CURSO INTEGRADOR EN

ADMINISTRACIÓN Y NEGOCIOS

“Vivero Café”

Proyecto Académico
Autor(es):
Garcia Llanos Duber - U19310323 65%
Cholan Espinoza Rosario Victoria – U20214795 100%
Honoré Monge, Ashley Geraldine - U21309609 60%
Moran Chicoma, Alexandra Naomi - U19310853 – 100%
Ramos Bazan, Sharoon Dessire – U19218953 - 60%

Curso:
Curso Integrador en Administración y Negocios
Docente:
Susan Madeleine Silvera

LIMA – PERÚ
2024-I
 ÍNDICE

Contenido
I. PROPUESTA DE VALOR........................................................................................3
II. SEGMENTACIÓN DE MERCADO.........................................................................5
III. CANALES DE DISTRIBUCIÓN.........................................................................7
IV. RELACIÓN CON LOS CLIENTES...................................................................10
V. LOS FLUJOS DE INGRESO..................................................................................11
VI. RECURSOS CLAVES........................................................................................13
VII. ACTIVIDADES CLAVES..................................................................................17
VIII. SOCIOS CLAVES...............................................................................................18
IX. ESTRUCTURA DE COSTOS............................................................................28
X. CONCLUSIONES...................................................................................................31
XI. Referencias bibliográficas...................................................................................32
 VIVERO CAFÉ

I. PROPUESTA DE VALOR

Vivero Café es un lugar caracterizado por tener un ambiente agradable donde pasar el
tiempo, poder disfrutar de un buen café, acompañado de diversos tipos de bebestibles
orgánicos, como también variedad de snacks para comer, desde algo más natural como
frutas y ensaladas, a algo más tentativo como galletas, muffins y helados.

Este es una bebida rica en nutrientes y compuestos bioactivos que pueden ofrecer
beneficios para la salud y diferentes propiedades, como la cafeína que actúa como
estimulante, mejorando la energía, antioxidante que contiene ácidos clorogénicos,
reduciendo el riesgo a enfermedades crónicas.

Nuestra organización representa su ventaja competitiva manteniendo la conexión con

sus clientes, ya que les ofrece opciones que minimizan el impacto ambiental, como
ingredientes orgánicos, productos locales y envases biodegradables. Es decir,
entregarles a estos el buen disfrute de una taza de café donde ellos se sientan
identificados y experimenten una conexión íntima con el placer de un buen producto.

También estamos comprometidos con la protección del planeta, en el cual hemos

implementado la reducción de residuos y un espacio educativo donde los clientes
pueden aprender sobre prácticas sostenibles y cómo pueden incorporarlas en sus propias
vidas. Esperando con ello entregarle una experiencia agradable y consciente al cliente.

COMPROMISO Sostenible

Para finalizar, la entidad ha integrado la sostenibilidad de principio a fin en su cadena de

producción, obedeciendo un conjunto de procedimientos que se han incorporado en toda
la organización y que están basados en una serie de iniciativas:

En Vivero Café garantizamos políticas de trato igualitario

para todos los colaboradores dentro del entorno laboral,
independientemente de su raza, su género o su religión.
Aquí también incluimos a nuestros productores féminas quienes nos proveen un café
sostenible. Para ellas se ha planteado generar un proyecto para reducir las brechas que
puedan existir al trabajar en la cadena de valor de nuestra organización y crearles
medios de vida más resilientes.

Vivero Café participará en programas de donación de

alimentos. Se planea trabajar con la Asociación
Fundación Contra el Hambre, seleccionando,
separando y empacando alimentos y productos de
primera necesidad para su almacenaje y distribución a
comunidades y personas vulnerables y pobres para
ayudarles a mejorar su salud y calidad de vida.

La organización contribuye con el cuidado y

protección de la vida de los ecosistemas terrestres. En
donde hemos integrado un delivery con sostenibilidad
usando los medios de transporte no motorizados
reduciendo de esta manera la huella de carbono.
Además, se plantea incorporar un pequeño jardín de
cultivo, el cual implica tener más conciencia y
cuidado sobre el medio ambiente (la sensibilidad
ambiental). En donde el cliente pueda remangarse la camisa, poner las manos en la
tierra y comer alimentos que él mismo ha plantado, ayudando a lograr esa deseada
armonía que ellos buscan y también podría ser una estupenda herramienta de
aprendizaje.

El enfoque social de Vivero Café implica no solo ofrecer un producto de calidad, sino
también nos preocupamos por el impacto ambiental, ya que, se ha comprometido a
reducirlo a través de iniciativas como la reducción de residuos, la conservación del
agua, el uso de energía renovable y la promoción de empaques sostenibles. También nos
preocupamos por la calidad de vida de nuestros agricultores, ya que invertimos en
programas de desarrollo comunitario en las regiones donde se cultivan los granos de
café. Estos programas incluyen iniciativas de desarrollo económico, educativo y de
salud destinadas a mejorar las condiciones de vida de los agricultores y sus familias.
II. SEGMENTACIÓN DE MERCADO

1. Segmentación geográfica: realiza una división de mercado según la localidad en

la que se encuentre el cliente (unidades geográficas) como países, estados,
regiones, condados, ciudades o vecindarios, ya que las necesidades y deseos de
los individuos, particularmente casos, según la ubicación. (Bossion et al., 2001)

Tabla 1
Segmentación geográfica de los habitantes del distrito de Barranco
HABITANTES
PERÚ 32,626,000,000
LIMA 8,574,974
DISTRITO BARRANCO 34,378
SAN IGNACIO 8100

Nota: Elaboración propia

2. Segmentación Demográfica: La segmentación demográfica es una de las bases

más utilizadas para segmentar a grupos de clientes, porque las necesidades,
deseos y frecuencia de uso de los consumidores varían según las variables
demográficas. (Castillo, 2018)

VARIABLES POBLACIÓN
EDAD 18 a 64 años 22,472
ETAPA Estudiantes, adultos con o sin 25,693
hijos
GÉNERO Hombres y Mujeres 27,930
NIVEL AyB 26,518
SOCIOECONÓMICO
INGRESOS S/. 2,553
PROMEDIOS
GENERACIÓN Generación Y y Z 13,668
ROL EN EL HOGAR Jefe de familia, ama de casa 12,530
Tabla 2
Segmentación demográfica de los habitantes del distrito de Barranco
Nota: Elaboración propia

