La nueva generación de helados

profesionales.
 Inspiración
De chefs para chefs................................................................................. 03

Nuestros ingredientes............................................................................. 04

Nuestras recetas con:

Sorbete de Naranja Sanguina................................................................ 08
Sorbete de Manzana Verde.................................................................... 10
Sorbete de Mojito.................................................................................. 14
Sorbete de Fruta de la Pasión................................................................. 22
Helado de Té Verde Matcha................................................................. 26
Helado de Yogurt................................................................................... 28
Crema helada de Créme Brûlée............................................................ 30
Helado de Jengibre Confitado y Limón................................................. 32
Helado de Violeta.................................................................................. 36
Helado de Queso................................................................................... 40
Helado de Nata con Piñones................................................................. 46
Helado Chocolate Negro....................................................................... 50
Helado de Vainilla Bourbon.................................................................. 54
Crema helada de Mostaza..................................................................... 58
Crema helada de Sésamo Negro........................................................... 62

Maridajes Krea...................................................................................... 66

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 De chefs
para chefs
Cuando hablamos de postres, uno de los ingredientes básicos que está
en el imaginario de los chefs, es el helado. Es este toque fresco y que
puede hacer que una simple receta se convierta en el final de comida más
esperado y del que guardarás mejor recuerdo.

Trabajar con buenos helados que garanticen los mejores resultados para
culminar los mejores platos, no es fácil. Encontrar la textura adecuada y
los sabores más sorprendentes es importante para terminar una buena
receta.

Por ello, desde Krea nos hemos propuesto poner a tu alcance una nueva
generación de helados profesionales, que cumplan con las exigencias de
todos aquellos chefs que quieran ir un poco más allá, en sus creaciones
más dulces y también saladas.

Pablo García Peio Cruz

Chef de Unilever Food Solutions Chef Leader de Unilever Food Solutions

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 Nuestros
ingredientes
Tanto en dulce como en salado, nuestra gama de helados y sorbetes está
pensada para expandir los límites de tu creatividad hasta horizontes
inexplorados. Conseguirás que tus recetas no solo deleiten a tu comensal,
también que lo sorprendan.

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 Sabores imprescindibles Un toque salado

Chocolate Negro Vainilla Bourbon Mostaza Sésamo Negro

Sorbetes y Helados de Agua

NOVEDAD
2023

Manzana Granny Smith Mojito Fruta de la pasión Naranja Sanguina

Cremas Heladas

Jengibre confitado Violeta Queso

y Limón

NOVEDAD NOVEDAD
2023 2023

Nata Piñones Créme Brûlée Té Verde Matcha Yogurt

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 Nuevos vasitos
monoporción
Nuevo formato premium pensados especialmente para restauración. Una
gama de helados realizados con leche entera de granja y nata de Bretaña
y sorbetes con más de 50% de puré de fruta entera.
Sin colorantes artificiales.

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Avellana Sorbete Pera
y cookies Sorbete Pistacho Williams
melón

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 LECHE FRITA
ANDALUSÍ,
crema de naranja y
helado de naranja
sanguina
Ingredientes (10pax)
LECHE FRITA 1 ud Anís estrellado 40 gr Maizena
800 ml Leche 1 ud Canela en rama 50 gr Mantequilla fundida
400 gr Leche condensada - Harina para rebozar 20 gr Textura Gelatinosa Carte
70 gr Maizena - Huevo D’Or
50 gr Agua de azahar 125 gr Yemas
CREMA DE NARANJA
1 ud Piel de limón y naranja
500 gr Zumo de naranja 600 gr Sorbete de Naranja
1 ud Rama de hierbabuena
90 gr Azúcar Sanguina Krea

Preparación
LECHE FRITA: Reservar 200ml de leche y mezclar con la maizena. Hervir el resto de la
leche junto con la leche condensada, el agua de azahar, la canela, el anís estrellado y la rama
de hierbabuena. Una vez hierva, colar sobre la mezcla de leche y maizena y llevar de nuevo a
ebullición lentamente sin parar de remover. Cocer un par de minutos y verter sobre una placa
engrasada. Llevar a refrigeración y una vez fría y reposada, cortar en dados para después
rebozarlos en huevo y harina y freir.
CREMA DE NARANJA: Batir la mantequilla, las yemas, el azúcar con la maizena y añadir el
zumo. Incorporar después la gelatina y llevar lentamente a ebullición. Pasar a un recipiente y, una
vez frío, batir con varilla.

