Azúcar reductor

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Los Azúcares reductores son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo
funcional) intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar con otras moléculas.

Los azúcares reductores provocan la alteración de las proteínas mediante la reacción de

glucosilación no enzimática también denominada reacción de Maillard o glicación.

Esta reacción se produce en varias etapas: las iniciales son reversibles y se completan en
tiempos relativamente cortos, mientras que las posteriores transcurren más lentamente y son
irreversibles. Se postula que tanto las etapas iniciales como las finales de la glucosilación
están implicadas en los procesos de envejecimiento celular y en el desarrollo de las
complicaciones crónicas de la diabetes.

INTRODUCCION:

Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos poseen poder reductor, que deben al grupo
carbonilo que tienen en su molécula. Este carácter reductor puede ponerse de manifiesto por medio de
una reacción redox llevada a cabo entre ellos y el sulfato de Cobre (II). Las soluciones de esta sal tienen
color azul. Tras la reacción con el glúcido reductor se forma óxido de Cobre (I) de color rojo. De este
modo, el cambio de color indica que se ha producido la citada reacción y que, por lo tanto, el glúcido
presente es reductor.

Los azúcares o carbohidratos pueden ser monosacáridos, disacáridos, trisacáridos, oligosacáridos y

polisacáridos.

Los monosacáridos reaccionan de acuerdo a los grupos hidroxilo y carbonilo que poseen.

Los disacáridos y los polisacáridos se pueden hidrolizar para producir monosacáridos.

Los azúcares que dan resultados positivos con las soluciones de Tollens, Benedict ó Fehling se conocen
como azúcares reductores, y todos los carbohidratos que contienen un grupo hemiacetal o hemicetal
dan pruebas positivas. Los carbohidratos que solo contienen grupos acetal o cetal no dan pruebas
positivas con estas soluciones y se llaman azúcares no reductores.

Los azúcares reductores provocan la alteración de las proteínas mediante la reacción de glucosilación
no enzimática también denominada reacción de Maillard o glicación. Esta reacción se produce en varias
etapas: las iniciales son reversibles y se completan en tiempos relativamente cortos, mientras que las
posteriores transcurren más lentamente y son irreversibles. Se postula que tanto las etapas iniciales
como las finales de la glucosilación están implicadas en los procesos de envejecimiento celular y en el
desarrollo de las complicaciones crónicas de la diabetes.

La glucosa es el azúcar reductor más abundante en el organismo. Su concentración en la sangre está

sometida a un cuidadoso mecanismo de regulación en individuos sanos y, en personas que padecen
diabetes, aumenta sustancialmente. Esto lleva a que éste sea el azúcar reductor generalmente
considerado en las reacciones de glucosilación no enzimática de interés biológico. Sin embargo,
cualquier azúcar que posea un grupo carbonilo libre puede reaccionar con los grupos amino primarios
de las proteínas para formar bases de Schiff. La reactividad de los distintos azúcares está dada por la
disponibilidad de su grupo carbonilo. Se sabe que la forma abierta o extendida de los azúcares no es
muy estable, a tal punto que, por ejemplo, en la glucosa representa sólo el 0,002 %. Las moléculas de
azúcar consiguen estabilizarse a través de un equilibrio entre dicha forma abierta y por lo menos dos
formas cerradas (anómeros cíclicos) en las que el grupo carbonilo ha desaparecido. En 1953, el grupo
de Aaron Katchalsky, en el entonces recientemente creado Instituto Weizmann de Israel, demostró que
existe una correlación entre la velocidad de la reacción de glicación y la proporción de la forma abierta
de cada azúcar [Katchalsky & Sharon, 1953]. De hecho, los azúcares fosfato, que son azúcares
reductores de gran importancia en el interior celular, poseen mayor capacidad glucosilante que la
glucosa dada su mayor proporción de forma carbonílica (abierta).

La sacarosa es un disacárido que no posee carbonos anoméricos libres por lo que carece de poder
reductor y la reacción con el licor de Fehling es negativa.

OBJETIVOS:

-Identificar azucares reductores

Rx: Fehling A + Fehling B

-Identificacion de Polisacaridos

Rx: Yodo lugol

MATERIAL:                                                    REACTIVOS

 -          8 Tubos de 18 x 150                                      -Fehling a

 -          Vaso de precipitados de 600 ml                     -Fehling b

 -          Gradilla                                                          -HCL 10 %

 -          Mechero                                                         -Yodo lugol

 Pipetas de 10ml y 1 ml

PROCEDIMIENTO:

 Colocar 3 cm 3 de cada azúcar en un tubo de ensayo

 Añadir 1 cm 3 de Fehling A + 1 cm 3 de Fehling B.

 Calentar a baño maría

Rx (+)= tubos color rojo ladrillo

Rx (-)= tubos de color azul

 IDENTIFICACIÓN DE POLISACARIDOS
 Colocar 1 ml de cada azúcar en los tubos

 Añadir 1 a 3 gotas de yodo

Rx (x)= color morado-negro

Rx (-)= sin cambio de color

Color Color Identificación de

original resultante polisacaridos
Sacarosa                         1%        Azul rojo + amarillo
Glucosa                           1%           Azul rojo + amarillo
Lactosa                           1%          Azul rojo + blanco
Maltosa                           1%           Azul rojo + amarillo
Almidón                          1%          Azul azul - negro
Galactosa                        1%           Azul rojo + amarillo
Dextrosa                         1%         Azul rojo + amarillo
Inulina                            1%        Azul azul - amarillo

El almidón es un polisacárido vegetal formado por dos componentes: la amilosa y la amilopectina. La

primera se colorea de azul en presencia de yodo debido no a una reacción química sino a la adsorción o
fijación de yodo en la superficie de la molécula de amilosa, lo cual sólo ocurre en frío. Como reactivo se
usa una solución denominada lugol que contiene yodo y yoduro potásico. Como los polisacáridos no
tienen poder reductor, la reacción de Fehling da negativa.

OBSERVACIONES:

La sacarosa fue la que cambió primero, empezó desde el fondo.