3. Segmentación psicográfica: Permite describir las costumbres, hábitos, estilo de

vida y gustos de las personas con base al análisis de su conducta desde el punto
de vista de la psicología social. (Fernández, 2009)

Tabla 3
Segmentación psicográfica de los habitantes del distrito de Barranco

VARIABLES DESCRIPCIÓN
Sofisticado(a): Su nivel de ingreso e instrucción es alto. Son los
peruanos más instruidos, muchos de ellos tienen carrera
ESTILO DE VIDA
universitaria completa. Buscan disfrutar del dinero que ganaron, 23,478
están dispuestos a pagar más por el deleite. Además, buscan la
excelencia en todo lo que hacen, valoran la calidad y la
exclusividad.

Se enfocará en consumidores sociables, extrovertidos y amigables que buscan

PERSONALIDAD espacios para compartir con amigos, tener reuniones de trabajo o simplemente
disfrutar de la compañía de otras personas mientras toman su café, sintiéndose
a gusto y tranquilo en el lugar y tiempo que desee “como en la comodidad de
su hogar”.

Se enfocará en personas con intereses en la conservación del medio ambiente,

mediante el reciclaje y las buenas prácticas ambientales que permitan reducir
la contaminación. Ello contribuirá a que estos clientes puedan compartir sus
VALORES
experiencias positivas con amigos, familiares y colegas, lo que genera una
promoción boca a boca ayudando a atraer nuevos compradores a nuestra
cafetería.

Nota: Elaboración propia

4. Segmentación conductual: Permite agrupar a las personas en segmentos basados

en sus actitudes, usos de producto y conocimientos (Kotler & Armstrong, 2013)
 Tabla 4
Segmentación conductual de los habitantes del distrito de
Barranco

NECESIDADES Y BENEFICIOS Experiencia diferenciada (conciencia

ambiental/Salud personal)
ROLES DE COMPRA Shopper y usuario
USO DEL PRODUCTO Usuarios que nos visitan muchas veces al año
Nota: Elaboración propia

RESUMEN:
Tabla 5
Segmentación de los habitantes del distrito de Barranco

SEGMENTACIÓN DE MERCADO
Geográfica Demográfica Psicográfica Conductual
 Dirigido a la región  Personas de 18 a 64 años  Para personas de clase  Satisfacción del
Lima.  Para hombres y mujeres alta cliente por el
 En distrito  Para familia nuclear  Para personas servicio
seleccionado de  Para personas con sofisticadas, sociables,  Aumentar la
Barranco. estudios superiores o extrovertidos y fidelidad del cliente
 Específicamente en profesionales amigables
la urbanización San
Ignacio
Nota: Elaboración propia

III. CANALES DE DISTRIBUCIÓN

Imagen 3
Niveles de canales de distribución
Es un conjuntoFuente: Francisco Torreblanca
de organizaciones que trabajan juntas para asegurar que un producto
llegue del vendedor al comprador final. Este sistema puede involucrar participantes
primarios, como mayoristas o minoristas que adquieren el producto y asumen el riesgo,
así como participantes especializados, como empresas de transporte, agentes de carga y
bodegas públicas, que facilitan la comercialización y el movimiento del producto.
(Sierra et al., 2015)

Imagen 4
Tienda física

Fuente: Freepik
a. Tienda física:
 La fachada debe ser transparente, en todo su frente y de una altura de piso a
cielo de la estación, sin elementos que intervengan la visión hacia adentro del
local. Además, esta será de cerramiento de vidrio templado o laminado con film
antiexplosivos, cantos pulidos, 10mm mínimo de espesor.

 La separación entre mesa y pared es de 80 cm

 EL tamaño de las mesas es entre 80 y 90 cm.
 Lo servicios higiénicos es de 1 lavabo y 2 cabinas
 El espacio es de 90 m2
 Las puertas son correderas, sin rieles en el piso que puedan provocar accidentes
o tropezones al ingresar al local.
 El piso de revestimientos pétreos de porcelanato, ya que permite una mínima
mantención y disponibilidad en caso de deterioro.
 Los muebles tienen una altura máxima de 1.30 mts y mínima de 1,10 mts
dejando ver hacia el interior del local.

b. Teléfono – Atención al cliente:

Contamos con un canal de comunicación directo y confidencial para realizar
denuncias de forma anónima por cualquier incumplimiento, irregularidad o
comportamiento en contra de nuestros principios y valores de la organización.

c. Correo electrónico:

En caso de que nuestros clientes presenten algún reclamo, podrá gestionarlo

mediante el correo electrónico: servicioalcliente@viverocafe.com para que se le
atienda pronto. Se le informa a su vez que, al realizar esta petición vía esta dirección
de correo electrónico, sus datos personales estarán siendo empleados para la gestión
de la petición.

d. Tienda virtual – Página web:

Vivero Café tiene buena presencia online para que los usuarios y clientes puedan
encontrar y acceder a los productos y servicios que les queremos ofrecer. En ella
mostramos detalles desde las bebidas hasta los aperitivos, promociones especiales y
ofertas exclusivas. También mediante esta vía se podrá realizar los pedidos en línea
para que de esta manera se pueda reducir y hasta evitar las largas colas.

