[go: up one dir, main page]
Scribd
Cargar
595 vistas9 páginas

Control de Calidad Alimentaria

Este documento presenta un programa de retiro de productos o recall para asegurar el retiro oportuno y eficaz de productos no conformes de la planta de transformación de alimentos de frutas y hortalizas del SENA. El programa busca proteger la salud del consumidor mediante la identificación, retención y documentación de productos defectuosos para evitar que lleguen al consumidor. Incluye formatos para documentar los retiros realizados y verificar acciones inmediatas en caso de presentarse algún recall.

Cargado por

Manuel Galindo
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
595 vistas9 páginas

Control de Calidad Alimentaria

Este documento presenta un programa de retiro de productos o recall para asegurar el retiro oportuno y eficaz de productos no conformes de la planta de transformación de alimentos de frutas y hortalizas del SENA. El programa busca proteger la salud del consumidor mediante la identificación, retención y documentación de productos defectuosos para evitar que lleguen al consumidor. Incluye formatos para documentar los retiros realizados y verificar acciones inmediatas en caso de presentarse algún recall.

Cargado por

Manuel Galindo
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
Está en la página 1/ 9

PROGRAMA RECALL

INSTRUCTORA
Paola Cristina Galvis Ballesteros

APRENDICES
Maria Andrea Ojeda Gutiérrez
Narly Yanneth Delgado Alvarez
Jaider Sebastian Ruiz Sanabria

FICHA
2502104

CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

CENTRO DE ATENCION AL SECTOR AGROPECUARIO


SENA
2023
CONTENIDO
GLOSARIO

ALERGENO ALIMENTARIO:

ALCANCE DEL RETIRO:

ALIMENTO ADULTERADO:
ALIMENTO ALTERADO:
ALIMENTO CONTAMINADO:
AUTORIDAD SANITARIA:
CONTAMINACIÓN QUÍMICA:
CONTAMINACIÓN FÍSICA:
EVALUACIÓN DE RIESGO:
HACCP:
INCIDENTE ALIMENTARIO:
LOTE:
MATERIA PRIMA:
RETIRO DE ALIMENTOS:
RECALL:
TRAZABILIDAD:
VERIFICACIÓN DE RETIRO:
INTRODUCCION

El programa Recall o retiro de productos, es un procedimiento que consiste en el retiro de un


producto del mercado, cuando se tiene la sospecha o certeza de que viola los parámetros
establecidos, o se infringen los estándares de calidad e inocuidad de los alimentos, el cual
garantiza al consumidor que va a recibir productos inocuos, sin agentes físicos, químicos y
biológicos que pongan en riesgo su salud.
Al ejecutar está estrategia se requiere de un programa de trazabilidad, este es muy importante en
un programa de aseguramiento de la calidad, ya que me permite identificar el historial de los
productos, desde las materias primas, producción, distribución, mercado hasta llegar al
consumidor.
OBJETIVO GENERAL:

Asegurar el retiro oportuno, rápido y eficaz de productos no conformes que violen los requisitos
de calidad e inocuidad establecidos, con el fin de proteger la salud del consumidor.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 Identificar los productos defectuosos.


 Retirar de manera eficaz los productos para evitar que lleguen al consumidor.
 Retener los productos.
 Realizar la documentación que se maneja durante el retiro del producto.
 Llevar monitoreo constante de las actividades realizadas.

ALCANCE:
Se aplica a los productos procesados en la planta de transformación de alimentos de frutas y
hortalizas del Centro de atención al sector agropecuario SENA, productos no conformes que
infrinjan los requisitos de calidad e inocuidad.
VERSIÓN 2023

FORMATO RETIRO DE PRODUCTO TERMINADO

Nombre Cantidad Lote de Fecha de Fecha de Causa de la Observaciones


del producción vencimient devolución devolución
producto o
VERIFICACION:

ACCIONES INMEDIATAS CODIGO


PARA UN RECALL DE FECHA DE EDICIÓN

CUALQUIER PROCESO DE
LA PLANTA DE FRUTAS Y
HORTALIZAS Pag 1 de 2
LOTE DEL PRODUCTO CLASE CAUSA YA SE NO ESTA EN ¿CUENTA
PRODUCTO PARA RECOGER DE DE EL HIZO SE PROCESO CON
RECALL RECALL HIZO ALERGENOS?

También podría gustarte