>> BEBIDAS POR REGINA LANDA
PARATDDD PROCESO DEL MEZCAL
A c1111tinuaci6n prese_ntam os el
proceso por el cual s.e obtiene esta
bebida, Cl.lya popula~ldad ha
traspasado las froflt\~ras de nuestro
país para extenders~ a otras partes
del mundo..
CultiW de apyes
mismos que
rardan entre a y
lDanosen
cumplir su
m6xlmo
crecimiento.
El proceso para elaborar mezcal es arduo:
los agaves tardan de 8 a 10 aftos en
mad.urart 6 días de cocimiento, 25
de fermentación, y entre 2 y 7 afias
de afiejamiento
11~ El mezcal es un
las cuales se pueden
:~~~:~~~~ee~e~=~:e
combinar para elaborar esta
11'W Oaxaca, pero este se
'W produce en casi todos
los lugares de México donde
bebida que surge en la
colonia.
PASOS PARA IDENTIFICAR
hayagaves. Son famosos los EL BUEN MEZCAL
mezcales norteños y los de +Olfatear para percibir el
Oaxaca, pero casi no hay zona ahumado o aroma a alcohol.
de la República donde no se +Dar traguitos, uno a uno,
fabrique el mezcal, mismo para descubrir los sabores
que se clasifica en tres
categorías: joven, maduro y
abocado. En el presente
que encierra una botella.
+Su destilación y maduración
no incluye azúcar.
~
J
O Trituración
l. Se lll!Vil acabo en el "mollno eglpdo", formado por
una rueda de, aproximadamente, sao k¡ unida a un
eje. Es tirada par un caballo.
existe toda una euforia +No da cruda. li 2. Allí los rroms de pitia, 111 c11ntro dl!I mollno, san
i
mezcalera por esta bebida, + El mezcal deshidrata ;¡¡¡ mac.eradas Incesantemente.
~ 3. Se traspasa [150 kJ] la pulpa del mollno a la tina de
que algunos clasifican como bastante, por ello es ideal
ferm11ntaci6n.
afrodisíaca. Existen 150 acompañarlo con un vaso de
especies diferentes de agave, agua simple.
U H PARA HOMBRES
+ D. PROCESO DE DESTILADÓN, L.EGAOO DE LOS ESPAflOLES,
Fll: INTRODUCIDO EN HWD EN ELSW> XVI.
destilación en alambrique de
LOS MEJORES MEZCALES
cobre en agua de manantial a 45°
lransformacldn 1celerada en MEZCAL MEllORO de alcohol y elaborado con agaves
alcnhol ualcance su estado De Yaut11pec, Daxai:a
de ácido amtico. duros. Es un destiladovoladory
FabricadD a través del métDdo ligero, de grandes aventuras y
3. 51! mezclil el CClllb!nldo de la tradicional. Cocido en horno listo para andar de noche.
tina mn el bieldo para separar cónico de tierra durante una
las capas fibrosas que formarán
elba¡am. semana, luego es molido con MEZCAL MARCA NEGRA
Un palo de madera se utlllZI piedra tahona chilena, De Durang-o 11 Oaxaca
F1nnentaddn
0
para r&lizar l'5til tinlil. fermentado por más de dos Espadín. En nariz se percibe
l. Se adiciana a¡iua caliente
para crear el ambiente ideal 4. se Incrementa el nllmero semanas y destilado en madera húmeda, ahumado y
que filclllte 11 credmlento de de microorganismos alambique de cobre. condimento con un toque de
ml11uor¡anlsmus. farmantadores 1 trilVés de lil menta y en boca se degusta
oxltenacldn en las tinas
2. Se agre1a 11ua fria para medlanb! el levantamlenm MEZCAL GRACIAS pimienta picante, seco, dulce y
regular el credmlenlD de los (capa superior de la pulpa) ADIOS frutal. Cuerpo suave, herbal y
ml1JOorganlsmos a nn de que cubre la parte superior De Miahuatlán, Daxaca ahumado.
que no 111111 una dela tina. Tiene cuatro presentaciones: el
espadín, reposado, tobalá y MEZCAL SIETE MIS'IERIOS
171;;. Deslllacldn conducir los vapores hada también el agave gin. De Sola de Vega, Daxaca
'=.1 DllA: 11qur se contiene la
mezcla de sustanclils a
la sKCldn de enfrlamlenlD. Hay espadín, barril, mexicano,
separar. Se encuenb'a SERPENTfN: Es un tubo en MEZCAL ENMUCARADO coyote, tobala, arroqueño, doba-yej
enll!rrada dentro di! una forma de espiral que se esr.i dv54• y de pechuga 2013. Tiene una
estructur1 cOblca deb¡¡Jo de la Inmerso en un tanque con De Santiago de Manatlán, Oaxaca sensación de frutas secas,
w1I se colocan leños, que 11ua. llene la finalidild de
Mezca l joven de color traslúcido especias dulces, azúcar Demerara
teneran el calor requerido enfriar y, por lo tanlD, de
para la separacldn del condensar los vapores 100% orgánico, de doble y humD de roble, m
almhol. provenlenll!s de la olla.
MONTERA: Se encarga de
captar los vapores 1enerados
tras el calentamlenlD de la
mezclil 11 los mnduce a la
si¡iuiel'lll! seccldn. Por su
fonna, tambllkl se le
mnoce mmo 'campanil'.
TURBANTE: TUbo
alargado que se
enc1rgade
SI almacena en
llarrlles yse
deja repasar
entre~ u7 añus.
Amntlnuaddn tll!
embotella el
mm:al.
H PARA HOMBRES n
