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ACEITES ESENCIALES
UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
2.1. DEFINICION
Los aceites esenciales son las fracciones líquidas volátiles,
generalmente destilables por arrastre con vapor de agua, que
contienen las sustancias responsables del aroma de las plantas y que
son importantes en la industria cosmética (perfumes y
aromatizantes), de alimentos (condimentos y saborizantes) y
farmacéutica (saborizantes).

Los aceites esenciales generalmente son mezclas complejas de hasta

más de 100 componentes que pueden ser:

• Compuestos alifáticos de bajo peso molecular (alcanos,

alcoholes, aldehídos, cetonas, ésteres y ácidos),
• Monoterpenos,
• Sesquiterpenos y
• Fenilpropanos.

En su gran mayoría son de olor agradable, aunque existen algunos

de olor relativamente desagradable como por ejemplo los del ajo y
la cebolla, los cuales contienen compuestos azufrados.
ACEITES ESENCIALES
2.2. CLASIFICACION
Los aceites esenciales se clasifican con base en diferentes criterios:
consistencia, origen y naturaleza química de los componentes
Profesor Alejandro Martínez M., mayoritarios.
amart@muiscas.udea.edu.co
De acuerdo con su consistencia los aceites esenciales se clasifican
Facultad Química Farmacéutica en esencias fluídas, bálsamos y oleorresinas. Las Esencias fluídas
Medellín, Febrero 2003 son líquidos volátiles a temperatura ambiente. Los Bálsamos son de
consistencia más espesa, son poco volátiles y propensos a sufrir
reacciones de polimerización, son ejemplos el bálsamo de copaiba,

Alejandro Martínez M., 2001

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el bálsamo del Perú, Benjuí, bálsamo de Tolú, Estoraque, etc. Las 2.3. DISTRIBUCION Y ESTADO NATURAL1,2
Oleorresinas tienen el aroma de las plantas en forma concentrada y Los aceites esenciales se encuentran ampliamente distribuidos en
son típicamente líquidos muy viscosos o sustancias semisólidas unas 60 familias de plantas que incluyen las Compuestas, Labiadas,
(caucho, gutapercha, chicle, balata, oleorresina de paprika, de Lauráceas, Mirtáceas, Pináceas, Rosáceas, Rutáceas, Umbelíferas,
pimienta negra, de clavero, etc.). etc. Se les puede encontrar en diferentes partes de la planta: en las
hojas (ajenjo, albahaca, buchú, cidrón, eucalipto, hierbabuena,
De acuerdo a su origen los aceites esenciales se clasifican como limoncillo, mejorana, menta, pachulí, quenopodio, romero, salvia,
naturales, artificiales y sintéticas. Los naturales se obtienen toronjil, etc.), en las raíces (angélica, asaro, azafrán, cálamo,
directamente de la planta y no sufren modificaciones físicas ni cúrcuma, galanga, jengibre, sándalo, sasafrás, valeriana, vetiver,
químicas posteriores, debido a su rendimiento tan bajo son muy etc.), en el pericarpio del fruto (limón, mandarina, naranja, etc.), en
costosas. Los artificiales se obtienen a través de procesos de las semillas (anís, cardamomo, eneldo, hinojo, comino, etc.), en el
enriquecimiento de la misma esencia con uno o varios de sus
tallo (canela, caparrapí 3, etc.), en las flores (arnica, lavanda,
componentes, por ejemplo, la mezcla de esencias de rosa, geranio y
manzanilla, piretro, tomillo, clavo de olor, rosa, etc.) y en los frutos
jazmín enriquecida con linalool, o la esencia de anís enriquecida con
(alcaravea, cilantro, laurel, nuez moscada, perejil, pimienta, etc.).
anetol. Los aceites esenciales sintéticos como su nombre lo indica
Los monoterpenoides se encuentran principalmente en plantas de los
son los producidos por la combinación de sus componentes los
órdenes Ranunculales, Violales y Primulales, mientras que son
cuales son la mayoría de las veces producidos por procesos de
escasos en Rutales, Cornales, Lamiales y Asterales. Por el contrario,
síntesis química. Estos son más económicos y por lo tanto son
los sesquiterpenoides abundan en Magnoliales, Rutales, Cornales y
mucho más utilizados como aromatizantes y saborizantes (esencias
de vainilla, limón, fresa, etc.). Asterales4.
Aunque en los aceites esenciales tanto los mono-, los sesquiterpenos
Desde el punto de vista químico y a pesar de su composición y los fenilpropanos se les encuentra en forma libre, más
compleja con diferentes tipos de sustancias, los aceites esenciales se recientemente se han investigado los que están ligados a
pueden clasificar de acuerdo con el tipo se sustancias que son los carbohidratos5, ya que se considera que son los precursores
componentes mayoritarios. Según esto los aceites esenciales ricos inmediatos del aceite como tal.
en monoterpenos se denominan aceites esenciales monoterpenoides
(p.ej. hierbabuena, albahaca, salvia, etc.). Los ricos en 1Stashenko, E.; En: Memorias del IV Congreso Nacional de Fitoquímica,
sesquiterpenos son los aceites esenciales sesquiterpenoides (p.ej.
Universidad Industrial de Santander, Escuela de Química, Bucaramanga,
copaiba, pino, junípero, etc.). Los ricos en fenilpropanos son los
febrero de 1996, pp. 29-53.
aceites esenciales fenilpropanoides (p.ej. clavo, canela, anís, etc.).
2González P., D. J.; "Utilización Terapeútica de Nuestras Plantas
Aunque esta clasificación es muy general nos resultará útil para
propósitos de estudiar algunos aspectos fitoquímicos de los Medicinales", Universidad de La Salle, Bogotá, 1984, Capítulo VI.
3 J. NAT. PROD. 59 (1) 77-79 (1996).
monoterpenos, los sesquiterpenos y los fenilpropanos, sin embargo
existen clasificaciones más complejas como la de González Patiño 4Guignard, J-L., Cosson, L., Henry, M.; "ABREGE DE PHYTOCHIMIE",
que tienen en cuenta otros aspectos químicos. Masson, Paris-New York-Barcelone, 1985, Capítulo 8.
5D Manns, Phytochemistry 39: 5 (JUL 1995) 1115-1118.

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explosión e incendio característicos de muchos solventes orgánicos

2.4. EXTRACCION Y AISLAMIENTO volátiles.

Los aceites esenciales se pueden extraer de las muestras vegetales En el método de enflorado o enfleurage, el material vegetal
mediante varios métodos como son: expresión, destilación con vapor (generalmente flores) es puesto en contacto con un aceite vegetal.
de agua, extracción con solventes volátiles, enfleurage y con fluídos La esencia es solubilizada en el aceite vegetal que actúa como
supercríticos. vehículo extractor. Se obtiene inicialmente una mezcla de aceite
esencial y aceite vegetal la cual es separada posteriormente por otro
En la expresión el material vegetal es exprimido para liberar el medios fisico-químicos. Esta técnica es empleada para la obtención
aceite y este es recolectado y filtrado. Este método es utilizado para de esencias florales (rosa, jazmín, azahar, etc.), pero su bajo
el caso de las esencia de cítricos. rendimiento y la difícil separación del aceite extractor la hacen
costosa.

