30/10/21 20:58 Pan de muerto ⋆ Receta ⋆ Larousse Cocina
Pan de muerto
Delicioso pan de muerto para celebrar
una fiesta tradicional de México.
Tiempo total:
04:55:00
Dificultad:
Fácil
Categoria:
Panes y galletas
Irving Quiroz
Rendimiento:
4 panes de muerto Preparación:
02:00:00 Cocción:
00:25:00
Reposo:
02:30:00
Ingredientes
Esponja
20 g de levadura en polvo
300 g de harina de trigo
350 ml de leche
Masa
200 g de huevo
60 g de yemas
700 g de harina de trigo
12 g de sal
190 g de azúcar
200 g de mantequilla cortada en cubos, a temperatura ambiente
10 ml de agua de azahar
la ralladura de 1 naranja
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Terminado
200 g de azúcar
1 raja de canela de 10 cm
100 g de mantequilla derretida
Utensilios especiales
charolas para hornear cubiertas con papel siliconado
brocha
rejilla
Procedimiento
Esponja
1 Combine en un tazón la levadura en polvo con la harina de trigo. Agregue la leche y mezcle
hasta obtener una masa homogénea. Tape la masa con plástico adherente y déjela reposar
a temperatura ambiente durante 30 minutos o hasta que en la masa aparezcan burbujas de
aire.
Masa
1 Coloque la esponja en un tazón grande; incorpore los huevos y las yemas, de uno en uno,
mezclando bien el anterior antes de agregar el siguiente.
2 Agregue la harina de trigo poco a poco y mezcle hasta obtener una masa homogénea.
Añada la sal y trabaje la masa hasta que comience a desarrollar cierta elasticidad. Agregue
el azúcar y amase hasta que se incorpore por completo.
3 Añada poco a poco la mantequilla, el agua de azahar y la ralladura de naranja, sin dejar de
trabajar la masa. Continúe amasando hasta que la masa se despegue de la superficie de
trabajo y esté lisa y elástica.
4 Forme una esfera con la masa, colóquela en un tazón ligeramente engrasado, cúbralo con
plástico adherente y deje reposar la masa durante 1 hora o hasta que duplique su volumen.
Terminado
1 Enharine una mesa de trabajo, coloque encima la masa, pónchela y divídala en 4 porciones
iguales. Boléelas; separe una quinta parte de cada uno de los bollos y resérvelas. Bolee
nuevamente las 4 porciones grandes de masa, colóquelas en charolas y aplástelas
ligeramente.
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2 Divida cada una de las 4 porciones de masa que reservó en 5 partes iguales; boléelas y
reserve 4 esferas, las cuáles se utilizarán para formar la cabeza de los panes de muerto.
3 Para formar los huesos del pan espolvoree con poca harina las 16 esferas de masa
pequeñas; tome una de ellas, presiónela por la mitad con el dedo índice sobre la mesa y
ruédela hacia abajo y hacia arriba para dividirla en dos pero sin cortarla por completo:
obtendrá 2 pequeñas esferas en cada lado. Repita el mismo procedimiento de rodar hacia
abajo y hacia arriba, con un dedo encima de cada esfera; el resultado será la forma de un
gusano segmentado en 4 partes iguales. Haga lo mismo con las 15 esferas restantes.
4 Humedezca la brocha con muy poca agua y barnice los bollos grandes de masa. Estire
ligeramente uno de los huesos y colóquelo sobre uno de los bollos de masa, cubriéndolo de
lado a lado; coloque el segundo hueso de forma perpendicular al primero y ponga otros 2
huesos entrecruzados. Barnice con un poco de agua una de las esferas de masa pequeñas
y colóquela encima del cruce de todos los huesos. Repita este paso con el resto de bollos,
huesos y esferas.
5 Deje reposar los panes entre 45 y 60 minutos o hasta que dupliquen su volumen.
Precaliente el horno a 170 °C.
6 Hornee los panes durante 25 minutos o hasta que se doren. Retírelos del horno y déjelos
enfriar sobre la rejilla.
7 Licue el azúcar con la raja de canela hasta obtener un polvo fino. Barnice los panes con la
mantequilla derretida y espolvoréelos con la mezcla de azúcar y canela.
Libro de procedencia
Panes mexicanos
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