Fondant

Fondant
	; Tarta de bodas cubierta y decorada con fondant
Tipo	Confitería
Datos generales
Ingredientes	Poured fondant: azúcar, agua; Rolled fondant: azúcar , agua , gelatina o agar-agar, glicerina alimentaria
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Fondant es, en repostería general, una pasta parecida a la plastilina pero comestible, empleada como recubrimiento de ciertas preparaciones como bollos, pasteles, magdalenas, etc. En la mayoría de los casos el fondant es una decoración repostera.^[1] La denominación fondant (que en francés significa: que se funde) hace referencia a la característica física del recubrimiento: que se funda en la boca.^[2] La forma más simple de fondant es agua y azúcar y es ampliamente usada en la elaboración de caramelos.

Ingredientes y tipos de fondant

Para la preparación del fondant, se utiliza agua, gelatina, glicerina, glucosa, mantequilla, Azúcar glas y esencia o saborizante. Existen tres maneras de preparar el fondant de acuerdo a la necesidad: fondant líquido, que se utiliza generalmente como relleno o recubrimiento (al secarse su acabado es liso y brillante), fondant elástico, el cual se utiliza estirándola para cubrir y decorar pasteles (al secarse su acabado es liso y mate) y el fondant extendido o frío. Existe también una clase de fondant que se realiza a partir de malvaviscos, que además es más fácil de preparar que el fondant original, y se utiliza con la misma finalidad.

También existen maneras caseras y económicas de preparar fondant; en una de ellas solo se necesita de malvaviscos y azúcar impalpable; su preparación consiste en poner los malvaviscos en un recipiente y meterlos al horno de microondas por un minuto y hasta que estén completamente derretidos. En promedio son aproximadamente de 4 a 6 minutos dependiendo de la potencia del horno de microondas, cuando se tiene la consistencia elástica poco a poco se agrega el azúcar impalpable y se mezcla con los malvaviscos derretidos hasta que se tenga una consistencia firme y elástica. Para conservarlo se puede cubrir con un poco de glicerina por encima de la superficie de la masa y envolver en plástico para emplatar, guardando en el refrigerador hasta que se utilice.

La diferencia con la masa elástica o pasta de goma, radica en la composición y sobre todo en la textura. El fondant tiene entre sus componentes gelatina (colapez) y la masa elástica, goma tragacanto. Ambas llevan azúcar glas, agua, glucosa y manteca vegetal en su composición principal.^[3]

Galería

Pastel cubierto con fondant envuelto en chocolate.
Una torta cubierta con fondant representando un kit de costura.
El método appliqué usa una o más capas de fondant enrollado cortado para proveer color y profundidad.

Véase también

Referencias

↑ The Cake Decorator's Motif Bible: 150 Fabulous Fondant Designs with Easy-to-Follow Charts and Photographs, (2007), «The Cake Decorator's Motif Bible: 150 Fabulous Fondant Designs with Easy-to-Follow Charts and Photographs», Firefly Books, ISBN 1-55407-281-6
↑ Marion Harris Neil, (2008), «Candies and Bonbons and How to Make Them», BiblioLife
↑ «Diferencia entre fondant y masa elástica». Tortas de Laura | Lima. 10 de febrero de 2019. Consultado el 21 de febrero de 2019.

Enlaces externos

Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Fondant.

Datos: Q1769523
Multimedia: Fondant / Q1769523

[1] The Cake Decorator's Motif Bible: 150 Fabulous Fondant Designs with Easy-to-Follow Charts and Photographs, (2007), «The Cake Decorator's Motif Bible: 150 Fabulous Fondant Designs with Easy-to-Follow Charts and Photographs», Firefly Books, ISBN 1-55407-281-6

[2] Marion Harris Neil, (2008), «Candies and Bonbons and How to Make Them», BiblioLife

[3] «Diferencia entre fondant y masa elástica». Tortas de Laura | Lima. 10 de febrero de 2019. Consultado el 21 de febrero de 2019.

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