Realizar cotizaciones Duración (hr) Día 3 Día 2

1.5 1.5
Comprar proteinas 1 1
Comprar vegetales 2 2
Comprar licor 0.5 0.5
Comprar utensilios de emplatado 0.5 0.5
Comprar decoración 0.5 0.5
Comprar implementos de bioseguridad 0.5 0.5
Hacer mise and place 2
Elaboración alimentación 3
Traslado 1
Decorar 1
Calentar 0.5
Emplatar 0.5
Servir 0.5
Realizar dinamicas 0.5
Entregar regalo 0.5
Recoger 0.5
Limpiar 0.5
Total de horas 2.5 4
Día del evento Horas Responsable
1.5 Yerli Yerli 10.5
1 Michael Michael 10
2 Santiago Felipe 10
0.5 Michael Santiago 10.5
0.5 Felipe Total 41
0.5 Felipe MOD 29.5
0.5 Santiago MOI 11.5
2 8 Todos
3 12 Todos
1 4 Todos
1 2 Michael, Yerli
0.5 2 Todos
0.5 1 Santiago, Felipe # de personas
0.5 0.5 Yerli Horas laboradas
0.5 0.5 Felipe Salario
0.5 0.5 Felipe Vlr Hora
0.5 2 Todos
0.5 2 Todos
10.5 41 Vlr Hora + FP
 4
41
2000000
8333.333333

12667
Menú
Licores
Materiales
Decoración
Animación
Mano de obra
Otros imprevistos
Total
 Formato estandarización de bebidas y alimentos
Código
Producto Mojito de viche
Tipo de cocina

Fecha de elaboració
Ingredientes
D: 11
Cantidad receta Cantidad a Cantidad por Unidad de
% Merma Ingrediente
(Pf) comprar (Pi) porción costeo
50.00 0% 50.00 3.33 Azúcar morena gr
100.00 10% 111.11 6.67 Caña de azúcar gr
60.00 5% 63.16 4.00 Yerba buena gr
300.00 20% 375.00 20.00 Hielo gr
150.00 0% 150.00 10.00 Ron blanco ml
1500.00 0% 1500.00 100.00 Seven UP ml
150.00 0% 150.00 10.00 Viche ml
70 10% 77.78 4.67 Limón gr
Total costo materia prima
Más: Adiciones o
varios
Total materia prima
Mano de obra
CIS
Total costo producción
Costo porción
Margen
Precio venta
rentabilidad
os

Porciones 15

Fecha de elaboración
M: 10 A: 2020
VR Específicio Valor
2.65 132.50
2.50 277.78
49.60 3132.63
1.17 437.50
69.07 10360.00
2.87 4305.00
47.87 7180.00
3.08 239.32
o materia prima $ 26,064.73

0.00

materia prima $ 26,064.73

0
0
sto producción $ 26,064.73
sto porción $ 1,737.65
$ 1,737.65
 Formato estandarización de bebidas y alimentos
Código
Producto Ceviche de chicharrón
Tipo de cocina

Ingredientes
Cantidad receta Cantidad a Cantidad por
% Merma Ingrediente
(Pf) comprar (Pi) porción
250.00 7% 268.82 16.67 Aceite
30.00 5% 31.58 2.00 Sal
200.00 10% 222.22 13.33 Cebolla roja
10.00 5% 10.53 0.67 Pimienta en polvo
15.00 10% 16.67 1.00 Limón
1500.00 0% 1500.00 100.00 Chicharrón
15.00 5% 15.79 1.00 Perejil
700 35% 1076.92 46.67 Plátano maduro
Total costo materia prima

Más: Adiciones o varios

Total materia prima

Mano de obra
CIS
Total costo producción
Costo porción
Precio venta
y alimentos

Porciones 15

Fecha de elaboración
D: 11 M: 10 A: 2020
Unidad de
VR Específicio Valor
costeo
ml 6.67 1792.11
gr 12.00 378.95
gr 2.60 577.78
gr 10.00 105.26
ml 3.08 72.12
gr 14.00 21000.00
gr 5.60 88.42
gr 3.33 3589.74
Total costo materia prima $ 27,604.38

0.00

Total materia prima $ 27,604.38

ano de obra 0
CIS 0
Total costo producción $ 27,604.38
Costo porción $ 1,840.29
Margen
$ 1,840.29
rentabilidad
 Formato estandarización de bebidas y alimentos
Código
Encocado chocoano de robalo y camarones, arroz con coco y patacones de guineo con suero
Producto
costeño + Agua de piña y jengibre
Tipo de cocina

