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PRODUCTO: CANAPES DE SARDINAS

PAX 10

Nº INGREDIENTES MISE CANTIDAD Valor VALORES

EN grs./un/c.c grs./un/c.c
PLACE
VALOR KILO TOTAL
1 Lata de Sardina √ 500 6,66 $ 6.660 $ 3.330
2 Requesón √ 500 10 $ 10.000 $ 5.000
3 Cebolla Cabezona √ 25 4,8 $ 4.800 $ 120
4 Salsa Soya √ 1 15 $ 15.000 $ 15
5 Huevos (3) √ 150 6 $ 6.000 $ 900
6 Pan de Molde √ 200 4,3 $ 4.300 $ 860
7 Sal √ 20 2,4 $ 2.400 $ 48
8 Pimienta √ 4 2,5 $ 2.500 $ 10
Costo Total de la Materia Prima $ 10.283,00
Margen de Error o Variación 10% $ 1.028,30
Costo Total de la Preparación $ 11.311,30
Costo por Porción $ 1.131,13
Porcentaje Costo materia Prima Establecida 35% $ 395,90
Precio Potencial de Venta $ 1.527,03
IV 16% $ 244,32
A
Precio de Venta $ 1.771,35

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 PRODUCTO: ENSALADA
ITALIANA
PAX 10

Nº INGREDIENTES MISE CANTIDAD Valor VALORES

EN grs/un/c.c grs/un/c.c
PLACE
VALOR KILO TOTAL
1 Tomates √ 500 2,97 $ 2.970 $ 1.485
2 Queso Mozzarella √ 300 12,18 $ 12.180 $ 3.654
3 Aceite de Oliva √ 160 14,69 $ 14.690 $ 2.350
4 Vinagre √ 60 0,2 $ 200 $ 12
5 Orégano √ 10 94,5 $ 94.500 $ 945
6 Ajo √ 10 1,5 $ 1.500 $ 15
Costo Total de la Materia Prima $ 8.461,40
Margen de Error o Variación 10% $ 846,14
Costo Total de la Preparación $ 9.307,54
Costo por Porción $ 930,75
Porcentaje Costo materia Prima Establecida 35% $ 325,76
Precio Potencial de Venta $ 1.256,52
IV 16% $ 201,04
A
Precio de Venta $ 1.457,56

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PURE DE GARBANZOS - TAHINI

PAX 10
Nº INGREDIENTES MISE CANTIDAD Valor VALORES
EN grs./un/c.c grs./un/c.c
PLACE
VALOR KILO TOTAL
1 Garbanzos √ 500 3,99 $ 3.990 $ 1.995
2 Cebolla Cabezona Roja √ 300 4,5 $ 4.500 $ 1.350
3 Hierbabuena √ 20 1 $ 1.000 $ 20
4 Limón √ 100 2,4 $ 2.400 $ 240
5 Sal √ 40 2,4 $ 2.400 $ 96
6 Pimienta √ 10 2,5 $ 2.500 $ 25
7 Aceite de Oliva √ 100 14,69 $ 14.690 $ 1.469
Pan Tajado √ 200 4,5 $ 4.500 $ 900
8 Páprika √ 60 41,666 $ 41.666 $ 2.500
9 Ajonjolí √ 50 9,6 $ 9.600 $ 480
Costo Total de la Materia Prima $ 9.074,96
Margen de Error o Variación 10% $ 907,50
Costo Total de la Preparación $ 9.982,46
Costo por Porción $ 998,25
Porcentaje Costo materia Prima Establecida 35% $ 349,39
Precio Potencial de Venta $ 1.347,63
IV 16% $ 215,62
A
Precio de Venta $ 1.563,25

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PRODUCTO: BRUSCHETTE DE CHAMPIÑONES

