Tarta
pastel o pastelito
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Una tarta (del francés tarte) es un postre
tradicionalmente redondo compuesto de
una o más capas de masa dulce cocida al
horno, decoradas con diversos
ingredientes como fruta, chocolate,
cremas (trufa, pastelera, nata) u otros
ingredientes.
Tarta
Ingredientes repostería
Las tartas combinan normalmente un
cierto tipo de subproducto del trigo, un
agente edulcorante (comúnmente azúcar),
un agente astringente (generalmente
huevo, aunque el gluten o el almidón es
utilizado a menudo por los vegetarianos),
grasa (generalmente aceite, mantequilla o
margarina, aunque se puede substituir por
un puré de fruta para evitar usar grasa), un
líquido (leche, agua o zumo de fruta),
sabores y de una forma de levadura.
A menudo, la tarta es el postre de elección
para las ocasiones ceremoniales,
particularmente las bodas o las fiestas de
cumpleaños. En algunas tradiciones, la
novia y el novio realizan el primer corte de
la tarta que se suele distribuir en varios
pisos. Para los cumpleaños, una tarta, a
menudo con inscripciones y decoraciones
figurativas, se cubre con velas, que son
apagadas después de que el celebrante
haya pedido un deseo.
Se llaman tartaletas a las tartas de menor
tamaño.
Composición de una tarta
Masa …
La tarte aux mirabelles, típica de la provincia de
Lorena y hecha con una capa de masa quebrada y
decorada con crema pastelera y ciruelas mirabel, es
un ejemplo de tarta tradicional.
La mayoría de las tartas se hacen con
harina de trigo y, por lo tanto, gluten que
necesita ser tomado con un cuidado
especial para asegurarse que las tartas no
adquieran una textura pastosa. Los
ingredientes de la tarta se mezclan lo
menos posible una vez que se ha
agregado la harina. Esto marca la
diferencia de los artículos robustos
hechos con la harina tales como el pan,
donde el secreto se encuentra en agitar el
gluten tanto como sea posible. Las tartas
se basan a menudo en batir los huevos y
en la adición de agentes levadores, tales
como levadura en polvo, para producir
burbujas de gas en la misma. Esto es lo
que hace a una tarta tradicionalmente
mullida y esponjosa.
Los ingredientes típicos para hacer una
tarta son harina de trigo, huevos, aceite,
agua, levadura química, extracto de la
vainilla, y azúcar. A menudo, se utiliza
harina suave, pues tiene menos gluten que
la harina dura de pan o la harina estándar.
El cacao en polvo o el chocolate se
agregan para hacer una tarta de
chocolate. Para su confección, se utiliza
mantequilla o aceites de sabor ligero. Los
aceites de sabor fuerte tales como aceite
de oliva no se utilizan generalmente ya
que pueden superponerse y ocultar el
gusto de otros ingredientes.
Relleno …
Una tarta no es tal sin un buen relleno que
es el que más va a determinar el carácter
de la misma. Entre los rellenos más
habituales se cuentan la nata montada,
crema pastelera, diversos tipos de
mermelada, crema de chocolate, y un
largo etcétera. Sin relleno ni decoración no
sería más que un simple bizcocho.
La tarta se suele cortar horizontalmente
en dos ó tres partes, añadiendo una o dos
capas de relleno entre ellas. Si se usan
dos o más capas de relleno, no es
necesario usar el mismo relleno en ambas
capas, aunque se atiende a que la
combinación de sabores sea acertada.
Ornamentación …
Una vez hecha y rellenada la tarta, se suele
decorar para darle el carácter adecuado
para la situación en que va a ser
degustada.
Las decoraciones más simples incluyen
adornos de nata o merengue italiano
realizados con la manga pastelera,
guindas u otras frutas escarchadas, fideos
de chocolate, etc.
Las más elaboradas usan fondant para
crear motivos, dibujos más o menos
complejos, e incluso figuras en tres
dimensiones.
Otras versiones …
Se pueden sustituir la mantequilla y el
azúcar por aceite vegetal y sucralosa o
stevia rebaudiana, para lograr tartas con
menos calorías o para regímenes
dietéticos.
La harina de trigo puede sustituirse por
harina de arroz o fécula de maíz, las
cuales no contienen gluten y pueden ser
consumidas por celíacos. En este caso
debe usarse goma guar como
aglutinante, ya que el gluten es el
responsable de la esponjosidad de la
masa.
Los ingredientes se pueden sustituir
totalmente por golosinas. Estas
versiones, muy alegres y coloridas, se
conocen como tartas de chuches,
utilizadas en cumpleaños y eventos,
principalmente en las comuniones.
Galería
Tarta de fresas
Tarta de fresas, kiwi y arándanos
Tarta de chocolate
Tarta mexicana de moras
Rijstevlaai
Tarta de cerezas con queso y crema de
leche.
Véase también
Pastel
Tarta de merengue
Tarta de boda
Tarta de manzana
Datos: Q1142483
Multimedia: Tarts
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Última edición hace 1 mes por Fixertool
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