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COMO HACER CALDO DE HUESOS CASERO

84 comentarios

El caldo de gallina, a los muertos resucita Proverbio sudamericano

Este es un alimento de gran valor nutritivo que probablemente tu abuelita lo preparaba. Esta rico en minerales,
colgeno y gelatina (estupendo para evitar las arrugas) y adems es una gran ayuda para tu economa familiar,
ya que terminas dando uso mximo a un pollo o carne de alta calidad. As es que, no tires a la basura los huesos
que te sobraron y preparate para deleitarte con el delicioso sabor del caldo de huesos casero!

QU ES EL CALDO DE HUESOS?

El caldo de huesos es una infusion mineral hecha a base de huesos de animales sanos. Es un tnico muy
poderoso y sencillo de preparar, que adems tiene varios beneficios culinarios por su gran sabor. Es una comida
tradicional en muchas culturas y de seguro tu abuela o bisabuela lo preparaba. Es una forma econmica y fcil
de agregar mucha nutricion a la dieta de toda tu familia.

El caldo de huesos tiene una gran concentracin de minerales: calcio, magnesio, y fosforo, que son excelentes
para la salud bucal y sea. Adems, ayuda a la digestin, y es conocido por mejorar el sistema inmunologico
(quien no ha tomado una sopita de pollo estando con una gripe? yo si!).

Por su alto contenido en colgeno, es buensimo para la piel, cabello y uas. He visto personas que han
experimentado excelentes resultados reduciendo celulitis con caldo de huesos.

En mi pas natal Paraguay, que tiene muchsima ganadera, el caldo de huesos siempre ha sido un alimento
preparado en las afueras de la ciudad. Tengo memorias de pequea de mi abuela cocinando el caldo de huesos
en una gran olla, para despus servirlo como aperitivo antes de la comida.
BENEFICIOS DEL CALDO DE HUESOS CASERO

Mejora la digestion: por su alto contenido en gelatina y colgeno ayuda con los jugos gastricos y repara las
paredes del intestino.

Es excelente para el sistema inmunologico: en tiempos de enfermedad y en los malestares estomacales,

ayuda a hidratar al enfermo dando minerales importantes para restablecer el sistema inmunologico.

Algunos dermatlogos lo recomiendan para el tratamiento natural contra la celulitis: por su alto contenido
en colageno, mejora el tejido adiposo.
 Ayuda a la salud bucal: los dientes necesitan de minerales como el calcio y magnesio (encontrados en el
caldo de huesos) para mantenerse fuertes y sanos.

Ayuda a la salud sea: ya que es rico en glucosamina y condroitina. Muchas personas pagan mucho dinero
por estos suplementos, buscando mejorar o prevenir sntomas de artritis y dolores en las articulaciones. El caldo
de huesos es una opcin econmica para recibir estos suplementos y sus beneficios!

Mejora el crecimiento capilar, y fortalece las uas: por su gran contenido de colgeno y gelatina y
minerales.

Contiene aminocidos importantes como la prolina y glicina, que tambin estn presente en la carne de
alta calidad, aunque estn ms concentradas en el caldo de huesos y son mejores absorbidas por el cuerpo a
travs del mismo. Las funciones de ambos aminocidos fueron explicadas de forma excelente por Sarah, The
Paleo Mom:

La glicina es necesaria para la sintetizacin del ADN y muchas proteinas en el cuerpo. Juega un rol muy
importante en la sintetizacin de sales biliares y la secrecin de los jugos gastricos. Tambien juega un
papel importante en la desintoxiacion del cuerpo y es necesaria para la produccion de glutatin, un
antioxidante importante. La glicina ayuda a regular los niveles de azcar en la sangre, controlando la
gluconeogenesis (el proceso de manufacturar la glucosa a partir de las protenas en el hgado). La glicina
tambin estimula la reparacin y el crecimiento de los msculos, aumentando los niveles de creatina y
regulando la secrecin de la hormona de crecimiento humano desde la glndula pituitaria. Este
aminocido maravilloso tambin es critico para un buen funcionamiento del sistema nervioso (..), es
convertida en el neurotransmisor serina, que promueve alerta mental, mejora la memoria, aumenta el
estado de animo, y reduce estrs.

La prolina juega un rol en revertir depsitos aterosclerosicos. Permite que las paredes de vasos
sanguneos liberen la acumulacin de colesterol en el corriente sanguneo, disminuyendo el tamao de
los bloqueos potenciales en tu corazn y en los vasos sanguneos que lo rodean. La prolina tambin
ayuda a que tu cuerpo sintetice protenas para crear clulas musculares nuevas y saludables.

QUE TIPO DE HUESOS UTILIZAR

En todo momento he estado hablando del caldo de huesos casero, que no es lo mismo que el producto vendido
en los supermercados. En muchos casos, estos caldos de huesos comercializados contienen MSG, otros
qumicos y ademas no tienen gelatina o los beneficios del caldo de hueso casero.

Cuando tengas que seleccionar los huesos para tu caldo busca siempre la mayor calidad, ya que estars
extrayendo sus minerales y bebiendo una concentracin de los mismos. Huesos de ganado alimentado con
pasto, aves criadas en libertad, y pescados salvajes estn siempre en los primeros lugares en lo referente a
calidad.

Puedes visitar a tu carnicera local, o a ganaderos locales que cran vacas alimentadas con pasto. Si vives en
Estados Unidos, la empresa US Wellness Meats ofrece huesos de animales alimentados con pasto y criados en
libertad.

Cada vez que te sobren huesos de carne, ave o pescado de tus comidas, conglalos hasta que tengas suficiente
para tu caldo de huesos.

COMO HACER CALDO DE HUESOS CASERO

Notas antes de empezar:

Los tiempos de coccin recomendados son:

48 horas para huesos de carne vacuna

 24 horas para huesos de ave
8 horas para huesos de pescado.