Emplatado
Escudillar unos puntos de crema de naranja con manga pastelera y colocar alternativamente los
trozos de leche frita. Terminar con una quenelle de sorbete de naranja sanguina.

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 CÓCTEL
DE CAVA
y manzana verde

Ingredientes (5pax) Preparación

200 gr Sorbete de Manzana En un vaso triturador poner el cava y el
Verde Krea Sorbete de Manzana Verde Krea hasta
conseguir una textura homogénea.
500 ml cava
Cortar unas láminas de manzana verde, lo
1 manzana verde
más finas posibles.

Emplatado
Poner nuestro cóctel en una copa alta y decorar con una lámina de manzana clavada
en uno de los bordes de la copa.

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 ENSALADA DE PERA,
NUECES
y queso gorgonzola, con
helado de manzana verde
y fondo de sidra

Ingredientes (10pax) Preparación

600 gr Sorbete de ENSALADA: Pelar las peras y cortar en
Manzana Verde Krea bastones, mezclar con las nueces y disponer
en el fondo del plato. Sobre esto, colocar unos
1 Kg Peras
trocitos de queso gorgonzola.
150 gr Nueces
FONDO DE SIDRA: Hacer un almíbar
300 gr Queso Gorgonzola con el agua y el azúcar. Reducir la sidra a la
750 ml Sidra mitad y mezclar con el almíbar. Enfríar.

500 ml Agua
500 gr Azúcar

Emplatado
Disponer una bola de Sorbete de Manzana Verde Krea sobre la ensalada y terminar
aliñando con el fondo de sidra.

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 FLOR DE MANGO
y mojito

Ingredientes (2pax) Preparación

Sorbete de Mojito Krea Pelar y cortar el mango en láminas con la
ayuda de una máquina corta fiambres.
1 mango maduro
Desmenuzar el crumble de galleta.
Crumble de galletas

Emplatado
Colocar las láminas de mango de manera que formen una flor.
Poner al lado una bola o quenelle de Sorbete de Mojito Krea.
Decorar con un poco de crumble por encima de todos los ingredientes.

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 SOPA DE LECHE
DE COCO
con toronja asada
y sorbete de mojito

Ingredientes (5pax) Preparación

Sorbete de Mojito Krea Pelar una de las toronjas y limpiar los gajos.
1 L leche de coco Con la otra toronja, hacer zumo y poner a
reducir en un cazo con los 50gr de azúcar,
50 gr azúcar
hasta que reduzca y tome consistencia de
2 toronjas caramelo líquido.

Emplatado
Pasar los gajos de toronja unos 10 segundos por una sartén sin aceite.
Poner la leche de coco en un plato hondo y una bola o quenelle de Sorbete de Mojito
Krea en el centro.
Disponer los gajos asados alrededor del helado.
Finalmente decorar con unas gotas de caramelo líquido de toronja.

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 BLOODY
mojito

Ingredientes (1pax) Preparación

200 gr de Sorbete de Mojito Krea En un vaso triturador poner el zumo de
tomate, el zumo de limón y el Sorbete de
1/2 litro de zumo de tomate
Mojito Krea. Triturar hasta tener un líquido
Zumo de 1 limón homogéneo.
5 gr de sal de apio Limpiar la rama de apio y hacer bastoncitos
3 gr de pimienta negra recién molida de unos 20 cm de largo.

Una rama de apio fresco

Emplatado
En un vaso de tubo corto, poner nuestro cóctel y decorar con la sal de apio, la pimienta
recién molida y un bastoncito de apio.

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 MOJITO
on the beach

Ingredientes (10pax) Preparación

1 Kg de Sorbete de Mojito Krea En el vaso del robot mezclar los zumos con el
Sorbete de Mojito Krea y la menta fresca.
500 ml Zumo de granada
500 ml Zumo de naranja
30 gr Menta fresca
200 gr Granada fresca

Emplatado
Servir acompañado de unos granos de granada, hojas de menta y terminar con una
pequeña bola de Sorbete de Mojito Krea.

