ordeum vulgare

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Cebada

Cebada en Bélgica

Taxonomía

Reino: Plantae

División: Magnoliophyta

Clase: Liliopsida

Orden: Poales

Familia: Poaceae

Subfamilia: Pooideae

Tribu: Triticeae

Género: Hordeum
Especie: Hordeum vulgare
L.

Distribución

Distribución natural

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Cebada, cruda

Valor nutricional por cada 100 g

Energía 353 kcal 1474 kJ

Carbohidratos 77.7 g

• Azúcares 0.8 g

• Fibra alimentaria 15.6 g

Grasas 1.2 g
Proteínas 9.9 g

Retinol (vit. A) 1 μg (0%)

Tiamina (vit. B1) 0.191 mg (15%)

Riboflavina (vit. B2) 0.114 mg (8%)

Niacina (vit. B3) 4.604 mg (31%)

Vitamina B6 0.260 mg (20%)

Vitamina C 0 mg (0%)

Vitamina E 0.02 mg (0%)

Vitamina K 2.2 μg (2%)

Calcio 29 mg (3%)

Hierro 2.5 mg (20%)

Magnesio 79.0 mg (21%)

Fósforo 221 mg (32%)

Potasio 280 mg (6%)

Zinc 2.1 mg (21%)

% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

Fuente: Cebada, cruda en la base de datos de nutrientes de USDA.

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 La cebada (Hordeum vulgare), es una planta monocotiledónea anual perteneciente a la
familia de las poáceas (gramíneas); a su vez, es un cereal de gran importancia tanto para
animales como para humanos y es el quinto cereal más cultivado en el mundo (53 millones
de hectáreas o 132 millones de acres).

Índice

 1Descripción
 2Historia
 3Variedades
 4Producción mundial
 5Usos
 6Taxonomía
 7Nombre común
 8Véase también
 9Notas y referencias
 10Bibliografía
 11Enlaces externos

Descripción[editar]
La cebada es un cereal de los conocidos como cereal de invierno, se cosecha en hacia
fines de la primavera (junio o julio, en el hemisferio norte) y generalmente su distribución
es similar a la del trigo. Se distinguen dos tipos de cebadas: la cebada de dos carreras o
tremesina, y la cebada de 6 carreras o castellana. La tremesina es la que mejor aptitud
cervecera presenta, por su mayor homogeneidad en el tamaño de sus granos. La cebada
crece bien en suelos drenados y fértiles.
La raíz de la planta es fasciculada y en ella se pueden identificar raíces primarias y
secundarias. Las raíces primarias se forman por el crecimiento de la radícula y
desaparecen en la planta adulta, época en la cual se desarrollan las raíces secundarias
desde la base del tallo, con diversas ramificaciones. El tallo de la cebada es
una caña hueca que presenta de siete a ocho entrenudos, separados por diafragmas
nudosos. Los entrenudos son más largos a medida que el tallo crece desde la región
basal. El número de tallos en cada planta es variable, y cada uno de ellos presenta una
espiga.
El primer tallo en aparecer se llama tallo principal o primario; que a su vez produce la
espiga de mayor tamaño. Los tallos siguientes se denominan secundario, terciario, etc.
Las hojas están conformadas por la vaina basal y la lámina, las cuales están unidas por
la lígula y presentan dos prolongaciones membranosas llamadas aurículas. Las hojas se
encuentran insertadas a los nudos del tallo por un collar o pulvinus, que es un
abultamiento en la base de la hoja.
La inflorescencia de la planta es en forma de espiga con largas aristas que la diferencian a
simple vista del Trigo. Es similar a otras plantas gramíneas, y presenta reducción del
periantio. La función protectora la desempeñan las glumas y las páleas; que recubren al
grano.
El grano es de forma ahusada, más grueso en el centro y disminuyendo hacia
los extremos. La cáscara (en los tipos vestidos) protege el grano contra los depredadores y
es de utilidad en los procesos de malteado y cervecería; representa un 13 % del peso del
grano, oscilando de acuerdo al tipo, variedad del grano y latitud de plantación. Los granos
que pierden las cubiertas que los protegen, se consideran como granos dañados en las
industrias malteras.
La cebada está representada principalmente por dos especies cultivadas: Hordeum
distichum, que se emplea para la elaboración de la cerveza, y Hordeum hexastichum, que
se usa como forraje para alimentación animal; ambas especies se pueden agrupar bajo el
nombre de Hordeum vulgare subsp. vulgare.