Si estas utilizando una olla/cazuela/traste grande y no quieres dejar el fuego prendido por tanto tiempo, yo
aconsejara cocinar el caldo como mnimo de 6 a 8 horas.

Para los que tienen la olla de cocimiento lento o crock pot (muy recomendable!), cocinar los tiempos
recomendados.

Puedes refrigerar el caldo de huesos por hasta 5 a 6 seis das. Un buen caldo de huesos se gelatiniza un o dos
das despus de estar en la refrigeradora.

Si has preparado grandes cantidades, puedes congelarlo sin problema en recipientes de vidrio/cristal o moldes
de silicona o cubitos de hielo. Si ests usando vidrio/cristal, es importante dejar 2 a 3 centimetros en la parte de
arriba del recipiente de vidrio para evitar que ste se rompa cuando el liquido se expanda. Cuando lo quieras
usar, calintalo en un recipiente pero nunca nunca en el microondas ya que puede destruir los aminocidos.

Si tu caldo de huesos no se gelatiniza: (Antes que nada, no te preocupes si esto pasa, el caldo de huesos
mantiene sus propiedades incluso si no se ha vuelto gelatina.)

Es posible que lo hayas cocinado a una temperatura muy alta. Es importante tratar de mantener la
temperatura al mnimo durante esas largas horas de coccin.
Es posible que hayas utilizado demasiada agua y pocos huesos. Intenta agregar una patita de cerdo o
simplemente mas huesos y menos agua la prxima vez.
En algunos casos, el caldo no se gelatiniza porque no se ha cocinado lo suficiente, esto generalmente pasa
cuando estamos cocinando en una olla/cazuela/traste.

Siempre utiliza vinagre, ya que ayuda a extraer la mayor cantidad de minerales de los huesos. Mi
recomendacin es de utilizar el vinagre de sidra de manzana, pero conozco gente que lo prepara con vinagre de
vino rojo.

Una capa de grasa se formar encima del caldo de huesos fro, luego de haber reposado en la refrigeradora. Yo
recomendara deshacerse de esta grasa.

Si es tu primera vez preparando caldo de huesos, te recomiendo empezar con huesos de pollo- su sabor es
ms suave que un caldo preparado con huesos de vacuno.

(Esta receta es una cortesa de la versin actualizada de Viviendo Paleo)

Materiales necesarios:
 una olla de cocimiento lento (crock pot) o una olla grande
un colador
paciencia

COMO HACER CALDO DE HUES OS CASER O

4.5 from 13 reviews
Autor: DietaPaleo.ORG
Tipo de receta: Platos principales

INGREDIENTES

1 kilo (o ms) de huesos de animal alimentado con pasto

1 cebolla mediana, cortada
6 dientes de ajo, picados
2 hojas de laurel
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana IMPRIMIR
agua filtrada
1 cucharadita de sal cltica o del Himalaya
Opcional: Perejil fresco, pimienta, zanahorias picadas

I N ST R U CC I O N E S

1. Si los huesos son crudos y no han sido cocinados previamente, es preferible dorarlos por unos 30 minutos
a 180 grados en el horno antes de colocarlos en la olla. Si los huesos provienen de un pollo o pescado que
ya ha sido cocinado, este paso puede ser evitado.
2. Colocar los huesos en la olla, el agua filtrada dejando unos 4 a 5 cm hasta la parte superior de la olla, y el
vinagre.
3. Dejar que repose (sin encender el fuego) por unos 20 a 30 minutos ya que el acido del vinagre ayuda a
que los nutrientes de los huesos se vuelvan mas disponibles.
4. Colocar las cebollas, los ajos, sal, y las hojas de laurel en la olla.
5. Encender la olla de cocimiento lento en HIGH y cocinar por 1-2 horas. Luego, bajar la temperatura de la
olla a LOW y cocinar siguiendo los tiempos recomendados (ver notas).
6. Si ests utilizando una olla normal, poner la preparacin a hervir. A penas haya alcanzado el hervor,
reduce el calor al mnimo. Cocinar a esta temperatura hasta que est listo (ver notas).
7. Durante las primeras dos horas, es importante revisar el caldo y posiblemente remover la espumilla que se
habr formado. (Generalmente animales alimentados con pasto producen muy poca o nada de espuma)
8. En los ltimos 30 minutos de coccin se podran agregar hierbas frescas como perejil, para dar mas sabor
al caldo.
9. Remover del fuego y dejar que se enfre. Con un colador, remover los huesos y vegetales.
10. Refrigerar o congelar siguiendo las recomendaciones dadas previamente (ver notas).

USOS:

Una de mis formas favoritas de consumir este caldo es con un huevo en el desayuno, para los que tengan la
versin actualizada de Viviendo Paleo, es la receta Caldo de huesos especial en la categora de Desayunos.

Puedes tomarlo en vez del caf o te de las maanas en una taza.

Puedes utilizarlo como base para preparar otras sopas, estofados y salsas. Esta es una receta de sopade pollo
con base de caldo de huesos.
Puedes utilizarlo como medicina para calmar el estomago en casos de vomitos o para ayudar al cuerpo a
recuperarse de una gripe.

PREPARAS TU PROPIO CALDO DE HUESOS EN CASA? COMO LO PREPARAS? SI NO LO HACES, TE ANIMAS A

EMPEZAR A DISFRUTAR DE SUS BENEFICIOS?

Comprtelo...

Como equilibrar tus hormonas naturalmente

Como disear tu propia versin de la Dieta Paleo? Parte 1

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para la Dieta Paleo, Vida Libre de Quimicos
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COMENTARIOS

Gabi Lopez dice

6 abril, 2017 en 9:34 am

Gracias por la receta! podra usarse una olla a presin para reducir los tiempos de
coccin?

RESPONDER

Equipo de DietaPaleo.ORG dice

12 abril, 2017 en 5:13 pm

No lo he intentado, pero podras intentar y decirnos a ver qu tal te va

RESPONDER

Paulina GR dice
30 marzo, 2017 en 6:06 pm
Hola!
Es el segundo da que me doy una vuelta por la pgina y sigo sorprendida de la dieta paleo!

