MONOGRAFÍA

CULTIVO DEL PACÚ

Aspectos generales y Estado de la
tecnología

Autores: Evelyn R. Vallone & Fausto Benedetti

Coordinación: Gustavo Wicki

Centro de Acuicultura Diamante (CEADI)

Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca

2021
 ÍNDICE
INTRODUCCIÓN 3
SISTEMAS DE CULTIVO 5
Requisitos para su cultivo 5
Localización 5
CONSTRUCCIÓN DE ESTANQUES Y JAULAS 6
Estanques para Sistemas Semi-Intensivos 6
Ingreso de agua 6
Drenaje o salida 6
Jaulas para Sistemas Intensivos 7
TECNOLOGÍA DE CULTIVO 9
Sistema de cultivo Intensivo en Jaulas 9
Sistema de cultivo Semi-intensivo en estanques 10
Control de los parámetros 11
-Temperatura: 12
-Oxígeno disuelto: 12
-pH, Dióxido de Carbono y Alcalinidad Total: 13
-Dureza total: 13
-Amoníaco y Nitritos: 13
-Nitrógeno y Fósforo 14
-Productividad del estanque: 14
Recambio de agua de los estanques 15
MANEJO DE LOS CULTIVOS 16
Recepción de alevinos 16
Pre-engorde (recría) 16
Engorde 16
Cosecha 17
Procesamiento 17
POLICULTIVO 18
Pacú + Camarón de agua dulce 18
Pacú + Amur 18
Pacú + Randiá + Amur 18
Sistema de rotación Arroz + Pacú 18
DIFERENTES ALIMENTOS Y FACTOR DE CONVERSIÓN 20
Tabla de alimentación 21
ECONOMÍA DE CULTIVO Y RENTABILIDAD 23
Análisis de las inversiones y los flujos de fondos 25
CONCLUSIONES Y DISCUSIÓN 27
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 29
 INTRODUCCIÓN

La acuicultura es el cultivo de organismos acuáticos bajo condiciones controladas o

semi-controladas (Stickney, 1994). La actividad abarca tanto cultivos de animales como
vegetales ya sea en aguas continentales (dulces y salobres) como marinas. Los productos de
la acuicultura contribuyen actualmente a la producción pesquera mundial de peces.
Entre los peces conocidos del centro-norte de nuestro país, se encuentra el pacú,
Piaractus mesopotamicus (Holmberg, 1887), es una especie autóctona muy codiciada en el
tanto para el consumo por su excelente calidad de carne como para la pesca deportiva.
Se distribuye en aguas dulces templado-cálidas de la cuenca los ríos Paraguay-
Paraná, en Argentina, Bolivia, Brasil, Paraguay y Uruguay (Ringuelet et al., 1967). En
ambientes naturales pueden desarrollarse hasta 8kg. de peso. Por tratarse de un pez
migratorio, su captura es estacional, provocando un desabastecimiento en los mercados para
el consumo.
El pacú es un pez serrasálmido (Characiformes: Serrasalmidae) con cuerpo de
contorno casi orbicular, perfil dorsal curvado y abdomen aserrado en la línea media pre-ventral
y pos-ventral (Fig.1). Es un pez omnívoro, que se alimenta en el ambiente natural de pequeños
crustáceos, moluscos, peces pequeños, frutas, hojas, semillas y raíces de plantas flotantes.
Posee una dentición mandibular es de tipo molariforme, especializada en cortar y moler los
alimentos, presentando un tubo digestivo relativamente largo (esófago corto, estómago bien
desarrollado, intestino largo y ciegos pilóricos en número de 37 a 40).
Desde la década del 80, la pesca de este pez ha disminuido notablemente en el río
Paraná, habiendo desaparecido por completo al sur del paralelo 31°30´latutud sur (cuidad de
Santa Fe); no existiendo datos sobre su pesca en todo el río Uruguay (Wicki, 1996; Wicki et
al., 2012).
Sin embargo, el pacú se produce con fines comerciales desde la década del 90. La
cría controlada puede brindar este producto durante todo el año, de tamaño uniforme con peso
de 1.200gr. en tiempos que no superen los 16 meses de cultivo, dependiendo de las
temperaturas ambientales existentes, modalidad del cultivo, densidad de siembra y calidad de
la alimentación.
Desde el año 2000, la producción de pacú se ha incrementado desde 70 a 600
toneladas por año en el Norte de Argentina (Wicki et al., 2012). En la actualidad se realizan
cultivos en las provincias de Formosa, Misiones, Chaco, Corrientes, Santa Fe y Entre Ríos.
Su carne es muy sabrosa, con hasta un 10% de grasa (modificable según dietas). Puede ser
comercializado entero, eviscerado, fresco o congelado, fileteado o como hamburguesa. La
cría controlada permite brindar este producto durante todo el año. Una de las sinergias más
utilizadas de mayor éxito es la producción de arroz y pacú.
En esta obra, destinada a pequeños y medianos productores que quieran incursionar
en la producción acuícola del pacú, presentaremos dos tipos de cultivo que son los más
adecuados para la región subtropical de nuestro país, a saber, cultivo Semi-intensivo en
estanques excavados en tierra y cultivo Intensivo en jaulas flotantes, donde trataremos el
estado del conocimiento general de su cría y discutiremos además los avances de la
tecnología aplicada a cada uno de ellos.
Figura 1. Piaractus mesopotamicus (pacú)
 SISTEMAS DE CULTIVO

Existen 3 tipos de cultivo: extensivos, semi-intensivos e intensivos de acuerdo a la

densidad de siembra y el tipo de tecnología usada. En este trabajo se desarrollaran los dos
últimos tipos de cultivo que son los más adecuados para la región subtropical de nuestro país.

Requisitos para su cultivo

● Clima apropiado
● Agua de cantidad y calidad suficiente
● Topografía y suelo apto para la construcción de estanques en tierra o bien espejos de
agua adecuados para la instalación de jaulas
● Capacidad de inversión (infraestructura, materiales, provisiones, etc.)
● Acceso normal a insumos y mercado del consumidor
● Asesoramiento técnico

Localización
Para el desarrollo de cualquier proyecto acuícola debe tomarse en consideración los
requisitos anteriormente mencionados con el objeto de obtener un resultado exitoso. A
continuación desarrollamos en detalle los mismos:

● Temperatura: es uno de los factores más importantes a tener en cuenta en acuicultura.

