Tatarský biftek
| Tatarský biftek | |
|---|---|
 | |
| Základní informace | |
| Místo původu | Francie a Franská říše |
| Složení | |
| hovězí maso, vejce a koňské maso | |
 multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Tatarský biftek (hovorově tatarák) je jídlo ze syrového hovězího masa. Základem tatarského bifteku je maso z hovězí svíčkové, ale i falešné svíčkové, které se na jemno naškrábe špičkou ostrého nože, případně namele. Podává se společně s nakrájenou cibulí, hořčicí, solí, pepřem a worcestrovou omáčkou. Dle chuti se často přidává sladká paprika, chilli, kmín, kečup a další koření. Vše se završí syrovým žloutkem a všechny ingredience se smíchají.
Přesné složení tatarského bifteku se různí nejen dle země, ale také dle každého strávníka. Mimo Česko se lze setkat s dalšími ochucovadly jako například s ančovičkami, kapary, tabaskem, koňakem nebo nakládanými okurkami.
V Česku se tatarský biftek podává zpravidla na topince potřené česnekem. V jiných zemích se podává mimo jiné na světlém toastovém chlebu nebo smørrebrødu. V Belgii se tradičně k tatarskému bifteku podávají smažené bramborové hranolky. Tatarský biftek může být připraven „a la chef“, tedy dle chuti šéfkuchaře, nebo jsou všechny ingredience podávány spolu s masem a míchání provádí samotný strávník.
Variace
[editovat | editovat zdroj]
Obdobami tatarského bifteku z hovězího masa jsou například tatarák ze pštrosího masa, rybího masa (z tuňáka, lososa či kapra) nebo vegetariánský rajčatový tatarák (na jemno nakrájená rajčata, bazalka, olivový olej, cibule a citronová šťáva).
Riziko onemocnění
[editovat | editovat zdroj]
Protože se jedná o tepelně neupravené maso a vejce, existuje riziko přenosu některých parazitárních onemocnění, jako je trichinelóza, cysticerkóza,[1] echinokokóza nebo tenióza[2].
Související články
[editovat | editovat zdroj]Odkazy
[editovat | editovat zdroj]Reference
[editovat | editovat zdroj]- ↑ Bezpečnost potravin A-Z [online]. Informační centrum bezpečnosti potravin, Ministerstvo zemědělství, 2022-11-29 [cit. 2023-04-05]. Heslo Maso. Dostupné online.
- ↑ KOLÁŘOVÁ, Kateřina. Tasemnice zbavuje chuti na syrové maso. Jak se nenakazit tatarákem?. Vitalia.cz [online]. Internet Info, s.r.o., 2013-04-05 [cit. 2023-04-05]. Dostupné online.
Externí odkazy
[editovat | editovat zdroj]
Obrázky, zvuky či videa k tématu tatarský biftek na Wikimedia Commons - Spor o nejlepší tatarák nemůže mít vítěze. Jak chutná belgická variace
- Recepty na tatarský biftek podle někdejších ČSN norem ČSN 11606 a 11606/A
- Kdysi byl v restauracích zakázaný. Dnes se tatarák podává hovězí, telecí i rybí, Český rozhlas, květen 2019
- Recept na tatarský biftek - vítězný Tatarák dle receptury vítěze z MČR 2019 v míchání tataráku