PAX 10
Nº INGREDIENTES MISE CANTIDAD Valor VALORES
EN grs./un/c.c grs/un/c.c
PLACE
VALOR KILO TOTAL
Pan tajado √ 200 4,3 $ 4.300 $ 860
2 Ajo √ 20 21 $ 21.000 $ 420
3 Champiñones √ 300 10,4 $ 10.400 $ 3.120
4 Aceite de Oliva √ 40 14,69 $ 14.690 $ 588
5 Jamón √ 100 19,98 $ 19.980 $ 1.998
6 Cebolla Cabezona √ 150 4,8 $ 4.800 $ 720
7 Tomate √ 250 2,97 $ 2.970 $ 743
8 Mantequilla √ 50 9,7 $ 9.700 $ 485
9 Sal √ 30 2,4 $ 2.400 $ 72
10 Pimienta √ 10 2,5 $ 2.500 $ 25
Costo Total de la Materia Prima $ 9.030,10
Margen de Error o Variación 10% $ 903,01
Costo Total de la Preparación $ 9.933,11
Costo por Porción $ 993,31
Porcentaje Costo materia Prima Establecida 35% $ 347,66
Precio Potencial de Venta $ 1.340,97
IV 16% $ 214,56
A
Precio de Venta $ 1.555,53

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PRODUCTO: POLLO A LA
MOSTAZA
PAX 10
Nº INGREDIENTES MISE CANTIDAD Valor VALORES
EN grs./un/c.c grs/un/c.c
PLACE
VALOR KILO TOTAL
1 Pierna Pernil √ 2500 5,78 $ 5.780 $ 14.450
2 Mostaza √ 150 20,9 $ 20.900 $ 3.135
3 Vino Blanco √ 350 11,95 $ 11.950 $ 4.183
4 Leche evaporada √ 240 15 $ 15.000 $ 3.600
5 Cebolla Cabezona √ 240 4,8 $ 4.800 $ 1.152
6 Aceite de Oliva √ 80 14,69 $ 14.690 $ 1.175
7 Sal √ 30 2,4 $ 2.400 $ 72
8 Agua √
Costo Total de la Materia Prima $ 27.766,70
Margen de Error o Variación 10% $ 2.776,67
Costo Total de la Preparación $ 30.543,37
Costo por Porción $ 3.054,34
Porcentaje Costo materia Prima Establecida 35% $ 1.069,02
Precio Potencial de Venta $ 4.123,35
IV 16% $ 659,74
A
Precio de Venta $ 4.783,09

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PRODUCTO: POLLO AL VINAGRE CON PIMIENTOS

PAX 10

Nº INGREDIENTES MISE CANTIDAD Valor VALORES

EN grs/un/c.c grs/un/c.c
PLACE
VALOR KILO TOTAL
 1 Filetes de Pechuga de Pollo √ 2000 12 $ 12.000 $ 24.000
2 Pimientos Verdes √ 500 9,5 $ 9.500 $ 4.750
3 Pimiento Rojo √ 250 9 $ 9.000 $ 2.250
4 Aceite de Oliva √ 250 3,4 $ 3.400 $ 850
5 Uvas Pasas √ 100 25 $ 25.000 $ 2.500
6 Vinagre Balsámico √ 120 1,5 $ 1.500 $ 180
7 Azúcar √ 40 3,8 $ 3.800 $ 152
8 Sal √ 50 9 $ 9.000 $ 450
9 Pimienta √ 10 72 $ 72.000 $ 720
10 Almendras √ 80 4,2 $ 4.200 $ 336
11 Agua √
12 Queso Parmesano √ 80 48,76 $ 48.760 $ 3.901
13 Harina de Trigo √ 60 1,57 $ 1.570 $ 94
14 Huevos √ 100 6 $ 6.000 $ 600
15 Pan rayado √ 160 7,5 $ 7.500 $ 1.200
Costo Total de la Materia Prima $ 41.983,00
Margen de Error o Variación 10% $ 4.198,30
Costo Total de la Preparación $ 46.181,30
Costo por Porción $ 4.618,13
Porcentaje Costo materia Prima Establecida 35% $ 1.616,35
Precio Potencial de Venta $ 6.234,48
IV 16% $ 997,52
A
Precio de Venta $ 7.231,99