Tengo, por ahora, dos compaeros: hashimoto e hipotiroidismo (causado por el primero), encontr
la dieta paleo como una herramienta ms para decirles adis a estos compaeros y al medicamento
de patente jejeje

Pregunta: yo cocino en una olla de royal prestige, me sirve para hacer el caldo de huesos?

Saludos!

RESPONDER

Equipo de DietaPaleo.ORG dice

5 abril, 2017 en 10:37 am

Hola Paulina,

No conozco la lnea pero s es una olla grande, puedes intentar hacerlo usndola

Saludos!

RESPONDER

gabriel dice
22 febrero, 2017 en 12:48 am

leyendo los comentarios de tiempos de coccion me quede pensando si no seria mas

rapido la coccion si se lograra primero de una manera moler el hueso ya sea por cualquier medio y
asi el hueso en polvo seria mucho mas rapida su coccion, claro se podria hacer la prueba con hueso
de pollo que imagino seria mas facil de moler

RESPONDER

Jess Bellassai dice

28 enero, 2017 en 10:07 am

Hola Lari, vivis en Paraguay? Conoces de algun lugar en Asuncin donde se puedan
conseguir animales alimentados a pasto?
RESPONDER

pau dice
25 mayo, 2016 en 2:55 am

Bon dia,

Ya llevo un tiempo siguiendo una receta parecida a la tuya. tengo alguna duda. A veces le aado algo
de agua a media coccin si me parece que se ha evaporado demasiado porque me da rabia que el
resultado en litros sea menor. Normalmente lo cocino durante unas 36 horas apagando el fuego
cuando no estoy en casa pero se mantiene caliente siempre. El ltimo que hice no me quedo
gelatinoso, su pongo que es por haber aadido agua. Que opinas de echar agua (3 horas antes de
apagar fuego definitivamente) para obtener ms cantidad?
En Barcelona cuesta mucho encontrar patas de pollo o gallina. alguien sabe dnde?

Muchas gracias y paleosaludos a todos!

RESPONDER

Marite Sax dice

12 mayo, 2017 en 7:39 pm

Hola Pau, consguete una olla Crock Pot que es lo ideal para la,preparacin del caldo
de hueso, sobre todo por el hecho de, que con este procedimiento, en vez de consumirse el
agua, aumenta !! Es lo mejor !

RESPONDER

Luca Gimnez dice

17 mayo, 2016 en 10:12 am

Hola Lari!!
Muy interesante todo.
Yo hago caldo de verduras y utilizo huesos saldados de vaca (en el sur de Espaa lo utilizamos) e
incluso ahora vivo en Per y me traigo para ac. son como los que utilizas?
Yo para preparar el caldo tengo hora y media, medio pollo + un par de huesos y otra hora y media
con verdura (zanahoria, nabo, apio, puerro) Luego tengo 2 comidas: Caldo de verduras y Crema de
verduras
Qu te parece? Te animo que la pruebes
RESPONDER

Armida Tovar dice

10 abril, 2016 en 5:09 pm

Excelente informacin Lari.

Se puede usar vinagre comn en la receta o necesariamente el vinagre de sidra de manzana pues es
difcil de conseguir.
Muchas gracias.
Saludos

RESPONDER

Lari de DietaPaleo dice

15 abril, 2016 en 11:25 am

Hola Armida, agregar algn cido ayuda a extraer los minerales de los huesos. Este
cido por lo general es el de sidra de manzana pero tambin podras usar jugo de limn o
vinagre de un sabor suave, creo que el vinagre blanco sera un poco fuerte. Espero que te sirva
de ayuda y que pronto puedas disfrutas de tu caldito de huesos! Un gran saludo!

RESPONDER

Tatiana dice
3 marzo, 2016 en 3:03 pm

Hola Lari, a mi me encanta preparar mi caldo de huesos!! Muchas gracias por ensearme
sobre esta bebida, siempre sigo tu receta! y tu pagina tambin!

RESPONDER

Angelica dice
3 marzo, 2016 en 2:17 pm
Otra maravillosa receta, como siempre! Me encanta tu trabajo y todo lo que haces, siempre aprendo
algo nuevo contigo! Un beso, reina!

RESPONDER

Lari de DietaPaleo dice

3 marzo, 2016 en 2:37 pm

Gracias por tu comentario, Angelica! Un besote!

RESPONDER

Ana Mara dice

2 marzo, 2016 en 11:14 am

Calificacin 5 estrellitas

RESPONDER

Ana Mara dice

2 marzo, 2016 en 11:13 am

Amigos paleo: gracias por compartir esta receta. Yo siempre tiraba mis huesos de pollo y
ahora los puedo aprovechar. Me sale un caldo sper rico pero yo no lo bebo en taza, yo lo uso en vez
de agua para cocinar arroz (yo de que no es muy paleo pero a m me cae bien) y tambin lo uso
como base para sopas. Antes compraba el Chichn stock pero ahora me ahorro ese dinero.
Bendiciones

RESPONDER

Lari de DietaPaleo dice

3 marzo, 2016 en 2:38 pm

Hola Ana Maria, muchas gracias por compartir tu experiencia con nosotros!
Bendiciones para ti tambien!
 RESPONDER

July dice
13 febrero, 2016 en 8:45 pm

Saludos y gracias por compartir, una consulta: se puede usar una olla de presin
manteniendo el fuego bajo?

