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Universidad Nacional Agraria La Molina Facultad de Industrias Alimentarias

El documento describe el proceso de producción de nectar de maracuyá. Explica que primero se selecciona, lava y pela el maracuyá para extraer su pulpa, la cual se refina y mezcla con otros ingredientes. Luego, la mezcla se pasteuriza y envasa en caliente antes de enfriarla, etiquetarla, embalarla y almacenarla.

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El documento describe el proceso de producción de nectar de maracuyá. Explica que primero se selecciona, lava y pela el maracuyá para extraer su pulpa, la cual se refina y mezcla con otros ingredientes. Luego, la mezcla se pasteuriza y envasa en caliente antes de enfriarla, etiquetarla, embalarla y almacenarla.

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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DEPARTAMENTO DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS Y PRODUCTOS


AGROPECUARIOS
CURSO: Introducción a la industria alimentaria

Título: “ cómo se produce nectar de maracuya”


Integrantes:

Apellidos y Nombres Códigos

Horario:

Profesor: Pedro Pablo Ugarte Espinoza

LA MOLINA-LIMA-PERÚ
2023

ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN

2. DESARROLLO
2.1. Maracuyá
2.1.1. descripción y características
2.1.2. propiedades y aspectos nutricionales
2.2. Producción
● Maracuyá Selección
● Lavado
● Pelado
● Extracción de la Pulpa
● Refinado de la Pulpa
● Formulación y Mezcla de ingredientes
● Pasteurización
● Llenado en caliente
● Enfriamiento
● Etiquetado
● Embalaje y Almacenado
3. COMENTARIOS
4. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
5. ANEXOS

CONTENIDO
1. INTRODUCCIÓN
2. DESARROLLO
3. COMENTARIOS
4. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
5. ANEXOS

2
6. INTRODUCCIÓN

7. DESARROLLO
2.1. Maracuyá
2.1.1. descripción y características
2.1.2. propiedades y aspectos nutricionales
2.2. Producción
● Maracuyá Selección
● Lavado
● Pelado
● Extracción de la Pulpa
● Refinado de la Pulpa
● Formulación y Mezcla de ingredientes
En esta etapa se adiciona en la mezcladora cada uno de los componentes del
néctar previamente establecidos según formulación

● Pasteurización
● Llenado en caliente
● Enfriamiento
● Etiquetado
● Embalaje y Almacenado
8. COMENTARIOS

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