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 SMOOTHIE
DE FRUTA
DE LA PASIÓN

Ingredientes (5pax) Preparación

Sorbete de Fruta de la Pasión Krea Preparar la Base Neutra Sorbetto Carte D’Or
con 1 litro de agua fría.
Base Neutra Sorbetto Carte D’Or
Añadir el Sorbete de Fruta de la Pasión Krea,
Aderezo Cítrico Knorr
junto con un toque de Aderezo Cítrico Knorr.
Colocar la mezcla en la sorbetera durante 1
hora.

Emplatado
Servir en un vaso alto y decorar con unas hojas de menta.

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 BROWNIE
DE NUECES
con helado de fruta
de la passión

Ingredientes (5pax) Preparación

500 gr Brownie con Nueces Frigo Descongelar el Brownie con Nueces Frigo
Restauración Restauración y porcionar en cubos.
600 gr Sorbete de Fruta
de la Pasión Krea
50 ml Salsa de Vainilla Carte D’Or

Emplatado
Salsear el plato con Salsa de vainilla Carte D’Or y en el centro colocar el brownie. Sobre
este, disponer una bola de Sorbete de Fruta de la Pasión Krea.

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 COULANT DE
CHOCOLATE
con helado
de té matcha

Ingredientes (10pax) Preparación

COULANT Engrasar aros metálicos con un poco de
500 gr Chocolate negro 70% mantequilla y cubrir internamente con
125 gr Azúcar papel sulfurizado. Volver a engrasar el papel
475 gr Claras sulfurizado con mantequilla y colocar cada
100 gr Yemas aro sobre un trozo de papel sulfurizado.
220 gr Mantequilla Fundir la cobertura de chocolate y mezclarla
con mantequilla en pomada. Montar las
DECORACIÓN
claras a punto de nieve junto con el azúcar
0,5 gr Pétalos deshidratados
y, cuando estén montadas, incorporar con
100 gr Sirope de Frutos Rojos
mucho cuidado las yemas para que no se
Carte D’Or
bajen Mezclar 1/4 de las claras con la
1 gr Té Matcha
cobertura para igualar densidades y después
600 gr Helado de Té Matcha Krea
ir incorporando el resto de las claras con
cuidado. Rellenar los aros hasta 3/4 de su
capacidad. Cocer 6-7 minutos a 185ºC. Si
los coulant han sido horneados previamente,
el tiempo de cocción se elevará hasta los 9-10
minutos.
Emplatado
Sumergir una cuchara para miel en el Sirope de Frutos Rojos Carte D’Or y girarle a
izquierda y derecha sobre el plato para que salpique irregularmente el sirope sobre
el plato. Desmoldar el coulant introduciendo primero una espátula entre el papel y
el bizcocho, retirar el aro metálico, posar el bizcocho en el plato. Con ayuda de un
colador pequeño, espolvorear té matcha sobre el bizcocho. Añadir los pétalos de flores y
terminar con una quenelle de Helado de Té Matcha Krea.

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QUESITO DE MANGO
su gel, frutos rojos
y helado de yogurt
de granja

Ingredientes (10pax) Preparación

QUESITO DE MANGO QUESITO DE MANGO: En Thermomix,
625 gr Queso crema poner el azúcar glacé y la mantequilla a
200 gr Mantequilla velocidad 3, a unos 37ºC durante 2 min.
375 gr Azúcar glacé Añadir el queso crema y el Coulis de Mango
200 gr Coulis de Mango Carte D’Or Carte D’Or. Pasar a una manga y reservar.
GEL DE MANGO GEL DE MANGO: Mezclar todos los
100 gr Agua ingredientes en una cazuela y llevar a
50 gr Azúcar ebullición sin parar de remover con una
350 gr Coulis de mango Carte D’Or varilla, mantener el hervor 3-4 segundos.
6 gr Agar-agar Pasar a un recipiente y refrigerar hasta que
la mezcla esté firme. Trocear en cubos y
EMPLATADO
pasar otra vez por la Thermomix hasta que la
2 gr Hojas de menta
mezcla esté suave. Pasar a manga.
50 gr Frambuesas
50 gr Arándanos
600 gr Helado de Yogurt Krea

Emplatado
Colocar en el centro del plato dos cucharadas de quesito de mango. Alrededor del
quesito escudillar puntos de gel de mango y colocar alternativamente frambuesas y
arándanos. Terminar con una quenelle de Helado de Yogurt Krea.