Ingredientes
Cantidad
Cantidad a
Cantidad receta (Pf) % Merma por Ingrediente
comprar (Pi)
1200.00 5% 1263.16 porción
80.00 Arroz Blanco Diana
1200.00 25% 1600.00 80.00 Robalo Filete
300.00 50% 600.00 20.00 Coco
15.00 5% 15.79 1.00 Aceite
225.00 30% 321.43 15.00 Guineo
225.00 5% 236.84 15.00 Limón
450.00 5% 473.68 30.00 Cebolla de huevo
525.00 30% 750.00 35.00 Camarones
450.00 10% 500.00 30.00 Cebolla Larga
150.00 20% 187.50 10.00 Pimentón
375.00 10% 416.67 25.00 Tomate Chonto
105.00 50% 210.00 7.00 Cilantro
75.00 5% 78.95 5.00 Comino
75.00 5% 78.95 5.00 Achiote en polvo
75.00 5% 78.95 5.00 Sal
75.00 5% 78.95 5.00 Pimienta en polvo
150.00 0% 150.00 10.00 Suero costeño
75.00 30% 107.14 5.00 Jengibre
105.00 75% 420.00 7.00 Piña
Total costo materia prima

Más: Adiciones o varios

Total materia prima

Mano de obra
CIS
Total costo producción
Costo porción
Precio venta
alimentos

acones de guineo con suero

Porciones 15

Fecha de elaboración
D: 11 M: 10 A: 2020
Unidad de VR
Valor
costeo Específicio
Err:504 3.16 3991.58
Err:504 86.67 138666.67
Err:504 2.97 1779.00
Err:504 6.67 105.26
Err:504 1.83 589.29
Err:504 3.08 728.74
gr 2.60 1231.58
gr 77.00 57750.00
gr 4.00 2000.00
gr 16.00 3000.00
gr 3.00 1250.00
gr 2.00 420.00
gr 41.00 3236.84
gr 32.00 2526.32
gr 12.00 947.37
gr 10.00 789.47
gr 12.50 1875.00
gr 16.00 1714.29
gr 5.00 2100.00
l costo materia prima $ 224,701.40

0.00

otal materia prima $ 224,701.40

o de obra 0
CIS 0
al costo producción $ 224,701.40
Costo porción 14980.1
Margen
14980.09
rentabilidad
 Formato estandarización de bebidas y alimentos
Código
Producto Enyucado con helado de gulupa
Tipo de cocina

Ingredientes
Cantidad receta Cantidad a Cantidad por
% Merma Ingrediente
(Pf) comprar (Pi) porción
2000,00 35% 3076,92 133,33 Yuca
800,00 25% 1066,67 53,33 Coco
250,00 20% 312,50 16,67 Panela
15 5% 16 1 Anís estrellado
500,00 5% 526,32 33,33 Queso costeño
5,00 5% 5,26 0,33 Sal
900,00 0% 900,00 60,00 Helado de gulupa
Total costo materia prima

Más: adiciones o varios

Total materia prima

Mano de obra
CIS
Total costo producción
Costo porción
Precio venta
 alimentos

Porciones 15

Fecha de elaboración
D: 11 M: 10 A: 2020
Unidad de
VR Específicio Valor
costeo
gr 4,27 13132,31
gr 7,13 7605,33
gr 8,00 2500,00
gr 259 4089.47
gr 13,00 6842,11
gr 12,00 63,16
gr 43,30 38970,00
Total costo materia prima $69,112.90

0,00

Total materia prima $69,112.90

no de obra 0
CIS 0
Total costo producción $69,112.90
Costo porción $ 4.607,53
Margen
$ 4.607,53
rentabilidad
 Formato estandarización de bebidas y alimentos
Código
Producto Pasabocas
Tipo de cocina

Fecha de elaboració
Ingredientes
D: 11
Cantidad receta Cantidad a Cantidad por Unidad de
% Merma Ingrediente
(Pf) comprar (Pi) porción costeo
150.00 0% 150.00 10.00 Queso costeño gr
150.00 0% 150.00 10.00 Jamón gr
Total costo materia prima
Más: Adiciones o
varios
Total materia prima
Mano de obra
CIS
Total costo producción
Costo porción
Margen
Precio venta
rentabilidad
os

Porciones 15

Fecha de elaboración
M: 10 A: 2020
VR Específicio Valor
12.00 1800.00
16.67 2500.00
o materia prima $ 4,300.00

0.00

materia prima $ 4,300.00

0
0
sto producción $ 4,300.00
sto porción $ 286.67
$ 286.67
 Formato estandarización de bebidas y alimentos
Código
Producto Café con canela
Tipo de cocina

Fecha de elabor
Ingredientes
D: 11
Cantidad receta Cantidad a Cantidad por Unidad de
% Merma Ingrediente
(Pf) comprar (Pi) porción Café grano costeo
200,00 25% 266,67 13,33 gr
gourmet
10,00 15% 11,76 0,67 Canela gr
Total costo materia prima
Más: Adiciones o
varios
Total materia prima
Mano de obra
CIS
Total costo producción
Costo porción
Margen
Precio venta
rentabilidad
s