RESPONDER

Ana Mara dice

2 marzo, 2016 en 11:15 am

Me tomo el atrevimiento Judy: cmo es eso que la olla a presin a fuego bajo? La
olla a presin tiene la temperatura alta y por eso cocina todo ms rpido. Hace como dice Lari,
45 minutos en la olla a presin y listo

RESPONDER

David S. dice
10 febrero, 2016 en 2:18 pm

Que pasa si uno no tiene una crock pot? Se ve muy buena la receta y entiendo que es
ahora muy famoso el caldo de huesos pero no tengo una crock pot

RESPONDER

Lari de DietaPaleo dice

3 marzo, 2016 en 2:39 pm

Hola David, podrs preparar el caldo de huesos en una olla regular, mientras ms
grande mejor. Trata de cocinarla a fuego bajo por 6 a 8 horas. Me avisas si lo preparas

RESPONDER
 Jos Armando dice
26 enero, 2016 en 9:38 pm

Hola Lari, tengo la misma duda que Anabel; con respecto a los tiempos de coccin.
Saludos desde Venezuela

RESPONDER

ANABEL dice
12 enero, 2016 en 8:08 am

Hola Lari
Llevo tiempo queriendo hacer el caldo de huesos, pero me surge una duda con los tiempos de
coccin.
Para carne de vacuno 48 horas y pollo 24 horas.deben ser seguidas? Es decir, debo dejar la olla al
fuego da y noche hasta cumplir esas horas? No corre riesgo de evaporarse el agua?
Y por otra parte, es factible realizar un caldo mixto? Es decir, combinar huesos de ternera con pollo?
En caso afirmativo, cual sera el tiempo de coccin?
Quedo a la espera de tus indicaciones y mi enhorabuena por este maravilloso blog!

RESPONDER

Mireia dice
2 diciembre, 2015 en 5:13 am

Hola, una duda, despues del caldo, los huesos quedan blanditos,
SE PUEDEN COMER?
Gracias

RESPONDER

Lari de DietaPaleo dice

15 febrero, 2016 en 10:13 am

Hola Mireia, si- podras comer los huesos si deseas

 RESPONDER

Caroilina dice
11 noviembre, 2015 en 2:25 pm

Hola chicos, quiero contarles mi experimento. Hice caldo de huesos de 2 formas: numero
1: en una olla grande en la estufa por 8 horas (yo se, no es lo ms seguro del mundo pero no tengo
crock pot y la puse a fuego muy muy bajito y no paso nada). Resultado: un caldo de huesos super
delicioso y con una gelatina envidiable. Forma numero 2: en una olla a presin por 45 minutos como
dice la receta. Resultado: caldo de huesos delicioso pero no se me gelatino mucho- casi nada.

Gracias Lari por tus recetas, ya probe varias de tu pagina y de tu libro, todo muy rico. Gracias por tu
trabajo, me imagino que toma mucha dedicacion probar las recetas y tomar las fotos que por cierto
estan muy lindas. Espero que sigas asi!

RESPONDER

Kary dice
7 noviembre, 2015 en 10:55 am

Hola Larisahace casi un ao que cambie mi alimentacin y ahora vivo paleo. Lo nico
que quiero preparar es el caldo de huesos, pero por tiempo no puedo.quisiera saber si puedo
realizar la coccin en una olla a presin, sera ms rpido y econmico para mi.pero habr alguna
variante en su valor nutricional y propiedadesdesde ya gracias!

RESPONDER

Lari de DietaPaleo dice

9 noviembre, 2015 en 3:44 pm

Hola Kary, me alegra saber que la dieta paleo te est ayudando! Si, se puede
preparar el caldo de huesos en una olla a presin, es una excelente alternativa a la olla de
cocimiento lento. Saludos!

RESPONDER

Andrea Barrientos dice

 5 febrero, 2016 en 7:26 pm

Que bueno yo queria hacer esa misma pregunta , igual tendria que cosinarla
por tantas horas si es olla a presion ,no es que se acortan los tiempos?

Gracias

RESPONDER

Lari de DietaPaleo dice

3 marzo, 2016 en 2:41 pm

Hola Andrea, en la olla a presin podras cocinar por unos 45-50 minutos,
1 hora mximo. Espero que te animes a probarlo

RESPONDER

DIANA dice
4 noviembre, 2015 en 5:31 am

HOLA LARI NO CONSIGO ANIMALES ECOLOGICOS, DONDE ME RECOMENDAS QUE LOS

COMPRE , PARA HACER EL CALDO DE HUESOS, GRACIAS. SOY DE POSADAS MISIONES. GRACIAS

RESPONDER

Maru dice
10 abril, 2016 en 10:29 am

hola! soy de Argentina, y tengo entendido que ac las vacas comen pasto. Bah, eso
es lo que se ve al costado de las rutas. As que me parece una buena opcin.

RESPONDER

omaira pernia dice

 14 septiembre, 2015 en 12:26 pm

acabo de descubrir esta pagina y hice la receta del caldo de hueso pero no se formo
ningn tipo de gelatina no se q paso, lo q si me quedo muy rica jejeje,

RESPONDER

Maria dice
26 julio, 2015 en 10:33 pm

Hola buenas , soy nueva en esto y necesito encontrar recetas fciles de cocinar a donde
me puedo dirigir

RESPONDER

YADIRA DE ALFONZO dice

14 mayo, 2015 en 3:49 pm

HOLA LARISA ,PARA SAZONAR MIS COMIDAS PUEDO UTILIZAR SAL MARINA ,MIENTRAS ME
ACOSTUMBRO A ESTA NUEVA FORMA DE ALIMENTARME.