La lactosa primero fue roja en el fondo y lo demás morado. Al final se hizo uniforme.

La glucosa, maltosa, galactosa y dextrosa cambiaron desde arriba hacia abajo.

En el segundo: 

El almidón y la inulina cambiaron a color negro.

La lactosa fue la única  transparente y las demás se volvieron amarillas.

CUESTIONARIO

1.    ¿Qué es un azúcar reductor?

Son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo intacto, y que a través del mismo pueden
reaccionar con otras especies.

2.    ¿Se le llama reductor por que él reduce o porque lo están reduciendo?

Porque él reduce 
 

3.    Si es el reductor, ¿A quien reduce? ¿Por qué el cambio de azul a rojo ladrillo?

Reduce  con los grupos amino primarios de las proteínas para formar bases de Schiff. La reactividad de
los distintos azúcares está dada por la disponibilidad de su grupo carbonilo.

Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos poseen poder reductor, que deben al grupo
carbonilo que tienen en su molécula. Este carácter reductor puede ponerse de manifiesto por medio de
una reacción redox llevada a cabo entre ellos y el sulfato de Cobre (II). Las soluciones de esta sal tienen
color azul. Tras la reacción con el glúcido reductor se forma óxido de Cobre (I) de color rojo. De este
modo, el cambio de color indica que se ha producido la citada reacción y que, por lo tanto, el glúcido
presente es reductor.

 CONCLUSIÓN:

La glucosa, dextrosa y galactosa son monosacáridos y la lactosa, maltosa y sacarosa, disacáridos.

El uso del yodo no es buen determinante para la determinación de polisacáridos.

También se cree que hubo una mala reacción con la sacarosa pues su resultado final fue erróneo.

 BIBLIOGRAFIAS:

http://132.248.56.130/organica/lab2/135.htm

http://sunsite.dcc.uchile.cl/nuevo/ciencia/CienciaAlDia/volumen3/glosario-i.html

http://sunsite.dcc.uchile.cl/nuevo/ciencia/CienciaAlDia/volumen3/numero2/articulos/articulo2.html

http://www.joseacortes.com/practicas/glucidos.htm
Lípido
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Fosfolípidos organizados en liposomas, micelas y bicapa lipídica.

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas

principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también
pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno, que tienen como característica principal el ser
hidrofóbicas o insolubles en agua y sí en solventes orgánicos como la bencina, el alcohol, el
benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente
grasas, ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales. Los lípidos
cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética
(triglicéridos), la estructural (fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (esteroides).

Los Lípidos también funcionan para el desarrollo de la Materia gris, el metabolismo y el

crecimiento.
Contenido
[ocultar]

 1 Características generales
 2 Clasificación biológica
 3 Lípidos saponificables
o 3.1 Ácidos grasos
 3.1.1 Propiedades físicoquímicas
o 3.2 Acilglicéridos
o 3.3 Céridos
o 3.4 Fosfolípidos
 3.4.1 Fosfoglicéridos
 3.4.2 Fosfoesfingolípidos
o 3.5 Glucolípidos
 4 Lípidos insaponificables
o 4.1 Terpenos
o 4.2 Esteroides
o 4.3 Eicosanoides
 5 Funciones
 6 Importancia para los organismos vivientes
 7 Tejido adiposo
 8 Véase también
 9 Referencias
 10 Enlaces externos

[editar] Características generales

Los lípidos más abundantes son las grasas,que puede ser de origen animal o vegetal. Los
lípidos son biomoléculas muy diversas; unos están formados por cadenas alifáticas
saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos (aromáticos).
Algunos son flexibles, mientras que otros son rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi
una total Flexibilidad mecánica molecular; algunos comparten carbonos libres y otros
forman puentes de hidrógeno.

La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de

carácter polar, además de poseer una gran parte
apolar o hidrofóbico ("que le teme al agua" o
"rechaza al agua"), lo que significa que no
interactúa bien con solventes polares como el
agua. Otra parte de su estructura es polar o
hidrofílica ("que ama el agua" o "que tiene
afinidad por el agua") y tenderá a asociarse con
solventes polares como el agua; cuando una
molécula tiene una región hidrófoba y otra
hidrófila se dice que tiene carácter anfipático. La
región hidrófoba de los lípidos es la que presenta
solo átomos de carbono unidos a átomos de
hidrógeno, como la larga "cola" alifática de los
ácidos grasos o los anillos de esterano del
colesterol; la región hidrófila es la que posee
grupos polares o con cargas eléctricas, como el
hidroxilo (–OH) del colesterol, el carboxilo (–
COO–) de los ácidos grasos, el fosfato (–PO4–) de
los fosfolípidos,etc
[editar] Clasificación biológica

Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se clasifican en dos grupos,
atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no lo
posean (lípidos insaponificables).

Lípidos saponificables

Simples. Lípidos que sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.

Acilglicéridos. Cuando son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura
ambiente se llaman aceites.

Céridos (ceras)
 Complejos. Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y
oxígeno, también contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra
biomolécula como un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de
membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares.

Fosfolípidos

Fosfoglicéridos

Fosfoesfingolípidos

Glucolípidos

Cerebrósidos

Gangliósidos

Lípidos insaponificables

Terpenoides

Esteroides

Eicosanoides

[editar] Lípidos saponificables

[editar] Ácidos grasos

Estructura 3D del ácido linoleico, un tipo de ácido graso. En rojo se observa la cabeza polar
correspondiente a un grupo carboxilo.

Artículo principal: Ácido graso

Son las unidades básicas de los lípidos saponificables, y consisten en moléculas formadas
por una larga cadena hidrocarbonada con un número par de átomos de carbono (12-24) y un
grupo carboxilo terminal. La presencia de dobles enlaces en el ácido graso reduce el punto
de fusión. Los ácidos grasos se dividen en saturados e insaturados.