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COULANT DE DULCE
DE LECHE, VAINILLA
y helado de créme
brûlée con galleta de
pistacho
Ingredientes (10pax) Preparación
8 uni de Huevos Mezclar la mantequilla en pomada en un bol
con el dulce de leche. Ir incorporando los
250 gr Mantequilla
huevos uno a uno y una vez bien mezclado,
700 gr Dulce de leche añadir poco a poco la harina tamizada a la
150 gr Harina vez que la vamos incorporando a la masa.

150 gr Salsa de Vainilla Carte D’Or Encamisar unos aros con papel sulfurizado y
colocarlos sobre el papel de forma individual
600 gr Helado de Créme Brûlée Krea
y congelar. Hornear a 180ºC durante 12
100 gr Base Crocante Carte D’Or minutos.
20 gr Pistacho granillo GALLETA DE PISTACHO:
Espolvorear la Base Crocante sobre un silpat,
extender con ayuda de una espátula pastelera
y rociar sobre la base el pistacho en granillo.
Hornear a 175ºC 9min., enfriar y trocear.

Emplatado
Desmoldar con cuidado el coulant y disponer en el plato. Acompañar de la Salsa de Vainilla
Carte D’Or y del Helado de Créme Brûlée Krea. Terminar con una galleta de pistacho.

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 ENSALADA DE
GAMBAS Y CÍTRICOS
con helado
de jengibre y limón

Ingredientes (1pax) Preparación

Helado Krea de Jengibre Pasar las colas de gamba por una sartén con
confitado y Limón un poco de aceite de oliva, 30 segundos
por cada cara.
4 colas de gamba roja
Pelar el mango y cortar unos gajos alargados.
½ mango maduro
Mezclar el yogur con el sucedáneo de caviar,
1 lima
unas gotas de zumo de lima y un poco
100 gr de yogur natural de raspadura de su piel.
100 gr de sucedáneo de caviar negro

Emplatado
En un plato disponer las colas de gamba alternadas con los gajos de mango.
Poner una bola o quenelle de Helado Krea de Jengibre confitado y Limón, integrando
todos los elementos.
Poner una pequeña quenelle de huevas.
Decorar con la salsa de yogur y ralladura de piel de lima.

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 GELÉE DE CÍTRICOS
AL ENEBRO,
helado de jengibre
conf itado y limón, espuma
de gin-tonic y haba tonka

Ingredientes (10pax) Preparación

600 gr Helado de Jengibre GELEÉ DE CÍTRICOS: Hacer un almíbar con
confitado y Limón Krea el agua, el azúcar y las bayas de enebro dando
un hervor y dejando enfriar tapado. Disolver 250
1,25 L Zumo de lima
gr de Base Neutra Gelatina Carte D’Or en el
300 ml Agua zumo de limón a temperatura ambiente (25 ºC),
300 gr Azúcar incorporarlo al almíbar previamente colado. Pasar
a un recipiente y enfriar en nevera.
10 gr Bayas enebro
ESPUMA DE GIN - TONIC: Mezclar la ginebra,
170 gr Base Neutra Gelatina
la tónica y el zumo de limón con 30 gr de Base
Carte D’Or
Neutra Gelatina Carte D’Or a temperatura
120 ml Ginebra ambiente (25ºC) con ayuda de una varilla. Dejar
500 ml Tónica reposar unos minutos para que se estabilice el gas
e introducir en sifón con 2 cargas. Reposar en
200 ml Zumo de limón
nevera.
300 gr Nata
Haba tonka

Emplatado
Con ayuda de un tenedor romper la gelatina en virutas y rellenar con ellas un vaso hasta 1/4 de su
total. Disponer una bola de Helado de Jengibre confitado y Limón Krea. Terminar con la espuma
de gin-tonic y ralladura de haba tonka.

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 TARTALETA
DE CREMA
frutos rojos y helado
de violeta

Ingredientes (1pax) Preparación

Helado de Violeta Krea Cortar la banda de hojaldre en rectángulos
individuales.
Banda de hojaldre
Limpiar y cortar los frutos rojos.
Surtido de frutos rojos
Poner la crema en una manga pastelera.
Crema pastelera
Azúcar glace

Emplatado
Poner la banda de hojaldre en el plato con un punto de crema pastelera debajo para
que quede fijada.
Encima del hojaldre hacer unos botones de crema pastelera con ayuda de la manga.
Seguidamente poner los trozos de frutos rojos encima de la crema, de manera
original y creando cierto volumen.
A un extremo de la banda, colocar una bola o quenelle de Helado de Violeta Krea.
Decorar espolvoreando un poco de azúcar glace por encima de todo el postre.

