Aceites,
Grasas
Ceras
Líquido graso que se obtiene de frutos,
Aceite semillas y animales.
Grasas
Ceras
Aceite
Grasas Son nutrientes que dan energía y ayudan en la
absorción de las vitaminas A, D, E y K.
Ceras
Aceite
Grasas
Ceras Son ésteres de un ácido graso de cadena larga,
poseen sus dos extremos hidrófobos.
ACEITES COMESTIBLES
ACEITES COMESTIBLES
• Transportan vitaminas
liposolubles.
• Aportan ácidos grasos
esenciales.
• Dan sabor agradable a
los alimentos
ACEITES COMESTIBLES
ORIGEN
ANIMAL VEGETAL
• De pata vaca • Palma • Coco
• Ballena • Soja • Oliva
• Hígado de bacalao • Colza • Maíz
• Pescado • Girasol • Almendra
• Cerdo • Palmiste • Linaza
• Cacahuate • Chia
• Algodón
ACEITES COMESTIBLES
Fuente : IFFO y Oil World
ACEITES COMESTIBLES
ACEITES COMESTIBLES
35,1%
29,9%
13,3%
10,0%
ACEITES COMESTIBLES
35,1%
29,9%
13,3%
88,3%
10,0%
PRODUCCIÓN MUNDIAL
SEGMENTACION DE EMPRESAS EN EL ECUADOR
2019
SEGMENTACION DE EMPRESAS POR PROVINCIA
Este tipo de industria aportó de $362,8
millones de dólares en 2018 (0,3% del PIB)
Extractoras
Envasadores
BCE,2018
TENDENCIA DEL CONSUMO EN ECUADOR
BCE,2018
98,93 %
PRODUCCIÓN DE ACEITE DE PALMA EN ECUADOR
Consumo de aceites y
grasas en el país es de
240.000 toneladas al
año.
ANCUPA,2018
PLANTACIONES DE PALMA EN ECUADOR
PROPALMA,2022
IMPORTACION DE ACEITES Y GRASAS EN ECUADOR
130 000
BCE,2022
120 000
110 000
100 000
90 000
Toneladas métricas
80 000
70 000
60 000
50 000
40 000
30 000
20 000
10 000
0
2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
Soya Girasol Palma Oliva Colza-Canola
ACEITES GIRASOL
GRASAS
GRASAS COMESTIBLES
ORIGEN
ANIMAL VEGETAL
CONSUMO DE GRASA ANIMAL
3614 Tn
2870 Tn
1573 Tn
1648 Tn
1032 Tn
858 Tn Año
2011
TENDENCIAS
• La contribución proporcional de las grasas animales a la
grasa total de la alimentación bajó de 67 al 57 %, debido al
marcado aumento de las grasas de origen vegetal.
• El consumo per cápita de grasa de manteca, mantequilla, productos lácteos y huevos se
ha reducido en los últimos veinte años.
• Las grasas de la dieta americana se hacen cada vez menos saturadas. Los avances
tecnológicos trajeron consigo la introducción de artículos como la margarina suave.
Roger L. Hoskin y Judy J. Putnam**(1987)
TENDENCIAS
• Estados Unidos, utiliza para fabricar biodiesel las grasas
animales, representando el 8,4% del total de materia prima
equivalentes a 450 mil toneladas.
• Por otra parte la Unión Europa, en 2019, utilizó 800 mil toneladas (el
6% del total de la materia prima) correspondieron a grasas animales,
y dicha cantidad se ha mantenido constante desde 2014.
Fidel Toldrá-Reig (2020) Trends in Biodiesel Production from Animal FatWaste
LOS ACIDOS GRASOS
Los ácidos grasos son moléculas formadas por cadenas de
carbono que poseen un grupo carboxilo como grupo
funcional. El número de carbonos habitualmente es de
número par. Los tipos de ácidos grasos más abundantes
en la Naturaleza están formados por cadenas de 16 a 22
átomos de carbono
Ácidos Grasos
Saturados Insaturados
Cis Trans
La grasa saturada es abundante por naturaleza en
los alimentos de origen animal, como mantequilla,
manteca, sebos, nata, crema de leche, mayonesa,
grasa de la carne-aves y derivados, queso y lácteos
enteros y, como excepción, aceites vegetales de
coco y de palma (de origen vegetal).
Esta grasa es la llamada «grasa mala», ya que su consumo en exceso
tiene la capacidad de aumentar los niveles de colesterol sanguíneo.
Vegetable Fats and Oils ; Sabine Krist(2019)
G R A S A S I N S AT U R A D A S C I S
Vegetable Fats and Oils ; Sabine Krist(2019)
«grasas buenas»
Monoinsaturadas
Poliinsaturadas
G R A S A S M O N O I N S AT U R A D A S
G R A S A S P O L I I N S AT U R A D A S
ácido linoleico (de la familia omega-6)
ácido linolénico (de la familia omega-3)
RESUMEN
UN FUTURO ALTERNATIVO
¿PARA LAS GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES?
NUEVAS GRASAS Y ACEITES EN DESARROLLO