Porciones 15

Fecha de elaboración
M: 10 A: 2020
VR Específicio Valor
37,98 10128,00
159,50 1876,47
o materia prima $12,004.47
0,00

materia prima $12,004.47

0
0
sto producción $12,004.47
sto porción $ 800,30
$ 800,30
 Unidad de Valor para
Productos Unidades Pesos
medida medida
Aceite 3000 ml $ 20,000 $7
Achiote en polvo 500 gr $ 16,000 $ 32
Ajo 7 unidades $ 300 $ 43
Anís Estrellado 16 gr $ 4,150 $ 259
Arroz Blanco Diana 5000 gr $ 15,800 $3
Azúcar blanca 500 gr $ 1,280 $3
Bolsas r21 50 unidades $ 2,500 $ 50
Camarones 400 gr $ 30,640 $ 77
Carne Solomo 500 gr $ 9,500 $ 19
Carne de hamburguesa 1000 gr $ 8,000 $8
Carne desmechada 1000 gr $ 24,000 $ 24
Cebolla de huevo 500 gr $ 1,300 $3
Cebolla Larga 500 gr $ 2,000 $4
Cilantro 500 gr $ 1,200 $2
Coco 2000 gr $ 5,930 $3
Champiñones 520 gr $ 5,000 $ 10
Chicharrón 500 gr $ 7,000 $ 14
Chimichurri
Chorizo campesino 1000 gr $ 9,000 $9
Clavo de Olor 500 gr $ 40,000 $ 80
Comino 55 gr $ 2,250 $ 41
Crema de leche 500 gr $ 1,250 $3
Frijol 580 gr $ 4,900 $8
Guineo 120 gr $ 220 $2
Guacamole 1000 gr $ 8,000 $8
Harina de trigo 500 gr $ 1,400 $3
Huevo de codorniz 24 unidades $ 3,000 $ 125
Huevo de gallina 30 unidades $ 7,000 $ 233
Jamón 450 gr $ 7,500 $ 17
Jengibre 500 gr $ 7,890 $ 16
Laurel fresco 5 gr $ 1,000 $ 200
Limón 65 ml $ 200 $3
Leche 500 gr $ 2,500 $5
Maíz tierno 1000 gr $ 5,700 $6
 Mantequilla 1000 gr $ 1,800 $2
Masa 2500 gr $ 56,000 $ 22
Miga de pan 250 gr $ 1,390 $6
Milo 380 gr $ 9,000 $ 24
Mostaneza 500 gr $ 50,000 $ 100
Nuez Moscada 500 gr $ 2,000 $4
Panela 1000 gr $ 8,000 $8
Patacón 20 gr $ 800 $ 40
Pimienta en polvo 500 gr $ 5,000 $ 10
Perejil 500 gr $ 2,800 $6
Pimentón 500 gr $ 8,000 $ 16
Piña calada 500 gr $ 1,000 $2
Piña 600 gr $ 3,000 $5
Polvo de hornear 1000 gr $ 19,000 $ 19
Pollo desmechado 250 gr $ 750 $3
Pulpa de fruta 1900 gr $ 24,000 $ 13
Queso mozzarella 1000 gr $ 1,200 $1
Robalo Filete 450 gr $ 39,000 $ 87
Sal 450 gr $ 5,400 $ 12
Sal gruesa 500 gr $ 7,000 $ 14
Salchicha ranchera 4000 gr $ 15,500 $4
Salsa bbq 1000 gr $ 15,000 $ 15
Salsa de ajo 1000 gr $ 15,000 $ 15 |
Salsa de maíz 1000 gr $ 3,000 $3
Salsa de piña 1000 gr $ 3,000 $3
Salsa de tomate 4000 gr $ 17,000 $4
Salsa rosada 1000 gr $ 15,000 $ 15
Salsa showy 1000 gr $ 9,000 $9
Suero costeño 400 gr $ 5,000 $ 13
Tocineta 1000 gr $ 1,400 $1
Tomate Chonto 500 gr $ 1,500 $3
Vinagre 1000 ml $ 3,000 $3
Vino Blanco 750 ml $ 14,000 $ 19
Zanahoria 1 unidades $ 500 $ 500
 Decoración
Unidad de Precio por
Material Cantidad Total
medida unidad
Hojas de bijao 15 und $ 160.00 $ 2,400.00
Hojas de bijao 15 und $ 160.00 $ 2,400.00
Cuchara desechable en madera 30 und $ 240.00 $ 7,200.00
Cuenco de coco 15 und $ 3,000.00 $ 45,000.00
Rafia natural 10 m $ 490.00 $ 4,900.00
Antorcha de bambú 60cm 2 und $ 8,900.00 $ 17,800.00
Hojas de palma 6 und $ 450.00 $ 2,700.00
Heliconia 15 und $ 850.00 $ 12,750.00
Flor de maraca 8 und $ 850.00 $ 6,800.00
Bioseguridad
Unidad de
Material Cantidad Precio U Total
medida
Tapabocas 50 Unidad $ 578.00 $ 28,900.00
Alcohol 1000 ml $ 10.59 $ 10,590.00
Desinfectante Maxo Nomic60 1000 ml $ 25.90 $ 25,900.00
Utensilios
Unidad de
Material Cantidad Precio Total
medida
Servilletas 1 Paquete $ 3,500.00 $ 3,500.00
Toallas de cocina 1 Paquete $ 8,590.00 $ 8,590.00
Palillos de naranja 1 Caja $ 1,500.00 $ 1,500.00
Gas 1 Pipeta de gas $ 38,683.00 $ 38,683.00
Dinámica
Unidad de
Material Cantidad Precio Total
medida
Turbante 1 Unidad $ 17,000.00 $ 17,000.00
Viche 750 ml $ 47.80 $ 35,850.00
Transporte
Unidad de
Material Cantidad Precio Total
medida
Gasolina 6 Paquete $ 7,950.00 $ 47,700.00