 Saturados. Sin dobles enlaces entre átomos de carbono; por ejemplo, ácido láurico, ácido
mirístico, ácido palmítico, ácido margárico, ácido esteárico, ácido araquídico y ácido
lignogérico.
 Insaturados. Los ácidos grasos insaturados se caracterizan por poseer dobles enlaces en su
configuración molecular. Éstas son fácilmente identificables, ya que estos dobles enlaces
hacen que su punto de fusión sea menor que en el resto. Se presentan ante nosotros
como líquidos, como aquellos que llamamos aceites. Este tipo de alimentos disminuyen el
colesterol en sangre y también son llamados ácidos grasos esenciales. Los animales no son
capaces de sintetizarlos, pero los necesitan para desarrollar ciertas funciones fisiológicas,
por lo que deben aportarlos en la dieta. La mejor forma y la más sencilla para poder
enriquecer nuestra dieta con estos alimentos, es aumentar su ingestión, es decir,
aumentar su proporción respecto los alimentos que consumimos de forma habitual.Con
uno o más dobles enlaces entre átomos de carbono; por ejemplo, ácido palmitoleico,
ácido oleico, ácido elaídico, ácido linoleico, ácido linolénico y ácido araquidónico y ácido
nervónico.

Los denominados ácidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados por el organismo
humano y son el ácido linoleico, el ácido linolénico y el ácido araquidónico, que deben
ingerirse en la dieta.

[editar] Propiedades físicoquímicas

 Carácter anfipático. Ya que el ácido graso esta formado por un grupo carboxilo y una
cadena hidrocarbonada, esta última es la que posee la característica hidrófoba; por lo cual
es responsable de su insolubilidad en agua.
 Punto de fusión: Depende de la longitud de la cadena y de su número de insaturaciones,
siendo los ácidos grasos insaturados los que requieren menor energía para fundirse.
 Esterificación. Los ácidos grasos pueden formar ésteres con grupos alcohol de otras
moléculas.
 Saponificación. Por hidrólisis alcalina los ésteres formados anteriormente dan lugar a
jabones (sal del ácido graso)
 Autooxidación. Los ácidos grasos insaturados pueden oxidarse espontáneamente, dando
como resultado aldehídos donde existían los dobles enlaces covalentes.
[editar] Acilglicéridos

Representación tridimensional de un triglicérido.

Artículo principal: Acilglicérido

Los acilglicéridos o acilgliceroles son ésteres de ácidos grasos con glicerol (glicerina),
formados mediante una reacción de condensación llamada esterificación. Una molécula de
glicerol puede reaccionar con hasta tres moléculas de ácidos grasos, puesto que tiene tres
grupos hidroxilo.

Según el número de ácidos grasos que se unan a la molécula de glicerina, existen tres tipos
de acilgliceroles:

 Monoglicéridos. Sólo existe un ácido graso unido a la molécula de glicerina.

 Diacilglicéridos. La molécula de glicerina se une a dos ácidos grasos.
 Triacilglicéridos. Llamados comúnmente triglicéridos, puesto que la glicerina está unida a
tres ácidos grasos; son los más importantes y extendidos de los tres.

Los triglicéridos constituyen la principal reserva energética de los animales, en los que
constituyen las grasas; en los vegetales constituyen los aceites. El exceso de lípidos es
almacenado en grandes depósitos en el tejido adiposo de los animales.

[editar] Céridos
Artículo principal: Cérido

Las ceras son moléculas que se obtienen por esterificación de un ácido graso con un alcohol
monovalente lineal de cadena larga. Por ejemplo la cera de abeja. Son sustancias altamente
insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente se presentan sólidas y duras. En los
animales las podemos encontrar en la superficie del cuerpo, piel, plumas, cutícula, etc. En
los vegetales, las ceras recubren en la epidermis de frutos, tallos, junto con la cutícula o la
suberina, que evitan la pérdida de agua por evaporación.

[editar] Fosfolípidos
Artículo principal: Fosfolípido
Los fosfolípidos se caracterizan por poseer un grupo fosfato que les otorga una marcada
polaridad. Se clasifican en dos grupos, según posean glicerol o esfingosina.

[editar] Fosfoglicéridos

Estructura de un fosfoglicérido; X representa el alcohol o aminoalcohol que se esterifica con el

grupo fosfato; el resto representa el ácido fosfatídico.

Artículo principal: Fosfoglicérido

Los fosfoglicéridos están compuestos por ácido fosfatídico, una molécula compleja
compuesta por glicerol, al que se unen dos ácidos grasos (uno saturado y otro insaturado) y
un grupo fosfato; el grupo fosfato posee un alcohol o un aminoalcohol, y el conjunto posee
una marcada polaridad y forma lo que se denomina la "cabeza" polar del fosfoglicérido; los
dos ácidos grasos forman las dos "colas" hidrófobas; por tanto, los fosfoglicéridos son
moléculas con un fuerte carácter anfipático que les permite formar bicapas, que son la
arquitectura básica de todas las membranas biológicas.

Los principales alcoholes y aminos de los fosfoglicéridos que se encuentran en las

membranas biológicas son la colina (para formar la fosfatidilcolina o lecitina), la
etanolamina (fosfatidiletanolamina o cefalina), serina (fosfatidilserina) y el inositol
(fosfatidilinositol).

[editar] Fosfoesfingolípidos

Imagen en 3D de la molécula de la esfingosina.

Artículo principal: Esfingolípido

Los fosfoesfingolípidos son esfingolípidos con un grupo fosfato, tienen una arquitectura
molecular y unas propiedades similares a los fosfoglicéridos. No obstante, no contienen
glicerol, sino esfingosina, un aminoalcohol de cadena larga al que se unen un ácido graso,
conjunto conocido con el nombre de ceramida; a dicho conjunto se le une un grupo fosfato
y a éste un aminoalcohol; el más abundante es la esfingomielina, en la que el ácido graso es
el ácido lignocérico y el aminoalcohol la colina; es el componente principal de la vaina de
mielina que recubre los axones de las neuronas.

