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Reino Fungi

El hongo del chivito (Gymnopilus spectabilis) es una especie silvestre consumida en Uruguay. Crece en grupos a los pies de eucaliptos y tiene un sombrero castaño amarillento de 5-16 cm y un robusto pie con un grueso anillo herrumbroso. Produce esporas ovoides y rugosas de color herrumbre en laminillas en la parte inferior del sombrero, que se usan para reproducirse. Debido a su sabor amargo, requiere varios baños de cocción antes de consumir

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El hongo del chivito (Gymnopilus spectabilis) es una especie silvestre consumida en Uruguay. Crece en grupos a los pies de eucaliptos y tiene un sombrero castaño amarillento de 5-16 cm y un robusto pie con un grueso anillo herrumbroso. Produce esporas ovoides y rugosas de color herrumbre en laminillas en la parte inferior del sombrero, que se usan para reproducirse. Debido a su sabor amargo, requiere varios baños de cocción antes de consumir

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reino de los hongos

003 . Reino de los hongos

El hongo del chivito


Gymnopilus spectabilis
CLASIFICACIÓN

Orden: Cortinariales
Familia: Cortinariaceae
Género: Gymnopilus

El hongo del chivito es de las especies silvestres más consumidas en el país. Su sombrero es grande
y de color castaño amarillento. Mide entre 5 y 16 cm, y a veces más. El pie es robusto, fibroso y tiene
VER
un anillo grueso de color herrumbre. Crece en grupos, fundamentalmente en la base de eucaliptos
vivos o muertos. 
reino de los hongos
003 . Reino de los hongos

El hongo del chivito


Gymnopilus spectabilis Crece a los pies de los eucaliptos.

características principales ¿sabías qué?

Las laminillas se encuentran en la parte inferior del sombre-


G. chrysopellus se diferencia de
ro. Son anchas y tienen una estructura en forma de diente
G. spectabilis en el diseño de la cutícula
que se prolonga hacia abajo por el pie. Inicialmente son
que recubre el sombrero, ya que es cuar-
amarillentas y se vuelven de color pardo al madurar. Son
teado, semejante a la piel de una jirafa.
las encargadas de producir esporas, que son las unidades
reproductoras microscópicas y que pueden observarse al
obtener una esporada (que en este caso es de color he- El anillo que presenta en el pie es
rrumbre, muy visible). grueso y se tiñe de color herrumbre
Debido a que su sabor es amargo, debe someterse a por las esporas que caen y se acumu-
varios baños de cocción. El escabeche parece ser la mejor lan sobre él.
forma de prepararlo. En Uruguay, se vende en los puestos
de verduras y se usa como condimento en chivitos y chori-
zo al pan. Sus esporas son ovoides y ru-
Otra especie de hongo, Gymnopilus chrysopellus es se- gosas ya que tienen verrugas
mejante a G. spectabilis y muchas veces crece en el mismo muy pequeñas.
hábitat.

glosario:  Esporas
reino de los hongos
003 . Reino de los hongos

El hongo del chivito


Gymnopilus spectabilis

Glosario a b c d e f g h i j k l m n ñ o p q r s t u v w x y z

Esporas
Células reproductoras.

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