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Sesion Nº5

Este documento presenta recetas para dos tipos de pasteles: el Cake de Novia y el Cake Inglés. El Cake de Novia incluye ingredientes como harina, leche en polvo, pasas, margarina, azúcar, chancaca diluida y frutas confitadas. Se prepara cremando la mantequilla con el azúcar y agregando los huevos, luego los ingredientes secos y finalmente las frutas. El Cake Inglés contiene harina, maicena, polvo de hornear, margarina, azúcar,

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Jose Rafael Callao Quesquen
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
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Este documento presenta recetas para dos tipos de pasteles: el Cake de Novia y el Cake Inglés. El Cake de Novia incluye ingredientes como harina, leche en polvo, pasas, margarina, azúcar, chancaca diluida y frutas confitadas. Se prepara cremando la mantequilla con el azúcar y agregando los huevos, luego los ingredientes secos y finalmente las frutas. El Cake Inglés contiene harina, maicena, polvo de hornear, margarina, azúcar,

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PASTELERIA BASICA – PERU CATOLICA

CHEF: Rafael Callao Quesquén

CAKE DE NOVIA

Pax.1

Unidad Precio x
Ingredientes cantidad
medida Kg.
Harina pastelera 500 Gr
Leche en polvo 30 Gr
Pasas 100 Gr
Margarina sin sal 300 Gr
Azúcar 200 Gr
Chancaca Diluida 220 Gr ½ cucharada
Polvo de Hornear 20 Gr
Frutas confitadas 60 Gr
Canela en polvo 3 Gr 2 tazas
Esencia de vainilla 3 Ml
Pecanas 60 Gr
Huevos 5 Uni
| Preparación:
• Cremar la mantequilla con el azúcar
• Incorporar los huevos uno a uno y continuar cremando
• Agregar los ingredientes secos previamente cernidos (Harina, polvo de hornear,
leche en polvo y canela molida) intercalando con la chancaca diluida y mezclar.
• Al final agregar esencia de vainilla, la fruta confitada, pasas y pecanas
• Verter en un molde n°22 engrasado y empapelado en la base
• Precalentar el horno a 150° por 5 minutos
• Hornear por 45 minutos sin abrir
PASTELERIA BASICA – PERU CATOLICA
CHEF: Rafael Callao Quesquén

CAKE INGLES

Pax.1

Unidad
Ingredientes cantidad
medida

Harian 350 Gr
Maicena 50 Gr
Polvo de hornear 20 Gr
Margarina 300 Gr
Azucar blanca 300 Gr
Huevos 500 Gr
Esencia de vainilla 5 Ml
Esencia de naranja 1.5 Ml
Pasas 150 Gr
Frutas confitadas 200 Gr
Ralladura de limon 5 Gr
Preparación:
• Cernir la harina con la maicena, el polvo de hornear y reservar
• Cremas la mantequilla con el azúcar hasta que doble su volumen (20 minutos
aprox)
• Agregamos las yemas uno a uno, la vainilla, esencia de naranja
• Agregamos los productos secos cernidos previamente
• Agregamos los frutos secos enharinados
• Al final las claras batidas a punto nieve
• Hornear a 150°C durante unos 45 minutos hasta que esté bien hecho.

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