[editar] Glucolípidos
Artículo principal: Glucolípido

Los glucolípidos son esfingolípidos formados por una ceramida (esfingosina + ácido graso)
unida a un glúcido, careciendo, por tanto, de grupo fosfato. Al igual que los
fosfoesfingolípidos poseen ceramida, pero a diferencia de ellos, no tienen fosfato ni
alcohol. Se hallan en las bicapas lipídicas de todas las membranas celulares, y son
especialmente abundantes en el tejido nervioso; el nombre de los dos tipos principales de
glucolípidos alude a este hecho:

 Cerebrósidos. Son glucolípidos en los que la ceramida se une un monosacárido (glucosa o

galactosa) o a un oligosacárido.
 Gangliósidos. Son glucolípidos en los que la ceramida se une a un oligosacárido complejo
en el que siempre hay ácido siálico.

Los glucolípidos se localizan en la cara externa de la bicapa de las membranas celulares

donde actúan de receptores.

[editar] Lípidos insaponificables

[editar] Terpenos
Artículo principal: Terpeno

Los terpenos, terpenoides o isoprenoides, son lípidos derivados del hidrocarburo isopreno
(o 2-metil-1,3-butadieno). Los terpenos biológicos constan, como mínimo de dos moléculas
de isopreno. Algunos terpenos importantes son los aceites esenciales (mentol, limoneno,
geraniol), el fitol (que forma parte de la molécula de clorofila), las vitaminas A, K y E, los
carotenoides (que son pigmentos fotosintéticos) y el caucho (que se obtiene del árbol
Hevea brasiliensis).Desde el punto de vista farmacéutico, los grupos de principios activos
de naturaleza terpénica más interesantes son: monoterpenos y sesquiterpenos constituyentes
de los aceites esenciales, derivados de monoterpenos correspondientes a los iridoides,
lactonas sesquiterpénicas que forman parte de los principios amargos, algunos diterpenos
que poseen actividades farmacológicas de aplicación a la terapéutica y por último,
triterpenos y esteroides entre los que se encuentran las saponinas y los heterósidos
cardiotónicos.
[editar] Esteroides

Colesterol; los 4 anillos son el núcleo de esterano, común a todos los esteroides.

Artículo principal: Esteroide

Los esteroides son lípidos derivados del núcleo del hidrocarburo esterano (o
ciclopentanoperhidrofenantreno), esto es, se componen de cuatro anillos fusionados de
carbono que posee diversos grupos funcionales (carbonilo, hidroxilo) por lo que la
molécula tiene partes hidrofílicas e hidrofóbicas (carácter anfipático).

Entre los esteroides más destacados se encuentran los ácidos biliares, las hormonas
sexuales, las corticosteroides, la vitamina D y el colesterol. El colesterol es el precursor de
numerosos esteroides y es un componente más de la bicapa de las membranas
celulares.Esteroides Anabólicos es la forma como se conoce a las substancias sintéticas
basadas en hormonas sexuales masculinas (andrógenos). Estas hormonas promueven el
crecimiento de músculos (efecto anabólico) así como también en desarrollo de las
características sexuales masculinas (efecto andrógeno).

Los esteroides anabólicos fueron desarrollados a finales de 1930 principalmente para tratar
el Hipogonadismo, una condición en la cual los testículos no producen suficiente
testosterona para garantizar un crecimiento, desarrollo y función sexual normal del
individuo. Precisamente a finales de 1930 los científicos también descubrieron que estos
esteroides facilitaban el crecimiento de músculos en los animales de laboratorio, lo cual
llevo al uso de estas sustancias por parte de físicos culturistas y levantadores de pesas y
después por atletas de otras especialidades.

El abuso de los esteroides se ha diseminado tanto que hoy en día afecta el resultado de los
eventos deportivos.

[editar] Eicosanoides
Artículo principal: Eicosanoide

Los eicosanoides o icosanoides son lípidos derivados de los ácidos grasos esenciales de 20
carbonos tipo omega-3 y omega-6. Los principales precursores de los eicosanoides son el
ácido araquidónico, el ácido linoleico y el ácido linolénico. Todos los eicosanoides son
moléculas de 20 átomos de carbono y pueden clasificarse en tres tipos: prostaglandinas,
tromboxanos y leucotrienos.

Cumplen amplias funciones como mediadores para el sistema nervioso central, los procesos
de la inflamación y de la respuesta inmune tanto de vertebrados como invertebrados.
Constituyen las moléculas involucradas en las redes de comunicación celular más
complejas del organismo animal, incluyendo el hombre.

[editar] Funciones

Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicas:

 Función de reserva energética. Los triglicéridos son la principal reserva de energía de los
animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas
de oxidación, mientras que las proteínas y los glúcidos sólo producen 4,1 kilocalorías por
gramo.
 Función estructural. Los fosfolípidos, los glucolípidos y el colesterol forman las bicapas
lipídicas de las membranas celulares. Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y
proporcionan consistencia a los órganos y protegen mecánicamente estructuras o son
aislantes térmicos.
 Función reguladora, hormonal o de comunicación celular. Las vitaminas liposolubles son
de naturaleza lipídica (terpenos, esteroides); las hormonas esteroides regulan el
metabolismo y las funciones de reproducción; los glucolípidos actúan como receptores de
membrana; los eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicación celular,
inflamación, respuesta inmune, etc.
 Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de
destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a las lipoproteínas.
 Función Biocatalizadora.En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones
químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas,
las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

[editar] Importancia para los organismos vivientes

Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, lo que significa que estas solo pueden ser
digeridas, absorbidas y transportadas en conjunto con las grasas. Las grasas son fuentes de
ácidos grasos esenciales, un requerimiento dietario importante. Las grasas juegan un papel
vital en el mantenimiento de una piel y cabellos saludables, en el aislamiento de los órganos
corporales contra el shock, en el mantenimiento de la temperatura corporal y promoviendo
la función celular saludable. Estos además sirven como reserva energética para el
organismo. Las grasas son degradadas en el organismo para liberar glicerol y ácidos grasos
libres. El glicerol puede ser convertido por el hígado y entonces ser usado como fuente
energética.