Los peces a producir son poiquilotermos, es decir que, la temperatura de su cuerpo varía
con la temperatura del ambiente, por lo tanto su metabolismo dependerá de este
parámetro. Cada especie tiene un rango de temperatura en el que puede vivir, y una
temperatura optima en la cual alcanza su máximo desarrollo en cuanto a crecimiento y
reproducción.
Aquellos sitios que se encuentran por encima del paralelo 30° de latitud sur, donde las
temperaturas medias anuales sean entre 20 y 22°C son las óptimas para el cultivo del
pacú, situándose el rango de su cultivo entre los 22 y 28°C.
● Topografía: son aconsejables los terrenos altos, no inundables, que posean entre un 2 y
un 5% de desnivel, para un mayor aprovechamiento en la construcción de los estanques,
reduciendo así los costos de inversión y beneficiando el funcionamiento de los mismos.
● Edafología: se requieren suelos impermeables, con mezclas de arcilla y limo. El
porcentaje de arcilla debe ser entre 30 como mínimo y 60% máximo para evitar el
resquebrajamiento de los estanques.
● Hídricos: el agua de abastecimiento puede provenir de napas o bien de superficie, siendo
el caudal mínimo aconsejable de 60 m3/h, tanto para el llenado de los estanques como
para la renovación diaria de agua.
La cantidad de agua con que se cuente, determinará el área de estanque que se pueda
construir (Hepher y Pruginin, 1985). La filtración depende del tipo de suelo, según su
composición. La evaporación depende de los vientos, temperatura, humedad y estación
del año.
En cuanto a la calidad de agua, la misma debe ser libre de contaminantes, insecticidas,
pesticidas y metales pesados, por otra parte la temperatura debe estar en el rango entre
los 12 y 30°C; el pH entre 6 y 9; la Alcalinidad y Dureza entre 20 y 300 mg/l; el Oxígeno
disuelto entre 3 y 6,5 mg/l, y los sólidos en suspensión no deben superar los 2 g/l. En
cuanto a los compuestos nitrogenados (amoníaco y nitritos) que surgen de los metabólicos
propios de los organismos de cultivo, deben ser mantenidos en concentraciones bajas.
 Las aguas subterráneas aseguran una calidad y cantidad uniforme durante todo el año,
están libres de contaminantes y enfermedades, pero su costo operativo es alto y suelen
presentar bajo tenor de oxígeno.
El agua superficial, generalmente de ríos, arroyos, lagos, lagunas u otros cuerpos,
naturales o artificiales de agua. Estos se pueden aprovechar de manera tal que las aguas
ingresen y salgan por gravedad, para esto debe considerarse la topografía del terreno. El
ambiente del que se extrae el agua debe tener un caudal mínimo, que sea superior al
volumen de agua que se utilizará en la granja, porque de otro modo será un limitante de
la producción. Hay que tener en cuenta la presencia de desechos químicos u orgánicos
de industrias o zonas agrícolas, y además la presencia de agentes patógenos y
predadores que puedan afectar a los peces de cultivo

CONSTRUCCIÓN DE ESTANQUES Y JAULAS

El cultivo de pacú puede realizarse en estanques excavados en tierra o jaulas flotantes

colocadas en ambientes naturales con una profundidad media de 2 metros.

Estanques para Sistemas Semi-Intensivos

Los estanques estarán ubicados de manera de aprovechar el terreno lo mejor posible,
disminuyendo la inversión y buscando la forma más práctica para abastecer y desagotar los
mismos. Los estanques son de forma rectangular para facilitar la distribución del alimento y
mejor intercambio de oxígeno si se lo ubica a lo largo de la preponderancia de los vientos,
además el ingreso del agua en la base más reducida y salida en el otro extremo permite una
mejor renovación del agua.
Para los estanques de pre-engorde o recría se recomiendan que sean de 10 x 50 m y
su profundidad deberá ser de 1 m mínimo y de 1,20 m máximo en la zona del desagüe.
Los estanques de engorde son de mayor medidas recomendándose que sean de 50 x
100 m o bien de 25 x 200m, su profundidad debe ser de 1,20 m mínimo y de 1,40 m máximo
en la zona del desagüe.
Cada estanque tiene un ingreso y salida de agua independiente lo que posibilita un
mejor manejo para la cosecha final y drenaje. La base del estanque tiene una pendiente hacia
el desagüe igual o mayor al 1% lo que facilitaría el vaciado del mismo (Fig. 2).
Durante la construcción de los taludes, la pendiente deberá mantener una relación
interna y externa del 1,5:1 para el caso de la arcilla y limo; mientras que la corona del talud
deberá tener un ancho mínimo de 2 m.

Ingreso de agua
El traslado del agua desde la fuente de agua hasta los estanques se ejecuta a través
de caños de PVC de 2 a 4 pulgadas de diámetro o por medio de la construcción de un canal
a cielo abierto con fondo de hormigón o cubiertos por tela plástica evitando así la infiltración.
En el caso de utilizar caño, éste deberá estar situado a 10 cm por encima del nivel de agua
del estanque y a unos 40 cm del borde de la superficie (Fig.2).
En el canal de abastecimiento que trae el agua al estanque es aconsejable instalar un
filtro. Su función principal es evitar el pasaje de peces predadores (o huevos) a los estanques.

Drenaje o salida
Para el caso de los estanque de pre-engorde los caños de los drenajes deben tener
un diámetro de 3 a 4 pulgadas, mientras que para los estanques de engorde, el vaciado puede
realizarse por medio de tubos de PVC de 6 a 8 pulgadas o con caja de desagüe o monje
construido con cemento o madera (Fig.2).

Figura 2. Perfil del estanque de Pre-Engorde, con la pendiente de fondo de 1° e ingreso y

salida de agua independientes

Jaulas para Sistemas Intensivos

La diversidad entre diseños y modelos en jaulas es enorme. De acuerdo a Beveridge
(1996) se pueden agrupar cuatro tipos básicos: Fijas, flotantes, sumergibles y sumergidas. La
utilización de cada uno de estos tipos, dependerá del ambiente seleccionado para su
instalación.
Las jaulas pueden ser de distinto materiales como metal, madera, cañas, plástico
(PVC) y mallas de diversos tipos, como plástica, de alambre galvanizado, material desplegado
o chapa agujereada.
Las jaulas flotantes pueden ser de alto (mayores a 4m3) o de bajo volumen (1 a 4 m3)
y cada uno de estos tipos puede ser a su vez rígido o de bolsa-red. Las tecnologías son
radicalmente distintas según el caso, tal es así que las cargas en las jaulas de bajo volumen
pueden superar los 150 kg/m3, mientras que en las de alto volumen se encuentran entre 5 y
15 kg/m3 (Wicki y Rossi 2006).
Aunque se recomiendan la construcción de jaulas de bajo volumen, que no superen
los 5 m3 de capacidad. La forma más utilizada es la cuadrangular de 2 x 2 x 1 m. El armazón
se recubre por una red metálica o plástica, y en los laterales se colocan flotadores plásticos
relleno de poliuretano expandido (Fig.3). En la cara superior se ubica una tapa que evita la
fuga de los peces y el ataque de predadores y se coloca un tubo de alimentación que ocupe
el 20% de la superficie superior de la jaula, según lo señalado por Schmittou (1992) para otros
peces en cultivo.
Las jaulas de pequeño volumen, resultan ser más productivas por unidad de volumen,
debido a un mejor intercambio de agua, con respecto a las de alto volumen. Se necesita
intensa mano de obra para la alimentación y el mantenimiento de las mismas.
Entre las ventajas de cultivar peces en jaulas son:
● Baja inversión
● Eficiencia en la utilización del recurso
● Se pueden juntar para aumentar la estabilidad
● Alta densidad, si la circulación de agua y la profundidad es adecuada.
● Uso de tecnología constructiva simple
Entre las desventajas de su uso podemos citar:
● Necesitan un intercambio de agua y una profundidad adecuada
● Necesitan una ubicación protegida
● Las mallas se deterioran y se ensucian
 ● Necesidad de boyado
● Necesidad de acceder con embarcación

Debido al comportamiento presentado por el pacú en cuanto a formación de cardumen,

se considera más apropiado para su cultivo en jaulas flotantes, la utilización de diseño de
estructura cuadrada o circular, que como menciona Beveridge (1996) favorece el patrón de
natación en círculos para los individuos en cautiverio; ya que el diseño incide sobre la
conducta natatoria y directamente sobre el resultado obtenido en producción.
El conjunto de tren de jaulas (10 a 20 unidades) orientadas transversalmente a la
corriente de agua y se completa con un sistema de boyas y de anclajes de acuerdo a los
vientos predominantes de la zona (Fig. 3).

