SILABO SISTEMA DE CONTROL DE BAR
1. DATOS GENERALES:
1.1. NOMBRE DE LA INSTITUCIÓN: EGATUR
1.2. ESPECIALIDAD: BAR & MIXOLOGIA
1.3. MÓDULO: II MODULO
1.4. ASIGNATURA: SISTEMA DE CONTROL DE BAR
1.5. UNIDAD DIDÁCTICA:
1.6. HORARIO DE CLASES:
1.7. DURACIÓN: 08 UNIDADES
1.8. DOCENTE RESPONSABLE:
2. SUMILLA:
La asignatura tiene por propósito desarrollar el proceso de planeamiento y control
de inventarios.
3. OBJETIVO GENERAL:
El curso Historia, elaboración, cata y maridaje de Vinos es de especialidad en la carrera de
Gastronomía y Gestión Culinaria, de carácter teórico-práctico dirigido a los estudiantes del
módulo II: Bar Intermedio, que busca desarrollar las competencias específicas del curso en
general.
4. COMPETENCIA:
Aplica correctamente las herramientas logísticas en la gestión y control de inventarios,
utilizando los conceptos de análisis ABC y Pareto
Aplica los flujos y sistemas de información en el proceso de la gestión de los
inventario a fin de lograr la eficiencia
Determinar los parámetros, funciones y políticas de la gestión de control de sistema
en el bar
5. PROGRAMACIÓN DE MÓDULOS Y/O UNIDADES DE APRENDIZAJE
UNIDAD N° 01
NOMBRE DE LA UNIDAD: FLUJO DE INFORMACION EN EL PROCESO DE LOS INVENTARIOS
CAPACIDAD : APLICA LOS FLUJOS DE INFORMACION EN EL PROCESO DE GESTION DE INVENTARIOS
CONTENIDOS CONTENIDOS CONTENIDO SEMANA SESIÓN
CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES
Definición, conceptos Competencia, Reconoce y maneja
generales, objetivos, capacidades y adecuadamente los conceptos
importancia, clasificación contenidos, normas de fundamentales relacionados con 01 01
comportamiento y el sistema de proceso de
evaluación de los inventarios
aprendizajes
Diseño y modelo de flujos Elaboración flujograma Clasifica los inventarios en la
de información en el del tema. gestión en base a existencias,
proceso de sistema de generalidades, objetivos, 01 01
control influencia sobre otras areas
UNIDAD N° 02
NOMBRE DE LA UNIDAD: DETERMINACION DE LOS PARAMETROS DEL SISTEMA DE
CONTROL DE BAR
CAPACIDAD : DETERMINA LOS PARAMETROS, POLITICAS EN LA GESTION DEL CONTROL DE INVENTARIOS,
CONSIDERANDO SU IMPORTANCIA ECONOMICA Y FINANCIERA
CONTENIDOS CONTENIDOS CONTENIDO SEMANA SESIÓN
CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES
Funciones, planificación Define políticas de Esquematiza las técnicas para el
de las políticas, sistema en las control de existencias en la
parámetros y técnicas del existencias de acuerdo a toma de inventarios 01 02
control de existencia estrategia planteada
Costos de inventarios, Aplica costos y modelos Reporte de recopilación de
modelos de inventarios del sistema de control información y análisis de la
información. 01 02
UNIDAD N° 03
NOMBRE DE LA UNIDAD: METODOS DE CONTROL DE INVENTARIOS
CAPACIDAD : APLICA LOS METODOS CLAVES DE CONTROL Y PREPARACION CUIDADOSA EN LA TOMA
DE INVENTARIOS, ALINEADA A LA POLITICA DE LA EMPRESA
CONTENIDOS CONTENIDOS CONTENIDO SEMANA SESIÓN
CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES
Tipos de inventarios, Establece en esquema Analiza métodos de valuación
clasificacion de los de contenido los tipos de inventarios
problemas de manejos, de inventarios. 02 03
recuentos fisicos
Control de inventarios por Analizar la metodología Aplica diferentes modelos y
incrementos (PUSH), push y pull en el control métodos en el control
control de inventarios por de inventarios
demanda (PULL). 02 03
UNIDAD N° 04
NOMBRE DE LA UNIDAD: CONCEPTOS DE GERENCIAMIENTOS DE INVENTARIOS
CAPACIDAD : ESTABLECE LOS NIVELES DE EXISTENCIAS, MANEJO DE INDICADORES DE GESTION,
CONSIDERANDO LA ESTRATEGIA CORPORATIVA
CONTENIDOS CONTENIDOS CONTENIDO SEMANA SESIÓN
CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES
Herramientas y conceptos
en el planeamiento y Aplicar sistema ABC para 02 04
Aplicar el planeamiento en la
control de inventarios, un eficiente control de
toma de inventarios.
rotación, Pareto, sistema inventarios
ABC, indicadores de
gestión.