En la destilación por arrastre con vapor de agua6, la muestra El método de extracción con fluídos supercríticos, es de
vegetal generalmente fresca y cortada en trozos pequeños, es desarrollo más reciente 8,9. El material vegetal cortado en trozos
encerrada en una cámara inerte y sometida a una corriente de vapor pequeños, licuado o molido, se empaca en una cámara de acero
de agua sobrecalentado, la esencia así arrastrada es posteriormente inoxidable y se hace circular a través de la muestra un líquido
condensada, recolectada y separada de la fracción acuosa. Esta supercrítico (por ejemplo bióxido de carbono líquido), las esencias
técnica es muy utilizada especialmente para esencias fluídas, son así solubilizadas y arrastradas y el líquido supercrítico que actúa
especialmente las utilizadas para perfumería. Se utiliza a nivel como solvente extractor y se elimina por descompresión progresiva
industrial debido a su alto rendimiento, la pureza del aceite obtenido hasta alcanzar la presión y temperatura ambiente, y finalmente se
y porque no requiere tecnología sofisticada. obtiene una esencia pura. Aunque presenta varias ventajas como
rendimiento alto, es ecológicamente compatible, el solvente se
elimina fácilmente e inclusive se puede reciclar, y las bajas
En el método de extracción con solventes volátiles7, la muestra temperaturas utilizadas para la extracción no cambian químicamente
seca y molida se pone en contacto con solventes tales como alcohol, los componentes de la esencia, sin embargo el equipo requerido es
cloroformo, etc. Estos solventes solubilizan la esencia pero también relativamente costoso, ya que se requieren bombas de alta presión y
solubilizan y extraen otras sustancias tales como grasas y ceras, sistemas de extracción también resistentes a las altas presiones.
obteniéndose al final una esencia impura. Se utiliza a escala de
laboratorio pues a nivel industrial resulta costoso por el valor
comercial de los solventes, porque se obtienen esencias
impurificadas con otras sustancias, y además por el riesgo de

6 J. Chem. Educ. 57 138 (1980). 8Kerrola, K., Kallio, H., J. AGRIC. FOOD CHEM. 41 785-790 (1993).
7 J. Chem. Educ. 68 946 (1991). 9Yonei, Y. y col., J. SUPERCRIT. FLUIDS 8 156-161 (1995).

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Para la elaboración de esencias florales puede consultarse el trabajo

de Rojas 10.

2.5. MONOTERPENOS Y SESQUITERPENOS

OH

OH

Geraniol Mentol Limoneno

Monoterpenos

OH

FARNESOL

DEFINICION Y CLASIFICACION
Los monoterpenos y sesquiterpenos son terpenos de 10 y 15 átomos O
de carbonos derivados biosintéticamente de geranilpirofosfato (GPP)
y farnesilpirofosfato (FPP) respectivamente. La Figura 1 muestra
ejemplos de monoterpenos y sesquiterpenos naturales. De acuerdo
con su estructura se les clasifica según el número de ciclos como
acíclicos, monocíclicos, bicíclicos, etc.

BISABOLENO IONONA
Sesquiterpenos

10Rojas, S., CUADERNOS ACADEMICOS (QUIRAMA) (12) 77-82 (1992) Figura 1. Ejemplos de mono- y sesquiterpenos naturales
Medellín.

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BIOSINTESIS11,12,13 la molécula sufre un proceso concertado de descarbonatación con la

Los monoterpenos y en general todos los compuestos terpenoides participación de otra molécula de ATP. De esta manera se origina
naturales se biosintetizan por la ruta de la acetilcoenzima a través de una molécula de Isopentenilpirofosfato (IPP). La simple
un intermedio común que es el ácido mevalónico. Sin embargo, isomerización del enlace doble del IPP da origen a la unidad de
recientemente se ha propuesto que algunos terpenoides no se DMAPP.
originan por esta ruta, sino por una ruta alterna que puede
involucrar piruvato, gliceraldehído-3-fosfato y un intermedio de 5 c. Condensación cabeza-cola de IPP y DMAPP
Una unidad de IPP puede condensarse con muchas unidades DMAPP
átomos de carbono: 1-desoxi-xilulosa-5-fosfato14.
mediante un proceso de condensación comúnmente denominado
condensación "cabeza-cola", siendo la cabeza la función pirofosfato y
a. Biosíntesis del ácido mevalónico
la cola el extremo donde están ubicados los metilos. La Figura 4
La Figura 2 esquematiza el proceso de biosíntesis del ácido
esquematiza el proceso de condensación de dos moléculas de 5
mevalónico. Inicialmente se condensan dos moléculas de acetilCoA,
átomos de carbono (IPP y DMAPP) para dar origen a una molécula
con la participación hipotética de una ß-cetotiolasa y una enzima
de 10 átomos de carbono: Geranilpirofosfato. Esta sustancia es el
condensante. Enseguida esta unidad es atacada por otra unidad de
precursor inmediato de todos los monoterpenos naturales. La
acetilCoA que ha perdido un H-α. La hidrólisis de una de las dos
condensación de geranilpirofosfato con una nueva unidad IPP da
funciones tioéster da lugar a la ß-hidroxi-ß-metilglutarilcoenzima-A.
origen al farnesilpirofosfato, el cual es el precursor de todos los
Una segunda hidrólisis del otro grupo tioéster seguida de dos
sesquiterpenos naturales.
reducciones sucesivas con una reductasa NADPH-dependiente se
llega al ácido mevalónico.

b. Biogénesis de IPP y DMAPP

El ácido mevalónico es el precursor de las dos unidades básicas que
dan origen a los terpenoides: Isopentenilpirofosfato (IPP) y
gama,gama-dimetilalilpirofosfato (DMAPP) tal como se esquematiza
en la Figura 3.
Inicialmente, una molécula de ácido mevalónico es pirofosfatada por
dos unidades de ATP para originar mevalonil-pirofosfato. Enseguida

11J Chappell, Annual Review of Plant Physiology and Plant Molecular

Biology 46 (1995) 521-547.
12DJ Mcgarvey, R Croteau, Plant Cell 7: 7 (JUL 1995) 1015-1026.
13K Nabeta, K Kigure, M Fujita, T Nagoya, T Ishikawa, H Okuyama, T
Takasawa, Journal of the Chemical Society - Perkin Transactions 1 : 15
(AUG 7 1995) 1935-1939.
14 Adam, K. P., Zapp, J., PHYTOCHEMISTRY 48(6) 953 (1998).

Alejandro Martínez M., 2001

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Figura 2. Biosíntesis del ácido mevalónico

Figura 3. Biogénesis de las unidades isoprénicas básicas :

Isopentenilpirofosfato (IPP) y γ,γ-Dimetilalilpirofosfato (DMAPP)

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d. Biosíntesis de monoterpenos en Mentha piperita

La Figura 5 esquematiza las relaciones biogenéticas entre varios
componentes monoterpenoides del aceite esencial de Mentha
piperita15.
Nótese como la piperitona puede originarse por tres rutas diferentes.

Figura 4. Formación biogenética de los terpenoides a partir de

IPP y DMAPP
15Guignard, J-L., Cosson, L., Henry, M.; "ABREGE DE PHYTOCHIMIE",
Masson, Paris-New York-Barcelone, 1985, Capítulo 8.

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e. Ejemplos de monoterpenos y sesquiterpenos naturales

La Figura 6 muestra varios ejemplos de monoterpenos naturales
representantes de varias clases de esqueletos como mentano,
pinano, canfano, etc.
La Figura 7 muestra ejemplos de sesquiterpenos naturales con varias
clases de esqueletos (mentano como el limoneno, pinano como el α-
pineno, canfano como el alcanfor, carano como el car-3-eno,
thuyano como la thuyona, y fenchano como el alcohol fenchílico), y
dos con esqueletos irregulares la γ-thuyaplicina y la nepetalactona.

