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Tarta de Chocolate Sin Harina

La receta describe una tarta húmeda de chocolate que consiste en tres capas: una masa sablé de almendras para la base, un biscuit de chocolate sin harina en el medio y una ganache de chocolate y crema como relleno. Se preparan los ingredientes por separado y luego se arman las capas en el molde: primero dulce de leche, luego el biscuit y finalmente la ganache.

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Maria Fernanda Rondón Fernández
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Tarta de Chocolate Sin Harina

La receta describe una tarta húmeda de chocolate que consiste en tres capas: una masa sablé de almendras para la base, un biscuit de chocolate sin harina en el medio y una ganache de chocolate y crema como relleno. Se preparan los ingredientes por separado y luego se arman las capas en el molde: primero dulce de leche, luego el biscuit y finalmente la ganache.

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15/12/22, 14:44 Tarta Húmeda de Chocolate - El Gourmet

Receta de Tarta Húmeda de Chocolate


Postres caseros con Mauricio por Mauricio Asta

INGREDIENTES

BISCUIT DE CHOCOLATE SIN HARINA


Azúcar 125 Gramos
Cacao 35 Gramos
Claras 120 Gramos
Yemas 80 Gramos

GANACHE
Glucosa 25 Gramos
Manteca 50 Gramos
Crema 200 Gramos
Dulce de leche 150 Gramos
Chocolate semiamargo 250 Gramos

MASA SABLÉ DE ALMENDRAS


Azúcar impalpable 90 Gramos
Esencia de vainilla c/n
Manteca 175 Gramos
Polvo de almendras 30 Gramos
Sal 3 Gramos
Harina 0000 250 Gramos
Huevos 50 Gramos

https://elgourmet.com/receta/tarta-humeda-de-chocolate 1/2
15/12/22, 14:44 Tarta Húmeda de Chocolate - El Gourmet

PASO A PASO

MASA
Mezclar harina, sal, azúcar impalpable y polvo de almendras con la manteca fría y hacer un arenado.
Incorporar los huevos y la esencia de vainilla.
Formar la masa, estirar un poco dándole forma y dejar descansar.
Fonzar un molde desmontable circular y blanquear por 10 minutos 170° C.
Reservar

BISCUIT
Batir las claras con el azúcar.
Incorporar las yemas y una vez integradas añadir el cacao.
Con manga y sobre antiadherente hacer un disco con al mezcla del diámetro de la tarta y cocinar a 180°C por 20 minutos.

GANACHE
Calentar crema y glucosa hasta punto de hervor y verter sobre el chocolate picado.
Mezclar y agregar manteca revolviendo hasta integrar.
Dejar que enfríe hasta que tome consistencia.

ARMADO
Colocar una capa de dulce de leche sobre la base de tarta.
Colocarle encima el biscuit y completar con la ganache. Alisar y enfriar.

https://elgourmet.com/receta/tarta-humeda-de-chocolate 2/2

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