RESPONDER

osvaldo dice
24 abril, 2015 en 8:12 pm

hola larisa ,, queria comentarte mi experiencia ,, y ver q me aconsejas , 1ro aqui donde
vivo consigo huesos de vaca de pastoreo,, compro unos 2 kilos de huesos de karacu y tam la rodilla ,
y primero me lleva un tiempito sacarle toda la grasa , bueno saco la q puedo, igual , le queda
bastante, luego cocino masomenos una hora hasta q se siente un olor fuerte en la cocina , y saco el
caracu de los huesos 1 por 1 , y termino de desgrasar los huesos , q regreso a la olla y cocino , por
varias horas ( la manipulacion de los huesos calientes jaja se hace complicada pues son bastante
resbaladisos) quizas sea un error sacar el caracu , pero lo haga para evitar tanta grasa , q al final ya
aprendi ,,, q hat q esperar q se enfrie y ese sebo blanco q parece material para hacer velas ,, va a la
basura , y no por la pileta ,, pues tapona los desagues ,, asi y todo no se me gelatiniza , totalmente,
aunque los caldos son ricos, tampoco los puedo tomar todos los dias, pues me resultan pesados,
,,,,,??? q cantidad de huesos usas tu , para cuanta agua , y cuanto tiempo ?? con el fuego corona
gracias

RESPONDER

YADIRA DE ALFONZO dice

14 mayo, 2015 en 3:44 pm

HOLA LARISA GRACIAS POR TANTOS CONSEJOS,ME PUEDES INDICAR SI PUEDO

SAZONAR MIS COMIDAS CON SAL MARINA? MIENTRAS ME ACOSTUMBRO A ESTA NUEVA FORMA
PARA ALIMENTARME.

RESPONDER

Lari de DietaPaleo dice

15 mayo, 2015 en 2:20 pm

Hola Yadira! Si, si la sal que consigues es de buena calidad no veo el problema.
Saludos!

RESPONDER

veronica dice
23 febrero, 2015 en 5:58 pm

Una pregunta donde consigo huesos de animal alimentado con pasto??? donde vivo es
difcil que puedo hacer al respecto???
Gracias!!!

RESPONDER

andrea dice
12 febrero, 2015 en 2:29 am

Hola Lari,
Gracias por compartir con nosotros tus conocimientos. Estoy tratando de seguir el desafo, aunque
poco a poco ya que son muchos cambios los que tengo que hacer en mi estilo de vida. Tambin
tengo hipotiroidismo y quiero ir eliminando poco a poco los txicos en la medida de los posible.
Estoy investigando mucho sobre dnde encontrar los ingredientes ya que en mi zona es muy difcil
encontrar alimentos ecolgicos. Todo lo tengo que hacer por Internet. Ahora me toca buscar un
buen proveedor de carne. Quiero hacer el caldo de huesos y me gustara saber si tienes alguna
recomendacin sobre algn proveedor de carne ecolgica online para tus seguidores espaoles
En la web hay varias ofertas, pero no s si aventurarme Prefiero conocer opiniones de otros
paleos
Muchas gracias por todo! Saludos desde Espaa.

RESPONDER

Lari de DietaPaleo dice

12 febrero, 2015 en 1:00 pm

Hola Andrea! Si, en Espaa Gavisa es la que conozco- muy buena!

RESPONDER

andrea dice
14 febrero, 2015 en 4:18 am

Muchas gracias!

RESPONDER

mari dice
11 febrero, 2015 en 7:56 am

Hola,soy nueva en esto, y mi pregunta es si tengoque comprar huesos solos, sin la

carne,eso.lo.venden en las carniceras,yo he comprado de jamn,pero de pollo Que clase de
huesos le puedo hecharme?
Yo tengo que una chef 2000 con un par de horas tendra suficiente.
Gracias

RESPONDER

Lari de DietaPaleo dice

11 febrero, 2015 en 10:53 am
 Hola Mari, muchos huesos vienen con un poco de carne y funcionan estupendo para
el caldo de huesos. Cualquier tipo de huesos funciona bien, si te gustara ms
gelatina agrega patitas de pollo, etc. No conozco la chef 2000 pero me imagino que
un par de horas seria un buen comienzo. Saludos!

RESPONDER

Juliana Cuevas dice

3 febrero, 2015 en 10:20 pm

Hola me Encanto la receta sin duda quiero comenzar a hacerla, mi pregunta es si puedo
tomar el caldo inmediantamente despues de que esta listo de la cocion.? Gracias y tambien si puedo
agregarle genjibre u otro vegetal. SaLudos desde California! !

RESPONDER

Lari de DietaPaleo dice

5 febrero, 2015 en 9:07 pm

Hola Juliana! Me alegro que te haya gustado la receta, me avisas cuando prepares el
caldo, ok? Si, se puede agregar apio, jengibre, zanahorias, etc y tambien se puede tomar el
caldo inmediatamente despues de que se haya cocinado (bueno, dejalo enfriar un poquito para
que no te queme )

RESPONDER

Elsa Acosta dice

1 febrero, 2015 en 12:51 pm

Yo estoy leyendo esto sobre el caldo que me gusto por aserlo yo natural ya que me
recomend el Dr. Que tomara gelatina sin sabor para mis huesos yo tengo osteoporosis tambin
escuche un vdeo de Ana Maria La justicia que era bueno este caldo por en colgeno voy a ver si lo
puedo hacer y conseguir esos huesos, puedo coser cocido y volver a cocer esos huesos como
diindica la receta sin reciduos de carne?

RESPONDER
 Lari de DietaPaleo dice
7 febrero, 2015 en 10:45 am

Hola Elsa! Si puedes cocinar los huesos sin residuos de carne, esto es todo un arte
asi que con la practica irs dandote cuenta de como te gusta preparar a ti. No hay reglas
Saludos!

RESPONDER

Maria del Carmen dice

22 enero, 2015 en 11:49 am

Me llamo la atencion lo del caldo,mi pregunta es : es mas nutritivo el preparado con

huesos de res que el de pollo?.Gracias por compartir sus conocimientos.

RESPONDER

Lari de DietaPaleo dice

22 enero, 2015 en 2:36 pm

Hola Maria del Carmen, si tu caldo tiene mucha gelatina es nutritivo sin importar si
esta hecho de huesos de res o de pollo. Se puede hacer un rico caldo de res, pollo, y cerdo por
ejemplo. Se pueden utilizar huesos de diferentes animales. Espero haberte servido de ayuda!