El contenido de grasas de los alimentos puede ser analizado por extracción. El método
exacto varía según el tipo de grasa a ser analizada, por ejemplo, las grasas poliinsaturadas y
monoinsaturadas son analizadas de forma muy diferente.
Las grasas también sirven como un buffer muy útil hacia una gran cantidad de
enfermedades. Cuando una sustancia particular sea química o biotica, alcanza niveles no
seguros en el torrente sanguíneo, el organismo puede efectivamente diluir (o al menos
mantener un equilibrio) las sustancias dañinas almacenándolas en nuevo tejido adiposo.
Esto ayuda a proteger órganos vitales, hasta que la sustancia dañina pueda ser metabolizada
y/o retirada de la sangre a través de la excreción, orina, sangramiento accidental o
intencional, excreción de cebo y crecimiento del pelo.

Aunque es prácticamente imposible remover las grasas completamente de la dieta, sería

equivocado hacerlo. Algunos ácidos grasos son nutrientes esenciales, significando esto que
ellos no pueden ser producidos en el organismo a partir de otros componentes y por lo tanto
necesitan ser consumidos en pequeñas cantidades. Todas las otras grasas requeridas por el
organismo no son esenciales y pueden ser producidas en el organismo a partir de otros
componentes.

[editar] Tejido adiposo

El tejido adiposo o graso es el medio utilizado por el organismo humano para almacenar
energía a lo largo de extensos períodos de tiempo. Dependiendo de las condiciones
fisiológicas actuales, los adipocitos almacenan triglicéridos derivadas de la dieta y el
metabolismo hepático o degrada las grasas almacenadas para proveer ácidos grasos y
glicerol a la circulación. Estas actividades metabólicas son reguladas por varias hormonas
(insulina, glucagón y epinefrina). La localización del tejido determina su perfil metabólico:
la grasa visceral está localizada dentro de la pared abdominal (debajo de los músculos de la
pared abdominal) mientras que la grasa subcutánea está localizada debajo de la piel
(incluye la grasa que está localizada en el área abdominal debajo de la piel pero por encima
de los músculos de la pared abdominal).

[editar] Véase también

 Dolicol
 Biomolécula
 Transesterificación
 Estructuras Lipídicas

[editar] Referencias

 Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, Stampfer MJ, Willett WC (April 2006). "Trans Fatty
Acids and Cardiovascular Disease". New England Journal of Medicine 354 (15):1601-1613.
PMID 16611951]
 Donatelle, R. J. Health, The Basics. 6th ed. San Francisco: Pearson Education, Inc. 2005.
 Este es un artículo que recopila y ordena información procedente de otros artículos, que
se han citado en cada apartado como "Artículo principal"].
Lípido de membrana
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Fosfolípidos organizados en liposomas, micelas y bicapa lipídica.

Los lípidos constituyen aproximadamente el 50% de

las moléculas de las membranas biológicas, en la
mayoría de las células. Sin embargo, en las
membranas mitocondriales, esta proporción puede
rebajarse hasta sólo un 15% de la masa total de la
membrana. Los lípidos se pueden juntar de distintos
modos para formar una membrana: en micelas, en
bicapas lipidicas o bien en liposomas, pero las
membranas plasmáticas son siempre bicapas.
Contenido
[ocultar]

 1 Características principales
o 1.1 Función y estructura básica
o 1.2 Movilidad y fluidez
 1.2.1 Tipos de movimiento
 1.2.2 Regulación de la fluidez
 1.2.2.1 Estructura de los fosfolípidos
 1.2.2.2 Temperatura
1.2.2.3 Colesterol[1]

o 1.3 Asimetría de los lípidos de membrana
 1.3.1 Asimetría entre monocapas
1.3.2 Asimetría por microdominios[2]

 2 Tipos de lípidos en las membranas
o 2.1 Fosfolípidos
 2.1.1 Glicerofosfolípidos
2.1.2 Esfingofosfolípidos[5]

o 2.2 Glicolípidos
 2.2.1 Cerebrósidos
 2.2.2 Gangliósidos
2.3 Colesterol[6]
o
2.4 Glicoglicerolípidos[4]
o
 3 Véase también
 4 Referencias

[editar] Características principales

[editar] Función y estructura básica

La función principal de los lípidos en las membranas

biológicas es estructural. En efecto, son los lípidos quienes
dan soporte a las membranas, componentes esenciales de
toda célula, ya que permiten formar diferentes
compartimentos celulares en las células eucariotas, además
de ser quienes marcan la frontera entre las células y el
mundo extracelular (gracias a la membrana plasmática). Por
otra parte, los lípidos actúan como barrera al flujo de
moléculas grandes o polares y a los iones.
La mayoría de las membranas están formadas por bicapas de un grosor de entre 6 y 10 nm.
En una porción de membrana de una membrana animal de
[1]

1 μm x 1 μm se encuentran 5 millones de moléculas

lipídicas, por lo que en una membrana animal de una célula
pequeña se suelen encontrar mil millones de moléculas
lipídicas. [2]

Todas las células constan de membranas plasmáticas

formadas por bicapas lipídicas. A raíz de los efectos de las interacciones
hidrofóbicas por parte de los lípidos (al ser apolares, no interactúan con las moléculas de
agua), las moléculas lipídicas se juntan de forma espontánea y los lípidos forman un
agregado, en modo de micelas de diámetro de 10-20 nm que constituyen vesículas[3] cuando
los lípidos tienen forma de cuña (ácidos grasos) y en forma de bicapas cuando las
moléculas son cilíndricas (fosfolípidos). Todos los lípidos de membrana tienen unas
cabezas hidrofílicas (siente atracción por el agua) que están en contacto con el agua y unas
colas hidrofóbicas (apolar) que quedan escondidas en el agregado. Todas las interacciones
entre lípidos para formar membranas son no covalentes.

Casi todos los lípidos de membranas son pues anfipáticos, exceptuando unos muy pocos
ácidos neutros. Esta condición, además de conferirles a los lípidos la posibilidad de formar
bicapas o micelas, está al origen de las propiedades de autosellado. Estas propiedades
permiten a las bicapas cerrarse espontáneamente, ya que no pueden existir extremos libres
en las bicapas y consecuentemente se cierran sobre sí mismas.[2] Este sellado es
energéticamente favorable y permitió el aparecer de la vida, ya que una célula necesita
tener unas fronteras para ser viable y para ser caracterizada como tal.