Figura 5. Relaciones biogenéticas de monoterpenos presentes en el

aceite esencial de Mentha piperita

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CH2OH

CH2OH CHO HOCH2

OH

Nerol Geraniol Citronelal Limoneno

Farnesol
Nerolidol gama-Bisaboleno

OH O
O

Car-3-eno Alcohol
Fenchona Thuyona
Fenchílico

O
O H
alfa-Cadineno beta-Selineno Cariofileno
O O O

alfa-Pineno Alcanfor

gama-Thuyaplicina Nepetalactona
OH
COOH
HO
Figura 6. Ejemplos de monoterpenos O

Carotol Acido abscísico

Figura 7. Ejemplos de sesquiterpenos

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METODOS DE ANALISIS también combinaciones "ON-LINE" HPLC-CG-EM25,26. Estos mismos

métodos se utilizan para el análisis de las esencias florales 27.
a. EXTRACCION Y AISLAMIENTO 16
Como se mencionó anteriormente, la mayoría de monoterpenos y Esta última técnica gracias al desarrollo reciente de columnas
sesquiterpenos se encuentran presentes en los aceites esenciales de capilares de alta resolución, permite analizar mezclas complejas
diversas plantas. A partir de dichos aceites es posible realizar su presentes en aceites esenciales, e identificar los componentes a
aislamiento mediante la utilización de uno o varios métodos partir de los tiempos de retención a través de los denominados
cromatográficos tales como la cromatografía en columna, en capa
Indices de Retención de Kovats (Ik)28. Estos valores son
fina y HPLC. Para las cromatografías en columna y en capa fina se
característicos para cada componente y existen bases de datos con
utiliza ampliamente la sílica gel como fase estacionaria. Como fase
los índices de muchos componentes de aceites esenciales.
móvil se emplean solventes apolares puros o mezclados tales como:
Los valores Ik se determinan en dos columnas cromatográficas una
Tolueno-acetato de etilo 93:7, benceno, cloroformo, diclorometano,
polar (por ejemplo CARBOWAX 20M) y una apolar (por ejemplo OV-
benceno-acetato de etilo 9:1, benceno-acetato de etilo 95:5,
101 también llamada DB-1).
cloroformo-benceno 75:25, cloroformo-etanol-ácido acético
17
94:5:1 , cloroformo-benceno 1:1 , .18 19
La Figura 8 muestra un cromatograma de gases obtenido para el
Sin embargo actualmente se utilizan técnicas de separación más
aceite esencial de piña29. La Figura 9 muestra el cromatograma de
eficientes y rápidas como la cromatografía líquida de alta eficiencia
gases obtenido para el aceite esencial de la cáscara de naranja30.
HPLC20, y la cromatografía de gases (CG)21,22,23,24, así como

16 J. Chem. Educ. 68 267 (1991).

17Wagner, H., Bladt, S., Zgainski, E. M., "Plant Drug Analysis", Traducido
al inglés por Th. A. Scott, Springer-Verlag, Berlin-heildelberg-New York-
Tokyo, 1984, 5-8 pp.
18Harborne, J.B., "Phytochemical Methods", Chapman & Hall, London,
1973, 92-105 pp.
19Stahl, E. ed., "Thin Layer Chromatography. A Laboratory Handbook",
2nd. edition, Springer-Verlag, Berlin-Heildelberg-New York, 1969, 236-239
pp. 25Mondello, L. y col., CHROMATOGRAPHIA 39 529-538 (1994).
20Corresponde a la sigla inglesa de: High Performance Liquid 26Mondello, L. y col., J. CHROMATOG. SCI. 34 174-181 (1996).
Chromatography. 27Barkman, T.J. y col., PHYTOCHEMISTRY 44(5) 875 (1997).
21Dugo, G. y col., PERFUM. FLAVOR. 17 (5) 57-74 (1992). 28Denayer, R., Tilquin, B., RIV. ITAL. EPPOS 5 7-12 (1994). CA
22Dugo, G. y col., J. ESSENT. OIL RES. 4 589-594 (1992). 122(1995)247999x.
23Griffiths, D. W. y col., PHYTOCHEM. ANAL. 3 250-253 (1992). 29 Flath, R.A., Forrey, R.R., J. AGRIC. FOOD CHEM. 18 (2) 243 (1970).
24Ingham, B.H. y col., J. AGRIC. FOOD CHEM. 41 951-954 (1993). 30 Blanco Tirado, C. y col., J. CHROMATOG. 697A 501 (1995).

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Adicionalmente, la técnica acoplada Cromatografía de Gases-

Espectrometría de masas, permite obtener el espectro de masas de
cada componente con el cual se obtiene el peso molecular e
información estructural 31. Así mismo existen bases de datos con los
espectros de masas de muchos componentes, por lo cual el índice de
Kovats (determinado en dos columnas de diferente polaridad) y el
espectro de masas son criterios para la asignación química de
muchos componentes de aceites esenciales, no solo monoterpenos
sino también otros tipos de sustancias características de dichos
aceites.

Más recientemente se han desarrollado columnas cromatográficas

quirales para la separación de componentes ópticamente activos32,
y se han desarrollado métodos para el análisis combinado HPLC-
Espectrometría de Masas y HPLC-RMN de mezclas de
Figura 8. Cromatograma de gases del aceite esencial de piña
sesquiterpenos33.

b. ENSAYOS DE RECONOCIMIENTO

Debido a la diversidad de grupos funcionales que pueden estar

presentes en los componentes mono- y sesquiterpénicos de un
aceite esencial no existe una prueba específica para su
reconocimiento. Sin embargo existen unos pocos procedimientos
experimentales que permiten reconocer algunos de ellos por su
coloración con diferentes reactivos, su absorción de luz UV de 254
nm y su Rf en cromatografía en capa fina. A manera de ejemplo la
Tabla 3 resume las características de varios monoterpenos y su
comportamiento al analizarlos por cromatografía en capa fina con

31Maat, L. y col., J. ESSENT. OIL RES. 4 615-621 (1992).

Figura 9. Cromatograma de gases del aceite esencial de 32Ochocka, J. R. y col., PHYTOCHEMISTRY 44(5) 869 (1997).
la cáscara de naranja
33 Vogler, B. y col., J. NAT. PROD. 61 (2) 175 (1998).