RESPONDER

Trinidad Bravo dice

31 diciembre, 2014 en 3:17 pm

Yo preparo caldos de huesos y de patitas de pollo,antes de desayunar me tomo un vaso

500 ml. todos los das y ademas con los caldos preparo sopas, carbonadas etc. ect para mi y mi
familia. los caldos que preparo me quedan muy gelatinosos, los cueso entre 6 a 12 horas, despus el
caldo lo cuelo, una vez fri le saco la grasa y lo meto al refrigerador .. mis dudas y preocupacin es la
siguiente, que los huesos y patitas de pollo que yo uso no son orgnicos son convencionales
ESTO PUEDE DAAR LA SALUD DE MI FAMILIA Y LA MIA??? .. pregunto esto porque siempre que leo
referente a este tema recomiendan que ojala todos estos productos sean orgnico, pero ac en Chile
los productos orgnicos son muy escasos y caros .. por su respuesta muchsimas gracias.
RESPONDER

Lari de DietaPaleo dice

2 enero, 2015 en 10:22 am

Hola Trinidad,

Seria conveniente que fuera de rancho sin hormonas. Recuerda que los tejidos de animales que
son alimentados con hormonas o con granos se desprenden a la hora de cocinarlos.

RESPONDER

Lari de DietaPaleo dice

2 enero, 2015 en 10:23 am

Tal vez puedas variar un poco y hacer caldos de carne de pastura/ecolgicos o de

pescado. Saludos!

RESPONDER

Trinidad Bravo dice

3 enero, 2015 en 8:43 am

yo vivo en la capital, en Santiago y es prcticamente imposible obtener huesos,

patitas de pollo, res, cerdo orgnicos ac que puedo hacer? .. que me sugiere usted sigo
preparando los convencionales??
por su respuesta gracias totales

RESPONDER

Ingrid dice
19 julio, 2015 en 10:50 am

Permiso Lari, soy compatriota tuya, fantica de alimentarme delicioso y

saludable y te sigo hace un tiempo, ahora mismo estoy haciendo tu receta de Caldo
de huesos de vacas de pastoreo y sin hormonas en Chile y quera comentarle a
Trinidad que los venden en una tienda que se llama Aldea Nativa, ahi tambin hay
carne de pollo orgnica, es cierto que en Chile an es caro y tambin es cierto que
con los aos ha ido bajando el precio, sobre todo ahora que hay ms inters y
demanda en alimentarse de forma ms natural y casera.
 Gracias por tus consejos y recetas Lari! como decimos nosotros Espectaculares loo

RESPONDER

Karina dice
27 agosto, 2015 en 7:42 am

Hola Trinidad, soy de Santiago y te cuento que me es imposible hacer el caldo porq
tengo una cocina enana tipica de depto chico y creo q explotaria si la dejo prendida tanto
tiempo, ayer compre huesos sin saber la duracin de coccion y no tengo donde cocinarlos, tu
me venderas caldo? Te paso los huesos si quieres tb

RESPONDER

Marina dice
29 noviembre, 2014 en 7:43 am

Este post me ha ido genial,y los comentarios tambin, que siempre aclaran dudas. Ahora
mismo tengo mi primer caldo de huesos preparndose en la (recin llegada) slow cooker, no se me
ocurra mejor manera de estrenarla! Muchas gracias por compartirlo, en unas horas sabr cmo ha
quedado, qu ganas!!

Saludos desde Espaa.

RESPONDER

Lari de DietaPaleo dice

1 diciembre, 2014 en 6:08 pm

Gracias Marina! comparte como te ha quedado Saludos hasta Espaa!

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 jose carlos dice
24 noviembre, 2014 en 11:15 am

buenas tardes al poner los huesos de res al fuego lento por 48 horas no se consume la
mayor parte del agua? o se le puede estar echando mas gracias por su respuesta

RESPONDER

Lari de DietaPaleo dice

24 noviembre, 2014 en 9:03 pm

Hola Jose,

Puedes ajustar el agua cuando lo necesites sin problemas . Por lo general se puede hacer
despus de las 24 horas. Pero no importa demasiado. Esto no es una ciencia exacta

RESPONDER

Juan jose h. dice

9 enero, 2015 en 11:17 am

Pero si uno aade demasiada agua entonces no se formara el gel, verdad?

RESPONDER

Lari de DietaPaleo dice

9 enero, 2015 en 11:23 am

Hola Juan Jose, si lo que buscas es que se forme el gel entonces

necesitars muchos huesos. Aproximadamente 1 kilo y medio a 2 kilos de huesos de
pollo y unos 3.5 a 4 litros de agua. Necesitars ms agua si son huesos de res.
Tambin necesitars ms cartgalos si lo que ests buscando es un buen gel. No te
olvides que los beneficios son los mismos, sin importar si se forma un gel o no

RESPONDER
 Maria dice
5 noviembre, 2014 en 10:22 am

Buenas tardes.
El hacer caldo con verduras y huesos es una costumbre arraigada en mi familia.
Mi problema es que no lo puedo tomar en el desayuno porque, debido a una medicacin que tomo,
no puedo desayunar hasta pasadas al menos dos horas tras la toma de la medicacin. Esto supone
que el desayuno sea fro y no s si me parece muy apetecible tomar el caldo fro. Sobre todo en
invierno.

RESPONDER

DietaPaleo dice
12 noviembre, 2014 en 9:53 pm

Maria, alguna forma o medio para volver a calentarlo?