[editar] Movilidad y fluidez

La característica principal de los lípidos de membrana es que tienen una alta fluidez que les
permite mucho movimiento, contrariamente a lo que se pensaba hasta 1972, momento en el
cual Jonathan Singer y Garth Nicolson propusieron en modelo del mosaico fluido.

La fluidez de las membranas causada por los lípidos permite la permeabilidad selectiva de
las moléculas que atraviesan la membrana, además de ser imprescindible en algunos
procesos metabólicos, cómo es el caso del movimiento del coenzima Q en la membrana
mitocondrial, en procesos de transporte o en la transducción de señales.[3]

Los lípidos tienen varias formas de movimiento: pueden moverse lateralmente, en el plano
de la membrana, pueden rotar sobre sí, pueden tener movimientos de flexión en los cuales
son las cadenas que se mueven, y finalmente pueden padecer procesos de flip-flop.[2]
[editar] Tipos de movimiento

- Difusión lateral: Es el movimiento más común en los lípidos de membrana y es de una

alta velocidad. En efecto, su coeficiente de difusión es de 10-8 cm2/seg.[2] Es decir que se
difunde en toda la longitud de la membrana en unos pocos segundos.

- Rotación y flexión: Son fenómenos observados pero de los cuales se sabe poco. Se podría
pensar que es para facilitar en algunos casos la entrada de las moléculas en la célula y
aumentar así la permeabilidad.[2]

- Flip-Flop: Permite el traspaso de los lípidos de una capa a la otra de la bicapa. Es un

proceso muy lento y que consume mucha energía, ya que las cabezas polares de los
fosfoglicéridos deben atravesar un medio apolar. Aún así, es imprescindible, para que se
regenere la monocapa no citosólica. Por ello, los lípidos cuentan con la ayuda de unas
enzimas que facilitan el movimiento: las flipasas o translocadoras de fosfolípidos. Estas
enzimas se encuentran en el Retículo Endoplasmático, dónde se sintetizan los lípidos, y en
la membrana plasmática. El movimiento de flip-flop es raro y ocurre sólo una vez por día.[3]

[editar] Regulación de la fluidez

La fluidez de las bicapas lipídicas está controlada por varios factores. Esta regulación debe
ser precisa para que no se detengan los procesos de transporte o enzimáticos, ya que se
pueden detener si la viscosidad aumenta o baja más allá de un nivel límite. Por ello algunos
mecanismos permiten controlar la fluidez. La composición de la membrana y la
temperatura son los elementos que más interfieren en la viscosidad de la membrana.

[editar] Estructura de los fosfolípidos

La fluidez de las membranas depende sobre todo de la longitud y del nivel de insaturación
de los fosfolípidos. En efecto, cuánto más cortos y más insaturados son los lípidos de
membrana, más esta última es fluida. Este hecho se debe a que las cadenas largas muestran
una mayor asociación entre sí. Concretamente, por cada grupo -CH2- añadido, la energía
libre de interacción entre dos cadenas disminuye en 0,5 kcal mol-1, por lo que la
interacción es más fuerte.[1] Cuando las cadenas son más cortas, se reduce pues la
interacción entre los grupos alquiles de los lípidos. Por otro lado, el grado de saturación de
los fosfolípidos también infiere en la fluidez. Las membranas con lípidos poco insaturados
son muy rígidas, ya que las cadenas hidrocarbonadas interaccionan fuertemente entre ellas.
Del mismo modo, los dobles enlaces rebajan el empaquetamiento de los lípidos gracias a su
“doblez”.

[editar] Temperatura

La fluidez de una membrana también depende de la temperatura del medio. Una bicapa
puede pasar de estar en forma líquida y pues viscosa a una forma más ordenada y cristalina,
perdiendo pues sus propiedades de movimiento. Este cambio de estado se conoce por
transición de fase. Una membrana entra en transición de fase cuando la temperatura supera
la temperatura de transición. Más allá de una cierta temperatura, que depende de la longitud
y del grado de insaturación de las cadenas de los fosfolípidos, la membrana se fusiona. Por
lo tanto, si las colas son cortas e insaturadas, esta temperatura será más baja y será más
difícil cristalizar la membrana. Este hecho se observa en las patas de los animales polares,
que tienen membranas muy insaturadas para que no se congelen. Por otro lado, algunas
bacterias cómo la E.Coli modifican la proporción de lípidos saturados e insaturados en
función del cambio de temperatura.[4]

[editar] Colesterol[1]

Otro elemento que controla la fluidez de las membranas es la proporción de colesterol. El

colesterol rebaja la fluidez, ya que el anillo esteroide inmoviliza las cadenas alquiles de los
fosfolípidos e interactúa con las cabezas polares mediante su grupo hidroxilo, fijando la
membrana. El colesterol aumenta la rigidez en la membrana y a la vez reduce la
permeabilidad, pero por otra parte es esencial en las membranas plasmáticas ya que
imposibilita una fuerte interacción entre fosfolípidos, que podría causar una cristalización.
Es pues un inhibidor, al mismo modo que las insaturaciones, de las transiciones de fase
hacia la cristalización.

[editar] Asimetría de los lípidos de membrana

Otra característica importante de los lípidos de membrana es que presentan una fuerte
asimetría. Existen dos tipos de asimetría: una en la proporción de fosfolípidos entre una
capa y otra de la bicapa lipídica y otra entre diferentes regiones de la membrana.

Esta asimetría responde a una funcionalidad y a la biosíntesis de cada tipo de lípido.

