La maltosa es un disacárido formado por dos moléculas de glucosa. Se obtiene principalmente de la hidrólisis del almidón y glucógeno y se utiliza en la fabricación de cerveza, whisky y otros alimentos. La maltosa puede causar problemas de salud si se consume en exceso, como aumento de glucemia y peso. Las personas con deficiencia de enzimas maltasa pueden sufrir intolerancia a la maltosa y presentar síntomas gastrointestinales.
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La maltosa es un disacárido formado por dos moléculas de glucosa. Se obtiene principalmente de la hidrólisis del almidón y glucógeno y se utiliza en la fabricación de cerveza, whisky y otros alimentos. La maltosa puede causar problemas de salud si se consume en exceso, como aumento de glucemia y peso. Las personas con deficiencia de enzimas maltasa pueden sufrir intolerancia a la maltosa y presentar síntomas gastrointestinales.
La maltosa es un disacárido formado por dos moléculas de glucosa. Se obtiene principalmente de la hidrólisis del almidón y glucógeno y se utiliza en la fabricación de cerveza, whisky y otros alimentos. La maltosa puede causar problemas de salud si se consume en exceso, como aumento de glucemia y peso. Las personas con deficiencia de enzimas maltasa pueden sufrir intolerancia a la maltosa y presentar síntomas gastrointestinales.
La maltosa es un disacárido formado por dos moléculas de glucosa. Se obtiene principalmente de la hidrólisis del almidón y glucógeno y se utiliza en la fabricación de cerveza, whisky y otros alimentos. La maltosa puede causar problemas de salud si se consume en exceso, como aumento de glucemia y peso. Las personas con deficiencia de enzimas maltasa pueden sufrir intolerancia a la maltosa y presentar síntomas gastrointestinales.
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UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMÓN
FACULTAD DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA
CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
MALTOSA , FUENTE DE PROVISIO N, CARACTE Gestión: II/2018 RISTICAS Estudiante: Via Hinojosa
Y Daniela
APLICACI Materia: industriales 1 Procesos
ONES Tutor: Ing.
Hinojosa Salazar Nelson 7 de noviembre de 2018
1. INTRODUCCION
La maltosa, también conocida como maltobiosa o azúcar de malta, es
un disacárido formado por dos glucosas unidas por un enlace glucosídico producido entre el oxígeno del primer carbono anomérico (proveniente de -OH) de una glucosa y el oxígeno perteneciente al cuarto carbono de la otra. Este compuesto también se llama alfa glucopiranosil (1-4) alfa glucopiranosa. Su fórmula molecular C12H22O11.
Figura 1: Estructura molecular de la maltosa
2. OBJETIVO 2.1. OBJETIVO GENERAL
Conocer que es la maltosa, sus fuentes de provisión y aplicaciones.
2.2. OBJETIVO ESPECIFICOS
Conocer sobre la importancia de la maltosa
El uso de la maltosa en nuestro medio
3. MALTOSA
La maltosa presenta en su forma estructural el OH hemiacetálico por lo que es un azúcar
reductor, da la reacción de Maillard y la reacción de Benedict. A la maltosa llama también azúcar de malta, ya que aparece en los granos de cebada germinada. Se puede obtener mediante la hidrólisis del almidón y glucógeno. Su fórmula es C12H22O11, y se encuentra en alimentos como la cerveza y otros.
3.1. PROPIEDADES 3.1.1. FISICA
Apariencia Incoloro
Densidad 1540 Kg/m3; 1,54 g/cm3
Masa molar 342,29 g/mol
Punto de ebullición 102 °C (375 K)
3.1.2. QUIMICA
Solubilidad en agua 1.080 g/ml (20 °C) en agua
3.2. HISTORIA La maltosa fue descubierta por el irlandés Cornelius O'Sullivan en 1872 y su nombre viene de malt, del inglés antiguo mealt y el sufijo -osa, un sufijo que forma nombres de azúcares y otros carbohidratos.
3.3. PROPIEDADES DE LA MALTOSA
La maltosa puede sufrir mutarrotación, es decir, puede cambiar de la conformación α a la ß y viceversa. En soluciones acuosas, ambas conformaciones se encuentran en equilibrio. Tiene sabor dulce, sin embargo, menos que la sacarosa. Proporciona pruebas positivas con soluciones de Fehling, de Benedict y de Tollens. Reacciona con fenilidrazina, formando una monofenilosazona. Reacciona con el agua de bromo, formando un ácido monocarboxílico, el ácido maltónico.
3.4. FUNCION DE LA MALTOSA
La principal función de la maltosa, al igual que todos los glúcidos es aportar energía al organismo. Recordemos que de todos los nutrientes aptos para el consumo los glúcidos son los que producen una ignición más limpia por las células del cuerpo.