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varios agentes reveladores 34. Por ejemplo, el limoneno se reconoce c. CARACTERIZACION ESPECTRAL
en las placas de CCF porque no absorbe luz UV 254 nm, adiciona Los monoterpenos y sesquiterpenos en un buen número se pueden
bromo, no forma un derivado 2,4-dinitrofenilhidrazona y produce caracterizar químicamente a partir de los datos de cromatografía de
color pardo con el ácido sulfúrico. gases y los espectros de masas tal como se anotó anteriormente,
pero cuando existen dudas de tal caracterización se recurre a los
Existe un procedimiento que combina la CCF con microreacciones métodos espectrales como Infrarrojo, Ultravioleta y Resonancia
(oxidación, reducción, deshidratación, hidrólisis, etc.) descrito en el Magnética Nuclear.
libro de Ikan35.
Infrarrojo
El espectro infrarrojo permite detectar la presencia de grupos
Otros reactivos útiles para revelar monoterpenos y sesquiterpenos
hidroxilo, carbonilo, anillos aromáticos, enlaces dobles C=C cis y
son anisaldehído-ácido sulfúrico, vainillina-ácido sulfúrico y ácido
trans, etc. Para determinar el espectro basta con colocar una gota
fosfomolíbdico36. del componente en una celda de NaCl. Por ejemplo, en el espectro
infrarrojo del 3-p-menten-7-al presente en el aceite de comino. La
banda intensa en 1725 cm-1 indica un grupo carbonilo no
Tabla 3. Reconocimiento de Monoterpenos por CCF conjugado. El pico a 2710 cm-1 se asigna a la tensión C-H de un
protón aldehídico. El doblete centrado en 1375 cm-1 indica un grupo
TERPENO UV ENSAYO ENSAYO ENSAYO isopropilo, y la banda de intensidad media en 817 cm-1 indica un
BROMO 2,4-DNFH H2SO4 enlace doble trisustituído 37.
Limoneno - + - Pardo
α-Pineno - + - Pardo Ultravioleta
Pulegona + + + Amarillo El espectro UV de los monoterpenos y sesquiterpenos permite el
Geraniol - + - Púrpura reconocimiento de grupos funcionales y grupos cromóforos. Por
Carvona + + + Rosa ejemplo el limoneno presenta un máximo de absorción en 262 nm
p-Cimeno + - - - (E=6400).
α-Terpineol - + - Verde
1,8-Cineol - - - Verde Resonancia Magnética Nuclear
Gracias a los desarrollos de la RMN se cuenta con bases de datos de
los espectros, especialmente de RMN-13C para los monoterpenos y
34Harborne, J.B., "Phytochemical Methods", Chapman & Hall, London, sesquiterpenos más distribuidos. A continuación se presentan los
desplazamientos químicos de los carbonos de varios monoterpenos
1973, 92-105 pp.
como son: geraniol, linalool, mirceno, cis-citral, trans-citral,
35Ikan R., "Natural Products. A Laboratory Guide", pp. 161-167.
mentano, mentol, α-terpineol, α-pineno, ß-pineno, limoneno,
36Wagner, H., Bladt, S., Zgainski, E. M., "Plant Drug Analysis", Traducido
al inglés por Th. A. Scott, Springer-Verlag, Berlin-heildelberg-New York-
Tokyo, 1984, 5-8 pp. 37Varo, P. T., Heinz, D. E.; J. AGRIC. FOOD. CHEM. 18 234 (1970).

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carvona, cineol, alcanfor, α-terpineno y pulegona; y varios 17.6 16.1 17.6 22.8

sesquiterpenos como: Farnesol, ß-bisaboleno, trans-retinal, 9-cis- 131.1 26.8 136.9 58.6
131.5 27.7 73.3 111.5
OH
retinal y 11-cis-retinal38,39. 25.6 124.4 39.8 125.3 25.6 124.5 42.2
OH 145.1

GERANIOL LINALOOL

17.4 13.7 15.9 115.5

139.0 17.1
26.9 134.9 25.6 137.1 58.6
130.8
145.9 26.1 131.0
25.4 39.7
OH
125.0 124.3 39.8 124.7
25.1
112.9 30.8 124.4

FARNESOL
MIRCENO

17.4 24.4
17.4 17.0
132.9 27.2 162.1 190.0
132.2 26.0 162.1
128.7 CHO
26.3 123.1 32.5 25.3 123.5 40.5 127.5
CHO
189.4

cis-CITRAL trans-CITRAL
23.1 23.8
22.3

31.9 132.9 133.2

120.7 120.8 30.9
35.0 45.6 30.9

70.9 23.6 30.6 28.0

23.5 25.9
50.4 OH 44.6 41.2
25.8 71.9 OH 149.7

21.0 16.0 26.7 27.1 20.5 108.4

MENTOL TERPINEOL LIMONENO

15.4 22.2
19.5
20.0
135.2 131.5
O 9.7
143.8 119.6 46.6
28.5
197.7 57.0
24.8 30.1
O
31.3 43.1 116.5 43.2 214.7
42.7 140.9
147.2 34.0 27.4 43.2

20.2 110.3 20.6 20.6

CARVONA TERPINENO ALCANFOR

38Kalinowski, H-O., Berger, S., Braun, S., "Carbon-13 NMR Spectroscopy",

Figura 10. Desplazamientos químicos (ppm) de varios mono- y
John Wiley & Sons, Chichester-New York-Brisbane, 1984, 432-433 pp.
sesquiterpenos
39Breitmaier, W. V., "Carbon-13 NMR Spectroscopy", 3rd. edition, VCH
Publish., Weinheim, 1987, pp. 328.

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23.8 20.8 23.4

23.0
133.2 141.1 133.1
132.6 120.8
120.8 30.9 124.3 38.3 30.6
120.6 30.4 26.8 26.8 O 27.0 27.0 O
132.7 140.7 28.0 31.6 30.7 27.9
31.0 27.9 32.4 196.0 32.6 195.5 30.6 32.6
17.2
39.2 28.7 54.3 38.4 45.5 41.0
147.5 27.5 134.7 130.7 25.2 41.2
152.9 26.4 130.2 150.0 149.3
23.2 132.3 133.4 149.7
17.5
107.0 124.1 25.2 31.5 19.7 20.7
34.5 122.5 31.8 21.2 107.0 109.7
20.5 108.4
beta-BISABOLENO alfa-IONONA beta-IONONA
REPORTADO CALCULADO CON CALCULADO CON
CHEMWIND 3.1 ACD-Labs SOFTWARE
22.8 21.8

20.8 106.0 26.1

26.4
38.1 40.5
47.3 51.7
144.2 151.8
31.5 27.0 Adicionalmente, el desarrollo reciente de los métodos
23.6
116.1
41.0
40.5 bidimensionales homo- y heteronucleares, han permitido la
31.5 23.6
determinación estructural fina de los terpenoides y demás sustancias
naturales, eliminando la ambigüedad en la asignación de las señales
alfa-PINENO beta-PINENO
observadas42.

Figura 10. Continuación La Figura 11 muestra el espectro de RMN-13C J-resuelto del α-

pineno.
La Espectrometría de RMN-13C presenta la ventaja adicional de que
los desplazamientos químicos de los carbonos de terpenoides (y
otras sustancias naturales y sintéticas) pueden calcularse mediante
programas de computador disponibles en el comercio como
Chemwind40 y ACD41. A manera de ejemplo se presentan a
continuación los desplazamientos químicos en ppm para el limoneno
reportado en la literatura, calculado con el módulo de 13C de
Chemwind 3.1 y con ACD/CNMR.

40 E-mail : http://www.bio-rad.com
41 Internet : http ://www.acdlabs.com 42 Mölleken, U., y col., PHYTOCHEMISTRY 47 (6) 1079-1083 (1998).

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 15

y se observan a la derecha series de 3 manchas, lo que indica que se

trata de carbonos primarios o metílicos (CH3).

La Figura 12 muestra el espectro de masas RMN-13C obtenido con la

técnica DEPT para el α-pineno.

