Diciembre, 2016

AGREGACIÓN DE VALOR
FAO NICARAGUA

Fortalecimiento de capacidades en transformación y agregación de valor

I. Contexto (iii) Uso, producción y prácticas para agregar valor a las plantas
medicinales, (iv) Manejo post cosecha de la pequeña producción
de cacao Fino.
III. ¿Cómo ha sido el proceso?
El Plan de Trabajo para fortalecer las capacidades técnicas en agre-
gación de valor se realizó mediante la modalidad de intercambios

© FAO/Efrén Reyes
de conocimientos y experiencias dirigida principalmente a ser-
vidores públicos del SNPCC, productores e investigadores de las
universidades públicas, para reforzar sus conocimientos teórico
y prácticos. En este proceso se contó con el apoyo del especialis-
ta nicaragüense, Sr. Danilo

E
Mejía Lorío, Ex Oficial de
l desarrollo de la agroindustria alimentaria en Nicaragua es Agroindustrias FAO; quién
un eje estratégico en el modelo de desarrollo productivo facilitó talleres orientados
del plan nacional de desarrollo humano (PNDH 2012-2016). al fortalecimiento de ca-
En este modelo el fomento de las iniciativas de agregación pacidades en manejo de
de valor y transformación de la economía familiar juegan un papel post cosecha y técnicas de
central, como un elemento que puede dinamizar la demanda de agregación de valor a los
productos agropecuarios, aumentar el empleo rural y contribuir productos de la agricultura
con una oferta de alimentos de mayor calidad. familiar. Asimismo, la FAO
facilitó el acompañamien-
El Ministerio de la Economía Familiar, Comunitaria, Cooperativa to técnico de expertos de
y Asociativa (MEFCCA), a través de la Dirección de agregación de la Universidad Central de

© FAO/Efrén Reyes
valor y transformación de los productos de la economía familiar, Venezuela, la Empresa Bra-
se ha propuesto entre sus líneas de trabajo el “fortalecimiento e sileña de Investigaciones
implementación de la estrategia nacional de agroindustria para la Agropecuarias (EMBRAPA),
economía familiar”. El enfoque de desarrollo del MEFCCA se centra la Universidad Tecnológica
en el fortalecimiento de las cadenas de comercialización cortas a Nacional de Argentina y
nivel comunitario, municipal y nacional, apoyando la innovación del Instituto Tecnológico
participativa y acceso de tecnologías a negocios familiares para de la Producción de Perú.
mejorar su productividad y la inocuidad de los alimentos. Por su
parte, la dirección de agroalimentos y postcosecha del Instituto IV. Implementación 2016
Nicaragüense de Tecnología Agropecuaria (INTA) también tiene
como uno de sus ejes prioritarios la investigación para la mejora Siguiendo con lo acordado en plan de trabajo (FAO-MEFCCA-INTA)
tecnológica de la agroindustria familiar. se lograron los siguientes resultados:

La experiencia a nivel global y nacional de FAO se ha centrado a) Fortalecer capacidades técnicas nacionales de los servidores
en la promoción de tecnologías adaptadas a los contextos públicos del SNPCC, universidades y productores en agregación
nacionales para la agregación de valor, de buenas prácticas de de valor y transformación de productos de la economía
manufactura, de calidad y de inocuidad alimentaria. Además ha familiar. Con la participación de productores, instituciones
realizado análisis de cadenas de valor de rubros prioritarios para de Gobierno (INTA, MEFCCA,INATEC) y universidades del país
la economía familiar y publicaciones para reforzar los procesos de (UNAN – León, UNA, UNI, UCATSE, URACCAN) se realizaron 5
fortalecimiento de capacidades. FAO apoya la agenda de MEFCCA eventos de capacitación en las temáticas de:
e INTA -en el marco del istema Nacional de Producción, Consumo y
Comercio (SNPCC) -para el desarrollo de sus capacidades técnicas Agregación de valor y calidad de los alimentos (56 participan-
aplicadas en el territorio con las familias protagonistas. tes). Se trataron temas en tecnologías de conservación de ali-
mentos en frutas y hortalizas, lácteos y cárnicos.