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 BAVAROISES DE
CHOCOLATE BLANCO
y chantilly de rosas sobre
helado de violetas y
frambuesa liof ilizada

Ingredientes (10pax) Preparación

600 gr Helado de Violeta Krea BAVAROISES DE CHOCOLATE BLANCO:
Calentar 100 ml de nata y hasta unos 40ºC y
400 gr Chocolate blanco
disolver la Base Neutra Gelatina Carte D’Or en
50 gr Azúcar glacé ella. Llevamos a ebullición y una vez es alcanzada,
40 gr Base Neutra Gelatina Carte retiramos el cazo del fuego, añadimos el chocolate
D’Or blanco y lo disolvemos bien con ayuda de una
espátula. En una montadora semimontamos 400 ml
800 ml Nata
de nata y le incorporamos el azúcar glacé.
3 gr Frambuesa liofilizada
Incorporar la nata montada a la preparación fría
20 ml Agua de rosas de chocolate blanco. Verter en moldes de silicona y
150 gr Azúcar glacé congelar.
CHANTILLY DE ROSAS: Montar los 300ml
de nata restantes con el azúcar glacé y el agua de
rosas. Pasar a manga pastelera.

Emplatado
Rellenar aros del diámetro deseado con Helado de Violeta Krea sobre una bandeja con papel
sulfurizado, alisar con una cuchara y congelar. En el momento del pase, desmoldar los aros y
colocar los discos en el plato. Sobre el helado colocar alternativamente semiesferas de bavaroise de
chocolate blanco y rosetas de chantilly de rosas. Terminar espolvoreando frambuesa liofilizada.

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 GAZPACHO
con helado de queso

Ingredientes (2pax) Preparación

Helado de Queso Krea Limpiar toda la verdura con agua fría.
10 Tomates pera Triturar todas las verduras junto con el aceite,
el vinagre, la sal y la pimienta.
1 Pepino
Pasar por el colador fino y reservar en nevera.
1 Diente de ajo
Picar el cebollino muy fino.
1/2 Pimiento rojo
100 ml Aceite de oliva
30 ml Vinagre de Jerez Emplatado
5gr Sal Disponer el gazpacho en un bol y una bola o
quenelle de Helado de Queso Krea en medio.
5gr Pimienta negra
Poner unas gotas de aceite de oliva por encima.
1 manojo Cebollino
Espolvorear un poco de cebollino por encima.
Terminar con un grissini cruzando el bol sin que
toque el gazpacho.

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 ENSALADA DE
PITAYA Y GAMBAS
con helado de queso

Ingredientes (1pax) Preparación

Helado de Queso Krea Abrir la pitaya y cortar unos gajos.
1 Pitaya Pasar las colas de gamba por una sartén con
un poco de aceite de oliva, 30 segundos
4 colas Gamba roja
por cada cara.
½ Mango maduro
Cortar el mango a daditos de 2x2cm.
Brotes de menta
Hacer una juliana muy fina con la piel de la
1 Lima lima.
1 Coco Abrir el coco por la mitad y reservar el agua.

Emplatado
Utilizar 1 mitad de coco como bowl.
Disponer dentro del coco las gambas, el mango. Aliñar con una vinagreta suave hecha
con el agua del coco y el zumo de la lima.
Finalmente decorar con los brotes de menta y la juliana de la piel de lima.
Servir acompañado de la pitaya con una bola o quenelle de Helado de Queso Krea.