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PRODUCTO: POLLO MANDARINA

PAX 10

Nº INGREDIENTES MISE CANTIDAD Valor VALORES

EN grs/un/c.c grs/un/c.c
PLACE
VALOR KILO TOTAL
1 Pechugas de Pollo √ 2500 6,77 $ 6.770 $ 16.925
2 Mantequilla √ 80 9,7 $ 9.700 $ 776
3 Aceite √ 60 4,1 $ 4.100 $ 246
 4 Cebolla Cabezona √ 250 4,8 $ 4.800 $ 1.200
5 Tomates √ 500 2,97 $ 2.970 $ 1.485
6 Mandarina √ 2.500 1 $ 1.000 $ 2.500
7 Vino Tinto √ 150 6,95 $ 6.950 $ 1.043
8 Caldo de Gallina Cubos √ 30 16,8 $ 16.800 $ 504
9 Mostaza √ 25 20,9 $ 20.900 $ 523
10 Perejil √ 40 12,65 $ 12.650 $ 506
11 Romero √ 20 12,65 $ 12.650 $ 253
12 Pimienta √ 20 2,5 $ 2.500 $ 50
13 Sal √ 80 2,4 $ 2.400 $ 192
14 Tomillo √ 20 12,65 $ 12.650 $ 253
Costo Total de la Materia Prima $ 26.455,00
Margen de Error o Variación 10% $ 2.645,50
Costo Total de la Preparación $ 29.100,50
Costo por Porción $ 2.910,05
Porcentaje Costo materia Prima Establecida 35% $ 1.018,52
Precio Potencial de Venta $ 3.928,57
IV 16% $ 628,57
A
Precio de Venta $ 4.557,14

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PRODUCTO: BAGRE FRITO

PAX 10

Nº INGREDIENTES MISE CANTIDAD Valor VALORES

EN grs/un/c.c grs/un/c.c
PLACE
VALOR KILO TOTAL
1 Bagre en postas √ 2500 17 $ 17.000 $ 42.500
2 Jugo de Limón √ 200 2,4 $ 2.400 $ 480
3 Huevos (4) √ 200 6 $ 6.000 $ 1.200
4 Harina de Trigo √ 80 1,57 $ 1.570 $ 126
5 Perejil √ 80 12,65 $ 12.650 $ 1.012
 6 Sal √ 100 1,2 $ 1.200 $ 120
7 Pimienta √ 100 2,5 $ 2.500 $ 250
8 Aceite √ 1000 4,1 $ 4.100 $ 4.100
Costo Total de la Materia Prima $ 49.787,60
Margen de Error o Variación 10% $ 4.978,76
Costo Total de la Preparación $ 54.766,36
Costo por Porción $ 5.476,64
Porcentaje Costo materia Prima Establecida 35% $ 1.916,82
Precio Potencial de Venta $ 7.393,46
IV 16% $ 1.182,95
A
Precio de Venta $ 8.576,41

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PRODUCTO: SALMON A LA PARRILLA

PAX 10

Nº INGREDIENTES MISE CANTIDAD Valor VALORES

EN grs/un/c.c grs/un/c.c
PLACE
VALOR KILO TOTAL
1 Filetes de Salmón √ 1250 40,2 $ 40.200 $ 50.250
2 Jugo de Limón √ 100 1,2 $ 1.200 $ 120
3 Aceite de Oliva √ 80 14,69 $ 14.690 $ 1.175
4 Aceitunas √ 120 13,857 $ 13.857 $ 1.663
5 Queso Feta √ 250 42,4 $ 42.400 $ 10.600
6 Tomate √ 240 2,97 $ 2.970 $ 713
 7 Perejil √ 240 12,65 $ 12.650 $ 3.036
Costo Total de la Materia Prima $ 67.556,84
Margen de Error o Variación 10% $ 6.755,68
Costo Total de la Preparación $ 74.312,52
Costo por Porción $ 7.431,25
Porcentaje Costo materia Prima Establecida 35% $ 2.600,94
Precio Potencial de Venta $ 10.032,19
IV 16% $ 1.605,15
A
Precio de Venta $ 11.637,34