Historia[editar]
La cebada cultivada (Hordeum vulgare) desciende de la cebada silvestre (Hordeum
spontaneum), la cual crece en Oriente Medio. Ambas especies son diploides (2n=14
cromosomas). Su cultivo se remonta al antiguo Egipto, fue un producto importante para el
desarrollo de esta civilización tanto como para el consumo directo, como para la
elaboración de cerveza; en el libro del Éxodo se cita en relación a las plagas de Egipto.
También fue conocida por los griegos y los romanos, quienes la utilizaban para elaborar
pan, y era la base de alimentación para los gladiadores romanos. En Suiza se han
encontrado restos calcinados de tortas elaboradas con granos de cebada toscamente
molidos y trigo que datan de la Edad de Piedra (véase: Historia del pan).
Durante muchos siglos la distinción de clases también afectó al tipo de cereal que estaba
permitido consumir: en Inglaterra hasta el siglo XVI los pobres solo tenían permitido
consumir pan de cebada mientras que el pan de trigo estaba destinado a la clase alta; a
medida que el trigo y la avena se fueron haciendo más asequibles, se acabó con el uso de
la cebada para hacer pan.

Variedades[editar]

Espigas de cebada de 2 carreras y de 6 carreras

Entre las variedades cultivadas, se encuentran:

 Las cebadas de invierno, resistentes al frío hasta aproximadamente −15 °C que

pueden tener espigas planas con dos filas de granos (estas filas son denominadas
"carreras"), o espigas cilíndricas con seis carreras de granos. Las variedades de
cebada de invierno se siembran a finales de septiembre-principios de octubre, puesto
que necesitan estar bien asentadas antes del inicio del invierno.
 Las cebadas de primavera, sensibles a las heladas, con un ciclo de crecimiento más
corto, se siembran en febrero-marzo.
El grano redondeado y marcado con una línea longitudinal se presenta "mondado"
(completo) o en "perlas" (pulido y refinado).
Algunas variedades cultivadas en Europa, son:

 De invierno y 2 carreras: Amillis, Augusta, Campanile, Fuga, KWS Cassia...

 De invierno y 2 carreras para cerveza: Arcadia, Astrid, Malicorne, Vanessa...
 De invierno y 6 carreras para cerveza: Amistar, Atenon, Etincel, Isocel KWS Tonic,
Passerel, Touareg...
 De primavera y 2 carreras: Bérénice, Galaxis, KWS Dante, Marigold, Yvette...
 De primavera y 2 carreras para cerveza: Arcadia, Astoria, Béatrix, Brennus, Danielle,
Explorer, KWS Fabienne, Névada...
 De invierno híbridas y 6 carreras: Bagoo, Hobbit, Smooth...
Más de 1300 variedades de cebada están registradas en el Catálogo Europeo de
variedades.1
En España, El Grupo para la Evaluación de Nuevas Variedades de Cultivos Extensivos en
España2 realiza estudios con diversos tipos de cereales, entre los que se encuentran
numerosos nuevos tipos de cebada. En este sentido, cabe destacar los trabajos pioneros
realizados en la Estación Experimental Aula Dei, en la que se desarrolló en la década de
1970 la variedad de gran difusión denominada "cebada Albacete".3
Así mismo, en algunos países de Hispanoamérica como México (con la variedad
"Esmeralda"4 resistente a la roya); Argentina (donde se cita la variedad denominada "Q.
Carisma"5); o Bolivia,6 se desarrollan variedades de cebada locales adaptadas a las
condiciones edafológicas y climáticas de cada zona.
En otros países del mundo donde se cultiva la cebada, la situación es parecida, con
numerosas variedades fomentadas tanto por instituciones públicas estatales, como por
empresas dedicadas a la comercialización de semillas seleccionadas, con la particularidad
de que en ocasiones incluso las fábricas de cerveza intervienen en el desarrollo de las
variedades más adecuadas para su actividad. Así, pueden citarse las variedades "Bere"
(desarrollada en Escocia para la producción de whisky); "Betzes" (procedente de Polonia e
introducida en EE. UU. en 19587); "Centennial" (variedad canadiense desarrollada por
la Universidad de Alberta); "Cyclon" (variedad cultivada en Rusia, híbrido de variedades
rusas y alemanas de invierno);8 "Diamant" (variedad mutante checa de alto rendimiento
creada mediante el uso de rayos X); "Drummond" (variedad muy resistente desarrollada en
EE. UU. en el año 2000); "Golden Promise" (variedad mutante británica desarrollada
mediante el uso de radiación gamma, adecuada para la producción de cerveza y whisky);
"Highland barley" (cultivada en el altiplano del Tíbet); "Lux" (seleccionada en Dinamarca9);
"Maris Otter" (procedente de Gran bretaña, muy apreciada por los productores de cerveza
artesanal); "Nordal" (variedad desarrollada por la cervecera sueca Carlsberg1011 en 1971);
"Pinnacle" (variedad estadounidense desarrollada por la North Dakota Agricultural
Experiment Station en 2006); "Windich" (originaria de Australia); y "Yagan" (también
australiana).

