COMIDA VEGETARIANA
LASAÑA VEGETARIANA -----------------------------$ 41.80 PESOS
ENSALADA CAPRESS------------------------------------- $ 24.73 PESOS
CALABASA ENTOMADADA ----------------------------$ 14.18 PESOS
BROCHETAS DE VERDURA -------------------------------$ 19.45 PESOS
ARROZ CON VERDURA Y CHAMPIÑOES PORTOBELLO ------------------------$21.67 PESOS
CALABA RELLENA DE VERDURA ------------------------------$ 13.59 PESOS
COSTO DE RECETA
Fecha 07/09/2024 Nombre del plato LASAÑA VEGETERIANA
Codigo J006
Costo por porcion $ 41.80
% Porcentaje costos deseado 29%
Precio venta $ 144.15
% Iva 1.16 Costo : $ 41.80
Margen neto $ -23.06 Rendimiento: 1
Precios venta $ 167.21 Peso por porcion : 1 Orden 190 gr
Ingredientes Primarios
I ngr edi ent es Uni dad Cant i dad Cost o Tot al
Past a l asaña 500 gr 200 $ 0. 06 $ 12.32
Queso manchego gouda gr 80 $ 0. 07 $ 5.58
Insertar foto del plato
TOTAL $ 17.90
Ingredientes Secundarios
I ngr edi ent es Uni dad Cant i dad Cost o Tot al
Col i fl or gr 25 $ 0. 03 $ 0.70
Br ocol i gr 25 $ 0. 03 $ 0.70 Preparación:
Api o gr 25 $ 0. 02 $ 0.60
Espi naca gr 15 $ 0. 04 $ 0.66
Chayot e gr 25 $ 0. 03 $ 0.73
Zanahoria gr 25 $ 0. 02 $ 0.53
Calabaza italiana gr 25 $ 0. 03 $ 0.72
Sal sa bechamel ml 120 $ 0. 07 $ 8.37
Sal sa case ml 65 $ 0. 03 $ 2.07
Pan bagguett pza 0. 5 $ 13.00 $ 6.50
TOTAL $ 21.57
Costos fijos
Nombres Costo total
Preparación $ 2.00
Gas $ 0.12
Electricidad $ 0.11
Agua $ 0.10
TOTAL $ 2.33
COSTO DE RECETA
Fecha 10/09/2024 Nombre del plato ENSALADA CAPRESE
Codigo E021
Costo por porcion $ 24.73
% Porcentaje costos deseado 29%
Precio venta $ 85.27
% Iva 1.16 Costo : $ 24.73
Margen neto $ -13.64 Rendimiento: 1
Precios venta $ 98.91 Peso por porcion : 1 Orden
Ingredientes Primarios
I ngr edi ent es Uni dad Cant i dad Cost o Tot al
Tomat e guej e gr 80 $ 0. 04 $ 2.88
Insertar foto del plato
TOTAL $ 2.88
Ingredientes Secundarios
I ngr edi ent es Uni dad Cant i dad Cost o Tot al
Queso panel a gr 75 $ 0. 11 $ 8.54
gr $ 2.76
Preparación:
Ver dur a en j ul i ana 45 $ 0. 06
Papa medi ana bl anca gr 60 $ 0. 03 $ 1.61
Vi nagr et a ml 90 $ 0. 07 $ 6.61
TOTAL $ 19.52
Costos fijos
Nombres Costo total
Preparación $ 2.00
Gas $ 0.12
Electricidad $ 0.11
Agua $ 0.10
TOTAL $ 2.33
COSTO DE RECETA
COSTO DE RECETA
Fecha 10/11/2019 Nombre del plato BROCHETAS DE VERDURA
Fecha 10/09/2024 Nombre del plato CALABAZA FRITA O ENTOMATADA
Codigo
Codigo O001
Costo por porcion $ 6.48
Costo por porcion $ 14.18
% Porcentaje costos deseado 29%
% Porcentaje costos deseado 29%
Precio venta $ 22.36
Precio venta $ 48.91
% Iva 1.16 Costo : $ 19.45
% Iva 1.16 Costo : $ 14.18
Margen neto $ -3.58 Rendimiento: 3
Margen neto $ -7.83 Rendimiento: 1
Precios venta $ 25.93 Peso por porcion : 3
Precios venta $ 56.74 Peso por porcion : 1
Ingredientes Primarios
Ingredientes Primarios
Uni da Cant i da
I ngr edi ent es Cost o Tot al
I ngr edi ent es d dad Cant