Figura 3. Jaula flotante de 1m3 (izquierda); tren de jaulas flotantes de 1m3 (derecha)
 TECNOLOGÍA DE CULTIVO

Sistema de cultivo Intensivo en Jaulas

El cultivo de peces en jaulas se ha difundido en las últimas tres décadas utilizándose
tanto para producciones en agua dulce como marina (Beveridge, 1996). Estos sistemas
poseen la ventaja de posibilitar producciones intensivas, con menores costos de inversión fija
y de operación, comparado con los efectuados en cultivos acuícolas desarrollados en tierra
(Wicki, 1996), además de la no utilización de terreno de uso agrícola.
Para la realización de cultivos en aguas cálidas se utilizan, comúnmente, jaulas
flotantes de bajo volumen y alta producción, las que no sobrepasan los 5 m3 de capacidad.
Este tipo de jaulas permite una mayor renovación de agua en su interior, admitiendo por lo
tanto mayor carga de peces, comparado con las de alto volumen como las empleadas en
cultivo de Salmónidos y otros peces marinos (Schmittou, 1992). Sin embargo, el crecimiento
de los individuos en sistemas de cultivo intensivo, es en función del consumo del alimento
ofrecido externamente, ya que la disponibilidad de alimento natural en estos casos, es
prácticamente nula, especialmente en cultivos de altas cargas (Wicki y Luchini, 2005).
Para el Pre-engorde, se colocan los alevinos en jaulas idénticas a las de engorde pero
con red de malla pequeña (0,5 cm entre nudos) que evite el escape. El tamaño de los alevinos
deberá ser entre 35 y 50 mm y su peso de 5 gr aproximadamente para el ingreso a las jaulas.
El cultivo en jaulas se realiza a alta densidad, siendo como máxima capacidad de carga
25 peces/m3 (Schmittou, 1992). Sin embargo, se registra una disminución del crecimiento de
los peces al sobrepasar la carga (biomasa mantenida en cultivo) de 18 kg/m3 (Wicki et al.,
1998).
En general se pueden obtener juveniles de 60 gr aproximadamente en un período de
60-65 días. Los peces deben ser alimentados con un alimento balanceado con un 40% de
proteínas. La conversión lograda en este período de cultivo es de 1,56:1 (Wicki et al., 2004).
Luego del pre-engorde, cuando los peces alcanzan el tamaño deseado (60 gr de peso
individual), es necesario realizar un desdoble y trasladar los peces a las jaulas definitivas de
engorde. La mortalidad de este período de cultivo no sobrepasa el 30 %.
En el caso del Engorde en jaulas, la densidad de cultivo en esta etapa es de 25 ind/m3
(Wicki y Luchini, 2005). La carga final no deberá superar los 60 kg/m3, ya que es considerado
el nivel crítico de crecimiento según Merola y De Souza (1988). Sin embargo, Wicki y Luchini
(2005) consideran que la capacidad de carga para la especie P. mesopotamicus se encuentre
situada en valores comprendidos entre los 20 y 25 kg/m3. La mortandad en esta etapa no
supera el 5%.
Los juveniles deberán ser alimentados diariamente con una ración balanceada que
contenga entre 30 y 40 % de proteínas, ofreciéndoles entre el 2 y 3 % de su peso corporal.
Ensayos realizados por Wicki y Luchini (2005), para engorde de pacú en jaulas suspendidas
de 3 m3 a densidades de 40 ind/m3 el crecimiento conseguido fue de 1,7 gr/día. Los peces
alcanzan un promedio de 900gr al año de engorde. Se deben realizar monitoreos mensuales
(10% de la población) con el fin de observar el crecimiento y regular la cantidad de alimento a
suministrar.
El manejo de rutina se realiza mediante un bote a motor donde se alimentan los peces,
se monitorea su estado sanitario, y se verifican el estado de las jaulas.
Sistema de cultivo Semi-intensivo en estanques
Introducción
La preparación de los estanques es de suma importancia para preparar el sistema de
producción, ya que se debe considerar la obtención de la mayor sobrevivencia y el óptimo
crecimiento de los peces. Para ellos es necesario realizar las siguientes operaciones:

1. Asoleado: Exposición del estanque al sol durante un período no mayor a 10 días con la
finalidad de desinfectar el estanque y de mineralizar la materia orgánica. Este paso es
necesario entre cada ciclo de cultivo y no en la primera producción.
2. Encalado: es la principal técnica para mejorar la calidad de agua en los estanques con
suelo ácidos. El encalado es la aplicación de un compuesto rico en calcio y en una
combinación de calcio o magnesio, de formas que presenta un ion negativo que neutraliza
la acidez del medio. Consiste en el agregado de cal al estanque, y sirve tanto para
desinfectar, para mejorar los suelos ácidos y para corregir el pH del agua. Según el efecto
que busquemos será el producto que utilizaremos. La cal agrícola generalmente se utiliza
para aumentar el pH y la alcalinidad total. La cal viva (CaO- óxido de calcio) y la cal
hidratada (CaHO2-hidróxido de calcio) se utilizan para desinfectar los estanques, aunque
elevan el pH a niveles muy altos por lo cual es necesario manejarla con cuidado.
Es recomendable que la cal viva y la cal hidratada se utilicen con el estanque vacío,
para matar agentes patógenos y otros organismos indeseables que pueden quedar en el
barro o charcos que no llegan a secarse. Las aplicaciones recomendadas van de 1000 a
2000 kg/ha (Boyd, 1997), que debe ser distribuida uniformemente en el fondo del
estanque. Una vez tratados los estanques se llenan y se debe esperar que el pH se
estabilice para sembrar los peces.
Mientras que si es para corregir el pH, mejorando así la alcalinidad, se utiliza cal
hidratada o bien la cal agrícola, la cual esta última no presenta riesgos para los peces, por
lo cual puede aplicarse con el estanque lleno una vez que el cultivo ya esté en marcha.
No se recomienda encalar si el pH está por encima de 7 o si los valores de alcalinidad
sobrepasan los 60 mg/l (Boyd, 1997). Las dosis recomendadas las podemos ver en las
siguientes tablas:

Alcalinidad total (mg/l) Cal agrícola (kg/ha)

0-5 4000

5-10 3000

10-15 2000

15-50 1000
Tabla 1: dosis sugerida con cal agrícola con respecto a la alcalinidad (tomado de Boyd, 1997)

ph del suelo Cal agrícola (kg/ha)

7 500
 6-7 1500

5-6 2000

<5 4000
Tabla 2: dosis sugerida con cal agrícola con respecto al pH (tomado de Boyd, 1997)

Para el caso de cal hidratada se aplica según el caso: si tenemos suelos ácidos (4-6
pH) se utiliza entre 1000 y 3000 kg/ha aplicados dos semanas antes del llenado del
estanque. Pero si es para corregir el agua una vez llenado el estanque, la aplicación varía
entre 200 a 400 kg/ha. (Martínez y Wicki, 1997).
3. Abono y fertilización: el objetivo principal de la fertilización es producir abundante alimento
natural en el estanque, el cual aportará una cantidad de nutrientes cuya importancia
dependerá del nivel de cultivo. Los fertilizantes para cultivo de peces se clasifican en:

- Químicos o inorgánicos: son los mismos que se utilizan en agricultura por ejemplo, el
superfosfato y la urea.
- Fertilizantes orgánicos (abonos): lo más conocido es el estiércol de animales de granja,
pero también suelen utilizarse algunas harinas vegetales.

