CUESTIONARIO RESUELTO
1. ¿Qué es el sistema H.A.C.C.P?
a) Sistema de identificación de alimentos producidos controladamente
b) Sistema de autocontrol para garantizar la calidad higiénico-sanitaria de los
alimentos
c) Aplicación práctica de medición de contaminantes
d) Ninguna es correcta.
RPTA/ B
2. La sigla H.A.C.C.P significa “Análisis de Peligros y Puntos de Control
Crítico”
a) Verdadero
b) Falso
RPTA/ Verdadero
3. ¿No requieren los manipuladores de alimentos de una formación
específica en materia de higiene alimentaria?
a) Verdadero
b) Falso
RPTA/ Falso
4. Un principio en el cual NO está basado H.A.C.C.P es:
a) Identificación de los posibles peligros
b) Establecimiento de medidas preventivas
c) Cuantificación de los gastos asociados a los peligros.
RPTA/ C
5. A la hora de hacer la identificación de los peligros, ¿solo se tendrán en
cuenta los que se presenten en las etapas productivas más importantes?
a) Verdadero
b) Falso
RPTA/ B
6. ¿Es necesario tener documentación escrita de los programas
prerrequisitos para la implementación del sistema H.A.C.C.P?
a) Falso
b) Verdadero
RPTA/ B
7. En la identificación de peligros, ¿solo se deben tener en cuenta aquellos
peligros que se sepan que tienen un alto riesgo?
a) Verdadero
b) Falso
RPTA/ A
8. ¿Es H.A.C.C.P un sistema de autocontrol certificable bajo acreditación de
la ONAC?
a) Verdadero
b) Falso
RPTA/ Falso
9. Señale el en que año comenzó a desarrollarse el sistema H.A.C.C.P
a) 1999
b) 1987
c) 1959
RPTA/ C
10. Constatación de que los elementos del plan son efectivos
a) Bitácora
b) Validación
c) Archivo
RPTA/ B
11. La información resultante del proceso de verificación dentro del sistema
HACCP, debe ser remitida el líder del equipo de inocuidad con el fin de
que sea analizada y pueda tomar decisiones.
a) Verdadero
b) Falso RPTA/ A
12. Si una empresa de alimentos tiene la visión de implementar HACCP,
¿depende esto exclusivamente de sus propios recursos para poderlo
conseguir?
a) Verdadero
b) Falso
RPTA/ A
13. ¿Qué garantiza primordialmente el plan HACCP?
a) Cumplimiento de BPM
b) La inocuidad alimentaria
c) Satisfacción al cliente
d) La seguridad informática
RPTA/B
14. ¿Cuál de las siguientes opciones NO es un prerrequisito en el plan
HACCP?
a) Formación del personal y capacitación
b) Trazabilidad
c) Programas de incentivos laborales
d) Control de proveedores
RPTA/ C
15. ¿Cuáles son los peligros que se estudian dentro del plan HACCP?
a) Eléctrico, biológicos, químicos
b) Sensoriales, químicos, fisicoquímicos
c) Biológicos, físico y químicos
d) Sensoriales químicos y microbiológicos
RPTA/ C
16. Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) es
a) Una herramienta para determinar el nivel de contaminación de los
productos.
b) Métodos usados para establecer el nivel de riesgos en la producción de
alimentos.
c) La norma básica para la obtención de productos seguros, principios
básicos y practicas generales de higiene en la manipulación, preparación,
elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de
alimentos para el consumo humano, con el objetivo de garantizar que los
productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas.
d) Ninguna de las anteriores
RPTA/ C
17. Garantizar las condiciones sanitarias adecuadas y minimizar los riesgos
durante las etapas de producción, es una característica de:
A. Alimentos enriquecidos con nutrientes
B. Alimentos inocuos
C. Alimentos funcionales
D. Alimentos contaminados
RPTA/ B
18. La correcta disposición de residuos es importante porque:
A. Evita la presencia de animales domésticos y la proliferación de cucarachas.
B. Evita la contaminación del alimento, los malos olores y la presencia de
plagas y animales.
C. Ayuda a controlar la presencia de moscas, malos olores, y hace más
eficiente el procesamiento de alimentos.
D. Mejora la organización de la planta.
RPTA/ B
19. ¿Es un requerimiento para el manipulador de alimentos bañarse
diariamente antes de entrar al sitio de trabajo?
a) Si
b) No
RPTA/ A
20. ¿Es necesario el lavado de manos según la normatividad alimentaria?
a) Si
b) No
RPTA/ A
21. ¿Deben las enfermedades contagiosas reportarse?
a) Si
b) No RPTA/ A
22. ¿No deben lavarse las manos después de toser o estornudar y usar el
baño?
a) Verdadero
b) Falso RPTA/ B
23. ¿Debe permitírsele a los miembros del personal afectados o que
padezcan lesiones abiertas o heridas infectadas, trabajar con
productos alimenticios?
a) Verdadero
b) Falso RPTA/ B
24. ¿No son permitidas las herramientas para el desarrollo de
mantenimiento sobre las superficies de contacto con los alimentos?
a) Verdadero
b) Falso RPTA/ A
25. ¿Es obligatorio el plan de saneamiento básico en todas las plantas de
producción de alimentos?