Por otro lado, la tienda virtual nos mantiene conectados con nuestros clientes ya que
nos sirve como plataforma para compartir iniciativas de sostenibilidad y comunitarias,
así como consejos sobre el café y recetas.

e. Redes sociales:

En Vivero Café, valoramos enormemente los comentarios, dudas y observaciones de

nuestros clientes. Creemos que estas contribuciones nos ayudan a garantizar que
cada experiencia con nuestra organización sea la mejor. También tenemos nuestra
página de Facebook en donde interactuamos con nuestros clientes haciéndoles
preguntas o creando encuestas para conocer sus opiniones y sentimientos.
IV. RELACIÓN CON LOS CLIENTES

Es un concepto de marketing que se utiliza para expresar la conexión entre la empresa y

sus consumidores, englobando todas las interacciones que se producen entre ellos, no
solo los intercambios con el equipo de soporte. (Latam, S., 2023)

1. Atención personalizada: Trataremos a cada cliente como único. Cuando un

cliente nos comparta sus preferencias, nos aseguraremos de prestarle atención y
responderemos de manera receptiva, de esta manera se sentirán valorados y
comprendidos.
2. Ofertas especiales y promociones: Sorprenderemos a nuestros clientes con
ofertas especiales, promociones o descuentos en ciertas ocasiones como,
desayunos del día con café y croissant, descuentos por hora punta, así
atraeremos a los clientes en el tiempo que llena nuestra cafetería, de esta manera
demostraremos nuestro aprecio por su preferencia e incentivaremos su regreso.
3. Celebraciones especiales: Reconoceremos los cumpleaños de nuestros clientes
ofreciéndoles un descuento especial o una bebida gratuita en su día especial.
4. Programa de Catas de café: Organizaremos en ciertas ocasiones eventos de catas
de café donde nuestros clientes puedan probar diferentes tipos de granos de café
que utilizamos, aprenderán sobre su origen y características y profundizar la
degustación del café
5. Redes sociales: Al utilizar las redes sociales de manera efectiva, podríamos
fortalecer la relación con nuestros clientes existentes, atraeremos nuevos clientes
y aumentar la visibilidad.
a. Instagram: Podríamos subir una foto colorida y atractiva del interior de
nuestra cafetería, mostrando la barra de café, las mesas y sillas, y quizás
algún detalle especial como plantas o arte en la pared.
b. Facebook: Podríamos subir una foto atractiva de una taza de café
humeante con el logotipo de la cafetería en el fondo o una imagen del
ambiente acogedor de la cafetería con clientes sonrientes disfrutando de
su café
c. Tiktok: Podríamos subir un video de un barista experto preparando una
taza de café con habilidad, mostrando el proceso desde moler los granos
hasta verter la leche en un diseño artístico.
 V. LOS FLUJOS DE INGRESO

La empresa busca generar ingresos de distintas maneras para poder ser rentable lo cual
se debe visualizar en un periodo de tiempo.

Se refieren a las formas en que las empresas venden sus productos o servicios para
generar ganancias. Estas pueden incluir la venta directa, publicidad, suscripciones,
comisiones, licencias, ingresos por servicios y alquiler. En términos generales, las
fuentes de ingresos son esenciales para la estabilidad financiera de un negocio, y
diversificarlas puede ser clave para optimizar la rentabilidad y sostenibilidad de la
empresa. (Garcia,2019)

Venta directa: La empresa Vivero café busca conectar con sus clientes a través de un
buen servicio con un trato personalizado que nos diferencia en la cual nuestro producto
estrella es:

Los lattes son bebidas que requieren precisión en la medida de café y leche,
consideradas un arte por la habilidad de los baristas para crear diseños en la bebida. La
preparación de un café latte implica café espresso y leche al vapor, con una capa fina de
espuma.

Imagen 5
Taza de latte

Fuente: Freepik

Productos complementarios: Vivero café se ve en la necesidad de mejorar su

posicionamiento en el mercado por ello, innovo en postres saludables brindando lo que
busca el consumidor cuidando de ti y tu salud. Entre ellos tenemos
 1. Pudding de chía y chocolate: un postre bajo en calorías y lleno de sabor para
degustar en con amigos y familia
2. Pastel fitness de manzana, avena y almendra: no tiene azúcar añadido,
proporciona energía sostenida, mejoran la digestión y contribuye a una
alimentación balanceada
3. Vasitos de mango, yogur y semillas de chía: la propia fruta aporta todo el sabor
que necesitas en un postre, sacando a resaltar lo mejor de cada una para el
paladar.

Promociones: Vivero café es una empresa responsable que está pendiente de ti y tus
necesidades por eso nos hemos acoplado a tus necesidades presentado lo siguiente

1. Promoción estudiante: la promoción consiste que todos los estudiantes

universitarios tengan un descuento de un 25 % en la compra de los productos
2. Promoción cliente frecuente: esta promoción busca premiar a los clientes
frecuentes que siempre recurren a nuestro local. La cual consiste que por 10
lattes el 11 es de manera gratuita
3. Dúo café + torta: para sigas disfrutando de tu café te damos la oportunidad que
por 3 soles más disfrutes tu postre saludable.

Eventos corporativos: organizamos eventos corporativos que se adaptan a las

necesidades del empresario, somos una empresa seria consolidada en el mercado y tu
mejor opción.

Guardería: brindamos servicio de guardería “no te ha pasado que no puedes disfrutar

de tu café”. Por ello le brindamos un lugar al infante donde se puede recrear mientras tu
disfrutas de tu café

VI. RECURSOS CLAVES

Los recursos clave son elementos fundamentales que una empresa utiliza para crear
valor y mantener su ventaja competitiva. Estos pueden ser de naturaleza física,
intelectual o humana, y son esenciales para el funcionamiento y éxito de la
organización. Como menciona Osterwalder y Pigneur en su libro "Generación de
Modelos de Negocio": "Los recursos clave son los activos más importantes requeridos
para hacer que un modelo de negocio funcione". Esto destaca la importancia estratégica
de identificar y gestionar adecuadamente estos recursos para garantizar el rendimiento y
la sostenibilidad a largo plazo de la empresa. (2021)

Recursos físicos:

1. Maquinaria y equipo: Esto incluye máquinas de café expreso, molinillos de café,

máquinas de vapor para calentar leche, máquinas de preparación de bebidas
frías, como licuadoras o máquinas de hielo, y otros equipos necesarios para la
preparación de alimentos y bebidas.

2. Mobiliario: Mesas, sillas, mostradores, vitrinas de exhibición, y otros muebles

que proporcionen un espacio cómodo y funcional para los clientes.

3. Instalaciones de cocina: Cocinas industriales, hornos, estufas, parrillas,

refrigeradores, congeladores y cualquier otro equipo necesario para la
preparación y almacenamiento de alimentos.

