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Pan Ciabatta

Este documento presenta una receta para preparar pan italiano ciabatta para 8 personas. Incluye una lista de ingredientes como harina panadera, agua, levadura fresca y sal. La preparación implica mezclar los ingredientes para formar una masa blanda, dejarla reposar por 1.5 horas, cortarla en trozos rectangulares y hornearlos a 200-220°C por 10-20 minutos.

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Kary Soto Martinez
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Pan Ciabatta

Este documento presenta una receta para preparar pan italiano ciabatta para 8 personas. Incluye una lista de ingredientes como harina panadera, agua, levadura fresca y sal. La preparación implica mezclar los ingredientes para formar una masa blanda, dejarla reposar por 1.5 horas, cortarla en trozos rectangulares y hornearlos a 200-220°C por 10-20 minutos.

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FICHA TÉCNICA

Preparación Programada: Pan Italiano Ciabatta


Curso:Pastelería y Panificación II

Cant.Porciones: 8 pax

MATERIALES UND CANT. MATERIALES UND. CANT. MATERIALES UND. CANT.


MEDIDA SOLIC. MEDIDA SOLIC. MEDIDA SOLIC.
Pan Italiano Cibatta
Harina panadera Kg 0,5
Agua Lt 0,35
Levadura fresca Kg 0,01
Sal Kg 0,01
Azúcar granulada Kg 0.004
Mejorador de pan Kg 0.002

PREPARACIÓN
1.- Realizar mise en place de materiales y utensilios a ocupar.
2. Cernir la harina.
3. Formar masa con los ingredientes, agregando de a poco el agua fría. La masa debe quedar blanda
( método directo )
4. Trasladar la masa a un bowl espolvoreado con harina para evitar que la masa se pegue y pierda gasificación.
Reposar. aproximadamente por una hora y media.
5. Voltear la masa a un mesón enharinado sin manipularla mucho para que no pierda la gasificación.
6. Cortar cuidadosamente bastones rectangulares de masa y luego subdividirlos en trozos de gramaje deseado.
7. Colocar en bandejas de horno enmantecadas.
8. Fermentar 30 minutos.
9. Hornear sin vapor de 200°C a 220°C por 10 a 20 minutos aproximadamente.

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