Producción mundial[editar]
Según la FAO la producción mundial de cebada en 2016 alcanzó 118,03 millones de
toneladas. Los 20 mayores productores abarcan el 82% del total mundial.
Los mayores países productores (en 2016)1213
Cantidad Cantidad
Puesto País Puesto País
(en toneladas) (en toneladas)
1 Rusia 20.444.258 13 Irán 3.200.000
 2 Francia 11.770.680 14 Argentina 2.981.300
3 Alemania 11.572.800 15 Kazajistán 2.566.450
4 Australia 9.174.000 16 Bielorrusia 2.520.000*
5 Ucrania 9.046.060 17 República Checa 1.966.460
6 Canadá 7.119.000 18 Etiopía 1.600.000
7 España 6.933.600 19 Finlandia 1.854.800
8 Reino Unido 6.911.000 20 India 1.830.000*
9 Turquía 5.252.000 ...
10 Estados Unidos 3.849.230
11 Dinamarca 3.547.600
12 Polonia 3.274.826 Mundo 118.039.601
(* Estimación de la FAO)

Usos[editar]

Ilustración
Vista de la planta

Detalle de la espiga
Grano

Cultivo

En algunos países del Cercano Oriente, del norte de Europa (como Finlandia), y de
América del Sur (como Colombia, Perú y Ecuador) aún se utiliza como alimento para
consumo humano, mediante un proceso de tostado y molido cuyo producto final es
la máchica. Sin embargo, es mucho más utilizada en el malteado y obtención
de mostos para la elaboración de la cerveza y para destilar en la fabricación
de whisky escocés y de ginebra holandesa. Existe una parte del pan que se elabora con
cereal: pan de cebada (denominado a veces “pan negro”). Otra pequeña proporción se
destina para la alimentación animal, particularmente de cerdos. Se elaboran bebidas no
alcohólicas o ligeramente alcohólicas, como el kvas y el agua de cebada.
Medicinales
También se utiliza la semilla como medicinal.1415
Además de nutritiva sus principales propiedades son: antiespasmódica, algo
astringente, digestiva, antifebril.
Se utiliza para tratamiento de tos irritativa, digestiones pesadas, deficiencias en la
secreción de jugos digestivos, irritaciones digestivas, enfermedades febriles. Combate
el estreñimiento en general por su contenido en fibra, especialmente si se utiliza el
grano entero.
La horchata de cebada, que no es otra cosa que el agua que queda de la cocción de la
cebada, y que contiene almidón, resulta útil en el tratamiento de hidratación de
personas con vómitos y diarreas.
Su uso es indicado para las personas que sufren de retención de líquidos, ya que la
cebada, al mismo tiempo que es refrescante hace orinar.
La decocción en gargarismos se usa para desinflamar la garganta; en cataplasma se
usa para tratar lumbago, condiloma, inflamación y tumores16
Uso externo: Se utiliza la harina de cebada para mezclarla con otras hierbas para la
preparación de cataplasmas para aliviar la hinchazón causada por golpes.
Contraindicaciones: Evitar en casos de alergias reconocidas o hipersensibilidad a la
harina de cebada o cerveza. También debe ser evitada por los celíacos, pues
contiene gluten (aunque en menor cantidad que el centeno o el trigo).
Química
H. vulgare contiene los fenólicos cafeico y p-cumárico, el ácido ferúlico y 8,5'
diferúlico, los flavonoides catequina-7-O-glucósido,17 saponarin,18
catequina, procianidina B3, procianidina C2, y prodelfinidina B3, y
el alcaloide hordenina.

Taxonomía[editar]
Hordeum vulgare fue descrito por Carlos Linneo y publicado en Species
Plantarum 1: 84–85. 1753.19
Etimología
Hordeum: nombre antiguo latino para la cebada.20
vulgare: epíteto latíno que significa "vulgar, común".
Sinonimia