a) Si
b) No RPTA/ A
26. Indique en su correspondiente orden, cuáles con ejemplos de fuentes
de contaminación física y química
A. Metal y jabón
B. Metal y bacterias
C. Agua sucia y polvo
D. Vidrio y luz solar RPTA/ A
27. Capacitar al personal como lo exige la legislación, es responsabilidad
de:
A. Las autoridades sanitarias
B. El manipulador de alimentos
C. El dueño del establecimiento
D. Los consumidores RPTA/C
28. Una enfermedad de transmisión alimentaria se define como
A. Una enfermedad transmitida por otra persona
B. Una enfermedad transmitida por cualquier alimento
C. Una enfermedad transmita por un alimento contaminado
D. Una enfermedad sin cura RPTA/C
29. Los residuos de desinfectantes, las trazas de plaguicidas, y el exceso de
aditivos en los alimentos, son considerados como peligro de tipo:
A. químico
B. biológico
C. físico
D. físico y biológico RPTA/ A
30. Está determinado por el decreto 3075 que los alrededores de las
plantas de alimentos:
a) Se utilicen zonas verdes para contribuir al medio ambiente y hacer uso
sostenible de los recursos.
b) Se utilicen para almacenar materiales no peligrosos y que no generen
riesgo para la contaminación de los alimentos.
c) Estén libres de malezas y polvo, con el objetivo de prevenir la presencia de
insectos y roedores.
d) Tengan sistemas controlados para establecer la seguridad del alimento,
liberándolo de cualquier riesgo que afecte la calidad del producto. RPTA/ C
31. Los microorganismos son considerados como un tipo de riesgo:
a) Físico
b) Físico y biológico
c) Biológico
d) Químico y físico RPTA/ C
32. Lea el siguiente enunciado y responda:
1. No se deben utilizar utensilios para alimentos crudos y cocidos al mismo
tiempo.
2. Se deben lavar y desinfectar los utensilios y equipos periódicamente.
3. Permitir que los alimentos queden bien cocinados contribuye a eliminar la
carga microbiana.
4. Los hábitos de higiene no establecen un riesgo de contaminación directa
con los alimentos.
a) 2 y 3 correctas
b) 1, 2 y 3 correctas
c) 1, 2, 3 y 4 son correctas
d) 1, 2 y 4 correctas. RPTA/ B
33. Lea la siguiente información:
1. La intoxicación alimentaria se produce cuando las personas tienen contacto
directo con alimentos o agua que contienen microorganismos, virus o las
toxinas producidas por los microorganismos.
2. Las bacterias pueden morir cuando los alimentos son sometidos a
temperaturas muy bajas.
3. Los microorganismos necesitan nutrientes para poder desarrollarse.
4. Los desinfectantes contribuyen de manera positiva a la generación de
nuevos patógenos.
a) 1, 2 y 3 correctas.
b) 1,2,3 y 4 son correctas
c) 1 y 2 correctas
d) Ninguna de las anteriores. RPTA/ D
34. Cumplir con las normas de las BPM, es obligación de:
a) Los restaurantes.
b) Los clientes o consumidores.
c) El INVIMA
d) El establecimiento de alimentos. RPTA/ D
35. Es la garantía de que un alimento no va a causar daño a la salud de la
persona que lo consuma.
a) Calidad
b) Seguridad alimentaria
c) BPM
d) Inocuidad RPTA D
36. Según las BPM, el manejo de los residuos contribuye a:
a) Evitar que los alimentos sanos se contaminen.
b) Que las áreas de procesamiento sean más productivas.
c) Que los manipuladores no tengan contacto con la basura y la puedan
esparcir.
d) Que no se contaminen los alimentos, no se perciban olores desagradables
y que no se generen insectos ni roedores RPTA / D
37. Explique brevemente una forma en la que se puede controlar el
crecimiento de microorganismos en los alimentos.
38. Uno de los objetivos de las BPM es:
a) Contribuir a que en la planta de alimentos cumpla con todos los parámetros
de calidad.
b) Determinar todos aquellos riesgos y causantes posibles, de la
contaminación directa e indirecta de los alimentos.
c) Gestionar procesos de infraestructura en las plantas de alimentos.
d) Contribuir a que ambos procesos y productos sean inocuos
RPTA/ D
39. La higiene del personal de la planta de alimentos contribuye a:
a) Que todos los manipuladores se laven las manos.
b) Evitar que los alimentos sean contaminados directamente por los
manipuladores.
c) Desinfectar los lugares más difíciles dentro de la planta procesadora.
d) Mejorar la eficiencia sanitaria de los procesos y los productos. RPTA D
40. ¿Por qué es importante tener pisos lisos de color blancos en las áreas
de proceso dentro de una planta de alimentos?
a) Porque los manipuladores percibirán un ambiente de trabajo limpio e
inocuo.
b) Porque facilita las actividades de L y D, al visualizar la acumulación de
partículas y evitar la acumulación de microorganismos. RPTA B
c) Porque permite que el área de procesamiento se vea estético y
armonizado.
d) Porque mejora el aspecto de la planta y satisface al cliente.