RESPONDER

Maria Martinez Dukan dice

26 septiembre, 2014 en 6:51 pm

Adems de en una Crock Pot, este caldo de huesos se puede hacer en una olla
programable de estas que tienen funcin guiso, horno, plancha, etc. Por ejemplo, en una olla GM
modelo E (el ms reciente), que tiene una funcin Fuego Lento en la que se puede elegir la
temperatura. As es como yo lo hago

Pongo los huesos en la cubeta de la olla, programo men Horno y tiempo 30 minutos (para asar los
huesos sin usar el horno normal)
Pasado este tiempo, aado el agua y el vinagre, dejo reposar. Luego aado las verduritas, etc como
en la receta original, vaya
Pongo la tapa de la olla, la cierro, programo men Fuego Lento temperatura 110 grados y tiempo
120 minutos (esto equivale a la posicin High en la crock pot)
Cuando acaba, programo de nuevo men Fuego Lento temperatura 90 grados y tiempo 998
minutos (16 horas, lo mximo que deja programar)
Una vez que pasan las 16 horas, la olla pasa automticamente al modo mantener la comida
caliente, que va a tener el caldo a 78-80 grados todo el tiempo que sea necesario hasta que la
apaguemos, consumiendo el mnimo (esto equivale a la posicin LOW de una crock pot)

He hecho varias veces el caldo de huesos de esta forma. Suelo poner mitad huesos de ternera y
mitad huesos de pollo (los huesos de pollo los reciclo del pollo asado). De media suelo dejarlo
hasta un total de 24 o 26 horas y sale perfecto. Tengo pendiente probar a reducir el nmero de horas
a 90 grados, o incluso programar solo las primeras dos horas a 110 grados y dejar que se quede el
resto en la funcin mantener la comida caliente, a ver si queda igual de bien.

RESPONDER

Maria Martinez Dukan dice

26 septiembre, 2014 en 7:01 pm

Seguro que dirs olla GM qu? Olvid decirlo, te escribo desde Espaa ^_^ Estas
ollas programables se estn haciendo muy populares por aqu y para nosotros son ms fciles
de conseguir que una crock pot. S que este blog recibe muchas visitas desde mi pas, por eso
te dejo el dato. Un saludo!

RESPONDER

Lari de DietaPaleo dice

7 febrero, 2015 en 10:47 am

Gracias por el dato, de gran ayuda sin duda alguna! Un abrazo!

RESPONDER

Lari de DietaPaleo dice

7 febrero, 2015 en 10:46 am

Gracias por compartir con nosotros Maria! Un abrazo!

RESPONDER

Angie dice
31 julio, 2014 en 11:47 pm

Holaaa
Millon de gracias por sus consejos y recetas, voy en el dia 13 de la dieta y me siento genial..
Una pregunta, algun dia estudie gastronomia y cuando haciamos los fondos, en este caso los caldos,
al de res le agregabamos vino tinto, y aca el ingrediente es el vinagre. Hay alguna predisposicion con
el vino tinto, o el vinagre es lo mas recomendado.
Gracias

RESPONDER

arkantos dice
26 julio, 2014 en 5:35 pm

Hola!! Entr a la pgina a refrescar un poco la memoria sobre esta receta; hace aos
preparo sopa de huesos en una olla de 20 litros porque es muy saludable; despus la separo en
tachos y la congelo en el freezer; el artculo me aclar varias cosas como para qu sirve el vinagre en
las sopas y muy buena la descripcin de las propiedades que proporciona. En mi caso antes de
empezar a cocinar todo clareo los trozos de huesos con carne en agua caliente media horita para
que se desgrasen, luego cambio el agua y comienzo la coccin. Me apoyo bastante en recetas
orientales, donde este caldo se utiliza para un sinfn de recetas; puedo aportar algunos ingredientes
que se emplean bastante en esta preparacin en los paises orientales como jengibre, vino, sake,
salsa de soja, nabos, puerros. En el mismo caldo tambin cocino verduras luego de que los trozos de
hueso y carne ya estn bien cocidos y lo dejo muchas horas, cuantas mas horas mejor porque
absorve ms propiedades el caldo; un mnimo de 6-8 horas me parece lo indicado. Muy
recomendable, super saludable para el invierno; la ltima vez que me engrip no poda combatir la
gripe con nada, as que decid preparar esta receta, me hice vaporizaciones un rato con el caldo y me
empec a curar instantneamente. Gracias por el artculo. Mucha Suerte!!

RESPONDER

andres dice
5 julio, 2014 en 6:34 pm

Cmo s si est bien cocido? Si se gelatiniza al enfriarse es porque est a punto, eso es
todo?

RESPONDER

margarita dice
23 abril, 2014 en 1:23 pm

Hola acabo de encontrar la pgina y est fenomenal, todava no he acabado de verla del
todo.
Quera hacer un comentario con respecto al caldo de huesos. Por qu lo de tostarlos a 180 grados?.
Hay otras teorias por ejemplo la del Dr, Seignalet, que defiende el no someter a los alimentos a
temperaturas elevadas, en este caso las proteinas de la carne que lleva el hueso producira efectos
txicos. Cmo lo veis?
necesario echar vinagre?.
Cuando yo hago el caldo de huesos lo dejo cocer lentamente cuatro o cinco horas, sin vinagre, y
cuando se queda frio queda hecho un bloque de gelatina.
Estoy dando palos de ciego, probando diferentes dietas, para mejorar mi artritis reumatide. He
eliminado lcteos, dulces, gluten, alimentos procesados, pero si que tomo cereales como el arroz
integral, mijo, quinoa y legumbres. No he mejorado. voy a intentar acercarme a la dieta paleo. La
nica duda que se me plantea es que estoy muy delgada y quiero engordar, entonces al aliminar
granos y legumbres, adelgazar ms no?
Espero vuestra ayuda.

RESPONDER

DietaPaleo dice
29 mayo, 2014 en 3:23 pm

Hola Margarita!
Tostar los huesos antes de preparar el caldo hace que tenga un mejor sabor, la verdad no se
nada del Dr. Seignalet, tendre que investigar mas al respecto.
El vinagre simplemente hace que se pueda extraer mas colageno del hueso, es una forma de
aprovechar al maximo los huesos, pero es totalmente opcional. Ese bloque de gelatina que te
queda al hacer el caldo de huesos es buenisimo, lo puedes congelar en partes pequeas y
luego aadir a cualquier comida para agregar extra nutricin.
En lo referente a tu artritis reumatoide, has leido sobre la dieta GAPS? o has escuchado hablar
del protocolo paleo para enfermedades auto-inmunes? Aqui te paso un enlace para un libro
estupendo de la dieta GAPS, que quizs te sirva de ayuda. Y este es otro enlace para mas
informacin en ingles sobre el protocolo paleo. Ambas dietas son mucho mas estrictas que la
dieta paleo regular pero siguen el mismo concepto, y quizs sea un buen comienzo para sanar
tu organismo.
Un saludo!