4. Inventario de alimentos y bebidas: Café, té, leche, azúcar, alimentos horneados,

productos lácteos, jugos, refrescos y cualquier otro producto que se ofrezca en la
cafetería.

5. Suministros de empaque y servicio: Vasos desechables, tapas, pajitas, servilletas,

platos, cubiertos, bolsas de papel o plástico para llevar y cualquier otro material
necesario para servir y empacar los productos.

6. Decoración y ambiente: Elementos decorativos como cuadros, plantas,

iluminación adecuada, música ambiental, y cualquier otro detalle que contribuya
a crear una atmósfera acogedora y atractiva para los clientes.

7. Tecnología: Punto de venta (POS) sistemas, terminales de pago, sistemas de

seguimiento de inventario, equipos de sonido, pantallas para menús digitales, y
cualquier otra tecnología necesaria para gestionar las operaciones de la cafetería
y mejorar la experiencia del cliente.

Recurso intelectual:
1. Recetas y conocimiento culinario: Recetas únicas de bebidas y alimentos, así
como el conocimiento sobre técnicas de preparación, proporciones de
ingredientes y métodos de presentación que distingan a la cafetería y le den su
identidad única.

2. Capacitación del personal: Programas de capacitación para el personal en áreas

como servicio al cliente, preparación de bebidas, manejo de alimentos, técnicas
de venta y conocimiento de productos, asegurando un servicio de alta calidad y
una experiencia consistente para los clientes.

3. Gestión de inventario y compras: Conocimiento sobre la gestión eficiente del

inventario, incluyendo la planificación de compras, el control de costos, la
rotación de productos y la gestión de proveedores para garantizar la
disponibilidad de los productos adecuados al menor costo posible.

4. Marketing y branding: Estrategias de marketing para promover la cafetería,

incluyendo la identificación del público objetivo, el desarrollo de una marca
sólida, la creación de campañas publicitarias efectivas y el uso de redes sociales
y marketing digital para aumentar la visibilidad y atraer clientes.

5. Gestión financiera: Conocimiento en gestión financiera, incluyendo la

elaboración de presupuestos, análisis de costos, seguimiento de ingresos y
gastos, gestión de flujo de efectivo y análisis de rentabilidad para asegurar la
viabilidad económica y el crecimiento sostenible del negocio.

6. Investigación de mercado y tendencias: Seguimiento de las tendencias del

mercado y del sector de la restauración, investigación de la competencia, análisis
de las preferencias de los clientes y la identificación de nuevas oportunidades de
negocio para adaptar la oferta de la cafetería a las demandas del mercado.

7. Atención al cliente y retroalimentación: Desarrollo de estrategias para ofrecer un

excelente servicio al cliente, incluyendo la gestión de quejas y reclamaciones, la
recopilación de retroalimentación de los clientes y la implementación de mejoras
 basadas en dicha retroalimentación para satisfacer las necesidades y expectativas
de los clientes.

Recursos humanos:

1. Baristas: Personal especializado en preparar café y otras bebidas, con

habilidades en el uso de máquinas de expreso, técnicas de espumado de leche, y
conocimiento de los tipos de café y métodos de preparación.

2. Personal de cocina: Cocineros y ayudantes de cocina encargados de preparar

alimentos como sándwiches, ensaladas, postres y otros productos de la carta,
asegurando la calidad y presentación de los platos.
3. Personal de servicio al cliente: Camareros y camareras responsables de atender a
los clientes, tomar pedidos, servir alimentos y bebidas, proporcionar
información sobre los productos y garantizar una experiencia positiva para los
clientes.

4. Gerente de cafetería: Encargado de la gestión general del establecimiento,

incluyendo la planificación y coordinación de operaciones, contratación y
capacitación de personal, gestión de inventario y compras, control de costos,
atención al cliente y cumplimiento de normativas y estándares de calidad e
higiene.

5. Personal de limpieza: Personal encargado de la limpieza y mantenimiento de las

áreas de trabajo, incluyendo la limpieza de mesas, mostradores, equipos de
cocina, y áreas de almacenamiento, asegurando un entorno limpio y seguro para
los clientes y el personal.

6. Personal de apoyo: Personal adicional que puede incluir recepcionistas,

encargados de caja, auxiliares de cocina, y otros roles de apoyo según las
necesidades específicas de la cafetería y el volumen de negocio.

7. Equipo de gestión de eventos: En el caso de cafeterías que también ofrecen

servicios para eventos especiales, bodas, reuniones corporativas u otras
celebraciones, puede ser importante contar con un equipo especializado en la
 planificación y ejecución de estos eventos, incluyendo coordinadores de
eventos, camareros adicionales y personal de cocina.

Recursos económico y financiero:

1. Capital inicial: El dinero necesario para establecer la cafetería, que incluye la

inversión en equipamiento, mobiliario, decoración, inventario y otros gastos
iniciales.

2. Flujo de efectivo: Es fundamental mantener un flujo de efectivo adecuado para

cubrir los gastos operativos diarios, como el pago de salarios, proveedores,
alquiler, servicios públicos, entre otros, y garantizar la continuidad de las
operaciones.

3. Gestión de costos: Controlar y optimizar los costos de producción y operativos,

incluyendo los costos de alimentos y bebidas, gastos de personal, costos de
alquiler, servicios públicos, marketing y otros gastos relacionados con la
operación del negocio.

4. Presupuesto y planificación financiera: Elaborar un presupuesto detallado que

incluya ingresos esperados, costos fijos y variables, así como estimaciones
realistas de gastos e ingresos a corto y largo plazo. La planificación financiera
también implica establecer metas financieras y estrategias para alcanzarlas.
5. Gestión de inventario y proveedores: Mantener un inventario eficiente y
gestionar las relaciones con los proveedores para garantizar la disponibilidad de
productos frescos y de calidad al mejor precio posible, minimizando el exceso
de inventario y evitando faltantes.

6. Financiamiento: Identificar fuentes de financiamiento adecuadas, como

préstamos bancarios, inversores privados o capital propio, para cubrir
necesidades de financiamiento a corto y largo plazo, como la expansión del
negocio, la compra de equipamiento adicional o la renovación de instalaciones.