[editar] Asimetría entre monocapas

La asimetría entre capas puede ser absoluta, cómo en el caso de los glicolípidos, que
siempre se sitúan en la monocapa no citosólica, o no absoluta, como es el caso de los
fosfolípidos. La mayoría de los fosfolípidos cargados negativamente se sitúan en la cara
interior (fosfatidilserina y fosfatidiletanolamina) mientras que los fosfolípidos cargados
positivamente como la fosfatidilcolina y la esfingomielina se encuentran en la cara exterior.
Este desajuste es una de las causas del potencial de membrana que se observa en las
membranas celulares.[4]

La asimetría de las membranas también contribuye a la señalización celular. Cada

fosfolípido tiene su tarea y su posición es adecuada para realizar la función que le
caracteriza. La asimetría se produce en varias etapas: el retículo endoplasmático liso origina
los lípidos de las membranas asimétricas. Los hidratos de carbono sintetizados siempre
acaban en la cara citosólica del retículo, aunque se formen en la cara luminal. Luego,
cuando se añaden los grupos fosfato, los fosfolípidos, gracias a la acción de flipasas, van a
la cara luminal o se quedan en la citosólica. Los lípidos que acaban en la cara citosólica de
las vesículas se quedan en la monocapa citosólica, de preferencia, mientras que los de la
cara luminal se quedan en la monocapa extracelular. Sin embargo, gracias a las flipasas,
estas localizaciones son dinámicas y pueden ir cambiando.[3]

[editar] Asimetría por microdominios[2]

La otra asimetría que se puede vislumbrar en las membranas es la diferencia de

componentes por regiones de membrana. En efecto, la membrana plasmática contiene
microdominios enriquecidos en algún lípido como pueden ser esfingolípidos o colesterol.
Algunos lípidos se concentran pues en algunas zonas. Esta aglomeración se debe al gran
tamaño de algunos esfingolípidos, que mantienen una fuerte interacción entre ellos, lo que
crea unas zonas más gruesas que otras en la membrana plasmática. Estos conglomerados,
llamados “lipid rafts”, son de gran ayuda para la transducción de señales por parte de
proteínas receptoras.

Los lípidos de membrana confieren pues a la membrana plasmática un alto dinamismo,

mediante su movilidad, su fluidez y su asimetría. como las membranas son partes de las
proteinas y los carbohidratos

[editar] Tipos de lípidos en las membranas

En las membranas biológicas hay gran variedad de lípidos, pero se pueden clasificar en
cuatro grandes grupos.

[editar] Fosfolípidos

Los fosfolípidos son las moléculas más abundantes en las membranas biológicas. Aunque
se pueden clasificar en dos grupos distintos, llevan todos un único grupo fosfato unido a un
aminoalcohol que les caracteriza. Los fosfolípidos se encuentran en ambas caras de la
membrana citoplasmática.

[editar] Glicerofosfolípidos

Estructura de un fosfoglicérido.

Los glicerofosfolípidos muestran dos ácidos grasos esterificados con una molécula de
glicerol y un ácido fosfatídico -compuesto por un grupo fosfato y un grupo aminoalcohol-
unido al glicerol. Es el resto aminoalcohol quién caracteriza y determina los diferentes
fosfoglicéridos.

Los fosfoglicéridos se originan a partir de la biosíntesis del fosfatidato, gracias a la doble

aportación en cadenas de ácidos grasos por parte de dos Acil coenzima A. Luego se añaden
restos aminoalcoholes a la molécula mediante enlaces éster con el grupo fosfato. Todos los
glicerofosfolípidos tienen una cabeza muy polar que siempre lleva alguna carga, lo que les
confiere propiedades interesantes para la señalización.[5]

Los glicerofosfolípidos más corrientes son la fosfatidilserina, la fosfatidiletanolamina, la

fosfatidilcolina y el fosfatidilinositol. Los dos primeros se encuentran básicamente en la
cara interna de la membrana, por el hecho de que contienen un grupo amino primario
terminal. La fosfatidilcolina, en cambio, se encuentra más bien en la cara externa. La
fosfatidilserina, la fosfatidiletanolamina, la fosfatidilcolina y la esfingomielina
(esfingolípido) constituyen más de la mitad del peso lipídico de las membranas biológicas.
[2]

Estos fosfolípidos tienen funciones específicas en la señalización celular, por lo que sus
localizaciones dependen de la función que desarrollan. La fosfatidilserina es pues
imprescindible para la proteína quinasa C (PKC). En efecto, esta proteína necesita estar
cerca de este fosfolípidos y que este esté cargado negativamente para ser funcional. Por
otro lado, el fosfatidilinositol, localizado en la cara citosólica, es muy importante en
algunos procesos como el anclaje de proteínas, aunque se encuentre en proporciones bajas.
Mediante modificaciones sobre este lípido, se puede fomentar el reclutamiento de proteínas
citosólicas en alguna región concreta de la membrana.[2]

A:fosfatidilcolina; B:fosfatidiletanalamina; C: fosfatidilserina; D: Fosfoglicérido con cabeza polar(1)

y colas apolares(2).

Además, estos fosfolípidos son imprescindibles para la señalización celular, ya que al

recibir alguna señal del medio extracelular, las fosfolipasas cortan fragmentos de
fosfoglicéridos, que actúan entonces como señales en la célula misma.[2]

El hecho de que exista esta variedad consecuente de fosfolípidos se debe a estos procesos
específicos. En efecto, los fosfolípidos actúan cómo disolvente específico de proteínas.
Algunas proteínas requieren unas cabezas polares determinadas para ser funcionales. Por lo
tanto, la diversidad de proteínas de la membrana proporciona una posible explicación a la
diversidad de fosfolípidos.[2]

[editar] Esfingofosfolípidos[5]

Estructura de un esfingolípido.

Los esfingofosfolípidos se caracterizan por tener una molécula de esfingosina como base,
en vez de una molécula de glicerol. A ella se liga un ácido graso mediante un enlace amida.
Esta unión produce una molécula llamada cerámida. La biosíntesis de la cerámida se debe a
la unión del Palmitoïl-Coenzima-A con la Serina; unión que sufre reducciones para
convertirse en ceramida. A la ceramida se añade un componente aminoalcohol mediante
una esterificación. Los esfingofosfolípidos también muestran una cabeza polar.

Esfingomielina con la esfingosina en negro, la fosfocolina en rojo y el ácido graso en azul.

