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Food Design: Un Recorrido Visual

El documento presenta una introducción al concepto de food design, definiéndolo como cualquier acción deliberada que mejore la relación con los alimentos a nivel individual o colectivo. Incluye ejemplos de cómo abarca el diseño de productos alimenticios, experiencias, procesos y sistemas relacionados con los alimentos.

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Food Design: Un Recorrido Visual

El documento presenta una introducción al concepto de food design, definiéndolo como cualquier acción deliberada que mejore la relación con los alimentos a nivel individual o colectivo. Incluye ejemplos de cómo abarca el diseño de productos alimenticios, experiencias, procesos y sistemas relacionados con los alimentos.

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food design

(diseo y alimentos)

un recorrido visual

Pedro Reissig, PhD


2015

sos lo que coms o


coms lo que sos?

food design

incluye toda accin deliberada que mejore nuestra relacin


con los alimentos / comida en los ms diversos sentidos e
instancias, tanto a nivel individual como colectivo.

Estas acciones se pueden referir tanto al diseo del producto o


material comestible en s, como a su contexto, experiencias,
procesos, tecnologas, prcticas, entornos, y sistemas.

Esta definicin "feliz permite enmarcar una perspectiva y actitud


basada en un pensamiento crtico y propositivo.

FD es una plataforma compleja y abarcativa, resultado de la


necesidad de poner en perspectiva a todos los saberes,
actores y consideraciones involucrados en relacion a la
comida y nuestra relacion con ella.
FD es afn al fenmeno de la ecologa en cuanto surge de la
necesidad de ver el TODO y plantear preguntas que no
existan hasta entonces. Es tambin transdisciplinar, multi
actorial y trabaja en un contexto global de manera sistmica.
FD cambia la idea de usuario por decisor de alimentos y
as nos empoderamos para mejorar nuestra relacin con
la comida como personas y profesionales!

relacin con disciplinas afines


ciencias de los alimentos / food sciences
biologa, agricultura, tecnologa, ingeniera, qumica, nutricin
estudios de los alimentos / food studies
gastronoma (segn Slow Food), sociologa, antropologa,
geografa, psicologa
servicios de alimentos / food services
artes culinarias, gastronoma (no SF), hospitalidad, restorantismo
y otros mbitos comerciales, sociales, institucionales
food design baches y brechas?

Lxico
(para la apropiacin de un vocabulario propio de food design)

Gastronomael estudio de la comida, su produccin y cultura


Arte Culinarioarte y ciencia de cocinar
Cocinartransformar alimentos por diferentes tecnologas / disear y producir
una comida
Chefcocinero ejecutivo
Cocineropersona que cocina (si es rico mejor!)
Comer ingerir alimentos / experiencia completa de disfrutar una comida
Una comidacomer ritualizado
Comidamateria comestible
Alimentomateria comestible con nutrientes
GourmetoSibaritaalguien que disfruta de distinguir finamente sobre la comida
...

organizando ideas en categoras

construcciones, paradigmas y convenciones

formas de comer

como puntos de referencia para


entendernos a nostros mismos

antes de comer

durante

despus

explosin

de temas food

www.foodmorphology.com
www.lafooddesign.org
www.fdna.org
www.fdxe.org
2015 Pedro Reissig









buen provecho

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