Uni d i dad Cost o Tot al
Cal abaza i t al i ana gr 100 $ 0. 03 $ 2.89
Cal abaza l ocal gr 180 $ 0. 03 $ 5.22
Insertar foto del plato
Insertar foto del plato
TOTAL $ 2.89
TOTAL $ 5.22
Ingredientes Secundarios
Ingredientes Secundarios
I ngr edi ent es Uni dad Cant i dad Cost o Tot al
I ngr edi ent es Uni dad Cant i dad Cost o Tot al
Pi mi ent o mor r on ver de gr 60 $ 0. 05 $ 2.94
Tomat e guej e gr 60 $ 0. 04 $ 2.16
gr $ 0. 07 $ 4.14 Preparación:
Pi mi ent o mor r on r oj o
Cebol l a bl anca gr 60
35 $ 0. 04 $ 1.48 Preparación:
Cebol grgr $ 2.54
Pi milent
a bl
a anca
negr a mol i da 60 4 $ $
0. 04
0. 54 $ 2.17
Tom at e guej e grgr 603. 00 $ $
0. 04 $ $ 2.160.03
Sal 0. 01
Ber enj ena grml 50 15 $ $
0. 05 $ $ 2.450.79
Acei t e pat r ona 0. 05
TOTAL
TOTAL $ $ 14.23
6.63
Costos
Costos fijos
fijos
Nombres
Nombres Costo
Costo total
total
Preparación
Preparación $ $ 2.00 2.00
Gas
Gas $ $ 0.12 0.12
Electricidad
Electricidad $ $ 0.11 0.11
Agua
Agua $ $ 0.10 0.10
TOTAL
TOTAL $ $ 2.33 2.33
COSTO DE RECETA
Fecha 10/11/2019 Nombre del plato ARROS CON VERDURA
Codigo
Costo por porcion $ 21.67
% Porcentaje costos deseado 29%
Precio venta $ 74.71
% Iva 1.16 Costo : $ 21.67
Margen neto $ -11.95 Rendimiento: 1
Precios venta $ 86.67 Peso por porcion : 1
Ingredientes Primarios
I ngr edi ent es Uni dad Cant i dad Cost o Tot al
Ar r oz gr 150 $ 0. 02 $ 3.32
Insertar foto del plato
TOTAL $ 3.32
Ingredientes Secundarios
I ngr edi ent es Uni dad Cant i dad Cost o Tot al
Cebol l a bl anca gr 15 $ 0. 04 $ 0.64
Aj o Nor mal gr 5 $ 0. 12 $ 0.61 Preparación:
Sal gr 2 $ 0. 01 $ 0.02
Pi mi ent a negr a mol i da gr 2 $ 0. 54 $ 1.09
Col i fl or gr 35 $ 0. 03 $ 0.97
Br ocol i gr 35 $ 0. 03 $ 0.98
Cal abaza i t al i ana gr 35 $ 0. 03 $ 1.01
Chayot e gr 35 $ 0. 03 $ 1.02
Zanahor i a gr 35 $ 0. 02 $ 0.74
Champi ños por t obel l o 500 gr gr 25 $ 0. 36 $ 8.95
TOTAL $ 16.02
Costos fijos
Nombres Costo total
Preparación $ 2.00
Gas $ 0.12
Electricidad $ 0.11
Agua $ 0.10
TOTAL $ 2.33
COSTO DE RECETA
Fecha 10/11/2019 Nombre del plato CALABAZA RELLENA DE VERDURA
Codigo
Costo por porcion $ 13.59
% Porcentaje costos deseado 29%
Precio venta $ 46.87
% Iva 1.16 Costo : $ 13.59
Margen neto $ -7.50 Rendimiento: 1
Precios venta $ 54.37 Peso por porcion : 1
Ingredientes Primarios
I ngr edi ent es Uni dad Cant i dad Cost o Tot al
Cal abaza i t al i ana gr 180 $ 0. 03 $ 5.20
Insertar foto del plato
TOTAL $ 5.20
Ingredientes Secundarios
I ngr edi ent es Uni dad Cant i dad Cost o Tot al
Cebol l a bl anca gr 15 $ 0. 04 $ 0.64
Aj o Nor mal gr 5 $ 0. 12 $ 0.61 Preparación:
Sal gr 2 $ 0. 01 $ 0.02
Pi mi ent a negr a mol i da gr 2 $ 0. 54 $ 1.09
Col i fl or gr 35 $ 0. 03 $ 0.97
Br ocol i gr 35 $ 0. 03 $ 0.98
Chayot e gr 35 $ 0. 03 $ 1.02
Zanahor i a gr 35 $ 0. 02 $ 0.74
TOTAL $ 6.06
Costos fijos
Nombres Costo total
Preparación $ 2.00
Gas $ 0.12
Electricidad $ 0.11
Agua $ 0.10
TOTAL $ 2.33