Figura 11. Espectro de RMN-13C J-resuelto del α-pineno

En acetona perdeuterada, 25°C, 50 MHz. a) Diagrama en estacas
Figura 12. Espectro de RMN-13C DEPT del α-pineno (50MHz,
b) Diagrama de contornos 43 acetona perdeuterada). a) Espectro con desacoplamiento de 1H de
banda ancha. b) Subespectro CH. c) Subespectro C-protonados,
A partir de este espectro es fácil determinar el tipo de carbono metilenos hacia abajo. d) Expansión de una porción del subespectro
(primario, secundario, terciario o cuaternario). Así por ejemplo las c.
dos señales a la izquierda muestran dos manchas44 verticales
indicando que se trata de dos carbonos terciarios (CH), la señal del Otros espectros muy útiles para la asignación estructural de
centro muestra tres manchas indicando un carbono secundario (CH2) productos naturales son COSY H-H (Figura 13), COSY C-H (Figura
14), COLOC C-H (Figura 15) y NOE H-H (Figura 16).
43 Breitmaier, E., “Structure Elucidation by NMR in Organic Chemistry. A
Practical Guide”, John Wiley & Sons, Chichester-New York-Brisbane, 1993.
44 Nota : Es más conveniente llamarlas señales de correlación.

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 16

Figura 13. Espectro COSY H-H del -pineno.

Figura 14. Espectro COSY C-H del -pineno

Alejandro Martínez M., 2001

 17

Espectrometría de Masas
Actualmente existen bases de
datos que contienen
información y espectros de
masas de los componentes
mono- y sesquiterpenoides de
aceites esenciales. Estas
bases de datos ya están
disponibles en muchos
instrumentos comerciales de
análisis como cromatógrafos
de gases acoplados a
espectrómetros de masas.

SINTESIS
Se han reportado métodos
sintéticos para mono- y
sesquiterpenos45,46,47.

Figura 15. Espectro COLOC C-H del -pineno

45K Mori, Y Matsushima, Synthesis - Stuttgart : 7 (JUL 1995) 845-850.
46 L Fitjer, M Majewski, H Monzooltra, Tetrahedron 51: 32 (AUG 7 1995)
Figura 16. Espectro NOE H-H del α-pineno 8835-8852.
47P Weyerstahl, R Schwieger, I Schwope, MA Hashem, Liebigs Annalen : 7
(JUL 1995) 1389-1392.

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 18

FENILPROPANOS
OH OH CHO

HO
OCH3
Alcohol hidrocinamílico Cinamaldehído
Alcohol coniferílico

O HO
CH3O HO
OCH3
OCH3
Anís-cetona
Eugenol Isoeugenol

CH3O
DEFINICION O O
Los fenilpropanos son sustancias naturales ampliamente distribuidas
O O
en los vegetales caracterizadas por un anillo aromático unido a una O
O
cadena de 3 carbonos y derivados biosintéticamente del ácido Isosafrol
Safrol
shikímico. La Figura 11 muestra varios ejemplos de fenilpropanoides Isomiristicina
ampliamente distribuidos. Nótese como la cadena lateral puede
CH3O
presentar varios estados de oxidación (grupos metilo, OH CH3O
hidroximetileno, aldehído y carboxilo) e insaturación. El anillo
aromático generalmente está sustituido en los carbonos 3, 4 y 5, O GluO
O OH
siendo estos sustituyentes grupos hidroxilo, metoxilo o metiléndioxi, O OCH3
O
principalmente.
Miristicina Coniferina Apiol
(glicósido)

HO

HO CH3O
OH
Anetol
Elemicina
Figura 11. Ejemplos de fenilpropanos naturales presentes en aceites
esenciales

Alejandro Martínez M., 2001

 19

de estos, representó un avance notable en el conocimiento sobre

BIOGENESIS biosíntesis en organismos vivos.
Los fenilpropanos presentes en los aceites esenciales se originan
biosintéticamente a partir del ácido shikímico48. El ácido shikímico La Figura 12 esquematiza el proceso de formación del ácido
se aisló inicialmente de la planta asiática Illicium sp. (Fam. shikímico. La formación del ácido shikímico ocurre a partir de
Illiciaceae) y es reconocido como un compuesto que es el punto de precursores de 3 y 4 átomos de carbono como son el
partida para un vasto número de compuestos naturales de muchas fosfoenolpiruvato (FEP) y la eritrosa-4-fosfato (E4P) a través de la
clases. Aunque es un discreto constituyente vegetal, no hay duda de serie de etapas descritas.
que es un metabolito universal de las plantas superiores.
Este precursor es convertido posteriormente en los aminoácidos
El ácido shikímico es el precursor de los constituyentes vegetales fenilalanina o tirosina (Figura 13), los cuales por acción de
que contienen anillos aromáticos diferentes a los formados por la amonialiasas dan origen bien sea al ácido cinámico o p-
ruta de la malonilcoenzima-A49 Hay en muchos casos dos patrones hidroxicinámico51 (también llamado ácido p-cumárico por otros
estructurales claros que permiten reconocer los compuestos autores) (Figura 14). Estos dos ácidos aromáticos son los
aromáticos derivados biosintéticamente desde el ácido shikímico, y precursores directos de los fenilpropanos naturales.
son: el patrón de oxigenación, y la presencia de anillos aromáticos
ligados a cadenas de tres átomos de carbono (patrón C6C3).
Mientras que en los metabolitos aromáticos originados por la vía de
la malonilcoenzima-A, los grupos oxigenados se hallan en disposición
meta entre sí, en el caso de los originados a partir del ácido
shikímico, los grupos oxigenados están en disposición orto ó diorto
entre sí 50.

El descubrimiento de B.D. Davis y col. acerca del papel central del

ácido shikímico en procesos metabólicos que llevan a aminoácidos
aromáticos (fenilalanina y tirosina), y a los compuestos C 9 derivados

48 PHYTOCHEMISTRY 39 (4) 737 (1995).

49Nota: La ruta de la malonilcoenzima-A también es denominada por
muchos autores como la "ruta del malonato".
50Nota: Algunos autores se refieren a los patrones de oxigenación
aromática de tres tipos: resorcinol, catecol y pirogalol. Los metabolitos tipo
resorcinol son meta-oxigenados, los del tipo catecol son orto-oxigenados, y
los del tipo pirogalol son diorto-oxigenados. 51Towers, G.H.N., Wat, C-K., Planta med. 37 (1979) 97.

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 20

H 2O COOH
COOH COOH
COOH
ADP
COOH ATP
FEP CH2
P PEP
O O PO OH PO O COOH
P HO OH
O OH
O -Pi OH OH
P H
-Pi
HO OH
COOH COOH
HO O OH HOOC COOH
HOOC
O O
OH -Pi -2H CH2
-2H
E4P O COOH
O OH OH

COOH HO COOH -CO 2 Acido prefénico Acido corísmico

-H 2 O
COOH -CO 2

-H2O
O
COOH

O OH O OH
O

OH OH Acido
OH fenilpirúvico
Acido deshidroshikímico Acido deshidroquínico
Transaminasa
Transaminasa

+2H
COOH
COOH
COOH
NH2
NH2

HO OH OH

OH Tirosina Fenilalanina

Figura 13. Biogénesis de tirosina y fenilalanina

Figura 12. Biogénesis del ácido shikímico a partir de FEP y E4P

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 21

La tabla 3 presenta los valores Rf y coloraciones con dos reactivos

COOH COOH
H reveladores para varios fenilpropanos52. Bajaj y col. reportaron la
utilidad del reactivo Cloramina-T para la detección de varios
NH2 H
compuestos fenólicos 53.
FAL ó TAL

R R=H, FAL R
R=OH, TAL
R=H, Fenilalanina R=H, Acido cinámico
R=OH, Tirosina R=OH, Acido p-cumárico
Tabla 3. Valores Rf en sílica gel y colores de algunos fenilpropanos