Lo más recomendado para fertilizar estanques es utilizar estiércol de aves, por ser uno de
los que aportan mayores nutrientes, sin embargo, pueden usarse además estiércol
provenientes de granjas de cerdos, vacas, caballos y ovejas. La proporción recomendada es
de 400 kg/ha cuando se utilizan abonos de aves, hasta 900kg/ha en el caso de usar los de
oveja. Éstos se aplican al comienzo del cultivo, dos semanas antes de la siembra de los
peces, y luego en forma periódica cuando se termina cada ciclo de cultivo.
También se pueden utilizar abonos inorgánicos, que se venden, en general, en forma
granulada. Su solubilidad es importante en la fertilización, porque el fitoplancton capta los
nutrientes principalmente del agua, en forma de iones disueltos. Los granulados de fósforo
son considerablemente más lentos en disolverse que los nitrogenados. El nutriente que se
pierde, es captado por los suelos del fondo. Algunos tipos de fertilizantes líquidos, han
demostrado ser más efectivos.
Los fosfatos simples (30 kg/ha) o triples (15kg/ha de superfosfatos 18%), los nitratos de
amonio (80 kg/ha) o bien la urea (150 kg/ha). Las aplicaciones se efectúan en bolsas de
arpillera plásticas perforadas ubicadas en la entrada de agua. La fertilización se realiza al
comienzo del cultivo, reforzándose de forma semanal, quincenal o mensual de acuerdo a la
evolución del sistema acuático (Martínez y Wicki, 1997).

Control de los parámetros

Cuando hablamos de la calidad del agua de cultivo nos referimos al conjunto de
factores físico-químicos (temperatura, gases disueltos, pH, etc.) que caracterizan al cuerpo
de agua. Muchos de estos factores varían una vez que el agua ingrese al estanque y más aún
cuando realizamos manejos tales como: fertilización, alimentación, aireación, etc. La calidad
del suelo también es importante, ya que impactará a la calidad de agua, por ejemplo un suelo
acido resultara en un agua de pH bajo.
Es importante conocer los rangos óptimos de calidad de agua para la especie a
cultivar, ya que mientras más cercano a este rango se mantenga nuestra agua de cultivo,
mejores condiciones para el crecimiento le daremos a nuestros peces, resultando siempre en
un mayor beneficio económico; no solo los crecimientos serán mejores, sino que además
disminuiremos los riesgos de enfermedades.
Para el control del cultivo es necesario que se registren en un cuaderno los datos
importantes para la producción, como el número de peces bajo cultivo por estanque/jaula,
fecha de inicio de las actividades, cantidad de alimento suministrado, parámetros
desarrollados a continuación y cualquier otro hecho significativo o anomalía que consideren
importante.

-Temperatura:
Todas las actividades fisiológicas de los peces (respiración, digestión, excreción,
alimentación, movimientos) están íntimamente ligadas a la temperatura del agua. Cuanto más
alta es la temperatura, mayor es la actividad de los peces, consecuentemente mayor consumo
de oxígeno. Los demás organismos presentes en el estanque (bacterias, fitoplancton, plantas,
etc.) también están influenciados por este parámetro, y su crecimiento y proliferación
aumentaran la velocidad con el aumento de la temperatura del agua. Según Boyd (1997), la
mayoría de los procesos que afectan la calidad del agua se duplican cada 10 grados de
aumento de la temperatura.
Se debe controlar este parámetro, por su importancia, en forma permanente con un
registro por la mañana y uno por la tarde. Es aconsejable no ofrecer alimento a los peces
cuando la temperatura se mantiene por encima de los 30°C. De igual forma, cuando las
temperaturas se encuentren por debajo de los 12°C ya que disminuye el metabolismo de los
peces y no aceptarán el alimento ofrecido.

-Oxígeno disuelto:
La mayoría de las especies de cultivo se encuentran en condiciones óptimas, cuando
el oxígeno disuelto está por encima de los 5 mg/L. Por debajo de estos valores, en el rango
de 3 a 5 mg/L, el tenor es considerado soportable, y el crecimiento podrá verse reducido. Si
el oxígeno se halla entre 3 y 1 mg/L podemos hablar de niveles sub-letales, dependiendo del
tiempo de exposición. Si el oxígeno baja de 1 mg/L será letal en un periodo muy corto de
tiempo (Martins de Proenca y Bittencourt, 1994).
El pacú necesita para lograr un buen crecimiento de más de 4 mg/L, siendo letal de 0
a 3 mg/L.
La temperatura tiene una relación inversa con el oxígeno disuelto, es decir, a mayor
temperatura del agua menor será la solubilidad del gas en ella. La presión atmosférica tiene
una relación directa con la solubilidad del oxígeno; a su vez esta presión se relaciona con la
altitud; a mayor altitud menor será la presión, por ende menor será la solubilidad; lo mismo
ocurre en días de baja presión atmosférica. La salinidad también presenta una relación inversa
a la solubilidad del oxígeno.
Generalmente en los estanques de cultivo semi-intensivo, el intercambio gaseoso de
la superficie no es tan importante en el aporte de oxígeno, como si lo es la fotosíntesis
realizada por el fitoplancton. Este proceso y la respiración de los organismos presentes en el
estanque, son los procesos que provocan los mayores cambios en la concentración del
oxígeno disuelto. Entonces, en los estanques se producen ciclos diarios de variación en la
concentración de oxígeno, ya que durante el día el oxígeno disuelto irá subiendo debido a la
fotosíntesis y durante la noche el oxígeno descenderá debido a la respiración de todos los
organismos presentes en el estanque, incluyendo a las propias algas.
 Este parámetro debe ser medido a primera hora de la mañana de forma diaria cuando
la concentración es crítica, debido al consumo de este gas por la noche por parte de los
vegetales y animales existentes en el sistema de cultivo.
La incorporación de oxígeno al agua se puede realizar de diversas maneras: o bien
recambiando parcialmente el agua de los estanques o moviendo el agua en forma permanente
por ejemplo, utilizando aireadores a paleta.

-pH, Dióxido de Carbono y Alcalinidad Total:

Es un índice de la concentración de iones hidrogeno en el agua y es usado para
determinar si un agua es acida, neutra o básica. La escala de medición del pH tiene valores
de 0 a 14. El valor 7 es el punto neutro; los valores inferiores a 7 corresponden a agua acida
y los superiores a 7 corresponden a agua básica.
Los extremos de la escala son considerados peligrosos para los peces de cultivo, tanto
por debajo de 5 como por encima de 10. El rango comprendido entre 6 y 9 es aceptables,
siendo los óptimos para el cultivo el rango entre 7 y 8.
Los valores de pH pueden variar en función de la actividad fotosintética y la respiración
de los organismos presentes en el estanque, disminuyendo en función del aumento de la
concentración de dióxido de carbono (CO2). Durante la noche el pH tiende a bajar, hasta que
amanece y comienza la fotosíntesis, que provocará una reacción inversa. Pese a esto el CO2
a altas concentraciones no es capaz de bajar el pH a valores inferiores a 4,5, situación que
podría darse por la presencia de ácidos minerales como el sulfúrico (Kubitza, 1998).
Otro parámetro que influye en los cambios de pH es la alcalinidad total, el cual consiste
en la concentración de las bases que contiene el agua, esto es carbonatos (CO3) y
bicarbonatos (HCO3). Estas bases le da al agua la capacidad buffer, es decir, la capacidad de
resistir los cambios de pH, entonces, cuánto más alta es la alcalinidad total, menos variará el
pH. La alcalinidad total se expresa en equivalentes de CaCO3 (mg de CaCO3/L). Aguas con
una alcalinidad menor a 20 mg CaCO3/L presentan bajo poder buffer, por lo cual se
recomienda siempre contar con valores mayores a este.

-Dureza total:
La dureza total, se evalúa como medida de las concentraciones de calcio y magnesio
en el agua, expresada en miligramos por litro, en equivalente de CaCO3, los valores mínimos
recomendados para esta dureza total en el agua de estanques, son los mismos que para la
alcalinidad total. En aguas naturales, los valores de dureza generalmente se equiparan a la
alcalinidad, es decir, que el calcio y el magnesio prácticamente se encuentran asociados a los
iones HCO3 y CO3. Sin embargo, existen aguas de alta alcalinidad y baja dureza, en las cuales
parte de los iones HCO3 y CO3 están asociados a iones sodio y potasio; mientras que en
aguas donde la dureza supera a la alcalinidad los iones Ca2+ y Mg2+ se encuentran asociados
a sulfatos, cloruros y silicatos (Kubitza, 1998).