II. Proceso de planificación y resultados Manejo post-cosecha de granos básicos, frutas y hortalizas
esperados (90 participantes). En esta capacitación se impartieron
los temas: calidad de granos, limpieza y secado de granos,
El plan de trabajo 2016 (FAO-MEFCCA-INTA) fue diseñado en almacenamiento en la finca, conservación, protección y
conjunto con la dirección de agregación de valor y transformación aireación de los granos e introducción al manejo post-cosecha
del MEFCCA y la dirección de agroalimentos y postcosecha de frutas y hortalizas.
del INTA, para el desarrollo de acciones que fortalezcan las
capacidades de los equipos técnicos a nivel nacional y territorial Uso, producción y prácticas para agregar valor a las plantas
que atienden a las iniciativas familiares para agregar valor a la medicinales (60 participantes). Los contenidos desarrollados
producción primaria en rubros priorizados como cacao, frutas y fueron: a) Reconocimiento de las plantas medicinales que están
hortalizas, plantas medicinales y granos básicos. Las temáticas siendo promovidas por el Programa Solidario Patio Saludable,
de capacitación definidas fueron las siguientes: (i) Técnicas para b) Uso y producción de plantas medicinales, c) gregación de
mejorar la calidad de los productos para su comercialización, valor a las plantas medicinales e c)Intercambio de experiencias
(ii) Manejo post cosecha de granos básicos, frutas y hortalizas; sobre prácticas de agregación de valor.
FAO NICARAGUA AGREGACIÓN DE VALOR
 Manejo post-cosecha en la producción de cacao fino (120 V. Perspectivas 2017
participantes): Este taller se abordaron aspectos teóricos rela-
cionados a determinación de las variedades morfo geográficas En 2017 se perfila un nuevo plan de trabajo que continúe con la
del cacao, condiciones de siembra, determinación de la calidad formación de capacidades del equipo técnico MEFCCA-INTA para
del cacao, condiciones óptimas de almacenamiento, etapas de la implementación de los programas de agregación de valor y
la fermentación, entre otros. También se realizó una visita a la transformación de productos de la economía familiar. Para ello
ooperativa La Campesina en Matiguás para conocer la aplica- se diseñará un programa de formación que integre acciones en
ción práctica en el proceso de transformación de cacao fino, innovación de tecnologías y buenas prácticas para el manejo de
desde la fermentación hasta el secado. cosecha, postcosecha y transformación de productos lácteos,
cárnicos, frutas, hortalizas, granos, cereales, incluyendo cacao y
Procesamiento de productos destilados a partir de frutas (30 café, así como buenas prácticas para la reducción de pérdidas y
participantes). Tomando en consideración las pérdidas que desperdicios en la producción de alimentos.
se generan en la producción nacional de frutas y hortalizas, la
dirección de agro-alimentos y postcosecha del INTA en el marco VI. Recomendaciones
de los procesos de investigación, innovación y transferencia de
tecnología, organizó este evento con el objetivo de fortalecer A continuación se presentan las recomendaciones brindadas por
capacidades en transformación y procesamiento de productos los especialistas en las siguientes temáticas:
destilados de frutas tropicales que puedan ser replicables a
pequeña escala con familia productoras. • Agregación de valor y manejo postcosecha de granos básicos
Además de recomendaciones específicas en el aprovechamiento - Continuar promoviendo la formación de profesionales a
de cada rubro (ver recomendaciones), durante esta secuencia de nivel de maestrías y diplomados en el tema de ciencia y
capacitaciones, se logró fortalecer el equipo interinstitucional tecnologías de alimentos.
MEFCCA-INTA para avanzar en los vínculos entre la agenda de
investigación agroalimentaria que lidera INTA y la promoción de - Promover buenas prácticas agrícolas (BPA) y de las buenas