El esfingolípido más habitual en las membranas es la esfingomielina, que se encuentra en

las vainas de mielina. Se sintetiza gracias a la unión de un resto de fosfocolina a la
cerámida. El prefijo esfingo- proviene de la naturaleza enigmática (cómo la esfinge) del
papel de estos lípidos. Se sabe que pueden actuar como segundos mensajeros y que la
cerámida de los esfingolípidos puede iniciar la apoptosis celular.
[editar] Glicolípidos

Estructura molecular de un esfingoglicolipido.

Los glicolípidos, también llamados esfingoglicolípidos, son lípidos sintetizados a partir de

una molécula de cerámida a quien se ha añadido un glúcido.

Las adiciones de los grupos azúcares tienen lugar en el lumen del aparato de Golgi.

Los glicolípidos forman parte únicamente de la capa exterior de la membrana celular.

Constituyen aproximadamente el 5% de las moléculas lipídicas de la membrana, pero su
papel es importante en tareas de protección, ya que forman un glicocáliz que protege la
célula y que proporciona las bases moleculares del sistema de grupos sanguíneos. En las
células epiteliales, el glicocáliz es imprescindible para mantener un nivel fisiológico del pH
intracelular. Por otro lado, los glicolípidos están implicados en procesos de reconocimiento
celular y interaccionan con el medio extracelular.[2]

Los glicolípidos se dividen en dos grupos.

[editar] Cerebrósidos

Los cerebrósidos son glicolípidos que sólo contienen un resto de azúcar, que puede ser
glucosa o galactosa. Son lípidos abundantes n las membranas del sistema nervioso, y no
están cargados ya que no tienen grupo fosfato.

[editar] Gangliósidos

Los gangliósidos están formados por varios restos de azúcar. Siempre llevan uno o más
residuos de ácido siálico (NANA), que les proporcionan una carga negativa. Existen
muchos tipos diferentes de gangliósidos, ya que la cantidad y la diversidad de restos de
glúcidos determinan diferentes lípidos.
Los gangliósidos se encuentran sobre todo en las membranas plasmáticas de las células
nerviosas del cerebro, dónde pueden llegar a constituir hasta un 10% de la masa lipídica.[2]

Además de servir en las etapas iniciales de la señalización, son fundamentales para que las
células del sistema inmunitario se unan a los lugares de destrozo dentro del proceso de la
respuesta inflamatoria.[5] Por otro lado, al estar cargados, influyen también en el campo
eléctrico de la membrana y algunos estudios muestran que también infiere en la
concentración de iones Ca2+.[2]

[editar] Colesterol[6]

Estructura del colesterol.

El colesterol es un esteroide formado por la unión de cuatro anillos hidrocarbonados a

quienes se han unido en un extremo una cola hidrocarbonada y en el otro un grupo
hidroxilo. Es pues, a su vez, un lípido anfipolar.

El colesterol está presente en ambas capas de la bicapa lipídica. Interacciona con las
cabezas polares de los fosfolípidos mediante su cola hidroxila, mientras interactúa con las
cadenas de ácidos grasos mediante sus anillos y su cola hidrocarbonada.

El colesterol está muy presente en las membranas de las células nerviosas (alrededor de un
25%) de los animales, pero no se encuentra en los procariotas y en algunos compartimentos
intracelulares.

La biosíntesis del colesterol, muy regulada a niveles de los enzimas y de la transcripción de

genes por inhibiciones y por la velocidad de entrada del colesterol en la sangre, se hace en
tres etapas en las cuales es el Acetil-coenzimaA quien proporciona los 27 átomos de
carbono. El colesterol, por su estructura en “silla”, es más voluminoso y altera la
organización regulada de la membrana. Por otro lado, suele esterificarse el residuo
hidroxilo con las cadenas hidrofóbicas de los lípidos.

Como hemos visto anteriormente, el colesterol es imprescindible en la regulación de la

fluidez de la membrana, ya que los anillos esteroideos, planos y rígidos, inmovilizan los
primeros residuos –CH2- de las cadenas hidrocarbonadas.
Estructura molecular de un glicoglicerolípido.

[editar] Glicoglicerolípidos[4]

Los glicoglicerolípidos son lípidos compuestos por una molécula de glicerol unida a dos
ácidos grasos y un resto azúcar por esterificaciones. Se parecen a los cerebrósidos, pero en
vez de estar unido a una cerámida, el azúcar está unido a un glicerol.[7]

Estos lípidos son poco comunes en las membranas animales, pero están muy presentes en
las membranas vegetales. Por ejemplo, llegan a constituir el 50% de los lípidos de las
membranas de los cloroplastos.

[editar] Véase también

Observación

  Observamos que al echar la sal en agua, la sal se disuelve en el agua y se

transforma en una mezcla homogénea.

  Si dejamos un tiempo esta disolución cerca de una fuente de calor el agua
desaparece y aparecen cristales.

Plantear problemas o preguntas

  ¿Por qué se mezcla la sal con el agua?

  ¿Cómo se podría separar la sal del agua?

Recogida de datos e información

  Cristalización: acción y efecto de cristalizar (cristalizar: tomar ciertas sustancias la

forma cristalina).
   Disolución: Una sustancia sólida, líquida o gaseosa, que se disuelve en un líquido,
cuando desaparece en la masa de este líquido da lugar a una mezcla homogénea. La
disolución es un proceso físico, sin reacción química. Sin embargo, puede acompañarse
de una variación de temperatura. A una determinada temperatura no se puede disolver
más que una cantidad limitada de sustancia en un líquido, cuando se alcanza esta
cantidad se dice que es una disolución saturada.

Experimentos

  Echamos el agua y la sal en un vaso de precipitados.

  Removemos bien para que se mezcle.

  Calentamos el recipiente y observamos como el agua se evapora quedando en el

recipiente la sal cristalizada.

Conclusión

  En la disolución, al añadir la sal en el vaso lleno de agua, las moléculas de agua y de
la sal se mezclan formando una mezcla homogénea.

  En la evaporación, la acción del poder calorífico incide sobre el vaso que contiene la
disolución y las moléculas de agua cambian de estado líquido a estado gaseoso.

Autores/as: Beatriz Cartujo, Alba Mª Estébanez, Henar González, Juan Manuel

Hernández, Francisco Fernández, Sebastián Castañeda y Jaime García