RECETA ESTANDAR

PRODUCTO: BISTEC A LA
CRIOLLA
PAX 10

Nº INGREDIENTES MISE CANTIDAD Valor VALORES

EN grs/un/c.c grs/un/c.c
PLACE
VALOR KILO TOTAL
1 Carne Milanesa √ 2500 9,7 $ 9.700 $ 24.250
2 Cebolla Larga √ 600 2,42 $ 2.420 $ 1.452
3 Cebolla Cabezona √ 300 4,8 $ 4.800 $ 1.440
4 Mostaza √ 25 20,9 $ 20.900 $ 523
5 Tomate Maduro √ 375 2,97 $ 2.970 $ 1.114
6 Ajo √ 30 21 $ 21.000 $ 630
7 Vinagre √ 40 2,2 $ 2.200 $ 88
 8 Orégano √ 20 94,5 $ 94.500 $ 1.890
9 Sal √ 100 2,4 $ 2.400 $ 240
10 Pimienta √ 10 2,5 $ 2.500 $ 25
Costo Total de la Materia Prima $ 31.651,25
Margen de Error o Variación 10% $ 3.165,13
Costo Total de la Preparación $ 34.816,38
Costo por Porción $ 3.481,64
Porcentaje Costo materia Prima Establecida 35% $ 1.218,57
Precio Potencial de Venta $ 4.700,21
IV 16% $ 752,03
A
Precio de Venta $ 5.452,24

RECETA ESTANDAR

PRODUCTO: LOMO DE CERDO CON MORA

PAX 10

Nº INGREDIENTES MISE CANTIDAD Valor VALORES

EN grs/un/c.c grs/un/c.c
PLACE
VALOR KILO TOTAL
1 Lomo de cerdo √ 1250 12,18 $ 12.180 $ 15.225
2 Dientes de Ajo √ 25 2,1 $ 2.100 $ 53
3 Mora √ 500 5,41 $ 5.410 $ 2.705
4 Vino Tinto √ 240 6,95 $ 6.950 $ 1.668
5 Azúcar √ 500 2,14 $ 2.140 $ 1.070
6 Jugo de Limón √ 100 2,4 $ 2.400 $ 240
7 Sal √ 100 1,2 $ 1.200 $ 120
8 Pimienta √ 20 2,5 $ 2.500 $ 50
Costo Total de la Materia Prima $ 21.130,50
Margen de Error o Variación 10% $ 2.113,05
Costo Total de la Preparación $ 23.243,55
Costo por Porción $ 2.324,36
Porcentaje Costo materia Prima Establecida 35% $ 813,52
Precio Potencial de Venta $ 3.137,88
IV 16% $ 502,06
A
Precio de Venta $ 3.639,94

RECETA ESTANDAR

PRODUCTO: FILETE MIGNON CON CHAMPIÑONES

PAX 10

Nº INGREDIENTES MISE CANTIDAD Valor VALORES

EN grs/un/c.c grs/un/c.c
PLACE
VALOR KILO TOTAL
1 Lomo Fino √ 2500 34,32 $ 34.320 $ 85.800
2 Tocineta √ 500 68,85 $ 68.850 $ 34.425
3 Champiñones √ 500 10,4 $ 10.400 $ 5.200
4 Fécula de Maíz √ 80 12,6 $ 12.600 $ 1.008
5 Sal √ 50 2,4 $ 2.400 $ 120
6 Pimienta √ 10 2,5 $ 2.500 $ 25
7 Mantequilla √ 100 9,7 $ 9.700 $ 970
Costo Total de la Materia Prima $ 127.548,00
Margen de Error o Variación 10% $ 12.754,80
Costo Total de la Preparación $ 140.302,80
Costo por Porción $ 14.030,28
Porcentaje Costo materia Prima Establecida 35% $ 4.910,60
Precio Potencial de Venta $ 18.940,88
IV 16% $ 3.030,54
A
Precio de Venta $ 21.971,42

RECETA ESTANDAR

SOBREBARRIGA AL HORNO
PAX 10

Nº INGREDIENTES MISE CANTIDAD Valor VALORES

EN grs/un/c.c grs/un/c.c
PLACE
VALOR KILO TOTAL
Sobrebarriga √ 2000 10 $ 10.000 $ 20.000
2 Cubos Maggi √ 75 17,5 $ 17.500 $ 1.313
3 Aceite de Oliva √ 120 14,69 $ 14.690 $ 1.763
4 Cebolla Cabezona √ 250 4,8 $ 4.800 $ 1.200
5 Cerveza √ 330 5 $ 5.000 $ 1.650
6 Miga de Pan √ 250 6 $ 6.000 $ 1.500
7 Mantequilla √ 100 9,7 $ 9.700 $ 970
8 Pimienta √ 10 2,5 $ 2.500 $ 25
Costo Total de la Materia Prima $ 28.420,30
Margen de Error o Variación 10% $ 2.842,03
Costo Total de la Preparación $ 31.262,33
Costo por Porción $ 3.126,23
Porcentaje Costo materia Prima Establecida 35% $ 1.094,18
Precio Potencial de Venta $ 4.220,41
IV 16% $ 675,27
A
Precio de Venta $ 4.895,68