-Amoníaco y Nitritos:
El amoníaco es un desecho metabólico cuya concentración es de suma importancia
en acuicultura por ser toxico para los peces, siendo muchas veces un limitante en
producciones intensivas. Este puede encontrarse en dos formas en el agua de cultivo: NH3
(amonio no ionizado) y NH4+ (amonio ionizado). Ambas formas se encuentran en equilibrio en
los estanques, siendo la forma más toxica la no ionizada y su concentración depende de la
temperatura y el pH, siendo mayor el porcentaje del amonio no ionizado cuando estos dos
factores son más altos. El origen de amonio en el agua puede ser diverso: descomposición
de la materia orgánica, polución, la excreción de los organismos acuáticos, procesos de
desnitrificación, muerte de exceso de algas.
 La concentración ideal está por debajo de los 0,05 mg/L, de 0,05 a 0,4 mg/L son
valores subletales y entre 0,4 y 2,5 mg/L es letal para la mayoría de la especies. Existen
algunas medidas para prevenir el riesgo con amonio: mantener siempre el tenor de oxigeno
elevado, evitar el uso de estiércol fresco, no sobrepasar la densidad de carga, la tasa de
alimentación, mantener un flujo de agua adecuado, tratamientos químicos con sal o acido,
para reducir el pH.
Los nitritos son un producto intermediario en la oxidación biológica del amonio a nitrato
(nitrificación) y que pueden alcanzar concentraciones elevadas cuando ocurre polución
orgánica o si el tenor de oxígeno disuelto es bajo.
El nitrito es muy toxico para los peces porque se combina con la hemoglobina de la
sangre y forma la metahemoglobina, que no tiene capacidad de transportar el oxígeno,
provocando la muerte por asfixia. Los niveles de toxicidad varían según la especie, aunque
se recomiendan en forma general, niveles por debajo de los 0,15 mg/L.
En general, ambos compuestos no representan un peligro en sistemas de acuicultura
semi-intensiva, ya que la misma dinámica de los estanques los transforma en un compuesto
poco toxico como es el nitrato. En cambio, en sistemas intensivos donde la acumulación es
mucho más rápida, es donde se presentaran como un potencial peligro.

-Nitrógeno y Fósforo
Son nutrientes importantes que los vegetales necesitan para su desarrollo. El fosforo
se fija en el fondo de los estanques y de allí lo extraen los vegetales. El nitrógeno es eliminado
de los estanques por la desnitrificación, un proceso micro bacteriano por el cual el amonio y
el nitrato son convertidos en nitrógeno gaseoso y luego difundido al aire en la superficie del
agua. Las deficiencias de estos elementos deben ser corregidas mediante la fertilización del
estanque.
La concentración de fosforo total de 0,1-0,3 mg/L y las de nitrógeno de 0,5- 1 mg/L son
las aceptables, concentraciones excesivas de nitrógeno y fosforo llevan a un aumento en el
crecimiento de vegetales especialmente de fitoplancton.

-Productividad del estanque:

Para el control del desarrollo de la producción primaria (fitoplancton) se utiliza un Disco
de Sechi. El mismo consta de un disco de 20 cm de diámetro pintado en 4 secciones, dos
blancas y 2 negras, que pende de una cuerda graduada para manipularlo y un contrapeso en
su contrafaz (Fig. 4).
La medición se realiza introduciendo el disco lentamente en el agua hasta que
desaparezca, la profundidad que se lee en la cuerda graduada es la medida que nos indica
que hasta esa profundidad hay penetración de luz. Según Boyd (1997) las lecturas se
interpretan de la siguiente manera:
Si el disco desaparece en menos de 20 cm, indica exceso de turbidez y alta
concentración de microalgas, es decir, que habrá problemas de falta de oxígeno. Se puede
corregir mediante el agregado y recambio de agua. Si desaparece entre los 20 y 30 cm de
profundidad, la turbidez comienza a ser abundante. Entre 30 y 45 cm indica buenas
condiciones. Entre 45 a 60 cm, significa escasez de fitoplancton, debiéndose reforzar la
fertilización del estanque. Más de 60 cm la productividad es inadecuada.
 Figura 4. Disco de Sechi

Recambio de agua de los estanques

Durante cualquiera de las fases de cultivo es necesario equiparar las pérdidas de agua
que se dan naturalmente por filtración y/o evaporación, de esta manera se mantiene una
buena calidad de agua para los peces. Para ello, se recomienda la disposición de caudal de
4 a 6 L/seg/ha, que atienda además las necesidades de agua en los momentos críticos de la
producción o emergencias (Martínez y Wicki, 1997).
 MANEJO DE LOS CULTIVOS

Las distintas etapas que componen el cultivo de peces abarcan: reproducción, desove
(obtención de ovas), incubación, alevinaje (larvicultura), pre-engorde (recría), engorde,
cosecha y procesamiento.

Recepción de alevinos

Es importante que el productor adquiera sus alevinos antes de la estación estival para
aprovechar al máximo la temporada de engorde. El tamaño de los alevinos deberá ser entre
35 y 50 mm y su peso de 5 gr aproximadamente para el ingreso a las jaulas o estanques de
pre-engorde.
Los alevinos para su cultivo se trasladan en bolsas plásticas llenas ⅓ de agua y ⅔ de
oxígeno. Estas bolsas son ubicadas en cajas de poliuretano expandido (telpogor) y
mantenidas a baja temperatura para reducir el metabolismo de los peces y el estrés
provocado.
Al llegar a destino, es importante que el productor iguale las temperaturas de agua del
contenedor con la del ambiente colocando las bolsas no menos de 10 minutos de
permanencia, evitando de esta manera que se produzca mortandades por shock térmico.
Preferentemente las siembras de alevines deben realizarse en horarios donde las
temperaturas sean bajas, y no deben suministrarse alimentos hasta 24 o 48 horas posteriores,
con el objeto de obtener una buena aclimatación de los peces.

Pre-engorde (recría)
El período de pre-engorde dependerá del tamaño de los alevinos, la temperatura del
agua de cultivo y la calidad nutritiva de la alimentación ofrecida. Los alevinos recibidos que
pesan alrededor de 5 gr. se siembran en los estanque de pre-engorde.
La siembra de alevinos en estanques de pre-engorde se hace a una densidad de 5
individuos/m2 (Wicki, 2003, Wicki et al., 2004). La mortalidad en este período se calcula entre
un 10 y 15%.
En general se pueden obtener juveniles de 60 gr aproximadamente en un período de
60-65 días. Los peces deben ser alimentados con un alimento balanceado con un 40% de
proteínas. La conversión lograda en este período de cultivo es de 1,56:1 (Wicki et al., 2004).

Engorde
Una vez finalizado el período de pre-engorde en estanques, los peces deben ser
clasificados según su tamaño, trasladándose a los estanques de engorde. La densidad de
siembra es de 0,2 individuo/m2 (Wicki et al., 2002, 2009, 2012). Durante esta fase los peces
permanecerán hasta su cosecha final, y la misma se prolongará según el peso deseado por
el productor para su comercialización. La mortalidad de esta etapa se estima entre un 2 a 5%.
Los juveniles deberán ser alimentados diariamente con una ración balanceada que
contenga entre 30 y 40 % de proteínas, ofreciéndoles entre el 2 y 3 % de su peso corporal. Al
finalizar la etapa de engorde se logra una conversión relativa 1,56:1 (Wicki et al., 2004). Los
peces alcanzan un promedio de 900gr al año de engorde. Se deben realizar monitoreos
mensuales (10% de la población) con el fin de observar el crecimiento y regular la cantidad
de alimento a suministrar.
Cosecha
Las cosechas pueden ser parciales o totales. Por lo general las cosechas parciales
son destinadas a la venta minorista local, donde se seleccionan los peces de mayor porte. En
cambio, durante las cosechas totales se levantan cada una de las jaulas y se transportan
hasta el muelle o embarcadero donde se acondicionan los ejemplares.
Las cosechas son realizadas en las primeras horas del día, evitando las altas
temperaturas y manteniendo el producto con hielo. Los lotes destinados a ser cosechados se
mantienen con 24 horas de ayuno previo a su faena, de esta manera logramos que su sistema
digestivo esté vacío, facilitando así la tarea durante el posterior procesamiento.