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 SOPA DE FRESAS
Y TOMATES
con helado de queso sobre
tosta de pan con tomate y
crujiente de jamón
Ingredientes (10pax)
600 gr Helado de Queso Krea 50 ml Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta rosa
1 Kg Fresas 15 ml Vinagre de fresas 500 gr Tomate
100 gr Cebolla tierna 1L Agua 10 uds Huevos de codorniz
300 gr Miga de pan de molde 30 gr Menta 100 gr Jamón curado

Preparación
GAZPACHO: Limpiar y lavar las fresas, escurrirlas y cortarlas por la mitad y reservar. Pelar las
cebollas tiernas y sumergir 30 minutos en agua con hielo. Remojar 200 gr de pan en vinagre y
poner en un recipiente junto con la mitad de las fresas, las cebolletas, la mitad del aceite de oliva y
la sal. Reposar en nevera 5 horas.
Llevar al vaso del robot, turbinar y emulsionar con el resto del aceite. Desleír con el agua hasta
obtener la textura deseada y añadir las hojas de menta cortadas en trocitos con la mano.
PAN CON TOMATE: Cortar el resto del pan individualmente y tostar. Untar con tomate pera.
CRUJIENTE DE JAMÓN: Lonchear el jamón curado y posteriormente picar en brunoise muy
fina. Freír en abundante aceite con ayuda de un colador hasta que quede crujiente.

Emplatado
Cocer los huevos de codorniz durante 3-4 minutos en agua hirviendo, llevarlos a agua con hielo y
pelar. Cortar por la mitad. En un plato sopero colocar en el centro la tostada de pan con tomate y
disponer alrededor las fresas troceadas, gajos de tomate pelado y los huevos de codorniz. Disponer
una quenelle de Helado de Queso Krea sobre el pan y espolvorear con el crujiente de jamón.
Terminar sirviendo el gazpacho.

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 TARTA SACHER
con helado de nata
con piñones

Ingredientes (1pax) Preparación

Helado de Nata con Piñones Krea Cortar la Tarta Sacher finamente.
Tarta Sacher Frigo Restauración Alta Calentar, sin llevar a ebullición, el Sirope de
Repostería Chocolate Carte D’Or.
Sirope de Chocolate Carte D’Or
Piñones

Emplatado
Con la ayuda de un pincel, pintar el plato de lado a lado.
Disponer la tarta encima del Sirope de Chocolate Carte D’Or.
Junto a la tarta, poner una bola o quenelle de Helado de Nata con Piñones Krea.
Decorar con piñones.

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 HELADO DE NATA
CON PIÑONES
sobre crema de leche
merengada y hojaldre
caramelizado

Ingredientes (10pax) Preparación

600 gr Helado de Nata Infusionar la nata con las pieles de cítricos,
con Piñones Krea la canela y el azúcar. Desleír la maizena en
la leche e incorporar a la nata en ebullición
100 gr Sirope de Caramelo Carte
removiendo constantemente con una varilla
D’Or
hasta que veamos que adquiere consistencia.
50 gr Maizena Retirar del fuego, colar y enfriar.
Hojaldres caramelizados
200 ml Leche
Emplatado
800 ml Nata
En el centro del plato disponer dos
5 gr Canela en rama cucharadas de crema de leche merengada,
15 gr Piel de limón con la base de una cuchara golpear
suavemente el centro de la crema para crear
15 gr Piel de naranja
“charcos” de crema en el plato. Aprovechar
150 gr Azúcar trozos rotos del hojaldre para utilizarlos de
base de dos quenelles de Helado de Nata
con Piñones Krea. Completar colocando
alternativamente hojaldres caramelizados
y terminar salseando con el Sirope de
Caramelo Carte D’Or.

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 TARTA
DE LA ABUELA
con chocolate
negro belga

Ingredientes (1pax) Preparación

Helado de Chocolate Negro Belga Descongelar la Tarta de la Abuela Frigo
Krea Restauración y disponer una ración sobre el
plato.
Tarta de la Abuela Frigo Restauración
Alta Repostería
Salsa de Vainilla Carte D’Or

Emplatado
Salsear mojando una esquina de la tarta con la Salsa de Vainilla Carte D’Or.
Para finalizar, sobre un poco de galleta triturada dispondremos una bola de Helado de
Chocolate Negro Krea, la cual espolvorearemos con cacao en polvo.

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 PAN CON
CHOCOLATE
y aceite

Ingredientes (10pax) Preparación

600 gr Helado de CREMA DE CHOCOLATE: Hervir la nata
Chocolate Negro Belga Krea junto con la glucosa y verter encima de la
cobertura troceada, mezclar hasta que esté
600 gr Nata
fundida. Emulsionar y añadir la mantequilla.
50 gr Glucosa Mezclar con la ayuda de una lengua pastelera
420 gr Cobertura negra 70% hasta que quede lisa y brillante. Reservar.