RECETA ESTANDAR

PRODUCTO: ARROZ BLANCO

PAX 10

Nº INGREDIENTES MISE CANTIDAD Valor VALORES

EN grs./un/c.c grs/un/c.c
PLACE
VALOR KILO TOTAL
1 Arroz √ 2500 2,38 $ 2.380 $ 5.950
2 Mantequilla √ 100 9,7 $ 9.700 $ 970
3 Aceite de Oliva √ 120 14,69 $ 14.690 $ 1.763
4 Cebolla Cabezona √ 200 4,8 $ 4.800 $ 960
5 Ajo √ 60 21 $ 21.000 $ 1.260
6 Sal √ 100 2,4 $ 2.400 $ 240
7 Agua 10 tazas √
Costo Total de la Materia Prima $ 11.142,80
Margen de Error o Variación 10% $ 1.114,28
Costo Total de la Preparación $ 12.257,08
Costo por Porción $ 1.225,71
Porcentaje Costo materia Prima Establecida 35% $ 429,00
Precio Potencial de Venta $ 1.654,71
IV 16% $ 264,75
A
Precio de Venta $ 1.919,46
 RECETA ESTANDAR

PRODUCTO: PAPAS
CHORREADAS
PAX 10

Nº INGREDIENTES MISE CANTIDAD Valor VALORES

EN grs/un/c.c grs/un/c.c
PLACE
VALOR KILO TOTAL
1 Papa Pastusa √ 2500 1,92 $ 1.920 $ 4.800
2 Cebolla Larga √ 1000 2,42 $ 2.420 $ 2.420
3 Aceite √ 40 4,1 $ 4.100 $ 164
4 Sal √ 100 2,4 $ 2.400 $ 240
5 Tomate √ 375 2,97 $ 2.970 $ 1.114
6 Crema de leche √ 300 6,47 $ 6.470 $ 1.941
Queso Mozzarella √ 200 12,18 $ 12.180 $ 2.436
Costo Total de la Materia Prima $ 13.114,75
Margen de Error o Variación 10% $ 1.311,48
Costo Total de la Preparación $ 14.426,23
Costo por Porción $ 1.442,62
Porcentaje Costo materia Prima Establecida 35% $ 504,92
Precio Potencial de Venta $ 1.947,54
IV 16% $ 311,61
A
Precio de Venta $ 2.259,15
 RECETA ESTANDAR

PRODUCTO: PAPAS
GRATINADAS
PAX 10

Nº INGREDIENTES MISE CANTIDAD Valor VALORES

EN grs/un/c.c grs/un/c.c
PLACE
VALOR KILO TOTAL
1 Papa √ 2500 1,92 $ 1.920 $ 4.800
2 Cebolla Cabezona √ 350 4,8 $ 4.800 $ 1.680
3 Cebollín √ 100 10,12 $ 10.120 $ 1.012
4 Yogurth Natural √ 500 6,9 $ 6.900 $ 3.450
5 Crema de Leche √ 300 6,47 $ 6.470 $ 1.941
6 Queso Parmesano Rallado √ 100 48,76 $ 48.760 $ 4.876
7 Sal √ 100 2,4 $ 2.400 $ 240
8 Pimienta √ 10 2,5 $ 2.500 $ 25
Costo Total de la Materia Prima $ 18.024,00
Margen de Error o Variación 10% $ 1.802,40
Costo Total de la Preparación $ 19.826,40
Costo por Porción $ 1.982,64
Porcentaje Costo materia Prima Establecida 35% $ 693,92
Precio Potencial de Venta $ 2.676,56
IV 16% $ 428,25
A
Precio de Venta $ 3.104,81
 RECETA ESTANDAR