Procesamiento
Esta fase debe realizarse en un local adecuado que cumpla con las reglamentaciones
existentes.
La tarea se inicia con el sacrificio de los peces cosechados. La técnica del eviscerado
dependerá del mercado consumidor elegido. Los peces pueden ser eviscerados ventral
simple, donde se retiran las vísceras, o bien, eviscerado espinado dorsal, donde se realiza un
corte a cada lado de la columna vertebral, la cual se retira junto a las vísceras, obteniéndose
un producto con mayor valor agregado.
Seguidamente se realiza un lavado de los peces, para terminar de retirar los restos y
obtener una limpieza total. Finalmente, los productos son embalados cuidadosamente para
su comercialización
Es importante mantener la higiene del lugar, desinfectando las mesadas y utensilios
con una solución al 0,5% de hipoclorito de sodio (es decir, 15 g de hipoclorito en 2 litro de
agua potable). Los restos del procesado de las vísceras pueden ser eliminadas (enterradas y
con cal) o bien recicladas.
 POLICULTIVO

El sistema de cultivo semi intensivo es posible producir una o más especies en el

mismo estanque. Cada una aprovechará diferentes niveles tróficos, aumentando la
producción total del sistema sin alterar el crecimiento de ninguna de ellas (Helpher y Pruginin,
1985).
Las especies que se pueden combinar en mismo sistema de cultivo con pacú son:
peces herbívoros como el amur (Ctenopharingodon idella); peces omnívoros como randiá
(Rhamdia quelen), o bien camarones de agua dulce (Macrobrachium rosenbergii) detritívoros
(véase Wicki et al., 1998; 2008).

Pacú + Camarón de agua dulce

En el cultivo comercial de camarón de agua dulce el costo del alimento insume un 30-
35% de los costos operativos totales (Wicki, 1996). Esto se puede reducir en sistema de
cultivos asociados, donde el pacú se siembra en jaulas flotantes dentro del estanque,
permitiendo al camarón la utilización de los fondos y taludes. De esta manera, se aprovecha
no sólo el espacio físico, sino también los desechos provenientes del alimento y metabolismo
de los peces encerrados en las jaulas, ya que el camarón es una especie de hábitos
detritívoros, y no es necesario complementar su cultivo con ración externa.
Los camarones de 0,7 gr. aprox. son sembrados al mismo tiempo que los peces, a una
densidad de 6 ind/m2 y sin alimento suplementario. A este sistema de policultivo es
recomendable sembrar carpas herbívoras de 500g a una densidad de 0,03 ind/m2 para
controlar el crecimiento de algas (Wicki et al., 1998).
Por otra parte, los pacúes de 6 gr aproximadamente son colocados en las jaulas a una
densidad de 25 ind/m2. Los peces son alimentados con ración pelletizada con 35% de proteína
bruta. Cada 15 días es necesario realizar biometrías para observar el estado sanitario de los
peces y ajustar el cálculo del alimento ofrecido.
El recambio de agua de los estanques debe ser continuo, a una tasa de 17 L/seg/ ha
(Wicki et al., 1998).
Para cumplir con los requisitos exigidos por el mercado, el peso individual de los
camarones debe ser superior a los 22 g. con lo cual es necesario alrededor de 120-140 días
de cultivo (Wicki et al., 1998).

Pacú + Amur
Siguiendo el modelo anteriormente mencionado, se pueden cultivar pacúes en jaulas
a una densidad de 0,2 ind/m2 y en los estanques amur a una densidad de 0,8 ind/m2.
Para la especie Amur se emplean una alimento extruido flotante con 32% de proteína
vegetal ofrecido diariamente a saciedad.

Pacú + Randiá + Amur

En este policultivo se siembran los pacúes en jaulas a una densidad inicial de 0,2
ind/m2 de pacú, mientras que en el estanque se siembran 0,5 ind/m2 de randiá y 0,3 ind/m2 de
amur.

Sistema de rotación Arroz + Pacú

El cronograma de producción de rotación arroz-pacú abarca en total 2 años. El arroz
se cultiva, a partir de su siembra hasta 6 meses y los peces una vez terminados (sembrados
como juveniles de pre-engorde), necesitan unos 13 meses, ocupando el terreno, donde se
cosechó el arroz, hasta un máximo de 18 meses. La producción es de tipo “sustentable
ambientalmente” ya que no emplea herbicidas ni fertilizantes (sistema agroecológico).
 El arroz responde bien frente al Nitrógeno y los detritus de los peces (heces y restos
de alimento no consumido) depositado en los fondos de los estanques; sumado al hecho de
que los sedimentos (debido a la producción de peces), contienen altos valores del nutriente
en forma de nitratos (hasta un 0,5/ha) y de Fósforo, junto a otros minerales. Luego de 2-4
años de implementar este sistema debería dejarse descansar los lotes por 1 año (sin cultivo
de peces); por exceso de fertilizante.
Esta doble producción permite ofrecer a los acuicultores, una mayor renta con las
cosechas de arroz. El pacú les rinde 3.000kg/ha (por ciclo), en sistema extensivo, es decir, a
baja densidad de siembra, con poco aporte de ración alimentaria.
Los lotes destinados al cultivo de este pez, son adaptados, reacondicionando el
perímetro con zanjas perimetrales de 1,3 m de altura de agua (obteniendo la tierra de los
mismos lotes arroceros), donde se siembran los peces de 100 a150 g promedio inicialmente.
El alimento es ofrecido en determinadas épocas, ayudando a los juveniles con una
ración formulada con cereales y oleaginosas y subproductos como afrecho de arroz, trigo,
harinas varias, etc., con un 25 % de proteína total.
Al finalizar la cosecha del arroz, el terreno se inunda nuevamente con 1 m de agua y
los pacúes entran en él, alimentándose en forma natural. A la cosecha total, una vez terminado
el engorde en el terreno del arrozal, se obtienen los peces objeto del cultivo a 1,5 kg promedio.
El FCR logrado en sus producciones es de 1,6:1 porque en realidad, los peces
aprovechan no solo el alimento ración ofrecida en determinadas épocas, sino todo lo “natural”
que encuentren en los lotes del cultivo.
 DIFERENTES ALIMENTOS Y FACTOR DE CONVERSIÓN
La producción y la rentabilidad de un cultivo de peces dependen, en gran parte, de la
cantidad y la calidad del alimento suplementario proporcionado. A medida que se intensifica
un sistema de cultivo, mayor es la importancia del alimento complementario y mayor será su
incidencia en los costos operativos totales; pudiendo superar el 50% de estos (Hepher, 1993).
La eficiencia del aprovechamiento del alimento para crecimiento depende
principalmente de su composición y compatibilidad con los requerimientos nutricionales
determinados para la especie, considerándose también de importancia el tamaño del
alimento, así como también la frecuencia y horario de alimentación.
Las raciones alimentarias utilizadas en experiencias de cultivo de pacú en Argentina,
presentan gran variedad en los insumos empleados y sus contenidos proteicos. El alimento
es de tipo ración pelletizada, con una determinada estabilidad que permita su permanencia
bajo el agua durante 15 minutos aproximadamente y ser de tipo semi-flotante, debido a que
el pacú se alimenta a media agua. El tamaño del pellet se determina al peso de los peces de
cultivo, aumentando su tamaño a medida que los peces crezcan.
Análisis del alimento: la alimentación ofrecida deberá contener una cantidad
determinada de proteínas, lípidos y otros componentes, incluyendo aminoácidos esenciales,
vitaminas y minerales. A continuación se presenta una tabla con la fórmula utilizada por el
CEPTA de Pirassununga (Brasil).