60 gr Mantequilla CRUJIENTES DE PAN: Semidescongelar

los panecillos y cortar finamente en la
100 gr Pan congelado
cortafiambres. Poner encima de un silpat y
20 gr Sal en escamas hornear a 170ºC hasta que estén dorados.

Emplatado
Con ayuda de una cuchara hacer una lágrima de crema de chocolate, sobre ésta
disponer dos quenelles de Helado de Chocolate Negro Krea y alternar crujientes de pan.
Terminar con unas escamas de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Decorar
con unas hojas de menta.

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 TEXTURAS
DE MANGO

Ingredientes (1pax) Preparación

Helado de Vainilla Bourbon Krea Preparar el mousse de Mango Carte D’Or, tal
y como indican las instrucciones. Introducir
Mousse de Mango Carte D’Or
la mitad en una manga pastelera y reservar.
Coulis de Mango Carte D’Or
Cortar el mango en pequeños trozos.
Mango
Galleta Triturada

Emplatado
En un lateral servir la galleta triturada junto a los pequeños trozos de mango.
Servir una bola de Helado de Vainilla Krea.
Incorporar el mousse de mango en diferentes formas ayudándose de la manga pastelera y
una cuchara. Por último, decorar con el coulis de Mango en el centro del plato.

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TEXTURAS DE MANZANA
Y MEMBRILLO
especiados, piña asada
al vermouth y helado de
vainilla bourbon
Ingredientes (10pax)
600 gr Helado de Vainilla Bourbon Krea 500 gr Azúcar 150 gr Limón
1 Kg Manzanas 1 gr Vainilla 100 gr Galleta triturada
1 Kg Azúcar 1 gr Clavo olor 500 gr Piña
1 Kg Membrillo 2 gr Canela en rama 100 ml Vermouth rojo

Preparación
COMPOTA DE MANZANA: Lavar 1 kg de manzanas, descorazonar y cocinar con 1 kg de azúcar
y la rama de vainilla previamente abierta y extraída su pulpa. Una vez cocinada pasar por el robor,
enfriar y pasar a manga.
CREMA DE MEMBRILLO: Lavar y pelar los membrillos, cortar al medio y retirar las semillas,
trocearlos y añadir el limón en zumo. Poner en una olla junto con dos vasos de agua, los 500 gr
de azúcar, la canela y el clavo de olor. Una vez cocinado el membrillo, sacar con ayuda de una
espumadera y pasar por el robot, enfriar y pasar a manga.
PIÑA: Pelar y descorazonar la piña, cortar en discos de 2 cm y estos a su vez en cuartos. Marcarlos
en sartén con un poco de azúcar y añadir un chorrito de vermut rojo. Reducir.

Emplatado
Disponer alternativamente puntos de compota de manzana y membrillo, espolvorear por encima la
galleta triturada y una quenelle de Helado de Vainilla Bourbon Krea.

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 TARTAR DE PATO
con helado
de mostaza

Ingredientes (2pax) Preparación

Crema helada de Mostaza Krea Picar finamente a cuchillo todos los
ingredientes y aderezar con el Aderezo
1 Magret de pato
Umami Knorr, la Salsa Picante de
50 gr Chalota Hellmann’s, la sal y la pimienta rosa.
30 gr Pepinillo
2 filetes Anchoa
Emplatado
10 gr Alcaparra
Emplatar con la ayuda de un aro y sobre este
20 gr Aderezo Umami Knorr colocar una quenelle de Helado de Mostaza
10 gr Salsa Picante Hellmann’s Krea.

Sal Decorar con alcaparras.

Pimienta Rosa
Aceite de Oliva

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ENSALADA DE JAMÓN,
pimientos asados,
aguacate, arroz rojo
y helado de mostaza

Ingredientes (10pax) Preparación

400 gr Crema helada de Mostaza Krea Asar y pelar los pimientos. Hidratar la
Ensalada de Arroz Rojo Knorr y aliñar con
1 Kg Pimientos rojos
sal, el jugo de asar los pimientos y vinagre de
500 gr Aguacate PX. Pelar los aguacates y trocear. Lonchear el
400 gr Jamón curado jamón.