Figura 14. Biogénesis de los ácidos cinámico y p-cumárico. FAL: Compuesto Rf en Rf en Color con Color co
Fenilalaninaamonialiasa, TAL: Tirosinaamonialiasa Benceno n-hexano/CHCl3 (3 :2) Vainillina- Gibbs
H2SO4
METODOS DE ANALISIS Safrol 0.74 0.86 - Gris
Estragol 0.72 - Rosado -
a. EXTRACCION Y AISLAMIENTO Anetol 0.69 - Rojo -
Los fenilpropanos de aceites esenciales se extraen con la misma Miristicina 0.50 0.71 Pardo Pardo
metodología descrita anteriormente para mono- y sesquiterpenos.
Apiol 0.39 0.41 Pardo Pardo
Sin embargo, debido a su anillo aromático presentan ventajas en su
Timol 0.38 - Rojo -
detección por CCF y HPLC pues absorben luz ultravioleta (254 nm) y
Eugenol 0.20 0.31 Pardo Pardo
no requieren ser revelados con agentes químicos, ni necesitan ser
derivatizados, y por lo tanto pueden aislarse y analizarse más Isoeugenol 0.29 0.27 Rojo Amarillo
fácilmente. Metileugenol - 0.42 - Rojo pard
Metilisoeugenol - 0.42 - Púrpura
b. ENSAYOS DE RECONOCIMIENTO Elemicina - 0.27 - Amarillo
Existen ensayos de reconocimiento para el anillo aromático como la
reacción con formaldehído y ácido sulfúrico. Así mismo en el caso de
fenilpropanos con hidroxilos fenólicos estos pueden reconocerse por
el ensayo del cloruro férrico, el cual produce coloraciones verdes y
azules con sustancias fenólicas en general. 52Harborne, J.B., "Phytochemical Methods", Chapman & Hall, London,
1973, 41-52 pp.
53Bajaj, K.L., y col., J. CHROMATOG. 196 309-313 (1980).

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 22

c. CARACTERIZACION ESPECTRAL

Infrarrojo
Por tratarse de sustancias con anillo aromático, sus espectros
infrarrojo muestran las señales características de estos compuestos y
dan información sobre el tipo de sustitución del anillo aromático
además de los grupos funcionales presentes en la molécula54. Por
ejemplo, el espectro IR del eugenol muestra entre otras bandas en
3500 (ancha) debida al grupo hidroxilo, 1510 característica de
aromáticos, y tres bandas en 990, 920 y 938 cm-1 características de
un grupo vinilo monosustituido. El espectro IR del cinamaldehído
muestra bandas en 3330 (débil), 3050, 2820, 2750, 1660 (intensa,
debida al grupo carbonilo), 975, 740 y 695 cm-1 entre otras.
A manera de ejemplos, la Figura 15 muestra el espectro IR del trans-
anetol55, y la figura 16 muestra el espectro IR del safrol.

Figura 16. Espectro IR del safrol (en película líquida)

Ultravioleta
A diferencia de la mayoría de mono- y sesquiterpenos, los
fenilpropanos absorben luz UV con máximos alrededor de 254 nm
dependiendo de los grupos cromóforos presentes en la molécula. Por
ejemplo el isoeugenol muestra máximos en 260 (15850) y 305
(7000), el safrol en 286 nm, la miristicina en 276 nm, el isosafrol en
Figura 15. Espectro infrarrojo del anetol 264 nm, el ácido trans-cinámico en 273 nm y el ácido cis-cinámico
en 264 nm56.

54ANALYST 109 1039 (1984). 56Scott, A.I., "Interpretation of the Ultraviolet Spectra of Natural
55Marcus, C. y col., J. AGRIC. FOOD CHEM. 27 (6) 1217-1221 (1979). Products", Pergamon Press, Oxford-London-Edinburgh, 1964.

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 23

Resonancia Magnética Nuclear

Los espectros de RMN-1H de los fenilpropanos muestran señales de
protones aromáticos alrededor de 6-8 ppm cuyas multiplicidades y
constantes de acoplamiento permiten realizar una asignación
estructural clara aún con espectros de baja resolución. La Figura 17
muestra a manera de ilustración el espectro RMN-1H del trans-
anetol57. Se aprecia una señal doblete alrededor de 1.9 ppm debida
a los protones del grupo metilo, un singlete en 3.9 debido a los
protones del grupo metoxilo, una señal compleja alrededor de 6.1
ppm debida a los dos protones olefínicos en disposición trans entre
sí, y un doble doblete alrededor de 6.9 ppm característico de los 4
protones de un anillo aromático p-disustituído.

La figura 18 muestra el espectro RMN-1H (90 MHz) del safrol. Para la

asignación de las señales la estructura es:

Figura 17. Espectro RMN-1H del trans-anetol

La figura 19 muestra el espectro de RMN-13C en cloroformo

deuterado, para el safrol.

Las señales asignadas son HA, 6.53-6.80 ppm, HB 5.69-6.16, HC

5.889, HD 5.18-4.91 y HE 3.283 ppm.

57Marcus, C., Lichtenstein, E. P., J.AGRIC. FOOD CHEM. 27 1217-1220

(1979).

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 24

Figura 19. Espectro RMN-13C de safrol en cloroformo deuterado

Figura 18. Espectro RMN-1H del safrol en Espectrometría de Masas

cloroformo deuterado (90 MHz) Debido también a su anillo aromático, los fenilpropanos presentan
espectros de masas con iones moleculares intensos, lo que facilita la
determinación de su peso molecular.
A manera de ejemplo, la Figura 20 muestra el espectro de masas del
trans-anetol, donde se alcanza a apreciar el fragmento m/z 148
correspondiente al ion molecular.

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 25

Figura 20. Espectro de masas del trans-anetol

En el caso de compuestos con grupos carboxilo e hidroxilo es

conveniente derivatizarlos para obtener sustancias más volatilizables
y térmicamente más estables, ya que esto facilita por ejemplo su
análisis en mezclas mediante la Cromatografía de Gases o la
combinación Cromatografía de Gases-Espectrometría de masas. Un
ejemplo de esto último son los espectros de masas obtenidos para
los derivados trimetilsililéteres de los compuestos: ácido p-
hidroxicinámico y ácido ferúlico mostrados en la Figura 2158.

Puede observarse que ambos espectros muestran como pico base al

fragmento m/z 73 correspondiente al grupo trimetilsilil, y los
fragmentos M (ión molecular), M-15, M-59 y M-89, los cuales se
observan también en los derivados TMS de otros ácidos fenólicos
como p-hidroxibenzoico, vanílico, protocatequico y siríngico citados
en la misma referencia bibliográfica.
Figura 21. Espectros de masas de derivados TMS de ácidos fenólicos

58Matsumoto, G. y col., J. CHROMATOG. 193 89-94 (1980).

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 26

2.6. PRINCIPALES DROGAS QUE CONTIENEN ACEITES

ESENCIALES

Alcanfor

Alhahaca

Figura 23. Espectro de masas IE del safrol (70 eV)

El aceite de albahaca se obtiene de Ocimum basilicum y ha sido

utilizado en la medicina tradicional como un estimulante del sistema
nervioso central y para el tratamiento de desórdenes nerviosos
menores, dolor de cabeza y dolores musculares. Es de gran valor en
estados de ansiedad, ya que se dice que clarifica y fortalece la
mente.
Es un repelente de insectos y suaviza las picaduras. Tiene actividad
antimicrobiana a bajas diluciones. En ensayos realizados en la India
mostró buenos resultados en el tratamiento antibacterial del acné.
También se usa como enjuague bucal contra el mal aliento. En las
zonas rurales africanas se usa una infusión de las hojas para tratar
las quemaduras causadas por el sol59.

