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Ahumadores

El documento describe la técnica de ahumado de carnes, una antigua técnica de conservación de alimentos que somete la carne al humo. El ahumado logra la deshidratación para conservación y agrega sustancias olorosas y de sabor de la madera quemada. Confiera propiedades organolépticas atractivas como color, sabor y aroma a la carne, además de preservar los nutrientes y actuar como bactericida.

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El documento describe la técnica de ahumado de carnes, una antigua técnica de conservación de alimentos que somete la carne al humo. El ahumado logra la deshidratación para conservación y agrega sustancias olorosas y de sabor de la madera quemada. Confiera propiedades organolépticas atractivas como color, sabor y aroma a la carne, además de preservar los nutrientes y actuar como bactericida.

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CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO AGROPECUARIO

NO.234

AHUMADO DE CARNES
AUTORES: Guadalupe Rios Domínguez, José Alfredo Corona Silva, Paola Janette Hernández Avalos, Pablo Jesús Rodríguez
Acosta.
DOCENTE: Clotilde Sotomayor Ponce

Se trata de una técnica de conservación de los alimentos consistente en someter un alimento, por
ejemplo, una carne o un pescado a una fuente de humo.
-El Ahumado. Es una de las técnicas de conservación de los alimentos más antigua, la cual
descubre el hombre cuando se vuelve sedentario y domina el fuego, observando que los alimentos
expuestos al humo de sus hogares, no solo duraban más tiempo sin descomponerse, sino que además
mejoraban su sabor.
-Método Tradicional del Ahumado.
Es aquel en que las carnes se ponen en contacto directo con el humo que
es generado por la combustión de trozos de madera que va
depositando sus sustancias por contacto directo.
-Objetivo del Ahumado. (Carne en proceso de acuñación)
Con la técnica del ahumado se logran dos objetivos: la
deshidratación para la conservación y la adición de
determinadas sustancias que se desprenden de las maderas de

tipo oloroso y les dan un sabor especial a los productos así


conservados.
(Carne procesada por método de ahumado)
-Ahumaderos.
La cámara de ahumado es un recinto construido en
acero inoxidable, alimentado por la salida de humos del hogar,
que puede estar incorporado o no en la cámara.

(Cámara de ahumado)
-Conclusión. El ahumado confiere propiedades organolépticas atractivas tales como color, sabor y
aroma, además de proteger y preservar el valor nutritivo de los alimentos, adicionalmente actúa como
bactericida eliminando microorganismos contaminantes del alimento tales como: estreptococos,
salmonellas y estafilococos.

-Bibliografía. https://www.monografias.com/trabajos97/ahumado-carnes/ahumado-carnes

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