Kelle

Kelle
Característiques
País d'origen	Turquia
Gastronomia	gastronomia de Turquia
Detalls
Tipus	plat

Un cap d'ovella (cru) a la venda en el Mercat Històric de Kadıköy, Istanbul entre altres menuts com işkembe (tripa) i paça.

Kelle significa cap (d'animals) en turc. A la cuina turca també és un menjar fet amb el cap de l'ovella (o de vegades de cabra) al forn. Tot el cap de l'ovella s'introdueix al forn, després d'haver-li tret la pell. Es menja la carn de les galtes, la llengua, el cervell i de vegades, més aviat antigament, fins i tot els ulls. És diferent del plat mexicà "cabeza" per tractar-se d'animals petits com ara ovelles, cabres o xais i no pas bous com en el cas mexicà. Aquest plat també es denomina baş (cap). El kelle es pot fer dürüm.^[1] La gastronoma Sara La Fountain va descriure la següent situació: "Em van portar a un restaurant a Istanbul per a menjar el cap d'un be. Al principi vaig dubtar, però més tard, fins i tot menjava els ulls de l'animal".^[2]

Kelle també és el nom d'unes postres fet amb calostre de vaca.^[3]

Vegeu també

Referències

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Kelle

[1] Mütevazl Lezzetler Türk ve Dünya Mutfağından Yemek Kitabı. Banu Atabay, p. 117–. ISBN 978-975-92047-4-7.

[2] {[enllaç sense format]} http://www.hurriyet.com.tr/unyanin-en-seksi-sefi-kelle-yemeye-goturduler-once-tereddut-ettim-sonra-bir-tattim-ki-immmh-gozleri-bile-yedim-40391647

[3] {[enllaç sense format]} http://www.turkish-cuisine.org/english/pages.php?ParentID=3&FirstLevel=28 Arxivat 2015-04-02 a Wayback Machine.

[1]

[2]

[3]