rasvan ja veden lisäksi sokeria.[5]
Jauhojen kuullottaminen
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]Kun jauhoja kypsennetään kastiketta varten, niitä täytyy hämmentää huolelliseti pohjaan palamisen estämiseksi.[6]
Lähteet
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]- ↑ Turtia, Kaarina: Gastronomian sanakirja, s. 275. Helsinki: Kustannusosakeyhtiö Otava, 2009. ISBN 978-951-1-18546-8.
- ↑ Grönros, Eija-Riitta (päätoim.): Kielitoimiston sanakirja. (Osa 1, s. 664, hakusana kuullottaa) Helsinki: Kotimaisten kielten tutkimuskeskus, 2007. ISBN 978-952-5446-20-3. Kirjan verkkoversio (viitattu 20.7.2016).
- ↑ Laura Matilainen: flambeerata, blanseerata, kandeerata-tunnetko ruoanlaittotermit? Makuja. 14.5.2015. Mtv uutiset. Viitattu 29.5.2024.
- ↑ Paistaminen Marttaliitto ry. Viitattu 29.5.2024.
- ↑ Jeni Wright, Eric Treuille: Le Cordon Bleu, Keittotaidon akatemia, s. 190. Määritä julkaisija! ISBN 951-0-22803-6.
- ↑ Ruskea kastike 25.11.2020. Sanoma Media Finland Oy. Viitattu 29.5.2024.