NUTRIENTES PRE-ENGORDE ENGORDE

Proteína Bruta 30,0 25,0

Lípidos (mínimo) 8,0 5,0

Fósforo disponible (mín/máx) 0,6/1 0,5/1

Metionina + Cistina (mín.) 1,2 0,9

Calcio (mín/máx) 0,8/1,5 0,5/1,8

Lisina (mínimo) 2,0 1,6

Energía dig./100g., mínimo 310 280

Tabla 3: fórmula alimenticia utilizada por el CEPTA de Pirassununga (Brasil)

 El alimento de pacú, bajo un sistema semi-intensivo, puede estar conformado de la
siguiente manera:

INGREDIENTES DIETA 1 DIETA 2 DIETA 3 DIETA 4

Harina de pescado 32% 20% 15% 11%

Harina de carne 8% 11% 7% 10%

Harina de soja 20% 27% 36% 40%

Harina de maíz 16% 10% - -

Harina de trigo 18% - - -

Gluten de maíz - - 8% 9%

Salvado de arroz - 30% 15% 9%

Aceite de soja 3% - 3% 4%

Fécula de mandioca - - - 2%

Vitaminas 2% 1% 1% 1%

Sal 1% 1% 1% 1%

Agua 3,7 L 4L 3,7 L 3,6 L

Tabla 4: diferentes dietas que se pueden utilizar para la alimentación del pacú (nota: 2 Litros de agua
para el preparado de la fécula de mandioca)

Tabla de alimentación

Las tablas tienen una corrección semanal por peso, estimado este, con una fórmula
de crecimiento lineal (Stickney, 1967) y utilizando valores obtenidos durante experiencias de
cultivo. Wt = Wo + (Wo x TA/FCR) donde Wo = peso día 0; Wt = peso día 1 y TA= Tasa
Alimentación.
El factor de conversión relativo (FCR): alimento ofrecido (kg)/ ganancia en peso (Kg);
indica la cantidad de kg de alimento necesario para la obtención de un kg de carne del
producto. Al productor se le recomienda el cálculo de esta variable para cada condición de
cultivo (diferentes densidades, diferentes condiciones climáticas, etc.).
Al emplearse esta tabla, se debe tener en cuenta los días alimentados y no considerar
aquellos en que los peces no reciban ración alguna, por que deberá realizarse el cambio de
semana, luego de 7 días de alimentación.
En todo cultivo sin importar la dimensión del mismo, deberá llevarse un registro de los
días de ofrecimiento del alimento, la cantidad de alimento ofrecida (fundamental para el
cálculo del FCR); así como también la toma de temperatura del agua y la concentración del
oxígeno disuelto, entre otros parámetros.
Para un mayor aprovechamiento del alimento ofrecido, se recomienda realizar
muestreos mensuales (biometrías), con un mínimo del 10% de la población bajo cultivo.
Durante estas biometrías, los peces deben pesarse, calculando su peso promedio y
verificando si el crecimiento se corresponde con el indicado en la tabla y en caso negativo,
fijarse en el valor correspondiente de peso en la tabla.
Abreviaturas utilizadas en la tabla:

PESO= peso individual (g)

N= número de individuos en el estanque
TA= tasa de alimentación (% de peso corporal de los peces)
BIOMASA= PESO x N
RACIÓN SEMANAL= biomasa x tasa de alimentación (cantidad de alimento a suministrar por
día)

Semana Peso(g) N (N°) TA (%) BIOMASA(g) Ración Semanal(g)

1 450 100 1,5% 45000 694

2 480 100 1,5% 48000 741

3 541 100 1,5% 54100 764

4 576 100 1,45% 57600 770

5 612 100 1,45% 61200 865

6 651 100 1,45% 65100 902

7 692 100 1,40% 69200 945

8 735 100 1,40% 73500 983

9 780 100 1,35% 78000 1021

10 825 100 1,3% 82500 1047

11 873 100 1,3% 87300 1108

12 922 100 1,3% 92200 1112

13 972 100 1,2% 97200 1141

 14 1024 100 1,2% 102400 1202

15 1080 100 1,2% 108000 1271

16 1137 100 1,1% 113700 1330

17 1215 100 1,1% 121500 1350

18 1280 100 1,05% 128000 1350

19 1350 100 1,% 135000 1350

Tabla 5: tabla de alimentación del pacú. El FCR obtenido para la confección de esta tabla resultó de
1,7 (tomado de Wicki et al., 2015).

La distribución del alimento debe ser siempre el mismo y la ración se ofrece a la

mañana a primera hora, a media mañana y al atardecer en la etapa de Pre-engorde, y de
mañana y tarde en el Engorde.
En el pacú no debe alimentarse cuando las temperaturas del agua por la tarde, sean
menores a 21ºC o mayores a 35ºC. También se debe suspender la alimentación cuando la
concentración de oxígeno al amanecer es inferior a 2 mg.

ECONOMÍA DE CULTIVO Y RENTABILIDAD

A continuación se adjuntan las inversiones, costos operativos y el análisis de las
inversiones para un desarrollo planificado del cultivo de pacú, considerando como modelo un
emprendimiento realizado en una zona con clima subtropical y templado-cálido de nuestro
país (Corrientes, Chaco, Norte de Santa Fe, Norte de Entre Ríos) y con tecnología
desarrollada para sistema “a cielo abierto” en estanques excavados y bajo condiciones de
rentabilidad aceptables, apuntando a una comercialización del producto de forma directa con
el consumidor final. La fase de reproducción, larvicultura y alevinaje primario, no han sido
consideradas puesto que el productor adquiere directamente alevinos de buena calidad a un
establecimiento determinado. Se consideró entonces solamente la compra de estos últimos y
se inicia el cultivo con la preparación de los estanques previo a la recepción de los peces al
llegar al establecimiento.
En este estudio se utilizarán para el pre-engorde 4 estanques de 10 x 50 m de 500m2
cada uno (Fig. 5). Los pequeños peces adquiridos, serán sembrados en los estanques para
la primera fase a razón de 5 individuos por m2, considerándose al finalizar su pre-engorde una
sobrevivencia del 85%.
Los estanques para el engorde final, en número de 6, contarán cada uno con 5.000 m2
(50 x 100m) (Fig. 5). Para esta segunda fase, los peces de 60 gr serán traspasados con
cuidado y a una densidad de 0,25 ind/m2 (es decir 1 pez cada 4 m2) a los estanques ya
llenados.
 TOTAL EN
UNIDAD CANTIDAD PRESUPUESTO/UNIDAD
$

Obra movimiento de suelo m3 22.000 $150,8/m3 3.317.600

Manguera 2’’ m 240 $100 24000

Caño de 2’’ m 8 $70 560

Manguera 4’’ m 630 $200 126000

Caño de 4’’ m 6 $130 780

caño de 10” m 200 $270 54000

Codo 4’’ u 4 $130 520

Monjes u 6 $30.000 180.000

Construcción de tinglado m2 50 $4000/m2 200.000

Cámara de frío m3 12 $350.000 350.000

Equipo de bombeo superficial u 1 $700.000 700.000

Tanque Australiano (15 m de

L 150.000 $200.000 200.000
diámetro)

