UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
CARRERA DE INGENIENIERIA EN ALIMENTOS
PROYECTO DE QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
Elaboración de una bebida a base de naranja y maracuyá con mango
como alternativa de consumo para las personas con sistema
inmunológico débil
Bautista Calero Dennys Francisco
Astudillo Torres Héctor
Zamora Apolo Ericka Nicole
Villalta Espinosa Jorge Enrique
Ing. Wilson Carrión
JUSTIFICACIÓN
INTRODUCCION
Una bebida o también conocida como zumo o jugo, es la sustancia líquida
que se extrae de los vegetales o frutas en este caso de la naranja, maracuyá
y el mango que normalmente se lo realiza por presión o con ayuda de una
extractor de jugo; aunque el conjunto de procesos intermedios puede
suponer la cocción, molienda o centrifugación de producto original.
OBJETIVO
OBJETIVO GENERAL
Elaborar una bebida a base de frutas identificando la importancia de la química
de los alimentos y su aporte nutricional en las personas.
OBJETIVO ESPECÍFICO
[1]. Identificar las propiedades nutricionales y sus benéficos en las personas
con sistema inmunológico débil
[2]. Elaborar un diagrama de flujo mediante fuentes bibliográficas para
descripción del proceso de elaboración de nuestra bebida de naranja y
maracuyá con mango.
[3]. Analizar el tiempo de vida útil de nuestra bebida a base de naranja y
maracuyá con mango.
MARCO TEORICO
Definición de zumo
Zumo es un término que realizó un largo recorrido etimológico hasta llegar a
nuestra lengua. Su origen se encuentra en el idioma griego y de allí pasó al
árabe como zūm. Luego, en el árabe hispánico, se transformó en zúm. Se llama
zumo al jugo que se obtiene al exprimir, machacar o desmenuzar una fruta, una
flor o una hoja. Se trata, por lo tanto, de un líquido.
Beneficios de consumir zumo de frutas
Consumir zumo de frutas de gran importancia ya que aporta con
múltiples beneficios para nuestro cuerpo humano entre los cuales
tenemos los siguientes:
[1]. Colabora con la regulación del funcionamiento del aparato
digestivo, según indican ciertos estudios enfocados en los efectos del
zumo de frutas en las personas.
[2]. Sirve para tratar casos de úlceras gastroduodenales y gastritis,
especialmente si los pacientes consumen el zumo entre las comidas, ya
que esto reduce el exceso de acidez en el estómago.
Propiedades nutricionales necesarias para reforzar nuestra salud
DEFINICIÓN DE NARANJA
Contenido nutricional de la naranja por 100 gramos de porción comestible
Calorías 36,6
Hidratos de carbono (g) 8,9
Fibra (g) 2,3
Potasio (mg) 200
Magnesio (mg) 15,2
Calcio (mg) 41
Vitamina C (mg) 50,6
Ácido fólico (mcg) 38,7
Beta-caroteno (provitamina A) (mcg) 49
mcg = microgramos
DEFINICIÓN DE LA MARACUYÁ
CONTENIDO NUTRICIONAL CANTIDAD
Valor energético 78 Calorías
Proteínas 0.8 g
Grasas 0.6 g
Carbohidratos 2.4 g
Fibra 0.2 g
Calcio 5.0 mg
Fósforo 18.0 g
Hierro 0.3 mg
Vitamina A 684 mcgr
Riboflavina 0.1 mg
Niacina 2.24 mg
Ácido Ascórbico 20 mg
DEFINICIÓN DE MANGO
DIAGRAMA DE FLUJO GENERAL
Recepción de Recepción de Recepción de
Fruta Fruta Fruta
Pesado Rechazo
Selección
Lavado
Pelado
Pelado
Extracción de Fibra de semillas
pulpa
Refinado de
Pulpa
Estandarización
65 °C x 10 minutos Mezclado
Pasteurización
Llenado al
Caliente
Envasado
Etiquetado
Almacenado
CONCLUSIONES
[1]. Se concluye que nuestra bebida alternativa cumple con el objetivo requerido el
cual fue aportar un gran número de vitaminas entre ellas la más importante como
lo es la vitamina C y minerales esenciales como lo es el calcio, hierro, yodo y zinc
los cuales son de suma importancia para nuestro cuerpo humano ya que estos a
su vez ayudan a mantener un sistema inmunológico fuerte a enfermedades que
se dan por los cambios de estación.
[2]. Podemos concluir que hemos realizado de manera bibliografía un diagrama de
flujo el cual cuenta con todo lo necesario para poder elaborar nuestra bebida la
cual ayudara a las personas con sistema inmunológico débil.
[3]. Mediante pruebas sensoriales y de laboratorio llegamos a determinar el tiempo de
vida el cual es de una semana al momento de abrirlo pasado ese tiempo nuestra
bebida cambia a una bebida fermentada debido a los azúcar que contienen las
frutas usadas en el proceso de elaboración.
RECOMENDACIONES
[1]. Se recomienda para futuros proyectos relacionado con frutas primeramente
determinar el tiempo de maduración de la fruta ya que estos datos pueden
hacer la diferencia al momento de elaborar una bebida ya que a menor tiempo
de maduración la bebida que obtendremos tendrá más duración y una mejor
consistencia.
[2]. Usar un conservante de grado alimentario para ayudar a la bebida a tener un
mayor tiempo de vida útil pero sin perder sus propiedades nutricionales las
cuales son el valor agregado que le damos al producto y nos diferencian de
otras bebidas de igual sabor.
[3]. Usar mucho más frutas en el proceso para la bebida con las misma
composición lo cual va a ayudar a dar mayor valor agregado al producto pero
a su vez también a nivel de propiedades organolépticas podemos percibir cada
fruta que se ha agregado y que no solo predomine una fruta
BIBLIOGRAFÍAS
[1]. GARCÍA, Benito. 2006. Beneficios de los zumos de frutas. Ediciones Díaz de
Santos. España.
[2]. RANKEN, M. D. Manual de elaboración de bebidas. Vicente
Ediciones. Madrid. España.
[3]. Flores J. Parámetros de calidad utilizados para la normalización o tipificación
de bebidas y zumos de frutas. Rev Agrop Tecnol Aliment 1977; 17:444-50.
[4]. BDS. El mundo de las frutas tropicales. Clasificación. 1982: BDS 5008-82.
[5]. Standard Industrial Classification Manual. Office of Management and Budget,
Executive Office of the President. U.S. Government Printing Office,
Washington, D.C. 1987.
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(no enlatados). 1982: NTC-1325.
[7]. García Cevallos,Chafla Guamán. «Caracterización de pectinasas antárticas
y su uso en la clarificación de jugo de manzana». 2015-09-17
[8]. Aguilar, M. 2003. Efecto del tratamiento de altas presiones hidrostáticas en
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Puebla. México.
[9]. Badui, S. D. 1986. Química de alimentos. Alhambra Mexicana, México. pp:
205-218.
[10]. Codex Alimentarium “NORMA GENERAL DEL CODEX PARA ZUMOS
(JUGOS) Y NÉCTARES DE FRUTAS (CODEX STAN 247-2005),
GRACIAS S