3.5. FUENTES DE PROVISION DE LA MALTOSA
La maltosa es la principal sustancia de reserva de la célula vegetal, se forma también por
la unión de dos moléculas de glucosa. Al llevarse a cabo la digestión el almidón pasa a ser primero maltosa y luego glucosa.
Podríamos decir que no es común encontrarla en la naturaleza, más bien es generado
industrialmente, mediante almidón y glucógeno.
No muchos alimentos tradicionales son naturalmente altos en maltosa. Cuando los
alimentos ricos en almidón como cereales, maíz, papas, legumbres, nueces y algunas frutas y verduras son digeridos, se produce la maltosa. Cuando se cocinan estos alimentos, el contenido de maltosa aumenta. Por ejemplo, los camotes crudos no tienen maltosa, pero los camotes cocidos contienen aproximadamente 11 gramos de maltosa por taza. La maltosa también se encuentra en la melaza, que es un producto dulce que le da un sabor distintivo a los productos horneados
3.6. APLICACIONES DE LA MALTOSA
La maltosa es el principal componente de la malta, utilizado en la fabricación de la cerveza, whisky y vinagre de malta. Esta elaboración es un proceso constituido por diversas etapas, donde hay transformación química de carbohidratos, como el maíz, donde serán degradados, transformados en glúcidos de cadenas más pequeñas (maltosa y glucosa), llevándose a cabo la fermentación alcohólica mediante las enzimas glucolíticas, presentes en las levaduras, como la Saccharomyces cerevisiae.
También es utilizada para la elaboración de:
Caramelos. Cereales. Galletas Masa de la pizza. Miel. Pan de trigo y pan francés.
3.7. DESVENTAJAS SOBRE EL CONSUMO DE MALTOSA
Un consumo excesivo de esta glucosa puede comportar ciertas dolencias que citamos a continuación:
Aumento de glucemia. Aumento de peso. Diabetes Riesgo cardiovascular.
A pesar de que consumir alimentos con maltosa puede aportarnos ciertos beneficios, también aporta problemas de salud, siempre y cuando se consuma una cantidad muy elevada de este tipo de azúcar. Ya sabes lo que dicen “Todo en exceso es malo”.
3.8. INTOLERANCIA A LA LACTOSA
La intolerancia a los alimentos que contienen maltosa es causada por una deficiencia en la producción de las enzimas de maltasa, esto es muy parecido a lo que le sucede a las personas que sufren de intolerancia a la lactosa, caseina y otros, debido a la nula producción de enzimas de lactasa.
Los síntomas que padecen las personas con intolerancia a los alimentos con maltosa incluyen problemas gastrointestinales, tales como la distensión abdominal, vómitos, náuseas y calambres, o infecciones en el tracto respiratorio. La intolerancia a la maltosa e isomaltosa generalmente vienen combinada con la intolerancia a la sacarosa, esto es muy parecido a la deficiencia de sacarasa-isomaltasa congénita. Esta generalmente se trata con una dieta prescrita por un médico o dietista.
Asimismo todas aquellas personas que tienen trastornos genéticos con el metabolismo de los hidratos de carbono, como la deficiencia de sacarasa-isomaltasa, puede que no tenga o tiene una deficiencia de las enzimas necesaria para digerir la maltosa. El consumo en exceso de los carbohidratos que proporcionan maltosa o que son los precursores de la maltosa puede causar diarreas crónicas, malabsorción de nutrientes, y en algunos casos, la hipercalcemia. Antes de consumir alimentos con maltosa debes recibir el asesoramiento de un profesional de la salud para que te haga un diagnóstico y te ayude a manejar las condiciones médicas que atraviesas.
4. CONCLUSIONES.
Dado que la maltosa se compone solo de glucosa, no de fructuosa, podría ser preferible a los azucares que contienen fructuosa ya que podrían ser considerados más favorables para la salud. Sin embargo, todavía es azúcar, así que debe usarse con moderación.
Realmente, la maltosa es difícil de encontrar en el ecosistema, más bien esta es creada
industrialmente a través de la harina y el glucógeno.
La maltosa no cuenta con una función definida en el organismo. Por esa razón, los productores la transforman a un alcohol de azúcar disacárido llamado matidol. En efecto este se usa como un edulcorante en polvo para personas diabéticas.
5. BIBLIOGRAFIA
Smith C, Marks A: Bioquímica básica de Marks. Un enfoque clínico. Madrid:
McGraw-Hill Interamericana, 2006. Reusch W (2004): Carbohydrates. [En línea]. Disponible: http://www.cem.msu.edu/~reusch/VirtualText/carbhyd.htm [2012, enero 10].