59Dweck, A. C.; COSM. TOIL. 112 47 (1997).

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 27

Anís
Bergamota
CG63

Buchú

Las semillas de Pimpinella anisum L. contienen aceite esencial cuyo

componente principal es el trans-anetol60 y presenta actividad Corresponde al aceite obtenido de Agathosma betulina que tiene no
insecticida61. Las semillas de anís se utilizan como condimento, en solo una fragancia agradable sino que es de importancia cosmética
la preparación de licor anisado, y en medicina como un estimulante y para la piel 64.
antiflatulento. El anís también tiene propiedades analgésicas y
rubefacientes y se usa en el tratamiento de infecciones de la piel, en
fiebres, resfriados y contra el dolor de cabeza. En Africa se usa
contra infestaciones de nemátodos. También se utiliza en
perfumería62.

60Stashenko, E.E. y col., J. HIGH RESOLUT. CHROMATOGR. 8 501-503

(1995).
61Marcus, C., Lichtenstein, E. P., J.AGRIC. FOOD CHEM. 27 1217-1220
(1979).
62 Basaran, P., Espino, N., Basaran, N., CEREAL FOODS WORLD 175-177 63Juchalka, D. y col., PHARMAZIE 51, 417-422 (1996).
(2002). 64Dweck, A. C.; COSM. TOIL. 112 47 (1997).

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 28

Canela Se le atribuyen propiedades afrodisíacas y de que ayuda a aclarar la

mente de ruido y confusión70.

Cidra
Extracción en fase sólida y CG-EM71.

Cidrón

Cilantro
Las semillas de cilantro además de su uso como condimento para
alimentos, mezcladas con miel se usa para reducir la presión
La droga corresponde a la corteza desecada de Cinnamomum sanguínea72. Análisis del aceite esencial por CG73
zeylanicum, Laurácea, nativa de la India. El aceite esencial contiene
cinamaldehído y eugenol entre otros65,66. La canela se ha usado
para el tratamiento de dolores bucales y desórdenes periodontales.
Se ha encontrado que contiene resinas cianogénicas y ácido
hidrociánico, los cuales tienen propiedades antibacteriales, y taninos
con acción hemostática y astringente. También se utiliza para el
tratamiento de amenorrea, como emenagogo en India, Mexico y
Europa. En las drogas abortivas utilizadas en la medicina china
siempre se incluye la canela como uno de sus ingredientes67.

Cardamomo
Corresponde al aceite obtenido de las semillas de Elettaria
cardamomum68, el cual ayuda a la digestión y estimula el apetito69. 69 Basaran, P., Espino, N., Basaran, N., CEREAL FOODS WORLD 175-177

(2002).
70Dweck, A. C.; COSM. TOIL. 112 47 (1997).
65Ross, M.S.F., J. CHROMATOG. 118 273-275 (1976). 71Mangas, J.J. y col., CHROMATOGRAPHIA 42 101-105 (1996).
66Angmor, J.E. y col., PLANTA MED. 21 416-420 (1972). 72 Basaran, P., Espino, N., Basaran, N., CEREAL FOODS WORLD 175-177

67 Basaran, P., Espino, N., Basaran, N., CEREAL FOODS WORLD 175-177 (2002).
(2002).
68Moya, L. y col., POLITECNICA (QUITO) 18 (2) 109-122 (1993). 73Frank, C. y col., J. AGRIC. FOOD CHEM. 43 1634-1637 (1995).

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 29

Clavo de olor Eucalipto

Comino
Corresponde a las semillas de Cuminum cyminum L., de la familia de El aceite esencial ha mostrado utilidad contra el dolor de cabeza77
las umbelíferas. Su aceite esencial contiene α-pineno, ß-pineno,
mirceno, α-felandreno, α-terpineno, limoneno, ß-felandreno, 1,8- Fresa
cineol, p-cimeno, γ-terpineno, 3-p-menten-7-al, mirtenal, CG-EM78
cuminaldehído, felandral, 1,3-p-mentadien-7-al, cis-sabineno hidrato,
trans-sabineno hidrato, α-terpineol, alcohol cuminílico, ß-cariofileno, Ginger
ß-farneseno y ß-bisaboleno74. La planta es nativa de la región
Mediterránea y fue cultivada por los egipcios. Estos la usaron contra
enfermedades de la piel y abscesos. Un emplasto de semillas de
comino se aplica tópicamente en la piel irritada75.

Cymbopogon
CG76

74Varo, P. T., Heinz, D. E.; J. AGRIC. FOOD. CHEM. 18 234 (1970).

75 Basaran, P., Espino, N., Basaran, N., CEREAL FOODS WORLD 175-177

(2002). 77Gobel, H. y col., HERBALGRAM 38 16 (1996).

76Kreis, P. y col., FLAVOUR FRAGRANCE J. 9 257-260 (1994). 78Schumacher, K. y col., PHYTOCHEM. ANAL. 6 258-261 (1995).

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 30

Corresponde a Zingiber officinalis, zingiberácea...CG79,80 Matricaria

Lavanda
Extracción y caracterización81

Limón
CG-EM82,83

Marrubio
El aceite esencial de las hojas del Ageratum conyzoides, Asteraceae,
contiene principalmente ß-cariofileno y precoceno 84.

Marrubium parviflorum

Corresponde a la Matricaria camomila...HPLC86

CG85

79Nishimura, O., J. AGRIC. FOOD CHEM. 43 2941 (1995).

80Yonei, Y. y col., J. SUPERCRIT. FLUIDS 8 156-161 (1995).
81Pascual T. y col., ANALES DE QUIMICA 87 (3) 402-404 (1991).
82Combariza, M.Y. y col., J. HIGH RESOLUT. CHROMATOGR. 17 643-646
(1994).
83Blanco Tirado C. y col., J. CHROMATOG. 697A 501-503 (1995). 85Bal, Y. y col., FITOTERAPIA 66 179-180 (1995).
84Wandji, J. y col., FITOTERAPIA (5) 427 (1996). 86Zekovic, Z. y col., CHROMATOGRAPHIA 39 587-590 (1994).

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 31

Menta Naranja
HPLC90,91

Orégano

El aceite esencial ha mostrado utilidad contra el dolor de cabeza87.

La menta conocida en las farmacopeas europeas y norteamericanas
corresponde a la especie Mentha piperita, muy diferente a la
existente en Colombia que es la Mentha viridis. La primera ha sido
Corresponde a Origanum vulgare, Labiatae, su aceite esencial
usada desde tiempos remotos contra problemas estomacales, sin
embargo el uso actual más difundido es su uso en perfumería por su contiene principalmente γ-terpineno, p-cimeno, timol y carvacrol 92.
alto contenido en mentol (50%) y mentona (10%)88. Para el análisis En Turquía se prepara un té para problemas estomacales. El
orégano tiene un aroma y sabor fuertes debido a que contiene
del aceite con CG quiral 89.
sustancias volátiles como el timol, al que se atribuyen propiedades
anti-envejecimiento. Es una hierba conocida por sus propiedades
calmantes y como reductora de stress, y se utiliza como tónico para
el sistema nervioso. El orégano también se aplica tópicamente para
inflamaciones menores de la piel y pequeñas heridas. Las flores
87Gobel, H. y col., HERBALGRAM 38 16 (1996).
88 Basaran, P., Espino, N., Basaran, N., CEREAL FOODS WORLD 175-177 90Buiarelli, F. y col., J. CHROMATOG. 730A 9-16 (1996).
(2002). 91ESSENZE DERIV. AGRUM. 64, 471-516 (1994) (Revisión).
89J. CHROMATOG. 666A 163 (1994). 92Kokikini, S. y col., PHYTOCHEMISTRY 44(5) 883 (1997).