UNIDAD N° 05
NOMBRE DE LA UNIDAD: PLANEAMIENTO DE LA TOMA DE INVENTARIOS
CAPACIDAD :
CONTENIDOS CONTENIDOS CONTENIDO SEMANA SESIÓN
CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES
Conceptos y limitaciones Establece esquema de Presentación de un esquema de 03 05
de modelos de contenido de los tipos redacción de inventario
planeamiento de inventarios
Modelos para encontrar Trazabilidad de los Sustentación de trabajos 03 05
niveles óptimos de inventarios
existencias,
UNIDAD N° 06
NOMBRE DE LA UNIDAD: DIRECCIÓN DE INVENTARIOS
CAPACIDAD :
CONTENIDOS CONTENIDOS CONTENIDO SEMANA SESIÓN
CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES
Análisis integral del Analizar los costos Aplicar los métodos de costos y
costo-beneficio de los lógicos beneficios
costos lógicos
relacionados con el 03 06
control de inventarios
Modelo de periodo fijo de Análisis de lote Analizar la metodología
pedido con un nivel de económico, costos
servicio especifico combinados método 03 06
gráficos
UNIDAD N° 07
NOMBRE DE LA UNIDAD: ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACION DE LAS AREAS DEL BAR
CAPACIDAD : Conoce y aplica los aspectos conceptuales y teóricos sobre la organización y
administración de bares para conducir operativamente estos procesos
CONTENIDOS CONTENIDOS CONTENIDO SEMANA SESIÓN
CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES
Investiga y analiza el Conoce y desarrolla habilidades
Definición de un bar origen de los bares especificas
profesional, historia y según su tipo y
origen del bar características 04 07
Tipos de bares, open bar, principales
snack bar, bar piscina, etc
Equipamiento básico de Conoce el equipamiento Manipulación y uso adecuados
un bar: cristalería y básico de un bar, de accesorios, utensilios y
correcta manipulación practica la manipulación cristalería de un bar 04 07
de la cristalería y usos
que estos tienen
UNIDAD N° 08
NOMBRE DE LA UNIDAD: CONTROL Y USO DE EQUIPOS EN BAR
CAPACIDAD :
CONTENIDOS CONTENIDOS CONTENIDO SEMANA SESIÓN
CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES
Conoce sobre la Conocimiento y practica
distribución y ubicación
Distribución y ubicación de equipos y accesorios
de equipos y accesorios 05 08
en el bar y
mantenimiento
Los inventarios diarios y el Conoce el formato para Control de calidad
control de las bebidas realizar el inventario
diario en cada uno de los 05 08
turnos
8. METODOLOGIA:
8.1. Estrategias centradas en la enseñanza
Video foro
Trabajo en equipo
Exposición dialogada
8.2. Estrategias centradas en el aprendizaje
Inducción
Demostración
Clase magistral
9. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE:
Equipos multimedia
Materiales: manual instructivo, textos de lectura seleccionada, presentaciones y
hojas de aplicación
Medios electrónicos
10. EVALUACIÓN
La evaluación es un componente del proceso formativo que implica el recojo de información sobre
los rendimientos y desempeños del estudiante. Permite el análisis para mejorar el proceso de
enseñanza – aprendizaje. Se evalúa antes, durante y al finalizar el proceso, según la siguiente
Tabla:
EVALUACION ACADEMICA PESO
Prueba de entrada Sin nota
Evaluación de Proceso 60%
Examen Parcial 20%
Examen Final 20%
Antes: prueba de entrada.- Se realiza una evaluación inicial, diseñada para recoger los
saberes que posee el estudiante para asumir la asignatura y cuyo resultado no interviene
en el cálculo de la calificación de la asignatura.
Durante: Evaluación de Proceso.- De acuerdo al objetivo de aprendizaje de la asignatura se
evalúan las competencias adquiridas por el estudiante utilizando los criterios establecidos
en el anexo Nº 1
Examen: Parcial y Final.- Se evalúa los productos del aprendizaje, al finalizar una o más
unidades de aprendizaje, usándose la prueba escrita como instrumento de medición
(examen parcial y examen final).
FUENTES DE INFORMACIÓN COMPLEMENTARIAS:
Fuentes bibliográficas
Jesus Felipe Gallego – “Gestión de alimentos y bebidas para hoteles y bares”
Lydia Gonzales- Pilar Talon – “ Dirección hotelera”
Pedraza Roca, Manuel – “El libro del bar”
Amaya J. 2010 “Toma de Decisiones Gerenciales”
Ballou, R. 2004 “logística. Administración de la cadena de suministros”