100 gr Ensalada de Arroz Rojo Knorr

Emplatado
30 ml Vinagre de PX
Disponer en el recipiente los aguacates, encima
200 ml Aceite de oliva virgen extra de estos los pimientos asados y el jamón, aliñar
275 ml Agua con una vinagreta hecha con el vinagre, sal y
aceite.
10 gr Rabanitos
Junto a esto disponer una capa de ensalada de
10 gr Pamplinas
arroz rojo y sobre esta una quenelle de Crema
helada de Mostaza Krea. Terminar con unas
láminas de rabanito y las pamplinas.

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 PAVLOVA RÁPIDA
con frutos rojos y
sésamo negro

Ingredientes (1pax) Preparación

Crema Helada de Sésamo Negro Krea Para las hojas de pasta brick: Cortar las
hojas de brick al tamaño deseado y freír en
Hojas de pasta brick
abundante aceite de girasol, retirar, secar bien
Mousse de Nata Carte D’Or y espolvorear con azúcar glacé y canela.
Lata de Frutos del Bosque Carte D’Or Limpiar y trocear las fresas y mezclar con la
Fresas y frutos rojos frescos Lata de Frutos del Bosque Carte D’Or.
Desarrollar el Mousse de Nata Carte D’Or
según instrucciones y meter en manga
pastelera.

Emplatado
Formar la pavlova alternando capas de la pasta brick, mousse de nata y la mezcla de
fresas y frutos rojos.
Terminar con la Crema Helada de Sésamo Negro Krea.

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 MOUSSE DE QUESO
DE CABRA
y mango con helado
de sésamo negro

Ingredientes (5pax) Preparación

300 gr Crema Helada de Sésamo MOUSSE DE QUESO: Calentar la nata y
Negro Krea la leche hasta 40-45ºC e incorporar la Base
Neutra Gelatina Carte D’Or, disolver el queso
250 gr Queso crema
crema y el queso de cabra, pasar por el robot,
350 gr Queso cabra reposar, enfriar y pasar a manga.
250 gr Nata CRUJIENTES DE PAN: Semidescongelar
30 gr Base Neutra Gelatina los panecillos y cortar finamente en la
Carte D’Or cortafiambres. Poner encima de un silpat y
hornear a 170ºC hasta que estén dorados.
150 gr Coulis de Mango
Carte D’Or
100 gr Pan congelado
200 ml Leche
20 ml Aceite de sésamo

Emplatado
Escudillar la mousse de queso en el fondo de un vaso, salsear el Coulis de Mango Carte
D’Or y sobre este disponer una quenelle de Crema Helada de Sésamo Negro Krea.
Terminar con unas gotas de aceite de sésamo y un crujiente de pan sobre el helado.

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 Maridajes

Nuestros helados Krea son el maridaje perfecto con multitud de

ingredientes que nos pueden servir de inspiración creativa, os dejamos
algunos ejemplos

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Sorbete de Crema helada de sésamo
manzana verde negro
Espirituosos Foie
Vainilla Ceviches
Chocolate Queso Fresco

Sorbete de mojito Helado de violeta

Tomate Quesos curados
Cítricos Frutos rojos
Manzana asada Frutos secos salados (quicos, pipas…)

Helado de nata piñones Helado de queso

Chocolate amargo Cremas frías de verduras
Vinos dulces Membrillo
Nuez moscada Gelatina de uvas

Helado chocolate negro Helado de Yogurt

Café Frutos Rojos
Fresa Higos
Guindilla Frutos secos salados

Helado vainilla bourbon Helado de Té verde matcha

Vermut Chocolate
Higos Cítricos
Caramelo Frutos Rojos

Crema helada de créme brûlée Sorbete de naranja sanguina

Chocolate Cítricos
Frutos Secos Espirituosos
Vainilla Chocolate

Sorbete de fruta de la pasión Crema helada de mostaza

Foie Tartar
Ceviches Ensaladas
Queso Fresco Ahumados

Helado de jengibre confitado y limón

Frutas
Marisco
Sashimis de pescado

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 Distribuida por CRESTA LA GALETA,
S.A. Avda. Valdelparra, N°3. 28108
Alcobendas (Madrid) ESPAÑA
Telf.: 910 37 89 98

Krea
es una marca registradas por Unilever
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