tecnologías que realiza MEFCCA con las familias protagonistas. De prácticas de manufactura (BPM) para disponer de buenas
igual forma se identificó la necesidad de un abordaje integral a materias primas y alimentos procesados nutritivos e
las familias en las que se complemente aspectos organizacionales inocuos.
o asociativos, emprendimientos comerciales, y tecnologías de
agregación de valor. - Difusión nacional sobre la importancia nutricional de
consumir cotidianamente frutas y hortalizas y su manejo
b) Facilitación de espacio de intercambio de experiencias sobre para conservarlos frescos, conserven sus cualidades
producción agroindustrial de la economía familiar. Se realizó nutritivas y sean inocuos.
el primer congreso internacional “Agro industria familiar y uso
racional de aditivos” (300 participantes), en donde producto- • Plantas Medicinales
res, universidades y empresas privadas tuvieron la oportuni-
dad de intercambiar experiencias con especialistas nacionales En 2017 se perfila un nuevo plan de trabajo que continúe con la
e internacionales sobre buenas prácticas y tecnologías para formación de capacidades del equipo técnico MEFCCA-INTA para
mejorar la calidad de los productos de la economía familiar. la implementación de los programas de agregación de valor y
Para este evento, FAO facilitó la participación de un experto en transformación de productos de la economía familiar. Para ello
pequeña y mediana industria de alimentos de EMBRAPA, así se diseñará un programa de formación que integre acciones en
como un experto de Argentina de la Universidad Tecnológica innovación de tecnologías y buenas prácticas para el manejo de
Nacional en el tema de calidad e inocuidad de los alimentos cosecha, postcosecha y transformación de productos lácteos,
y gestión de investigación y desarrollo, con experiencia en di- cárnicos, frutas, hortalizas, granos, cereales, incluyendo cacao y
seño de nuevos productos cárnicos (bovinos) e innovación de café, así como buenas prácticas para la reducción de pérdidas y
productos elaborados de cerdo. desperdicios en la producción de alimentos.
Producto de este intercambio se evidenciaron las nuevas opor- • Producción de cacao fino
tunidades y desafíos para fortalecer las iniciativas agroindus-
triales, particularmente enlace a mercados y disponibilidad de - Fortalecer la selección del material genético y el manejo
capital para pequeñas inversiones. de plantaciones de Cacao implementando un programa
sistemático de formación a los técnicos del SNPCC diseñado
c) Elaboración de la Guía con módulos teórico-prácticos que fortalezca el manejo
técnica sobre aspectos agroecológico del cultivo.
claves en tecnologías
de procesamiento de - Promover las experiencias asociativas de producción cacao-
alimentos. FAO ela- tera mostrando lo beneficios de la integración de esfuerzos
boró esta guía técnica comunitarios en torno a las mejoras de la infraestructura,
para fortalecer los pro- créditos, asistencia técnica, implementación de buenas
cesos de formación de prácticas entre otros.
capacidades, que con-
tiene aspectos sobre las • Procesamiento de productos destilados a partir de frutas
principales causas de la
descomposición de los - Impulsar/promover una marca país de productos destilados
alimentos, aspectos de de frutas de producción nacional. Es recomendable
procesado de granos y seleccionar la fruta con la que se cuente mayor experiencia
cereales, fundamentos de cultivo para estandarizar y homogenizar su producción.
de la fisiología de frutas
y hortalizas frescas y al-
gunos métodos de pro-
cesamiento para adicio-
nar valor a las materias
primas.
I7047ES/1/08.17

Representante de la FAO en Nicaragua: Verónica Guerrero

© FAO, 2017

AFAOR Programas: Gherda Barreto

Facilitadora FAO-NI: Lisseth Castellón y Olga Lazo
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, FAO Nicaragua Edición: PaolaAGREGACIÓN DE VALOR
Valle Canelo FAO NICARAGUA
www.fao.org/nicaragua/es Diagramación: Julio Gámez Carrión