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 32

secas tienen propiedades antisépticas, antimicrobianas y Toronjil

antimicóticas. El efecto antibacterial es similar al del ajo y la
cebolla93.

Perejil
Las semillas de perejil, Petroselinum crispum, se usan actualmente
contra la calvicie, mientras que el jugo se usa para enfermedades
renales. Los frutos del perejil contienen apiol y miristicina y se usan
como diuréticos94.

Pino
CG-EM95

Ruda
Esta planta ha sido utilizada ampliamente como fragancia para vino,
CG-EM96 té y cerveza, y como planta medicinal contra diferentes
enfermedades como desórdenes gastrointestinales y nerviosos, y
Salvia contra el reumatismo, especialmente en Europa. El eugenol presente
Composición del aceite esencial97 en su aceite esencial tiene actividad antiespasmolítica, y una fracción
de taninos presentó actividad antiviral. Recientemente se aisló de
Sándalo sus hojas un compuesto antioxidante tipo 1,3-benzodioxol99.
CG98 CG100,101

93 Basaran, P., Espino, N., Basaran, N., CEREAL FOODS WORLD 175-177

(2002).
94 Basaran, P., Espino, N., Basaran, N., CEREAL FOODS WORLD 175-177

(2002).
95Tazerouti, F. y col., PLANTA MED. PHYTOTHER. 26 (3) 161-176 (1993).
96Stashenko, E.E. y col., J. MICROCOLUMN SEP. 7 117-122 (1995). 99 Tagashira, M., y col., PLANTA MED. 64, 555-558 (1998).
97 Perry, N. B., y col., J. AGRIC. FOOD CHEM. 47 (5) 2048-2054 (1999). 100Hener, U. y col., PHARMAZIE 50 60-62 (1995).
98Naqvi A.A. y col., INDIAN PERFUM. 39 (1) 62-63 (1995). 101Kreis, P. y col., FLAVOUR FRAGRANCE J. 9 249-256 (1994).

Alejandro Martínez M., 2001

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metoxicinámico, el cual llevó al desarrollo de un filtro solar natural

Yerba mate de interés cosmético104.

2.7. ACTIVIDAD BIOLOGICA

Los componentes de aceites esenciales como el limoneno y
derivados hidroxilados han mostrado potencial uso en la
quimioterapia del cáncer mamario105.
El nerolidol, presente en la yerba mate, posee actividad
anticaries106, el ß-cariofileno es antiinflamatorio y citoprotector
gástrico107.
El caparratrieno aislado del aceite de la especie colombiana Ocotea
caparrapi, Lauraceae, presenta actividad contra células de leucemia
CEM108. Los aceites esenciales de varias especies de Sideritis sp.,
Lamiaceae, y otras plantas, presentan actividad antimicótica (hongos
patógenos al hombre), y en menor grado presentan actividad
Corresponde a las hojas del Ilex paraguayensis, Fam. aquifoliaceae. antimicrobiana109,110. El aceite esencial de Cymbopogon
En la fracción arrastrada por destilación con vapor de agua se densiflorus tiene actividad contra varias bacterias Gram-positivas y
identificaron entre otros: linalool, αα-ionona, ß-ionona, α-terpineol, Gram-negativas111.
geraniol, nerolidol, geranilacetona y eugenol, siendo el nerolidol Se reporta una "arnica" como Heterotheca inuloides, Asteráceas,
activo contra la bacteria Streptococcus mutans causante de las caries cuyas flores contienen ß-cariofileno y otros terpenos con
dentales102. propiedades antioxidantes y citotóxicas, lo que sugiere su uso

Ylang-Ylang
Corresponde a Cananga odorata, ... CG-EM103
104Langner, R., Surburg, H., COSM. TOIL. 112 74-76 (1997).
Otros 105MN Gould, Journal of Cellular Biochemistry : Suppl. 22 (1995), 139-
Kaempferia galanga fam. zingiberáceas, contiene en sus raíces un 144.
aceite esencial con 50% del éster isoamílico del ácido p- 106Kubo I., Muroi H., Himejima, J. AGRIC. FOOD CHEM. 41 107 (1993).
107Tambe, Y. y col., PLANTA MED. 62 (5) 469 (1996).
108Palomino, E., y col.; J. NAT. PROD. 59, 77-79 (1996).
102Kubo I., Muroi H., Himejima, J. AGRIC. FOOD CHEM. 41 107 (1993). 109 Adam, K. y col., J. AGRIC. FOOD. CHEM. 46 (5) 1739 (1998).
103Stashenko, E.E. y col., J. HIGH RESOLUT. CHROMATOGR. 19 353-358 110Ezer, N. y col., FITOTERAPIA (5) 474 (1996).
(1996). 111 Takaisi-Kikuni, N. B., y col., FITOTERAPIA 71, 69-71 (2000).

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potencial para el tratamiento del cáncer 112.En Australia el aceite 2.10. PROBLEMAS
esencial del árbol de té Melaleuca alternifolia (Mirtáceas) se le
atribuyen propiedades contra el acné, forúnculos e infecciones por 1. (Anetol: IR, RMNH, EMIE) Marcus, C., Lichtenstein, E. P.,
J.AGRIC. FOOD CHEM. 27 1217-1220 (1979).
levaduras113, y existen industrias alrededor de este producto114..
El aceite esencial de Tetradenia riparia (Labiadas), contiene 22.6%
2. (γ-Gurgujeno, un sesquiterpeno del bálsamo Gurjun: EMIE, RMNH,
de α-terpineol y posee actividad antimalárica115. RMNC, SINTESIS), Lombarda, I. y col., J. AGRIC. FOOD CHEM. 45
(1) 221-226 (1997).

2.8. FUNCION BIOLOGICA

2.9. TRANSFORMACIONES MICROBIOLOGICAS

Gracias al desarrollo de la biotecnología existen estudios que
demuestran la conversión microbiológica de mono- y
sesquiterpenoides 116 , por ejemplo se ha evaluado la producción de
aceites esenciales en fermentados de especies de Mentha117, la
biotransformación de la pulegona por hongos118.

112Kubo, I. y col., PLANTA MED. 62 (5) 427 (1996).

113 Osborne, F., Chandler, F., CAN. PHARM. J. 131 (2) 42 (1998).
114 http://www.maincamp.com.au
115 Campbell, W. E. y col., PLANTA MED. 63, 270-2 (1997).
116E Gand, JR Hanson, H Nasir, Phytochemistry 39: 5 (JUL 1995) 1081-
1084.
117MG Hilton, A Jay, MJC Rhodes, PDG Wilson, Applied Microbiology and
Biotechnology 43: 3 (JUL 1995) 452-459.
118Ismailialaoui, M. y col., TETRAHEDRON LETT. 33 (17) 2349-2352
(1992).

Alejandro Martínez M., 2001