RESPONDER

Walter dice
3 abril, 2014 en 11:05 pm

Que pasara si cocinas el caldo de huesos en una olla de Royal Prestige? En esas ollas se
cocina con el mas mnimo de fuego pero se cocina bien rpido, cuanto tiempo hay que cocinarlo en
esas ollas? o de plano no se debe usar ese tipo de ollas?? Muchas gracias, buen da.
RESPONDER

DietaPaleo dice
29 mayo, 2014 en 12:13 pm

Hola Walter!
Creo que la olla de Royal Prestige es lo que yo llamo olla a presin. Y si, en unos 45 minutos a 2
horas tendras un caldo de huesos delicioso en este tipo de olla! Mucha suerte

RESPONDER

Hernando dice
1 abril, 2014 en 2:59 pm

Y si yo quiero hacer un caldo de huesos para el almuerzo, pues me voy a demorar mucho y
gastaria mucha energia,ademas;que tal si me da por hacerlo 3 veces por semana y no tengo nevera
para congelarlo.

RESPONDER

DietaPaleo dice
29 mayo, 2014 en 12:10 pm

Hola Hernando!
Si preparar el caldo de huesos durante la noche en una crockpot no es una opcion para ti, no te
preocupes. Puedes hacerlo con una olla a presin en unos 45 minutos. No te preocupes si no
puedes prepararlo en cantidad para congelarlo, se conserva por muchos dias en la
refrigeradora.
Un saludo!

RESPONDER

Raquel dice
12 febrero, 2014 en 11:12 am

Yo si que conozco el caldo de pierna de vaca o de huesos como lo llamas tu. No habia
escuchado hablar del mismo en ningun otro lugar, y eso que yo sigo muchos blogs de salud. Esto es
algo que me pondre a preparar para mi hijo, yo lo tomaba en ocasiones cuando era pequea, pero
nunca se me ocurrio preparlo para mi familia. Tengo olla a presion asi que lo preparare alli, tambien
tengo el libro Viviendo Paleo y me fije en la receta pero como sabia sus beneficios no fue algo que
llamo mi atencion. Gracias por compartir este articulo informativo. Mi pregunta es, que pasa si los
huesos provienen de una vaca normal y no criada al aire libre? Bueno, tendre que visitar alguna
carniceria local y preguntarles sobre como crian a sus animales. Yo creo que si le ponen antibioticos,
y si es asi, igual es beneficiosa para la salud? Gracias

RESPONDER

Oscar dice
19 febrero, 2014 en 2:15 pm

Tengo esta misma Duda, espero la puedan responderGracias por el Blog!

RESPONDER

DietaPaleo dice
29 mayo, 2014 en 12:07 pm

Hola Raquel y Oscar!

El caldo de huesos es obviamente mejor si utilizas huesos de vacas alimentadas con pasto,
pero si es imposible tener acceso a estos huesos entonces pueden utilizar huesos
convencionales. Otra opcion es utilizar huesos de pescados salvajes, o simplemente conseguir
la gelatina en polvo de animales de pastura (la marca es Great Lakes) y aadir a la dieta.
Les invito a averiguar en carnicerias locales o en las afueras de la ciudad. Tambien buscar
criadores de pollos en libertad, cada vez mas estas practicas se estan volviendo a hacer
populares.
Donde viven?

RESPONDER

Nicolas dice
5 febrero, 2014 en 1:15 pm

Hola, muy buena receta, me parece una opcin muy nutritiva y saludable, sin embargo me
queda una duda. En un parte del texto dices: Cuando lo quieras usar, calintalo en un recipiente
pero nunca nunca en el microondas ya que puede destruir los aminocidos.; y en otra dices: Si los
huesos son crudos y no han sido cocinados previamente, es preferible dorarlos por unos 30 minutos
a 180 grados en el horno antes de colocarlos en la olla.
Esto no es paradjico??? O acaso los aminocidos resisten esa temperatura y por ese tiempo??

RESPONDER

Eva dice
7 mayo, 2014 en 3:57 pm

Nicolas, el microondas no es aconsejable por otra razn, no la temperatura. Busca en

la web peligros de microondas para saber ms.

RESPONDER

DietaPaleo dice
29 mayo, 2014 en 3:34 pm

Hola Nicolas!
En casa no usamos microondas porque existen muchos debates sobre la radiacin que emite
este electrodomestico. Adems existen muchos estudios y articulos como este y este que
hablan de que el microondas destruye nutrientes en los alimentos.
Te cuento que la primera vez que escuche hablar de los peligros del microondas fue unos 5
aos atras, donde en una conferencia, doctores recomendaban nunca calentar la leche
materna en el microondas ya que destruye anticuerpos y agentes necesarios para la inmunidad
presentes naturalmente en la leche.
Como te digo, existe mucho debate al respecto pero personalmente decido no correr el riesgo.
Un saludo!

RESPONDER

Manuel dice
29 julio, 2015 en 3:39 pm

Hola Larisa,

Me ha gustado mucho tu artculo, pero tengo algunas dudas, 24, 72, 6 u 8 horas!!!!! es una
pasada!!!!! cuanto agua habra que utilizar? porque durante todo ese tiempo se
evaporara por completo!!! Otra observacin ms, si se puede utilizar las ollas a presin,
cual sera el tiempo adecuado? la verdad es que este tipo de ollas acorta los tiempos de
coccin, pero supongo que hay que controlar la intensidad, es decir, no tener el fuego
muy alto, correcto?

Enhorabuena por tu pgina Larisa y muchas gracias por todo!!!

 Manuel

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