PRODUCTO: ENSALADA VERDE

PAX 10

Nº INGREDIENTES MISE CANTIDAD Valor VALORES

EN grs/un/c.c grs/un/c.c
PLACE
VALOR KILO TOTAL
1 Lechuga √ 500 2,53 $ 2.530 $ 1.265
2 Tomate Cherry √ 500 5 $ 5.000 $ 2.500
3 Sal √ 15 2,4 $ 2.400 $ 36
4 Pimienta √ 10 2,5 $ 2.500 $ 25
5 Aceite √ 60 14,69 $ 14.690 $ 881
6 Mostaza √ 30 20,9 $ 20.900 $ 627
Costo Total de la Materia Prima $ 5.334,40
Margen de Error o Variación 10% $ 533,44
Costo Total de la Preparación $ 5.867,84
Costo por Porción $ 586,78
Porcentaje Costo materia Prima Establecida 35% $ 205,37
Precio Potencial de Venta $ 792,16
IV 16% $ 126,75
A
Precio de Venta $ 918,90
 RECETA ESTANDAR

PRODUCTO: FLAN DE LA CASA

PAX 10

Nº INGREDIENTES MISE CANTIDAD Valor VALORES

EN grs/un/c.c grs/un/c.c
PLACE
VALOR KILO TOTAL
1 1 Lata de Leche Condensada √ 400 11,125 $ 11.125 $ 4.450
2 Leche √ 400 2 $ 2.000 $ 800
3 Huevos (4) √ 200 6 $ 6.000 $ 1.200
4 Vainilla √ 20 30,6 $ 30.600 $ 612
5 Azúcar √ 120 2,14 $ 2.140 $ 257
6 Agua 1 taza √ 100 1,5 $ 1.500 $ 150
Costo Total de la Materia Prima $ 7.468,80
Margen de Error o Variación 10% $ 746,88
Costo Total de la Preparación $ 8.215,68
Costo por Porción $ 821,57
Porcentaje Costo materia Prima Establecida 35% $ 287,55
Precio Potencial de Venta $ 1.109,12
IV 16% $ 177,46
A
Precio de Venta $ 1.286,58
 RECETA ESTANDAR

PRODUCTO: JALEA DE GUAYABA CON

QUESO
PAX 10

Nº INGREDIENTES MISE CANTIDAD Valor VALORES

EN grs/un/c.c grs/un/c.c
PLACE
VALOR KILO TOTAL
1 Guayaba √ 1500 3 $ 3.000 $ 4.500
2 Azúcar √ 480 2,14 $ 2.140 $ 1.027
3 Queso Mozzarella √ 500 12,18 $ 12.180 $ 6.090
Costo Total de la Materia Prima $ 11.617,20
Margen de Error o Variación 10% $ 1.161,72
Costo Total de la Preparación $ 12.778,92
Costo por Porción $ 1.277,89
Porcentaje Costo materia Prima Establecida 35% $ 447,26
Precio Potencial de Venta $ 1.725,15
IV 16% $ 276,02
A
Precio de Venta $ 2.001,18
 RECETA ESTANDAR

PRODUCTO: PLATANOS EN TENTACION

PAX 10

Nº INGREDIENTES MISE CANTIDAD Valor VALORES

EN grs/un/c.c grs/un/c.c
PLACE
VALOR KILO TOTAL
1 Plátano Hartón √ 1000 2,2 $ 2.200 $ 2.200
2 Panela √ 1000 2,65 $ 2.650 $ 2.650
3 Leche de Coco √ 120 6 $ 6.000 $ 720
4 Clavos √ 20 8 $ 8.000 $ 160
5 Canela √ 20 141 $ 141.000 $ 2.820
6 Queso Costeño √ 200 3 $ 3.000 $ 600
7 Agua (4 tazas) √
Costo Total de la Materia Prima $ 9.150,00
Margen de Error o Variación 10% $ 915,00
Costo Total de la Preparación $ 10.065,00
Costo por Porción $ 1.006,50
Porcentaje Costo materia Prima Establecida 35% $ 352,28
Precio Potencial de Venta $ 1.358,78
IV 16% $ 217,40
A
Precio de Venta $ 1.576,18