Total MPI $ 294,263.00

Publicidad
Unidad de
Material Cantidad Precio Total
medida
Tarjetas de contacto 15 x1000 $ 50,000.00 $ 1,500.00
Publicidad en redes 850-2600 TTR o TPT $ 25,000.00 $ 25,000.00

Total publicidad $ 26,500.00

Aseo
Unidad de
Material Cantidad Precio Total
medida
Lavaloza 1.5 l $ 6.37 $ 9.56
Quitagrasa 500 ml $ 5.00 $ 2,500.00
Esponjas 3 und $ 1,291.50 $ 3,874.50

Total aseo $ 6,384.06

Total CIS $ 327,147.06

ación
Utilidad Referente
Recipiente de ceviche https://i.pinimg.com/564x/7a/e3/f9/7ae3f933fcc9f90b3d7c9b3252c64e65.jpg
Recipiente de plato fuerte https://web.superboom.net/shop/product/007566-hojas-de-bijao-1-paquete-28-unidades-aprox-
Utensilio para comer https://sc02.alicdn.com/kf/HTB1cxNqFbGYBuNjy0Foq6AiBFXac.jpg_350x350.jpg
Vaso para mojito de viche y
https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/81AOnYGIFEL._AC_SX522_.jpg
agua de piña con jengibre
Borde de mesa
Decoración mesa
Decoración mesa https://i.pinimg.com/564x/90/35/ad/9035ad41ea0380aa1b277741a6e64995.jpg
Decoración mesa
Decoración mesa
uridad
Utilidad Referente
Autocuidado y protocolo https://bit.ly/32H7n6J
Autocuidado y protocolo https://www.tiendasjumbo.co/alcohol-max-oh-antibacterial-pet-x1l/p
Autocuidado y protocolo https://bit.ly/2Izcuit
ilios
Utilidad Referente
Atención a los clientes
Limpiar cocina https://bit.ly/3nrMowJ
Snack
Cocinar
mica
Utilidad Referente
Juego de palenquera
Regalo ganador https://www.santabarbaradelasmontanas.com/product/aguardiente-viche/?v=42983b05e2f2
porte
Utilidad Referente
Transporte de equipo de
trabajo y materia prima

cidad
Utilidad Referente
Darnos a conocer al publico
Publicidad
delpara llegar a las
evento
personas por redes
(Instagram)

eo
Utilidad Referente
Limpiar
Limpiar
Limpiar
https://i.pinimg.com/564x/a2/23/f0/a223f03d85f0325aa0eb6fd26b3aaa84.jpg

https://www.homecenter.com.co/homecenter-co/product/316895/?cid=494566&=INTERNA
Porciones: 15 Dato Variable Fijo Costo o gasto

MPD $ 363,787.88 363,787.88 COSTO

MPI $ 294,263.00 294,263.00 CIS
MOD $ 348,333.33 348,333.33 COSTO
MOI $ 171,000.00 171,000.00 CIS
Implementos aseo $ 6,384.06 6,384.06 CIS
Mantenimiento equipos de cocina $ 37,500.00 500 $/porcion 30,000.00 CIS
Publicidad $ 26,500.00 1,500.00 25,000.00 CIS
Depreciación activos de operación $ 20,833.33 20,833.33 CIS
Ecuación de costo $ 1,289,601.60 1,259,601.60
Total CIS $ 556,480.39
Costos primos $ 712,121.22
Costos conversión $ 904,813.72
Costos de producción $ 1,268,601.60
Costos totales $ 2,885,536.54
Precio de venta para MR (40%) $ 269,316.74
7,500.00