7. Análisis de rentabilidad: Realizar un seguimiento constante del desempeño

financiero del negocio mediante análisis de rentabilidad, evaluando los ingresos
 generados por las ventas frente a los costos y gastos asociados, para identificar
áreas de mejora y tomar decisiones informadas para maximizar la rentabilidad.
VII. ACTIVIDADES CLAVES

Las actividades claves son básicamente ideas y/o tareas como bien se dice claves
desarrollar para poner en marcha tu negocio. (García, 2022)

1. Es importante que la producción del café sea efectuada correctamente para

obtener un buen recibimiento del cliente.
2. Una atención personalizada puede ser un plus para el negocio ya que hay
clientes que les gusta ser más exclusivos.
3. Hacer un buen reclutamiento de personal y por consiguiente una capacitación
acorde a lo que el negocio desea mostrar a sus clientes.
4. Tener un buen equipo de marketing el cual nos ayude a llegar más a los clientes.
5. Ofrecer promociones llamativas como para que el cliente se motive a comprar.
6. Tener la carta tanto de manera física como por QR ayudaría a que los clientes
puedan ir revisando lo que se ofrece en el negocio hasta que el mesero(a) pueda
acercarse.

VIII. SOCIOS CLAVES

Son aquellas personas o entidades que colaboran con la empresa para llevar a cabo su
modelo de negocio. Pueden ser personas o empresas que proveen recursos,
conocimientos o relaciones estratégicas para la empresa. Los socios claves pueden ser
de diferentes tipos, como proveedores, fabricantes, distribuidores, socios de
colaboración, entre otros. (Cavero,2023)

PROVEEDORES DE CAFÉ Y SUMINISTROS:

Abrir una cafetería requiere un proveedor de café y diversos suministros y equipos
esenciales. Aquí hay una lista de los principales tipos de proveedores y equipos que
necesitará:
Proveedor de café:
Productores y Parrilladores locales:
- Café de especialidad: trabajar con un tostador de café local que ofrezca
café de especialidad puede hacer que su cafetería se destaque.
 - Comercio justo y orgánico: asegúrese de que algunos de sus proveedores
ofrezcan café con certificaciones de comercio justo y orgánico.

Distribuidor mayorista:

- Empresas que venden granos de café en grandes cantidades, por lo que

pueden ahorrar más en grandes volúmenes.

Cooperativas y Plantaciones Directas:

- Algunas cafeterías optan por trabajar directamente con cooperativas de
agricultores para garantizar la calidad y apoyar a los productores.
Suministros y equipo:

Máquina de café:

- Máquina de café espresso: Alta calidad, preferiblemente semiautomática

o automática.
- Molinillo de café: Importante para moler granos de café frescos.
- Cafetera de filtro: Para preparar grandes cantidades de café.

Equipamiento adicional:

- Espumador de leche: Para bebidas a base de leche como cafés con leche
y capuchinos.
- Molinillo: Para ajustar la molienda según el tipo de café y método de
preparación.
- Medidores y básculas: Para precisión en la preparación del café.

Equipo de barista:

- Tamper: Para presionar el café molido en el porta filtro.

- Jarra de leche: Para darle textura a la leche.
- Termómetro: Para controlar la temperatura de la leche y el café.

Mobiliario y Decoración:

- Mesas y sillas: Para clientes.

- Estanterías y almacenamiento: Para materiales y equipos.
- Decoración temática: Para crear un ambiente confortable y atractivo.

Vajilla y Utensilios:
 - Tazas y platillos: Diferentes tamaños para espresso, café americano,
latte, etc.
- Cuchara de café: Para medir y servir.
- Filtros de café: Para diferentes métodos de preparación.

Equipamiento general:

- Servilletas y agitadores.
- Azúcar y sustituto del azúcar.
- Alternativas lácteas y vegetales.
- Jarabes y sabores adicionales.

Sistema de Punto de Venta (POS):

- Caja registradora: Moderna y con sistema POS para gestionar ventas y

stock.
- Procesador de pagos: Para tarjetas de crédito/débito y pagos móviles.

Proveedores populares:

Algunas marcas y proveedores conocidos incluyen:

- La Marzocco (máquina de café expreso).

- Mazzer (fábrica de café).
- Inteligencia (café de especialidad).
- Stumptown Coffee Roasters (café especial).
- Bunn (equipo de filtrado de café).

Cada región puede tener proveedores locales específicos que ofrecen productos de alta
calidad y soporte personalizado.

DISTRIBUIDORES DE ALIMENTOS:

Para abastecer a las cafeterías es importante contar con distribuidores de alimentos

confiables y de alta calidad. A continuación, se muestra una lista de los principales tipos
de distribuidores y ejemplos de empresas que pueden suministrar los alimentos y
productos necesarios para su cafetería:

Distribuidor de Alimentos y Productos Básicos:

Distribuidor de Productos Lácteos:

 - Productos lácteos: Leche, nata, queso y yogur.

Ejemplos: Lactalis, Danone, Nestlé.

Distribuidor de Pan y Pastelería:

- Productos de panadería: Pan, bollería, tartas, bollería.

Ejemplos: Europastry, Rich’s, Bimbo.

Distribuidor de Frutas y Verduras Frescas:

- Productos frescos: frutas, verduras y hierbas.

Ejemplos: Sysco, US Foods, FreshPoint.

Distribuidor de Carnes y Embutidos:

- Embutidos y embutidos: Jamón, pavo, salami, chorizo.

Ejemplos: Hormel Foods, Smithfield Foods, Pig Head.

Distribuidor de alimentos congelados:

- Congelados: Frutas, verduras, masas, productos de panadería

congelados.

Ejemplos: McCain Foods, Conagra Brand, Kraft Heinz.

Distribuidor de Productos Secos y Enlatados:

- Granos, nueces, conservantes y especias.

Ejemplos: Goya Foods, ADM (Archer Daniels Midland), Cargill.

Distribuidor especial:

Distribuidor de Productos Orgánicos y Gourmet:

- Productos orgánicos: Alimentos con certificación orgánica.

Ejemplos: UNFI (United Natural Foods, Inc.), Thrive Market.