Red pre-engorde u 1 $10.000 10.000

Red engorde u 1 $20.000 20.000

Balanza u 1 $20.000 20.000

Tachos de PVC u 5 $5000 25.000

Mesa fileteado acero

u 1 $15.000 15.000
inoxidable

Cajones plásticos u 10 $400 4.000

Cuchillos para eviscerado u 5 $400 2.000

Redes de mano u 3 $1000 3.000

Total 5.252.460
Tabla 6: tabla de inversiones, costos operativos y el análisis de las inversiones para un desarrollo
planificado del cultivo de pacú. Cotización del dólar al 15/9/20: oficial: $74,68-blue: $131

COSTOS OPERATIVOS $/UNIDAD CANTIDAD TOTAL

Compra de alevinos 10 10.000 $100.000

Alimento* 75 6.000 $450.000

Operarios fijos 25000 1 $325.000

Operarios estacionales 25000 3 $75.000

 Movilidad
$120.000
($10.000/mes)

Electricidad variable

Fertilizante Inorgánico (5
100/kg 17 $1700
kg/ha)

Subtotal $1.071.700

Imprevistos (5%) $53.585

Total $1.125.285
Tabla 7: tabla de costos operativos para un desarrollo planificado del cultivo de pacú. Nota:*Precio de
alimento balanceado formulado por ACA Cooperativa (FCR: 1.7:1). No se considera el costo de la
electricidad

Análisis de las inversiones y los flujos de fondos

AÑO 1 2 3 4 5 6 7

Ingresos
$4.080.000 $4.080.000 $4.080.000 $4.080.000 $4.080.000 $4.080.000
brutos

Precio/kg $400 $400 $400 $400 $400 $400

Cosecha neta 10.200kg 10.200kg 10.200kg 10.200kg 10.200kg 10.200kg

$1.125.28 $1.125.28 $1.125.28 $1.125.28 $1.125.28

COSTOS $1.123.585
5 5 5 5 5

Alevinos $100.000 $100.000 $100.000 $100.000 $100.000 $100.000

Alimentos $450.000 $750.000 $750.000 $750.000 $750.000 $750.000

Operario fijo $325.000 $325.000 $325.000 $325.000 $325.000 $325.000

Operario
$75.000 $75.000 $75.000 $75.000 $75.000 $75.000
estacional

Combustibles
$120.000 $120.000 $120.000 $120.000 $120.000 $120.000
Otros

Fertilización $1700 $1700 $1700 $1700 $1700

Imprevistos $53.585 $53.585 $53.585 $53.585 $53.585 $53.585

$-
ING. NETOS 1.123.585 $2.954.715 $2.954.715 $2.954.715 $2.954.715 $2.954.715 $4.080.000

Tabla 8: inversiones para un desarrollo planificado del cultivo de pacú.

Año 0 1 2 3 4 5 6 7

Inversiones 5.252.460
 Ingresos $4.080.0 $4.080.0 $4.080.0 $4.080.0 $4.080.0
Brutos 00 00 00 00 00

$1.123.58 $1.125.2 $1.125.2 $1.125.2 $1.125.2 $1.125.2

Costos
5 85 85 85 85 85

Ingresos -5 $- $2.954.7 $2.954.7 $2.954.7 $2.954.7 $2.954.7 $4.080.0

Netos .252.460 1.123.585 15 15 15 15 15 00

Tabla 9: flujo de fondos

Figura 5. Modelo de emprendimiento semi-intensivo de pacú (solo fases de pre-engorde y engorde)

 CONCLUSIONES Y DISCUSIÓN

La acuicultura en Argentina no es una práctica común ni tradicional, su crecimiento es

lento pero constante en la medida que las tecnologías se transfieren con éxito a los
acuicultores. Al afectarse la fauna de peces de la cuenca del Plata, ya sea por la construcción
de represas, contaminación, sobrepesca, etc., se favoreció el desarrollo del cultivo de algunas
especies autóctonas, como es el caso del pacú, que ha ido desapareciendo tanto en el río
Uruguay como en el río Paraná.
Los emprendimientos de cultivo de pacú se ubican en la región subtropical del nordeste
(NEA) de nuestro país, pero además ellos se dedican a otras actividades productivas agrícolas
(yerba mate, arroz, etc.).
Las características del pacú lo han convertido en una especie muy apreciada por los
pescadores deportivos y artesanales debido a su demanda tanto en hogares como en
restaurantes de las grandes ciudades del litoral argentino.
En cuanto al mercado del pacú se dan mayoritariamente en las provincias del noreste
del país y en la provincia de Buenos Aires. A inicios de cultivo, el pacú se comercializaba
entero, eviscerado, fresco o congelado, desde los 900gr a 1.200 Kg. Actualmente se lo
encuentra en mercados de las grandes ciudades también como filetes sin espinas (400 g
aprox.) y hamburguesas elaboradas, entre otras.
El pacú emplea dos veranos en alcanzar tallas de más de 1,2 kg por pieza, ya que
detiene su crecimiento durante el invierno. Sin embargo, el empleo de peces de varias tallas
para diferentes presentaciones, permite a los productores obtener rentabilidades más amplias.
También es una opción comercial en zonas de temperaturas marginales donde la “estación
de crecimiento” es más corta y los pesos de cosecha menores.
Para 1999, la FAO registraba una producción de los géneros Colossoma y Piaractus
de 19.392 toneladas en Colombia, Brasil y Venezuela. Hacia 2008, Brasil tiene una producción
creciente de más de 50.000 toneladas. En Argentina, desde el año 2000, el cultivo de pacú
aumentó en volumen alcanzando en la actualidad 700 toneladas anuales. Esta expansión se
vio acompañada además por el incremento de los precios en el mercado interno, favoreciendo
tanto a productores como intermediarios.
Esta especie es muy dependiente de la densidad de su cultivo, específicamente en el
caso de cultivos semi-intensivos sin tecnología aplicada (ej. renovación de agua ni aireación
suplementaria), es decir, que la ganancia de peso final está determinada por la densidad de
siembra, por lo que menores densidades inciden en mayores ganancias de pesos.
En cuanto a la alimentación, es posible reemplazar la harina de pescado por otras
fuentes de proteínas (vegetal o animal), lo que permite disminuir el costo del alimento. Aunque
los mayores pesos se logran con las dietas de mejor calidad (mayor inclusión de harina de
pescado).
Otra característica destacable del pacú, es que esta especie muestra una plasticidad
para ser cultivada en conjunto con otras especies en policultivo (camarón de agua dulce, carpa
herbívora, bagre sapo), pero también en un sistema de rotación arroz-pacú. El policultivo para
la primera fase del engorde de pacú (especie principal) puede ser una buena opción
económica para productores.
El análisis económico efectuado ha sido desarrollado para inversión tipo Pymes. Si
bien su inversión inicial puede ser un tanto costosa, puede verse una alta rentabilidad en poco
tiempo, amortizando la inversión inicial antes del sexto año. También hay que tener en cuenta
que es una actividad que no necesita de mucha labor, solo en tiempo de cosecha, por lo cual
se puede adaptar como una actividad alternativa o diversificación del agro a nivel familiar.
 Se concluye también que, en el caso que se desee formar una cadena de producción,
vendiendo el producto a distribuidores mayoristas a un menor costo, se puede considerar sólo
realizar la etapa de engorde final, comprando alevines de 200g, y llevándolo a su talla
comercial en la mitad del tiempo que este proyecto estipula. Esto reduciría tanto costos como
trabajo.
Por último, cabe aclarar que este proyecto considera la inversión inicial y los costos
anuales necesarios para llevar a cabo el ciclo de producción del pacú, sin desestimar posibles
modificaciones e incluso agregado de materiales o herramientas que puedan mejorar la
producción.
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