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AMEF Katherin y Dayanna

Este documento presenta un análisis de modos de falla y efectos (AMEF) del proceso de elaboración de helado. Incluye tablas que detallan la severidad, frecuencia y detectabilidad de posibles fallas, así como un diagrama de flujo del proceso. Finalmente, la tabla AMEF identifica 5 actividades clave del proceso, los modos en que podrían fallar, sus efectos, y controles y acciones recomendadas para prevenir y mitigar dichas fallas.

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katherin gonzalez
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AMEF Katherin y Dayanna

Este documento presenta un análisis de modos de falla y efectos (AMEF) del proceso de elaboración de helado. Incluye tablas que detallan la severidad, frecuencia y detectabilidad de posibles fallas, así como un diagrama de flujo del proceso. Finalmente, la tabla AMEF identifica 5 actividades clave del proceso, los modos en que podrían fallar, sus efectos, y controles y acciones recomendadas para prevenir y mitigar dichas fallas.

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AMEF DEL

PROCESO DE
ELABORACION
DEL HELADO
PRESENTADO POR:

Dayanna Hernández Martínez


Katherin Gonzalez Figueroa
TABLA DE CONTENIDOS

01 02 03
PRESENTACION TABLA DE TABLA DE
SEVERIDAD FRECUENCIA

04
TABLA DE
05 06
DIAGRAMA
DETECTABILIDA TABLA AMEF
OPERACIONES
D
TABLA DE SEVERIDAD
TABLA DE FRECUENCIA
TABLA DE DETECTABILIDAD
DIAGRAMA DE OPERACIONES DE LA
ELABORACION DEL HELADO

1 Recepción de la leche

2 Análisis de la grasa de la
leche y fruta

3 Pasteurizar y dosificar

4 Envasado

5 Congelar
TABLA AMEF
AMEF

Actividades Modo de fallo Efecto S Causa O Controles D NPR Acciones S O D NPR

Perdida del producto


Recepción de Escacez de Alianzas con más Proveedores
1 Leche de mala calidad por materia prima fuera 5 3 1 15 5 3 2 30
la leche materia prima proveedores confiables
de las especificaciones

Se conserva en Mantenimiento de
Análisis de Caducidad del producto y Inspección de la
2 Malos productos 9 espacios no 3 la fruta y leche en 5 135 7 3 5 105
leche y fruta mal sabor calidad de insumos
adecuados espacios adecuados

No colocar la
Toma de tiempos y
temperatura adecuada Se realiza el
Bacterias y menos temperatura
Pasteurizar y siendo así un mal proceso a Control de
3 durabilidad del 6 4 2 48 constante de 6 4 2 48
clasificar proceso para la temperatura no temperatura exacta
producto acuerdo con la
eliminación de bacterias adecuada
cantidad
en la materia prima

Se refrigera en
Que no se tape Asegurar que el
Olores y sabores espacios no
adecuadamente e recipiente este
4 Envasar diferentes en la 5 adecuados y no 3 Control de envasado 3 45 5 3 1 15
incluya olores y sabores sellado y en un
mezcla se envasa
externos lugar adecuado
adecuadamente

Verificar
Que la nevera tenga Que el helado no este Control y temperatura de la
Enfriamiento Ineficiencia del
5 fallas y no congele bien y en su cocción ideal y 5 3 mantenimiento de 2 30 nevera al 9 2 2 36
y congelar operario
no sea lo esperado sea aguado las neveras momento de dejar
en reposo
Muchas
gracias por
su atención

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