Distribuidor de Alimentos para Dietas Especiales:

- Sin gluten, vegano, sin lactosa.

Ejemplos: Centro Comercial Sin Gluten, Productos Esenciales Veganos.

Distribuidor de Bebidas:

- Bebidas: Jugos, refrescos, agua embotellada, bebidas energéticas.

Ejemplos: PepsiCo, Coca-Cola, Nestlé Waters.

Proveedores populares:

Algunos distribuidores ampliamente conocidos incluyen:

- Sysco: Proveedor de productos de alimentación y cocina, muy popular

en Norteamérica.
- US Foods: Otro gran distribuidor en EE. UU. Que ofrece una amplia
variedad de productos alimenticios.
- Gordon Food Service: Con fuerte presencia en Norteamérica, ofrece
productos alimenticios y soluciones para empresas alimentarias.
- Chef’s Warehouse: Especializado en productos gourmet de alta calidad.

Distribuidor local:

No olvide considerar proveedores locales que puedan ofrecer productos frescos y

personalizados para su negocio. Suelen ser agricultores locales, panaderías tradicionales
y pequeños productores capaces de ofrecer productos únicos y de gran calidad.

Al establecer relaciones con estos distribuidores, es importante negociar bien los

contratos, asegurarse de tener un suministro constante y mantener una buena
comunicación para evitar interrupciones en su negocio.

Recomendaciones para elegir proveedor:

- Calidad y Frescura: Priorizar proveedores que ofrezcan productos frescos

y de alta calidad.
- Logística y Distribución: Asegurar que los proveedores tengan una red
de distribución eficiente y oportuna.
- Variedad de productos: trabaje con proveedores que ofrezcan una amplia
variedad de productos para reducir la cantidad de contratos.
- Certificación: Verificar que el proveedor cuente con certificación de
calidad y seguridad alimentaria.

ENTIDADES FINANCIEROS:
Entre las instituciones financieras útiles para una cafetería están bancos, cajas de ahorro
municipales, rurales, instituciones financieras y cooperativas de ahorro y crédito. Estas
empresas ofrecen diversos productos y servicios financieros como: Cuentas corrientes,
cuentas de ahorro, líneas de crédito, préstamos comerciales, leasing y más. A
continuación, se muestran ejemplos de cada tipo de institución financiera:

Bancos:

- Banco de Crédito del Perú (BCP): Ofrece cuentas corrientes, tarjetas de

crédito, préstamos comerciales y servicios de leasing.
- BBVA Perú: Ofrece cuentas de ahorro, financiamiento empresarial,
tarjetas de crédito comerciales y asesoría financiera.
- Scotiabank Perú: Ofrece servicios de financiamiento, cuentas bancarias,
tarjetas de crédito y servicios de leasing.

Fondos municipales

- Caja Municipal de Sullana: Ofrece préstamos para pequeñas empresas,

cuentas de ahorro y servicios de depósito.
- Caja Arequipa: Ofrece microcréditos, préstamos comerciales y cuentas
de ahorro.
- Caja Trujillo: Brinda financiamiento a MiPymes, productos de ahorro e
inversión.

Cajas de ahorro rurales

- Caja Rural Los Andes: Ofrece microcréditos, préstamos comerciales y

productos de ahorro.
- Caja Rural Prymera: Ofrece financiación para pequeñas empresas y
cuentas de ahorro.
- Caja Rural Señor de Luren: Ofrece préstamos comerciales y productos
de ahorro.

Financieras

- Financiera Confianza: Ofrece préstamos a microempresas, productos de

ahorro y servicios de financiación.
- Crediscotia Financiera: Ofrece préstamos y servicios de ahorro
personales y comerciales.
 - Mibanco: La empresa se especializa en microfinanzas y ofrece préstamos
para pequeñas empresas, cuentas de ahorro y otros servicios financieros.

Cooperativas de ahorro y crédito.

- Cooperativa de Ahorro y Crédito Ábaco: Ofrece préstamos comerciales,

productos de ahorro y servicios financieros.
- Pacific Credit Union: ofrece préstamos para pequeñas empresas, cuentas
de ahorro y asesoramiento financiero.
- Cooperativa de Ahorro y Crédito Santa María Magdalena: Ofrece
productos de ahorro, préstamos y servicios de financiamiento para
empresas.

Dato: elegimos bcp porque es una de las menores tasas en el mercado de

8.9% anual

MUNICIPALIDAD:

En el Distrito de Barranco, Lima, Perú, la Municipalidad Distrital de Barranco es

responsable de expedir las licencias de funcionamiento de una cafetería. A continuación,
se detalla el proceso general para la obtención de una licencia de funcionamiento en esta
jurisdicción:

Trámite para obtener licencia de funcionamiento en Barranco

Solicitud y formulario:

- Dirígete a la Gerencia de Desarrollo Económico y Municipal o a la

Subdivisión de Licencias e Inspección del Municipio de Barranco.
- Complete el formulario de solicitud de licencia de funcionamiento.

Documentación necesaria:

- Copia del DNI del solicitante o representante legal.

- Copia del RUC (Registro Único de Contribuyentes).
- Vigencia del poder (si corresponde) en el caso de persona jurídica
- Plano de ubicación y distribución del local, firmado por arquitecto
colegiado.
- Certificado de protección civil que acredite que el local cumple con las
normas de seguridad.
 - Contrato de arrendamiento o título de propiedad del local en el que se
instalará la cafetería.
- Declaración jurada de que no existen deudas tributarias con el municipio.

Inspección técnica:

- El municipio realizará una inspección técnica del sitio para garantizar

que cumpla con las normas de seguridad, salud y zonificación.

Pago de derechos:

- Pagar las tarifas correspondientes por el proceso de licencia. El importe

puede variar del tamaño y ubicación del local.

Evaluación y resultados:

- Una vez que se hayan presentado todos los documentos y se haya

realizado el pago, el municipio revisará la solicitud.
- Si todo está en orden, la licencia de funcionamiento se expide en un
plazo determinado, que no suele superar los 30 días.

Contacto y ubicación del municipio de Barranco

- Dirección: Av. Pedro de Osma 102, Barranco, Lima, Perú

- Teléfono: +51 1 477-1100
- Sitio web: Municipio de Barranco

Recomendaciones

- Verificación Previa: Antes de iniciar el trámite, es recomendable visitar

el sitio web u oficina municipal para obtener información actualizada
sobre los requisitos y formularios requeridos.
- Asesoramiento profesional: considere buscar el asesoramiento de un
abogado o gerente que se especialice en permisos de operación para
garantizar que todos los documentos y pasos se completen
correctamente.
- Cumplimiento Normativo: Asegurar que el local cumpla con todas las
normas de seguridad y zonificación establecidas por el municipio.
AGRICULTORES

En el Perú existen diversas cooperativas y asociaciones de caficultores que producen

granos de café de alta calidad ideales para abastecer a las cafeterías. Estas
organizaciones trabajan directamente con productores locales para garantizar la calidad
del café y promover prácticas sostenibles. A continuación, teneos algunas de las
principales cooperativas y asociaciones de cafetaleros del Perú:

Productores de café

- Centro Cooperativo Agrario Cafetalero del Norte (CECANOR): Con

sede en la región Cajamarca, CECANOR reúne a más de 80 cooperativas
de pequeños productores de café. La empresa se enfoca en la producción
orgánica y sustentable, ofreciendo una variedad de cafés de alta calidad.
- Central de Cafetaleros del Norte del Perú (CECOVASA): Otra
importante cooperativa de la región Cajamarca, CECOVASA cuenta con
más de 7.000 productores asociados. La empresa ofrece una variedad de
cafés, desde convencionales hasta orgánicos y certificados de comercio
justo.
- Cooperativa Agraria de Café “La Prosperidad de Chirinos”: Ubicada en
la provincia de San Ignacio, región Cajamarca, esta cooperativa cuenta
con más de 800 socios productores de café. La empresa destaca por su
compromiso con la calidad y la sostenibilidad.
- Cooperativa Agraria Cafetalera “San Juan del Oro”: Esta cooperativa
está ubicada en la provincia de Sandia, región Puno, en la zona sur del
Perú. Reúne a pequeños productores de café orgánico de alta calidad, con
enfoque en la producción sustentable.
- Asociación de Pequeños Productores de Café Especial de Villa Rica
(APROCERVIC): Con sede en la provincia de Oxapampa, región Pasco,
esta asociación reúne a productores de café especial de los bosques
centrales del Perú. La empresa se centra en producir café de alta calidad
con un perfil de sabor único.
- Asociación de Productores de Café “Selva Central” (APROCASIC): Esta
asociación, ubicada en la región de Junín, agrupa a pequeños productores
de café de los bosques centrales del Perú. Este lugar ofrece una variedad
 de cafés especiales cultivados en altitudes que van desde los 800 a los
1.800 metros sobre el nivel del mar.

Proveedores de frutas y otros ingredientes.

- Productores de fruta: Suministran fruta fresca que puede utilizarse para

elaborar zumos, batidos o como acompañamiento de platos de desayuno
y postres.
- Productores de Azúcar y Panela: Producen azúcar y panela, ingredientes
comunes utilizados para endulzar bebidas y preparaciones dulces en la
cafetería.
- Productores de leche: Ofrecen leche fresca, nata y otros productos
lácteos que se utilizan en la preparación de lattes, capuchinos y otros
productos lácteos.

Agricultores de cereales y granos

- Productores de Cacao: Suministran cacao para la elaboración de

chocolate caliente, moca y otros productos de chocolate que se pueden
ofrecer en la cafetería.
- Productores de Granos Ancestrales: Cultivan granos ancestrales como la
quinua y la kiwicha, que pueden usarse para elaborar cereales, granola o
como ingredientes para platos especiales de cafetería.
- Productores de Trigo: Proporcionan harina de trigo que se utiliza para
hacer pan, muffins y otros productos horneados que se ofrecen en la
cafetería.

Proveedores de hierbas y especias.

- Productores de Hierbas Aromáticas: Cultivan hierbas frescas como

menta, hierbabuena y cilantro que pueden usarse para preparar
infusiones, cócteles o como ingredientes de platos.
- Fabricantes de canela, vainilla y otras especias: suministran especias y
condimentos utilizados para dar sabor al café, preparar bebidas
especiales y dar sabor a productos horneados.

Contacto y ubicación de los productores.

Los productores agrícolas suelen estar ubicados en diferentes regiones del Perú. Por lo
tanto, es importante investigar y comunicarse con quienes se encuentran cerca de la
ubicación del café. Además, muchos de estos productos se pueden encontrar en
mercados locales y ferias agrícolas.

Estos agricultores y productores proporcionan los ingredientes frescos y de alta calidad

esenciales para ofrecer productos deliciosos y auténticos en una cafetería en Perú. Es
importante construir relaciones sólidas con proveedores de confianza para garantizar la
calidad y frescura de los productos ofrecidos en la cafetería.

EMPRESAS DE DELIVERY:

Para las cafeterías en Perú, existen varias empresas de reparto que son útiles para
ofrecer nuestros productos a través de servicios a entrega a domicilio. Estas son algunas
de las principales empresas de delivery del país:

- Rappi: Rappi es una de las plataformas de envíos más populares del

Perú. Esto permite a los usuarios pedir una amplia gama de productos,
incluidos café y productos de cafetería, en sus restaurantes y tiendas
favoritos.
- Glovo: Glovo es otra plataforma de delivery que opera en varias
ciudades del Perú. Ofrece entrega rápida de alimentos, bebidas y otros
productos, lo que la convierte en una opción conveniente para las
cafeterías que buscan ampliar su alcance.
- Uber Eats: Uber Eats es la plataforma de entrega de alimentos de Uber
que también está presente en Perú. Permite a los usuarios pedir café y
otros productos de cafetería de varias empresas locales.
- Yape: Yape es una aplicación móvil de entrega y pago desarrollada por el
Banco de Crédito del Perú (BCP). Aunque inicialmente se centraron en
pagos móviles, ahora también ofrecen servicios de entrega a domicilio a
través de asociaciones con restaurantes y cafeterías locales.
- PedidosYa: PedidosYa es una plataforma de entrega de alimentos que
opera en varios países de América Latina, incluido Perú. Permite a los
usuarios pedir comida en varios restaurantes y cafeterías locales.
IX. ESTRUCTURA DE COSTOS
Tanto la creación y entrega de valor como el mantenimiento de relaciones con los
clientes y la generación de ingresos implican costos. Es esencial calcular estos
costos una vez que se han identificado los recursos clave, las actividades clave y las
asociaciones clave en un modelo de negocio. (Ismiño, 2020)

Costos fijos:

COSTOS FIJOS PRECIO

ALQUILER DE LOCAL S/.4,250.00
SUELDOS (MANO DE OBRA) *5T S/. 5,950.00
SUMINISTROS (LUZ, AGUA,
INTERNET, GAS) S/.550.00
GASTOS ADMINISTRATIVOS S/.7,150.00
GASTOS DE VENTAS S/.2,850.00
IMPUESTOS S/.250.00
TOTALES S/. 21,000.00
Tabla 6
Costos Fijos para la empresa Vivero Café

Nota: Elaboración propia

COSTO DE PERSONAL S/.

Cantidad Nombre del cargo Sueldo

Impuestos S/ 250
1 Gerente S/ 3,500
1 Coordinador de almacén S/ 1,200
1 Contador S/ 1,300
1 Cajero S/ 1,150
 Suministros (luz, gas, internet y agua)
S/ 550
Alquiler del local S/ 4,250
Comunity Manager y Marketing
1 S/ 1,500
1 Publicidad S/ 1,350
Producción
2 Barista S/ 2,400
2 Mozo S/ 2,050
1 Chef S/ 1,500
TOTALES S/ 21,000
Tabla 7
Costos del personal para la empresa Vivero Café

Nota: Elaboración propia

Costos Variables unitarios:

Tabla 8
Costos variables unitarios para la empresa Vivero Café

COSTOS VARIABLES
UNITARIOS PRECIO
30g CAFE EN GRANO S/.1.20
400ml LECHE S/.1.33
10g AZUCAR S/.0.20
1 VASO DESECHABLE S/.0.15
1 AGITADOR S/.0.30
200ml AGUA S/.0.03

TOTAL S/.3.21
Nota: Elaboración propia
FIJACIÓN DE COSTO UNITARIO Y PRESUPUESTO DE VENTA

Producto: Café

Unidad producida al mes: 5550

FORMULA CV
PRODUCCIÓN MENSUAL PRECIO DE
N°UNIDADES 5550 VENTA (PV) 1-%

COSTO FIJO
PV = S/. 6.99
COSTO FIJO TOTAL S/. 21,000.00
1 - 15%
COSTO VARIABLE
COSTO VARIABLE UNITARIO S/. 3.21 PV = S/. 8.23 PRECIO VENTA
COSTO VARIABLE TOTAL S/. 17,815.50
S/. 38,815.50
COSTO TOTAL S/. 45,665.29 GANANCIA TOTAL
COSTO TOTAL S/. 38,815.50
S/. 6,849.79 UTILIDADES
COSTO UNITARIO DE PRODUCCIÓN (CV)
COSTO UNITARIO S/. 6.99
1.23
 X. CONCLUSIONES

1. Buscaremos persuadir a nuestros consumidores realizando un cambio positivo

en su estilo de vida y protección de su salud a través de las redes sociales,

publicidad y todo aquello que nos conecte con ellos. Implementaremos

continuamente la base de datos de nuestros clientes para la retroalimentación y

seguimiento de estos. Estas estrategias deberán estar orientadas a brindar

información sobre el producto principal: el café peruano.

2. Se determinó que los consumidores prefieren asistir a cafeterías que les brinden

una experiencia 360°, que cuenten con una carta variada y ofrezcan productos

saludables. La frecuencia de asistencia a estos establecimientos es frecuente,

siendo los fines de semana los días con mayor asistencia dando a entender que

es un servicio viable.

3. La viabilidad de Vivero Café es positiva, ya que ofrece una propuesta atractiva y

diferenciada en el mercado de cafeterías. Con un enfoque en la sostenibilidad y

el cuidado del medio ambiente, así como una amplia variedad de opciones

orgánicas y saludables, Vivero Café busca no solo satisfacer las necesidades de

sus clientes, sino también establecer una conexión emocional con ellos.

4. La viabilidad de la propuesta de Vivero Café se ve respaldada por la

diversificación de su oferta, centrándose en productos complementarios que

reflejan una preocupación por la salud y el bienestar de sus clientes.

 XI. Referencias bibliográficas

García, M (2024, 3 de febrero). Flujo de ingresos [Publicación]. Linkedin.

https://es.linkedin.com/pulse/flujo-de-ingresos-david-garc%C3%ADa-mart%C3%ADn-
xapef

Herrera, M. (2017). Café en passant [Tesis de maestría, Universidad de Chile].

Archivo digital. https://repositorio.uchile.cl/bitstream/handle/2250/150121/Herrera
%20Carre%C3%B1o%20Michell.pdf?sequence=1&isAllowed=y

Herrera, N., Michelena, M., Rivera, E., Vargas, I. (2022). Plan de negocio de
una cafetería saludable con endulzantes naturales [Tesis de licenciatura, Universidad
Científica del Sur]. Archivo digital.
https://repositorio.cientifica.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12805/2526/TB-Herrera
%20N-et%20al.-Ext.pdf?sequence=1&isAllowed=y

Ismiño, K. (2020). Modelo de negocio para la apertura de una cafetería

temática de arte en Miraflores [Tesis de Maestría, Universidad de Lima]. Archivo
digital. https://repositorio.ulima.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12724/12795/Ismi
%C3%B1o_Moya_Katherine_Isabel.pdf?sequence=1

Respaldiza, J., Wood, D., Duboy., J. (2014). Plan de Negocios Cafetería Guillo
[Tesis de licenciatura, Universidad de Chile]. Archivo digital.
https://repositorio.uchile.cl/bitstream/handle/2250/129882/Plan%20de%20negocios
%20Cafeter%C3%ADa%20Guillo.pdf?sequence=1